2026年?duì)I養(yǎng)師（健康管理師）技能測(cè)試題庫(kù)及答案一、單選題（共20題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物的總量約為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.玉米B.小米C.雞蛋D.棉籽3.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最為重要？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.體重丟失率C.肌肉量D.血清白蛋白水平4.高血壓患者每日鈉攝入量建議控制在多少以下？（）A.3克B.5克C.6克D.8克5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力6.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.肥胖患者進(jìn)行體重管理時(shí)，每日能量攝入減少多少較為合理？（）A.500千卡B.1000千卡C.1500千卡D.2000千卡8.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施是（）。A.增加主食攝入B.減少運(yùn)動(dòng)量C.避免高糖食物D.拖延胰島素注射時(shí)間9.營(yíng)養(yǎng)不良兒童常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)為（）。A.皮膚干燥、毛發(fā)脫落B.便秘、腹瀉C.心跳加快、呼吸急促D.皮膚潮紅、體溫升高10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.烤制C.水煮D.火燒11.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）。A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.高血壓D.糖尿病12.腸易激綜合征患者適宜的飲食是（）。A.高纖維、低脂肪B.高蛋白、高糖C.低纖維、高脂肪D.高鹽、高糖13.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.大豆油B.葵花籽油C.亞麻籽油D.菜籽油14.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.雌激素水平下降C.久坐不動(dòng)D.以上都是15.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)糖尿病的主要目標(biāo)是（）。A.恢復(fù)正常血糖水平B.降低胰島素用量C.避免低血糖風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是16.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.豆腐B.海帶C.瘦肉D.香蕉17.兒童貧血最常見(jiàn)的類(lèi)型是（）。A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.溶血性貧血D.鐵過(guò)載性貧血18.以下哪種烹飪方法會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.快速冷凍D.真空包裝19.腸屏障功能受損可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題是（）。A.營(yíng)養(yǎng)吸收不良B.免疫系統(tǒng)紊亂C.腸道炎癥D.以上都是20.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量約為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升二、多選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的來(lái)源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖2.高血壓的危險(xiǎn)因素有（）。A.飲酒B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.高鹽飲食D.遺傳因素3.孕期營(yíng)養(yǎng)需求的變化包括（）。A.蛋白質(zhì)增加B.葉酸攝入增加C.鈣需求增加D.能量攝入減少4.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因有（）。A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.消化吸收障礙C.疾病因素D.經(jīng)濟(jì)條件差5.糖尿病患者的飲食管理原則包括（）。A.控制總能量B.增加膳食纖維C.避免高糖食物D.按時(shí)進(jìn)餐6.老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查的指標(biāo)包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.體重丟失C.進(jìn)食頻率D.血清白蛋白水平7.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量8.肥胖的并發(fā)癥包括（）。A.糖尿病B.高血壓C.心血管疾病D.癌癥9.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)骨質(zhì)疏松的措施包括（）。A.增加鈣攝入B.補(bǔ)充維生素DC.進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)D.減少酒精攝入10.腸易激綜合征的飲食管理建議包括（）。A.低纖維飲食B.避免刺激性食物C.少量多餐D.增加益生菌攝入三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。（）2.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮。（）3.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（）4.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（）5.膳食纖維可以降低血糖水平。（）6.老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣攝入不足有關(guān)。（）7.糖尿病患者可以適量食用含糖飲料。（）8.肥胖患者進(jìn)行體重管理時(shí)，應(yīng)避免所有高熱量食物。（）9.腸易激綜合征患者應(yīng)避免高纖維飲食。（）10.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量不少于1500毫升。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)糖尿病的主要措施。2.解釋膳食纖維的生理功能。3.列舉3種富含Omega-3脂肪酸的食物。4.說(shuō)明老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因。5.描述高血壓的危險(xiǎn)因素及預(yù)防措施。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例背景：某患者，男，65歲，體重75公斤，身高170厘米，長(zhǎng)期吸煙、飲酒，血壓180/95mmHg，空腹血糖8.5mmol/L。問(wèn)題：請(qǐng)制定該患者的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。2.案例背景：某孕婦，28歲，孕早期，惡心、嘔吐，食欲不振，體重下降3公斤。問(wèn)題：請(qǐng)分析該孕婦的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出干預(yù)措施。答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物總量約為150克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。2.C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，含有人體所需的所有必需氨基酸，且生物利用率高。3.B解析：老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估中，體重丟失率是早期預(yù)警指標(biāo)，可能反映營(yíng)養(yǎng)不良或疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議高血壓患者每日鈉攝入量控制在6克以下，以降低血壓風(fēng)險(xiǎn)。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增強(qiáng)飽腹感等。6.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因視網(wǎng)膜感光細(xì)胞需要維生素A合成視紫紅質(zhì)。7.A解析：肥胖患者每日能量攝入減少500千卡較為合理，可逐步減重，避免過(guò)度節(jié)食。8.C解析：糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是避免高糖食物，如含糖飲料、甜點(diǎn)等。9.A解析：營(yíng)養(yǎng)不良兒童常見(jiàn)皮膚干燥、毛發(fā)脫落等表現(xiàn)，因蛋白質(zhì)和維生素缺乏。10.C解析：水煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炒、烤制等易導(dǎo)致維生素流失。11.B解析：孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如先天性心臟病。12.A解析：腸易激綜合征患者適宜高纖維、低脂肪飲食，以緩解腸道不適。13.C解析：亞麻籽油富含Omega-3脂肪酸，其他選項(xiàng)中的油主要含Omega-6脂肪酸。14.D解析：老年人骨質(zhì)疏松是鈣攝入不足、雌激素水平下降、久坐不動(dòng)等多種因素共同作用的結(jié)果。15.D解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)糖尿病需綜合管理，包括恢復(fù)血糖水平、降低胰島素用量、避免低血糖風(fēng)險(xiǎn)。16.C解析：瘦肉是高嘌呤食物，豆腐、海帶、香蕉嘌呤含量較低。17.A解析：兒童貧血最常見(jiàn)的類(lèi)型是缺鐵性貧血，因鐵攝入不足或吸收障礙。18.B解析：煮沸會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素大量流失，蒸煮、快速冷凍、真空包裝能較好保留營(yíng)養(yǎng)。19.D解析：腸屏障功能受損會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收不良、免疫系統(tǒng)紊亂、腸道炎癥等問(wèn)題。20.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量不少于2000毫升，以維持水代謝平衡。二、多選題答案及解析1.A、B、C解析：膳食纖維主要來(lái)源于全谷物、蔬菜、水果，精制糖不含膳食纖維。2.A、B、C、D解析：高血壓的危險(xiǎn)因素包括飲酒、缺乏運(yùn)動(dòng)、高鹽飲食、遺傳因素等。3.A、B、C解析：孕期蛋白質(zhì)、葉酸、鈣需求增加，能量攝入應(yīng)適量提高，而非減少。4.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因包括飲食結(jié)構(gòu)不合理、消化吸收障礙、疾病因素、經(jīng)濟(jì)條件差等。5.A、B、C、D解析：糖尿病患者的飲食管理需控制總能量、增加膳食纖維、避免高糖食物、按時(shí)進(jìn)餐。6.A、B、C、D解析：老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查指標(biāo)包括BMI、體重丟失、進(jìn)食頻率、血清白蛋白水平等。7.A、B、C解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感，但不能提供能量。8.A、B、C、D解析：肥胖的并發(fā)癥包括糖尿病、高血壓、心血管疾病、癌癥等。9.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)骨質(zhì)疏松需增加鈣和維生素D攝入、進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)、減少酒精攝入等。10.B、C、D解析：腸易激綜合征患者應(yīng)避免刺激性食物、少量多餐、增加益生菌攝入，而非低纖維飲食。三、判斷題答案及解析1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克，以提供膳食纖維和維生素。2.正確解析：蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉蛋白分解，引起肌肉萎縮。3.正確解析：高鹽飲食會(huì)增加體內(nèi)鈉水平，導(dǎo)致水鈉潴留，升高血壓。4.正確解析：孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無(wú)腦兒等。5.正確解析：膳食纖維延緩糖類(lèi)吸收，有助于降低血糖水平。6.正確解析：老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣攝入不足、維生素D缺乏、雌激素水平下降有關(guān)。7.錯(cuò)誤解析：糖尿病患者應(yīng)避免含糖飲料，以免血糖急劇升高。8.錯(cuò)誤解析：肥胖患者應(yīng)合理控制高熱量食物，而非完全避免，以免營(yíng)養(yǎng)不良。9.錯(cuò)誤解析：腸易激綜合征患者應(yīng)增加膳食纖維攝入，以改善腸道功能。10.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量不少于1500毫升，以維持水代謝平衡。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)糖尿病的主要措施解析：-控制總能量攝入，避免超重或肥胖；-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果；-避免高糖食物，如含糖飲料、甜點(diǎn)；-合理分配三餐，定時(shí)定量；-選擇低升糖指數(shù)食物，如全麥面包、燕麥等；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)、禽、豆制品；-限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，選擇健康脂肪。2.膳食纖維的生理功能解析：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-延緩糖類(lèi)吸收，降低血糖水平；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸附膽固醇，降低血脂水平；-維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。3.富含Omega-3脂肪酸的食物解析：-亞麻籽油；-深海魚(yú)類(lèi)（如三文魚(yú)、鯖魚(yú)）；-蕎麥；-堅(jiān)果（如核桃）。4.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因解析：-飲食結(jié)構(gòu)不合理，攝入不足；-消化吸收能力下降，如慢性疾病影響；-經(jīng)濟(jì)條件差，購(gòu)買(mǎi)力不足；-長(zhǎng)期用藥，藥物副作用影響食欲；-社交活動(dòng)減少，孤獨(dú)感導(dǎo)致食欲下降。5.高血壓的危險(xiǎn)因素及預(yù)防措施解析：-危險(xiǎn)因素：-飲酒；-缺乏運(yùn)動(dòng)；-高鹽飲食；-遺傳因素；-肥胖；-精神壓力。-預(yù)防措施：-控制鈉攝入，每日不超過(guò)6克；-增加運(yùn)動(dòng)量，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；-保持健康體重；-避免過(guò)量飲酒；-調(diào)節(jié)情緒，減輕精神壓力。五、案例分析題答案及解析1.患者營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案解析：-能量攝入：每日能量攝入減少500千卡，控制在2000千卡左右；-宏量營(yíng)養(yǎng)素：-蛋白質(zhì)：占總能量20%，選擇魚(yú)、禽、豆制品；-脂肪：占總能量25%，避免飽和脂肪酸，選擇橄欖油、亞麻籽油；-碳水化合物：占總能量55%，增加全谷物、蔬菜攝入；-膳食纖維：每日攝入30克，以全谷物、蔬菜為主；-微量元素：補(bǔ)充鈣和維生素D，增加奶制品、豆制品攝入；-其他建議：-戒煙限酒；-每周運(yùn)動(dòng)3次，每次30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；-定期監(jiān)測(cè)血壓和血糖。2.孕婦營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及干預(yù)措施解析：-營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：-孕早期惡心、嘔吐導(dǎo)致進(jìn)食