2026年食品安全日常管理常見試題及合規(guī)指引含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務D.以上都是2.食品添加劑使用時，應當遵守（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.《食品安全法》B.《食品添加劑使用標準》（GB2760）C.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定D.地方性法規(guī)3.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、器具、容器等應當（），防止交叉污染。A.定期清潔B.定期消毒C.定期校驗D.以上都是4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是5.食品貯存過程中，應當遵循（）的原則，先進先出，防止食品變質(zhì)。A.先進先出B.先后不分C.隨意存放D.以上都不是6.食品標簽上必須標明食品的（），并清晰、準確地標注。A.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱、地址C.成分表、營養(yǎng)成分表D.以上都是7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行（）次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。A.1B.2C.3D.48.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合（）的要求，保持清潔衛(wèi)生。A.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求》（GB31650）B.《企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》C.地方衛(wèi)生部門規(guī)定D.以上都是9.食品添加劑采購時，應當索?。ǎ┑茸C明文件，并留存復印件。A.產(chǎn)品合格證B.生產(chǎn)許可證C.經(jīng)營許可證D.以上都是10.食品召回制度適用于存在（）風險的食品。A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）制度，確保食品安全。A.健康檢查B.培訓考核C.緊急預案D.休假管理2.食品添加劑不得以（）等方式冒充食品或者添加到食品中。A.以假充真B.以次充好C.超范圍使用D.超限量使用3.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的措施包括（）。A.分區(qū)操作B.使用專用設備C.定期清潔消毒D.從業(yè)人員洗手消毒4.食品進貨查驗記錄應當包括（）等信息。A.食品名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.供貨者名稱、聯(lián)系方式D.查驗人員簽名5.食品貯存過程中，應當注意（），防止食品受潮、變質(zhì)。A.避免陽光直射B.保持通風干燥C.不得與有毒有害物品混放D.定期檢查食品狀態(tài)6.食品標簽上必須標明（）等內(nèi)容。A.食品名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息C.成分表、過敏原信息D.營養(yǎng)成分表7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓內(nèi)容包括（）。A.食品安全法律知識B.食品安全標準C.操作規(guī)范D.疾病預防8.食品召回的實施應當遵循（）原則。A.安全第一B.公開透明C.及時有效D.依法依規(guī)9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備、設施應當（），確保食品安全。A.定期維護保養(yǎng)B.定期校驗C.保持清潔衛(wèi)生D.不得擅自改動10.食品添加劑使用時，應當遵守（）的規(guī)定。A.不得添加非食品原料B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.不得添加禁止使用的添加劑三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行生產(chǎn)食品添加劑。（×）2.食品標簽上可以不標明食品的生產(chǎn)者地址。（×）3.食品貯存過程中，可以與其他有毒有害物品混放。（×）4.食品添加劑使用時，可以超范圍、超限量使用，只要不影響健康。（×）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不需要定期進行健康檢查。（×）6.食品召回制度僅適用于食品生產(chǎn)企業(yè)。（×）7.食品標簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標注。（×）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境可以隨意布置，只要不影響生產(chǎn)。（×）9.食品添加劑采購時，可以不索取相關證明文件。（×）10.食品召回實施后，企業(yè)可以不再跟蹤召回效果。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施。答：防止交叉污染的主要措施包括：-分區(qū)操作（生熟分開、原輔料與成品分開）；-使用專用設備（不同食品使用不同設備）；-定期清潔消毒（設備、器具、環(huán)境）；-從業(yè)人員洗手消毒；-保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.簡述食品進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：-食品名稱、規(guī)格、數(shù)量；-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；-供貨者名稱、聯(lián)系方式；-查驗人員簽名；-進貨時間等。3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。答：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：-食品名稱；-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；-生產(chǎn)者名稱、地址；-成分表；-營養(yǎng)成分表（預包裝食品）；-過敏原信息等。4.簡述食品召回的實施程序。答：食品召回的實施程序包括：-確定召回級別（一級、二級、三級）；-發(fā)布召回公告；-通知相關單位配合召回；-跟蹤召回效果；-向監(jiān)管部門報告召回情況。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何落實從業(yè)人員健康管理制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實從業(yè)人員健康管理制度的措施包括：-建立健康檔案，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查；-患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作；-對患有疾病的從業(yè)人員，及時調(diào)離食品相關崗位；-加強從業(yè)人員食品安全培訓，提高安全意識；-建立獎懲制度，確保制度執(zhí)行到位。2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何做好食品貯存管理，防止食品變質(zhì)。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)做好食品貯存管理的措施包括：-食品分類貯存（生熟分開、不同類別食品分開）；-保持貯存環(huán)境清潔干燥，避免陽光直射；-定期檢查食品狀態(tài)，及時清理變質(zhì)食品；-遵循“先進先出”原則，防止食品過期；-不得與有毒有害物品混放；-建立貯存記錄，確保食品可追溯。答案及解析一、單選題答案及解析1.D解析：《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務等食品相關工作。2.B解析：《食品添加劑使用標準》（GB2760）是食品添加劑使用的依據(jù)，企業(yè)必須遵守該標準的規(guī)定。3.D解析：食品生產(chǎn)過程中，設備、器具、容器等需要定期清潔、消毒、校驗，以防止交叉污染。4.D解析：進貨查驗記錄制度要求記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者信息等。5.A解析：食品貯存應遵循“先進先出”原則，防止食品變質(zhì)。6.D解析：食品標簽必須標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、成分表、營養(yǎng)成分表等。7.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行1次健康檢查，取得健康證明后方可工作。8.A解析：《食品安全國家標準食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求》（GB31650）規(guī)定了食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求。9.D解析：采購食品添加劑時，應索取產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證等證明文件。10.D解析：食品召回適用于存在生物性、化學性、物理性危害風險的食品。二、多選題答案及解析1.A、B解析：從業(yè)人員健康檢查和培訓考核是確保食品安全的重要措施。2.A、B、C、D解析：食品添加劑不得以任何方式冒充食品或超范圍、超限量使用。3.A、B、C、D解析：防止交叉污染的措施包括分區(qū)操作、專用設備、清潔消毒、人員洗手等。4.A、B、C、D解析：進貨查驗記錄應包括食品名稱、生產(chǎn)日期、供貨者信息、查驗人員簽名等。5.A、B、C、D解析：食品貯存應注意避免陽光直射、保持通風干燥、不得混放有毒有害物品、定期檢查狀態(tài)。6.A、B、C、D解析：食品標簽必須標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、成分表、營養(yǎng)成分表等。7.A、B、C、D解析：從業(yè)人員培訓內(nèi)容包括食品安全法律知識、標準、操作規(guī)范、疾病預防等。8.A、B、C、D解析：食品召回應遵循安全第一、公開透明、及時有效、依法依規(guī)原則。9.A、B、C、D解析：生產(chǎn)設備、設施應定期維護保養(yǎng)、校驗、保持清潔、不得擅自改動。10.A、B、C、D解析：食品添加劑使用時不得添加非食品原料、超范圍、超限量、添加禁止使用的添加劑。三、判斷題答案及解析1.×解析：食品添加劑必須由依法取得許可的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)。2.×解析：食品標簽必須標明生產(chǎn)者地址。3.×解析：食品貯存時不得與其他有毒有害物品混放。4.×解析：食品添加劑不得超范圍、超限量使用。5.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要定期進行健康檢查。6.×解析：食品召回制度適用于食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務等所有環(huán)節(jié)。7.×解析：食品標簽上的生產(chǎn)日期必須清晰、準確標注。8.×解析：食品生產(chǎn)環(huán)境必須符合衛(wèi)生要求。9.×解析：食品添加劑采購時必須索取相關證明文件。10.×解析：食品召回實施后，企業(yè)需要跟蹤召回效果。四、簡答題答案及解析1.防止交叉污染的主要措施答：防止交叉污染的主要措施包括：-分區(qū)操作（生熟分開、原輔料與成品分開）；-使用專用設備（不同食品使用不同設備）；-定期清潔消毒（設備、器具、環(huán)境）；-從業(yè)人員洗手消毒；-保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.食品進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容答：食品進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：-食品名稱、規(guī)格、數(shù)量；-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；-供貨者名稱、聯(lián)系方式；-查驗人員簽名；-進貨時間等。3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容答：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：-食品名稱；-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；-生產(chǎn)者名稱、地址；-成分表；-營養(yǎng)成分表（預包裝食品）；-過敏原信息等。4.食品召回的實施程序答：食品召回的實施程序包括：-確定召回級別（一級、二級、三級）；-發(fā)布召回公告；-通知相關單位配合召回；-跟蹤召回效果；-向監(jiān)管部門報告召回情況。五、論述題答案及解析1.如何落實從業(yè)人員健康管理制度答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實從業(yè)人員健康管理制度的措施包括：-建立健康檔案，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查；-患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作；-對患有疾病的從業(yè)人員，及時調(diào)離食品相關崗位；-加強從業(yè)人員食品