2026年校園食安員強化測試練習(xí)題及詳細(xì)解析一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.校園食堂食品留樣應(yīng)保存多久？A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時2.以下哪種食材最容易滋生黃曲霉毒素？A.大米B.面粉C.花生D.玉米3.學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行多少次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次4.食品儲存時，以下哪種做法是正確的？A.生熟食品混放B.使用過期食品包裝C.保持食品離地存放D.在潮濕環(huán)境中儲存5.學(xué)校食堂餐具消毒的最佳溫度是多少？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃6.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽信息不齊全，以下哪種處理方式正確？A.繼續(xù)使用B.檢查是否變質(zhì)后使用C.報廢并記錄D.詢問顧客后使用7.校園食品安全事故報告時限是多久？A.2小時內(nèi)B.4小時內(nèi)C.6小時內(nèi)D.8小時內(nèi)8.以下哪種行為屬于食品安全操作規(guī)范？A.帶手套直接觸摸口鼻B.使用一次性手套接觸生熟食品C.在操作臺前赤腳行走D.使用同一塊抹布擦拭不同餐具9.學(xué)校食堂廚房地面應(yīng)多久清潔一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度10.食品添加劑使用時，以下哪種做法是錯誤的？A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用B.使用過期食品添加劑C.標(biāo)記使用目的和劑量D.避免混合使用多種添加劑11.校園飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合哪個國家標(biāo)準(zhǔn)？A.GB5749B.GB2760C.GB14881D.GB1907712.食品容器清洗時，以下哪種做法是正確的？A.先清洗油膩的餐具再洗干凈的B.使用同一塊海綿清洗所有餐具C.先用熱水沖洗后用洗滌劑清洗D.直接用臟水沖洗即可13.學(xué)校食堂廢棄物處理應(yīng)遵循什么原則？A.集中存放、定期清理B.隨意丟棄、及時清理C.分類投放、立即焚燒D.混合存放、統(tǒng)一處理14.以下哪種食材最容易受到李斯特菌污染？A.熟肉制品B.新鮮蔬菜C.水果D.牛奶15.校園食堂通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)多久清潔一次？A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次16.食品儲存時，以下哪種做法容易導(dǎo)致交叉污染？A.生熟食品分開存放B.使用專用工具接觸生熟食品C.生熟食品混放D.保持食品離地存放17.學(xué)校食堂食品采購索證索票要求包括哪些？A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家B.價格、品牌、銷售渠道C.供應(yīng)商資質(zhì)、運輸條件D.消費者評價、促銷信息18.以下哪種行為屬于食品從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣？A.帶戒指操作食品B.使用專用毛巾擦汗C.口服藥物后立即接觸食品D.帶手表接觸食品19.校園食堂食品安全自查內(nèi)容包括哪些？A.食品儲存條件、從業(yè)人員健康證明B.餐具消毒記錄、廢棄物處理情況C.食品添加劑使用記錄、飲用水檢測報告D.以上都是20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品名稱、生產(chǎn)日期B.營養(yǎng)成分、食用方法C.生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式D.消費者投訴電話二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.學(xué)校食堂食品留樣應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.供應(yīng)商信息C.留樣量（100克）D.留樣時間（48小時）2.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品中毒？A.食品儲存溫度不當(dāng)B.使用過期食品添加劑C.食品從業(yè)人員帶病工作D.餐具消毒不徹底3.校園食堂食品安全管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品采購索證索票制度C.食品儲存管理制度D.食品加工操作規(guī)范4.以下哪些屬于食品容器清洗消毒的正確做法？A.使用專業(yè)清洗劑B.高溫消毒（95℃以上）C.先清洗后消毒D.使用消毒柜5.食品添加劑使用時，以下哪些做法是正確的？A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用B.標(biāo)記使用目的和劑量C.避免混合使用多種添加劑D.使用新型食品添加劑6.校園食堂廢棄物處理應(yīng)遵循哪些原則？A.分類投放（廚余、有害、可回收）B.定期清理（每日至少一次）C.防止異味和蟲害D.統(tǒng)一運輸至指定處理場所7.以下哪些食材容易受到沙門氏菌污染？A.生肉制品B.未煮熟的雞蛋C.沙拉醬D.冷藏肉類8.學(xué)校食堂從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣包括哪些？A.每天洗手消毒B.穿戴清潔工作服C.帶戒指操作食品D.使用專用工具接觸生熟食品9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.食品名稱、生產(chǎn)日期B.營養(yǎng)成分、食用方法C.生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式D.食品添加劑使用情況10.校園食堂食品安全自查內(nèi)容包括哪些？A.食品儲存條件（溫度、濕度）B.從業(yè)人員健康證明有效性C.餐具消毒記錄完整性D.廢棄物處理規(guī)范性三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.食品留樣可以保存24小時，無需冷藏。（×）2.學(xué)校食堂餐具消毒后可以用抹布擦拭晾干。（×）3.食品添加劑可以隨意混合使用，以提高效果。（×）4.校園飲用水必須定期檢測，合格后方可使用。（√）5.食品從業(yè)人員帶病工作，可以口頭報備后繼續(xù)工作。（×）6.食品容器清洗時，順序不重要，可以隨意清洗。（×）7.校園食堂廢棄物可以直接丟棄在垃圾桶內(nèi)。（×）8.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）9.食品從業(yè)人員可以佩戴手表操作食品。（×）10.學(xué)校食堂食品安全自查可以每季度進(jìn)行一次。（×）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述學(xué)校食堂食品留樣的目的和具體要求。-目的：便于食品安全事故調(diào)查溯源。-具體要求：-留樣量：每餐次食品100克。-留樣時間：48小時。-留樣容器：專用帶蓋容器。-記錄內(nèi)容：食品名稱、留樣時間、留樣人等。2.簡述學(xué)校食堂從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣的主要內(nèi)容。-每天洗手消毒（使用洗手液和消毒液）。-穿戴清潔工作服、發(fā)網(wǎng)。-不佩戴首飾、手表等。-不吸煙、不飲酒、不佩戴假牙。-帶病或受傷時及時報告，不得接觸食品。3.簡述食品添加劑使用的基本原則。-限量使用：按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定劑量使用。-標(biāo)記清晰：標(biāo)明使用目的和劑量。-避免混合：避免多種添加劑混合使用。-專用工具：使用專用工具接觸食品。-不超范圍：不得在非食品中使用。4.簡述校園食堂廢棄物處理的正確做法。-分類投放：廚余、有害、可回收分類投放。-定期清理：每日至少清理一次垃圾桶。-防止污染：使用密閉容器，防止異味和蟲害。-統(tǒng)一運輸：委托有資質(zhì)單位統(tǒng)一運輸至處理場所。5.簡述學(xué)校食堂食品安全自查的主要內(nèi)容。-從業(yè)人員健康證明是否有效。-食品儲存條件（溫度、濕度、防蟲防鼠）。-餐具消毒記錄是否完整。-食品添加劑使用是否規(guī)范。-廢棄物處理是否合規(guī)。-操作流程是否符合規(guī)范。答案及解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品留樣應(yīng)保存72小時，以便事故調(diào)查。2.C解析：花生、玉米等堅果類食材容易滋生黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕環(huán)境下。3.B解析：學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行2次健康檢查，確保無傳染性疾病。4.C解析：食品儲存時應(yīng)保持離地存放，防止受潮和蟲害污染。5.C解析：餐具消毒最佳溫度為80℃，可有效殺滅細(xì)菌。6.C解析：食品標(biāo)簽信息不齊全應(yīng)報廢并記錄，防止誤用。7.C解析：校園食品安全事故報告時限為6小時內(nèi)，以便及時處置。8.B解析：使用一次性手套接觸生熟食品可防止交叉污染。9.A解析：廚房地面應(yīng)每天清潔，保持干燥衛(wèi)生。10.B解析：食品添加劑使用時不得使用過期產(chǎn)品，否則可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。11.A解析：校園飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。12.C解析：食品容器清洗時應(yīng)先用熱水沖洗，再用洗滌劑清洗，確保干凈。13.A解析：廢棄物處理應(yīng)遵循集中存放、定期清理的原則，防止污染環(huán)境。14.A解析：熟肉制品在冷藏條件下仍可能受李斯特菌污染。15.B解析：廚房通風(fēng)系統(tǒng)每周清潔一次，保持空氣流通。16.C解析：生熟食品混放容易導(dǎo)致交叉污染。17.A解析：食品采購索證索票要求包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。18.B解析：使用專用毛巾擦汗可防止細(xì)菌污染食品。19.D解析：食品安全自查內(nèi)容應(yīng)全面，包括儲存、消毒、添加劑使用等。20.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明消費者投訴電話，方便監(jiān)督。二、多選題1.A、C、D解析：食品留樣應(yīng)包括名稱、留樣量、留樣時間等信息。2.A、B、C、D解析：以上行為均可能導(dǎo)致食品中毒。3.A、B、C、D解析：食品安全管理制度應(yīng)全面，涵蓋各個環(huán)節(jié)。4.A、B、C、D解析：以上做法均符合食品容器清洗消毒規(guī)范。5.A、B、C解析：食品添加劑使用時應(yīng)限量、標(biāo)記清晰、避免混合。6.A、B、C、D解析：廢棄物處理應(yīng)分類、定期清理、防止污染、統(tǒng)一運輸。7.A、B、C、D解析：以上食材均可能受沙門氏菌污染。8.A、B、D解析：食品從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣包括洗手、穿戴工作服、使用專用工具。9.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明名稱、日期、廠家、添加劑等信息。10.A、B、C、D解析：食品安全自查內(nèi)容應(yīng)全面，涵蓋儲存、健康證明、消毒等。三、判斷題1.×解析：食品留樣必須冷藏保存，且留樣時間至少48小時。2.×解析：餐具消毒后應(yīng)自然晾干或烘干，不得用抹布擦拭。3.×解析：食品添加劑不得隨意混合使用，否則可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.√解析：校園飲用水必須定期檢測，合格后方可使用。5.×解析：食品從業(yè)人員帶病工作必須立即停職，不得繼續(xù)工作。6.×解析：食品容器清洗時順序很重要，應(yīng)先洗干凈的再洗油膩的。7.×解析：校園食堂廢棄物應(yīng)分類投放，不得直接丟棄。8.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得遺漏。9.×解析：食品從業(yè)人員不得佩戴手表操作食品，防止污染。10.×解析：校園食堂食品安全自查應(yīng)每日進(jìn)行，確保持續(xù)合規(guī)。四、簡答題1.簡述學(xué)校食堂食品留樣的目的和具體要求。-目的：便于食品安全事故調(diào)查溯源。-具體要求：-留樣量：每餐次食品100克。-留樣時間：48小時。-留樣容器：專用帶蓋容器。-記錄內(nèi)容：食品名稱、留樣時間、留樣人等。2.簡述學(xué)校食堂從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣的主要內(nèi)容。-每天洗手消毒（使用洗手液和消毒液）。-穿戴清潔工作服、發(fā)網(wǎng)。-不佩戴首飾、手表等。-不吸煙、不飲酒、不佩戴假牙。-帶病或受傷時及時報告，不得接觸食品。3.簡述食品添加劑使用的基本原則。-限量使用：按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定劑量使用。-標(biāo)記清晰：標(biāo)明使用目的和劑量。-避免混合：避免多種添加劑混合使用。-專用工具：使用專用工具接觸食品。-不超范圍：不得在非食品中使用。4.簡述校園食堂廢棄物處理的