2026年評茶員職業(yè)技能培訓(xùn)題含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.在茶葉審評中，“紅湯”通常指哪種茶類沖泡后的湯色？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶2.下列哪種茶類的殺青方式以“鍋炒為主，蒸汽為輔”？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶3.茶葉中含量最高的氨基酸是？A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.茶皂素4.“君山銀針”屬于哪種茶類？A.綠茶B.黃茶C.白茶D.烏龍茶5.茶葉儲存時，應(yīng)避免哪種環(huán)境？A.干燥、通風(fēng)B.潮濕、避光C.高溫、潮濕D.低溫、避光6.審評茶葉時，“香氣高銳”描述的是？A.香氣濃郁但不夠持久B.香氣清新但不夠明顯C.香氣純正且持久D.香氣淡薄但無異味7.下列哪種茶類屬于發(fā)酵茶？A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶8.茶葉中“苦澀味”的主要物質(zhì)是？A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.茶堿9.“西湖龍井”的主產(chǎn)區(qū)位于哪個省份？A.江蘇B.安徽C.浙江D.福建10.茶葉包裝時，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種材質(zhì)？A.金屬罐B.塑料袋C.紙盒D.玻璃瓶二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.茶葉的主要化學(xué)成分包括哪些？A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.茶堿E.茶皂素2.茶葉審評的基本步驟包括？A.干看外形B.濕看內(nèi)質(zhì)C.嗅香氣D.品滋味E.觀葉底3.茶葉儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致哪些問題？A.香氣流失B.顏色變深C.出現(xiàn)霉變D.滋味變淡E.葉片破碎4.綠茶的殺青方式包括？A.蒸汽殺青B.鍋炒殺青C.滾筒殺青D.熱風(fēng)殺青E.微波殺青5.茶葉沖泡時需要注意哪些事項？A.水溫控制B.水質(zhì)選擇C.沖泡時間D.用茶量E.茶具選擇6.紅茶的發(fā)酵過程涉及哪些微生物？A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.假單胞菌E.梭菌7.茶葉外形審評時，哪些是優(yōu)質(zhì)特征？A.條索緊結(jié)B.色澤鮮活C.葉張肥厚D.無碎末E.有霉斑8.茶葉包裝的目的包括？A.防潮B.防氧化C.防異味D.保鮮E.裝飾9.烏龍茶的典型特征包括？A.半發(fā)酵B.香氣馥郁C.滋味甘醇D.葉底綠葉紅鑲邊E.湯色金黃10.茶葉感官審評的“五因子”包括？A.香氣B.滋味C.湯色D.葉底E.外形三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.茶葉中的茶多酚含量越高，茶湯越澀。（×）2.黃山毛峰屬于綠茶類。（√）3.茶葉儲存時，高溫會加速茶葉的陳化。（√）4.普洱茶屬于不發(fā)酵茶。（×）5.茶葉審評時，“湯色紅艷”是紅茶的典型特征。（√）6.茶氨酸是茶葉中主要的鮮爽物質(zhì)。（√）7.碧螺春的主產(chǎn)區(qū)位于四川。（×）8.茶葉包裝時，應(yīng)避免使用金屬罐，以防氧化。（×）9.白毫銀針屬于白茶類。（√）10.茶葉沖泡時，水溫越高越好。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述綠茶的加工工藝的主要步驟。答：綠茶的加工工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個主要步驟。-殺青：通過高溫破壞酶活性，防止發(fā)酵，保持綠色。-揉捻：使茶葉細(xì)胞破裂，便于茶汁溢出，增強滋味。-干燥：降低含水量，便于儲存。2.茶葉審評時，如何判斷茶湯的“滋味”好壞？答：判斷茶湯滋味好壞主要從鮮爽度、醇厚度、回甘等方面評價。-鮮爽：茶湯入口清爽，無苦澀感。-醇厚：茶湯滋味飽滿，不單薄。-回甘：飲后喉嚨處有持久的甘甜感。3.簡述紅茶的發(fā)酵過程及其對品質(zhì)的影響。答：紅茶的發(fā)酵過程是茶葉中的茶多酚在酶的作用下氧化，形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)。-發(fā)酵程度影響茶湯顏色（紅艷）、香氣（甜醇）和滋味（醇厚）。-發(fā)酵不足則茶湯偏綠，滋味單??；發(fā)酵過度則茶湯渾濁，滋味苦澀。4.茶葉儲存時，如何防止茶葉受潮？答：防止茶葉受潮的方法包括：-使用干燥、密封的容器（如陶罐、錫罐）。-避免與潮濕物品接觸。-放置在陰涼、干燥的環(huán)境中，避免陽光直射。5.簡述烏龍茶的典型特征。答：烏龍茶的典型特征包括：-半發(fā)酵：發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間。-香氣獨特：具有花果香、蜜香等。-滋味醇厚：兼具綠茶的鮮爽和紅茶的甜醇。-葉底綠葉紅鑲邊：葉緣發(fā)酵，呈紅色，中間保持綠色。五、論述題（共2題，每題8分，共16分）1.論述茶葉中茶多酚的主要作用及其對茶葉品質(zhì)的影響。答：茶多酚是茶葉中的重要成分，主要作用及影響如下：-抗氧化：延緩茶葉陳化，保持新鮮。-澀味：影響茶湯滋味，含量過高則苦澀。-香氣：參與形成茶葉的特有香氣。-品質(zhì)影響：適量茶多酚使茶湯鮮爽，但過量則影響口感。綠茶茶多酚含量高，澀感明顯；紅茶則部分氧化，澀味減弱。2.論述評茶員在審評茶葉時，如何綜合判斷茶葉的優(yōu)劣？答：評茶員需從外形、香氣、湯色、滋味、葉底五方面綜合判斷：-外形：條索緊結(jié)、色澤鮮活、無碎末為佳。-香氣：純正、持久、無異味。-湯色：清澈明亮，符合茶類特征（如綠茶黃綠，紅茶紅艷）。-滋味：鮮爽、醇厚、回甘明顯。-葉底：柔軟勻整，有光澤。通過綜合比較，才能準(zhǔn)確判斷茶葉的等級和品質(zhì)。答案與解析一、單選題答案1.B2.A3.B4.B5.C6.C7.C8.A9.C10.A解析：-1.紅茶沖泡后湯色紅艷，故選B。-7.紅茶是全發(fā)酵茶，故選C。二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B7.A,B,C,D8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E解析：-1.茶葉化學(xué)成分多樣，包含茶多酚、茶氨酸等，故全選。-6.紅茶發(fā)酵主要依賴酵母菌和霉菌，故選A,B。三、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×解析：-4.普洱茶是后發(fā)酵茶，故選×。-10.高溫會加速茶葉劣變，故選×。四、簡答題答案1.見上文簡答題第1題