2026年育嬰輔食制作問(wèn)答含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)，1歲以內(nèi)嬰兒添加輔食的最佳順序是？A.蛋黃→米糊→蔬菜泥→水果泥→肉末B.水果泥→米糊→蛋黃→蔬菜泥→肉末C.米糊→蛋黃→水果泥→蔬菜泥→肉末D.肉末→蔬菜泥→米糊→蛋黃→水果泥答案：C解析：嬰幼兒輔食添加遵循“從少到多、從細(xì)到粗、從流質(zhì)到半固態(tài)再到固態(tài)”的原則。米糊作為谷類基礎(chǔ)，易消化；蛋黃是高蛋白輔食，需先少量嘗試；水果泥補(bǔ)充維生素，可稍后添加；蔬菜泥富含纖維素，進(jìn)一步促進(jìn)消化；肉末為高營(yíng)養(yǎng)密度輔食，應(yīng)最后添加。2.以下哪種食物不適合作為6個(gè)月嬰兒的初次輔食？A.煮熟的香蕉泥B.蒸熟的南瓜泥C.水煮雞蛋黃D.蜂蜜答案：D解析：蜂蜜中可能含有肉毒桿菌，嬰幼兒腸道屏障未發(fā)育完全，易引發(fā)中毒。香蕉、南瓜、雞蛋黃均為低敏、易消化的初次輔食推薦食材。3.嬰幼兒輔食制作中，以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.煎炸B.蒸煮C.烤烤D.煮沸答案：B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素和礦物質(zhì)，且脂肪含量低。煎炸易產(chǎn)生有害物質(zhì)，燒烤易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，煮沸會(huì)加重營(yíng)養(yǎng)流失。4.1歲嬰兒每日輔食攝入量應(yīng)占全天總能量攝入的多少？A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C解析：1歲嬰兒輔食應(yīng)提供約50%的能量和大部分營(yíng)養(yǎng)素，母乳或配方奶仍需滿足剩余需求。5.制作嬰兒米粉時(shí)，以下哪種比例的水分添加最合適？A.1:1（米粉：水）B.1:2（米粉：水）C.1:3（米粉：水）D.1:4（米粉：水）答案：B解析：嬰兒米粉需調(diào)配成糊狀，1:2的比例能形成細(xì)膩的流質(zhì)或半流質(zhì)，適合嬰兒吞咽和消化。6.以下哪種調(diào)味品建議避免添加到嬰幼兒輔食中？A.低鈉醬油B.蜂蜜C.食用油D.鹽答案：D解析：嬰幼兒腎臟功能未發(fā)育完全，過(guò)量攝入鹽會(huì)加重負(fù)擔(dān)。應(yīng)避免添加鹽、醬油、糖等調(diào)味品，食物原味即可。7.制作嬰兒肝泥時(shí)，以下哪種處理方式能減少鐵元素流失？A.先煮后壓碎B.先壓碎后煮C.加水煮熟后壓碎D.直接蒸熟后壓碎答案：A解析：先煮后壓碎能減少鐵元素隨水分流失，同時(shí)高溫可殺菌，更安全。8.嬰兒對(duì)輔食過(guò)敏時(shí)，以下哪種處理方式最不推薦？A.立即停止喂養(yǎng)B.觀察記錄過(guò)敏癥狀C.隔周再次嘗試同類食物D.立即就醫(yī)答案：C解析：過(guò)敏期間不應(yīng)再次嘗試同類食物，可能導(dǎo)致嚴(yán)重反應(yīng)。正確做法是記錄過(guò)敏原，待嬰兒康復(fù)后咨詢醫(yī)生。9.以下哪種食材不適合作為嬰兒手指食物？A.煮熟的胡蘿卜條B.熟香蕉塊C.肉干D.煮熟的西蘭花塊答案：C解析：肉干過(guò)硬，嬰兒咀嚼能力不足易噎食。其他選項(xiàng)均為軟質(zhì)、易捏碎的合適手指食物。10.制作嬰兒酸奶時(shí)，以下哪種菌種最推薦？A.乳酸桿菌B.雙歧桿菌C.乳酸乳球菌D.消化鏈球菌答案：B解析：雙歧桿菌對(duì)嬰兒腸道健康益處最大，能促進(jìn)消化和免疫調(diào)節(jié)。二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物屬于嬰兒常見(jiàn)過(guò)敏原？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.水果E.大豆答案：A、B、C、E解析：牛奶、雞蛋、海鮮、大豆是嬰幼兒常見(jiàn)的四大過(guò)敏原，需謹(jǐn)慎初次添加。2.嬰兒輔食制作中，以下哪些方法有助于提升食物口感？A.蒸煮B.磨碎C.加水稀釋D.攪拌成糊狀E.添加調(diào)味品答案：B、D解析：磨碎和攪拌成糊狀能降低食物顆粒度，適合嬰兒吞咽。蒸煮能軟化食物，但加水稀釋會(huì)稀釋營(yíng)養(yǎng)。3.以下哪些食材適合作為嬰兒主食？A.米飯B.面條C.雞胸肉D.南瓜E.糖果答案：A、B、C、D解析：米飯、面條、雞胸肉、南瓜均為高營(yíng)養(yǎng)主食。糖果含糖量高，不適合嬰兒。4.嬰兒輔食制作中，以下哪些注意事項(xiàng)與安全相關(guān)？A.食物需徹底煮熟B.輔食溫度不宜過(guò)高C.避免添加硬質(zhì)顆粒D.喂食時(shí)防止嗆噎E.輔食制作后4小時(shí)內(nèi)食用答案：A、B、C、D、E解析：以上均為輔食制作的安全要點(diǎn)，包括徹底煮熟、控制溫度、避免硬顆粒、防止嗆噎、縮短食用時(shí)間。5.以下哪些食物適合作為嬰兒點(diǎn)心？A.煮熟的蘋(píng)果泥B.嬰兒奶酪C.煮熟的雞蛋羹D.蜂蜜E.煎炸餅干答案：A、B、C解析：蘋(píng)果泥、嬰兒奶酪、雞蛋羹均為軟質(zhì)、易消化點(diǎn)心。蜂蜜和煎炸餅干不適合嬰兒。三、判斷題（共10題，每題1分）1.嬰兒輔食制作中，可使用成人調(diào)味品替代嬰兒輔食調(diào)料。（×）2.嬰兒6個(gè)月后，配方奶仍需作為主要喂養(yǎng)方式。（×）3.嬰兒輔食制作時(shí)，可使用新鮮水果替代果汁。（√）4.嬰兒手指食物需確保足夠大，防止誤吞。（×）5.嬰兒輔食制作中，食物顏色需豐富多樣以吸引嬰兒。（×）6.嬰兒輔食制作可使用市售輔食粉直接喂養(yǎng)。（√）7.嬰兒輔食制作中，可隨意添加益生菌增強(qiáng)免疫力。（×）8.嬰兒輔食制作需注意食物溫度，避免燙傷。（√）9.嬰兒輔食制作中，可使用塑料刀具處理食物。（×）10.嬰兒輔食制作后，剩余食物可冷藏保存24小時(shí)后再次使用。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述嬰兒輔食添加的“四宜四忌”原則。答案：四宜：宜少量、宜多樣、宜細(xì)軟、宜原味；四忌：忌過(guò)早、忌過(guò)晚、忌調(diào)味、忌過(guò)敏。2.嬰兒輔食制作中，如何判斷食物是否適合添加？答案：需考慮嬰兒月齡（如6個(gè)月可試蛋黃）、消化能力（無(wú)腹瀉）、過(guò)敏史（初次添加需觀察）、食物性狀（細(xì)膩無(wú)顆粒）、營(yíng)養(yǎng)均衡性。3.嬰兒輔食制作中，如何避免食物過(guò)敏？答案：初次添加需從少量（如1/4勺）開(kāi)始，觀察3天無(wú)過(guò)敏反應(yīng)再增加；避免同時(shí)添加多種新食物；記錄過(guò)敏原，避免重復(fù)添加。4.嬰兒輔食制作中，如何確保食物營(yíng)養(yǎng)均衡？答案：合理搭配谷物（主食）、肉蛋奶（優(yōu)質(zhì)蛋白）、蔬菜水果（維生素纖維素）；每日至少提供4類食物；參考《嬰幼兒喂養(yǎng)指南》推薦攝入量。5.嬰兒輔食制作中，如何處理剩余食物？答案：制作當(dāng)日剩余可冷藏（≤2小時(shí)），24小時(shí)內(nèi)食用；冷凍保存需標(biāo)注日期，3日內(nèi)食用；不可反復(fù)冷凍解凍；變質(zhì)食物必須丟棄。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述中國(guó)嬰幼兒輔食制作的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)。答案：優(yōu)勢(shì)：食材豐富（如米、面、豆類、海鮮）；傳統(tǒng)蒸煮烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)；重視家庭制作，避免過(guò)度加工。挑戰(zhàn)：地域飲食差異導(dǎo)致輔食多樣性不足（如北方重面食、南方重米食）；部分家長(zhǎng)輔食知識(shí)不足；市售輔食添加劑使用需警惕。2.結(jié)合嬰幼兒發(fā)育特點(diǎn)，論述輔食