2026年SCA感官考試咖啡酸度辨識專項訓(xùn)練題及答案一、單選題（共10題，每題2分）說明：下列每題提供四個選項，請選擇最符合題意的答案。1.咖啡酸度在SCA感官考試中主要評估的是以下哪項？A.苦味強(qiáng)度B.酸味感知C.香氣濃郁度D.口感順滑度2.以下哪種咖啡處理法通常能顯著降低酸度？A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.噴霧干燥法3.咖啡豆在烘焙過程中，酸度會發(fā)生怎樣的變化？A.持續(xù)升高B.持續(xù)下降C.先升高后下降D.先下降后升高4.以下哪種咖啡品種通常具有較高的酸度？A.阿卡西亞（Acacia）B.阿拉比卡（Arabica）C.羅布斯塔（Robusta）D.萊布尼茲（Liberica）5.咖啡中酸度的主要來源是？A.脂肪酸B.揮發(fā)性化合物C.有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸）D.礦物質(zhì)6.以下哪種沖煮方式可能導(dǎo)致咖啡酸度過高？A.法壓壺B.意式濃縮C.滴濾D.手沖7.咖啡酸度與咖啡品質(zhì)的關(guān)系是？A.越高越好B.越低越好C.適中為佳D.無關(guān)緊要8.以下哪種因素不會影響咖啡酸度？A.咖啡豆產(chǎn)地B.沖煮水溫C.咖啡豆新鮮度D.糖分添加量9.SCA感官考試中，酸度的評分標(biāo)準(zhǔn)通常分為幾級？A.5級B.7級C.9級D.11級10.咖啡酸度過高時，會給人帶來怎樣的味覺感受？A.苦澀B.酸澀C.甜潤D.麻木二、多選題（共5題，每題3分）說明：下列每題提供四個選項，請選擇所有符合題意的答案。1.以下哪些因素會導(dǎo)致咖啡酸度降低？A.咖啡豆過度烘焙B.咖啡豆陳年C.沖煮水溫過低D.咖啡豆產(chǎn)地海拔較低2.咖啡酸度的主要感知特征包括？A.清爽感B.刺激感C.甜感D.苦感3.以下哪些沖煮方法能較好地控制咖啡酸度？A.意式濃縮B.手沖C.法壓壺D.滴濾4.咖啡酸度與咖啡風(fēng)味的平衡關(guān)系包括？A.酸度能提升花果風(fēng)味B.酸度過高會掩蓋其他風(fēng)味C.酸度過低會導(dǎo)致風(fēng)味單薄D.酸度與甜度需協(xié)調(diào)5.以下哪些咖啡處理法會保留較高的酸度？A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.氣候干燥法三、判斷題（共10題，每題1分）說明：下列每題判斷正誤。1.咖啡酸度是指咖啡中的酸性物質(zhì)含量。2.羅布斯塔咖啡的酸度通常比阿拉比卡高。3.烘焙程度越高，咖啡酸度越低。4.咖啡酸度與咖啡的產(chǎn)地海拔有關(guān)，海拔越高酸度越高。5.咖啡酸度是一種負(fù)面風(fēng)味特征。6.滴濾沖煮方式能較好地保留咖啡的酸度。7.咖啡酸度與咖啡的烘焙顏色成正比。8.咖啡酸度主要來源于咖啡豆中的有機(jī)酸。9.咖啡酸度過高會導(dǎo)致口感尖銳。10.SCA感官考試中，酸度評分最高為10分。四、填空題（共5題，每題2分）說明：請根據(jù)題意填寫合適的答案。1.咖啡酸度在SCA感官考試中，主要評估的是______的感知。2.咖啡豆的______處理法通常能顯著降低酸度。3.咖啡酸度與咖啡的______、______等因素密切相關(guān)。4.咖啡酸度過高時，會給人帶來______的味覺感受。5.SCA感官考試中，酸度的評分標(biāo)準(zhǔn)通常分為______級。五、簡答題（共4題，每題5分）說明：請根據(jù)題意簡要回答。1.簡述咖啡酸度在咖啡風(fēng)味中的作用。2.列舉三種影響咖啡酸度的因素，并簡述其作用。3.說明如何通過沖煮方式控制咖啡酸度。4.比較水洗法和日曬法對咖啡酸度的影響。六、論述題（共1題，10分）說明：請根據(jù)題意詳細(xì)論述。結(jié)合實際案例，分析咖啡酸度與咖啡品質(zhì)的關(guān)系，并探討如何通過產(chǎn)地、處理法、沖煮方式等因素優(yōu)化酸度表現(xiàn)。答案及解析一、單選題答案及解析1.B解析：SCA感官考試中，酸度主要評估咖啡的酸味感知，而非苦味、香氣或口感等其他特征。2.B解析：日曬法通過長時間暴露在陽光下，使咖啡豆中的有機(jī)酸分解，從而降低酸度。3.C解析：咖啡豆在烘焙過程中，酸度會先升高（由于水分蒸發(fā)和有機(jī)酸分解），隨后逐漸下降（高溫下有機(jī)酸分解）。4.B解析：阿拉比卡咖啡通常具有較高的酸度，尤其是某些品種（如卡杜拉、鐵皮卡）。5.C解析：咖啡中的酸度主要來源于有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸），而非脂肪酸或揮發(fā)性化合物。6.D解析：手沖咖啡由于接觸時間較長，水溫較高，容易釋放過多酸度，導(dǎo)致酸度過高。7.C解析：咖啡酸度適中為佳，過高或過低都會影響整體風(fēng)味平衡。8.D解析：糖分添加量主要影響甜度，與酸度無關(guān)。其他因素（如產(chǎn)地、水溫、新鮮度）均會影響酸度。9.C解析：SCA感官考試中，酸度評分標(biāo)準(zhǔn)通常分為9級（1-9分）。10.B解析：酸度過高時，會給人帶來酸澀的味覺感受，而非苦澀、甜潤或麻木。二、多選題答案及解析1.A、B解析：過度烘焙和咖啡豆陳年會導(dǎo)致酸度降低，而沖煮水溫過低和產(chǎn)地海拔較低不會直接影響酸度。2.A、B解析：酸度的主要感知特征是清爽感和刺激感，而非甜感或苦感。3.A、B、C解析：意式濃縮、手沖、法壓壺都能較好地控制酸度，滴濾相對較難控制。4.A、B、C解析：酸度能提升花果風(fēng)味，過高會掩蓋其他風(fēng)味，過低會導(dǎo)致風(fēng)味單薄，但酸度與甜度需協(xié)調(diào)，而非無關(guān)。5.A、B解析：水洗法和日曬法會保留較高的酸度，而脫殼法和氣候干燥法酸度較低。三、判斷題答案及解析1.×解析：酸度是指酸味感知，而非酸性物質(zhì)含量。2.×解析：羅布斯塔咖啡的酸度通常比阿拉比卡低。3.√解析：烘焙程度越高，有機(jī)酸分解越多，酸度越低。4.√解析：海拔越高，咖啡豆生長環(huán)境越?jīng)鏊?，酸度越高?.×解析：酸度是咖啡風(fēng)味的重要組成部分，適度酸度能提升整體體驗。6.√解析：滴濾沖煮方式能較好地保留咖啡的酸度。7.×解析：酸度與烘焙顏色成反比，烘焙越深酸度越低。8.√解析：咖啡酸度主要來源于有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸）。9.√解析：酸度過高會導(dǎo)致口感尖銳，影響飲用體驗。10.×解析：SCA感官考試中，酸度評分最高為9分。四、填空題答案及解析1.酸味解析：酸度主要評估的是酸味的感知。2.日曬解析：日曬法通過長時間暴露在陽光下，使有機(jī)酸分解，降低酸度。3.產(chǎn)地、處理法解析：咖啡酸度與產(chǎn)地（如海拔、氣候）和處理法（如水洗、日曬）密切相關(guān)。4.酸澀解析：酸度過高時，會給人帶來酸澀的味覺感受。5.9解析：SCA感官考試中，酸度評分標(biāo)準(zhǔn)通常分為9級（1-9分）。五、簡答題答案及解析1.咖啡酸度在咖啡風(fēng)味中的作用解析：咖啡酸度是咖啡風(fēng)味的重要組成部分，能提升花果香氣，增強(qiáng)口感清爽度，但過高或過低都會影響整體平衡。適度的酸度能讓咖啡更具活力和層次感。2.影響咖啡酸度的因素-產(chǎn)地：海拔越高，酸度越高（如埃塞俄比亞咖啡通常酸度較高）。-處理法：水洗法酸度較高，日曬法酸度較低。-烘焙程度：烘焙越深，酸度越低。3.如何通過沖煮方式控制咖啡酸度-水溫：高溫沖煮（如手沖）易釋放酸度，低溫沖煮（如法壓壺）酸度較低。-沖煮時間：接觸時間越長，酸度越高（如手沖比意式濃縮酸度更高）。-研磨度：細(xì)研磨度會增加酸度，粗研磨度會降低酸度。4.水洗法和日曬法對咖啡酸度的影響-水洗法：酸度較高，風(fēng)味干凈，花果香氣突出（如埃塞俄比亞水洗豆）。-日曬法：酸度較低，帶有水果發(fā)酵風(fēng)味，口感更甜潤（如印度阿薩姆日曬豆）。六、論述題答案及解析咖啡酸度與咖啡品質(zhì)的關(guān)系及優(yōu)化策略咖啡酸度是咖啡品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，直接影響飲用體驗。適度的酸度能讓咖啡更具活力和層次感，但過高或過低都會影響整體平衡。酸度與品質(zhì)的關(guān)系-高酸度：可能帶來尖銳、刺激的口感，掩蓋其他風(fēng)味，但某些高品質(zhì)咖啡（如埃塞俄比亞水洗豆）的高酸度能提升花果香氣。-低酸度：可能使咖啡風(fēng)味單薄、平淡，但某些低酸度咖啡（如印度阿薩姆日曬豆）適合搭配牛奶或甜點。優(yōu)化酸度的策略1.產(chǎn)地選擇：高海拔地區(qū)（如哥倫比亞、埃塞俄比亞）的咖啡豆通常酸度較高，適合追求花果風(fēng)味的消費者。2.處理法：-水洗法：保留高酸度，適合制作手沖或滴濾咖啡。-日曬法：降低酸度，適合制作意式濃縮或冷萃咖啡。3.沖煮方式：-意式濃縮：萃取時間短，酸度較低，適合搭配牛奶。-手沖：接觸時間長，酸度較高，適合展現(xiàn)咖啡豆的原味。4.烘焙程度：中度烘焙能