2廣義肉類半成品市場規(guī)模持續(xù)超過1,500億元，增長態(tài)勢平穩(wěn)。肉類半成品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展較為完善，呈現(xiàn)一定的地域集群特征。餐飲行業(yè)連鎖化率的持續(xù)提升、對標準化運營的迫切需求，以及降本增效的核心訴求，共同推動肉類半成品在餐飲門店的規(guī)?；瘧门c普及。而消費者對方便性的追求也推動肉類半成品在C端滲透率提高，近7成消費者在過去一年購買過肉類半成品烘焙工廠為烘焙門店提供面團、蛋糕胚、烘焙半成品或者成品，也為零售和新零售渠道提供烘焙成品。而鮮食工廠為零售和新零售渠道提供便利鮮食產(chǎn)品，兩類工廠均處于中堅位置。但無論是烘焙工廠還是鮮食工廠，均遇到同質(zhì)化嚴重、風味不穩(wěn)定、創(chuàng)新不足等挑戰(zhàn)，需要從風味創(chuàng)新中破局“鮮”和“辣”是消費者偏好最高的基礎口味，而且喜歡程度正在提升。而細分風味方面，以貴州酸湯為代表的地域風味頗受消費者歡迎，消費者對煙火氣的追求推動煙熏焦香風味的流行，還有不少品牌嘗試意想不到的風味組合，如木姜子冰淇淋、紅油冰淇淋等。此外，熱帶風味、芝士風味、茶香風味、堅果風味等也頗受歡迎餐飲供應鏈已進入3.0時代，即越來越多的供應鏈企業(yè)走上臺前，主動捕捉市場需求，主動研發(fā)新品，從而推動餐飲行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新。而作為其中的一員，食品加工廠也將承擔起主動研發(fā)新品的角色，主動突破，為下游提供更好的新品肉類加工廠發(fā)展情況：B端C端共同推動行業(yè)4o食品加工廠作為餐飲行業(yè)的核心上游支撐，其發(fā)展質(zhì)量直接決定餐飲行業(yè)的供給能力、運營效率與創(chuàng)新空間，是餐飲行業(yè)規(guī)模化、標準化、高效化發(fā)展的基石o從供應鏈保障來看，無論是食材、半成品還是調(diào)味品、乳品飲品，均是餐飲行業(yè)的必備原料；從產(chǎn)品創(chuàng)新來看，食品加工行業(yè)的技術(shù)突破（如凍干、無菌灌裝、功能性食材研發(fā)）不斷豐富餐飲行業(yè)的食材品類與風味維度，為餐飲企業(yè)提供差異化競爭的助力21世紀10年代以來食品行業(yè)不斷推動產(chǎn)品創(chuàng)新，消費者追求健康食品行業(yè)不斷推動產(chǎn)品創(chuàng)新，消費者追求健康化，工廠端進行智能化升級大規(guī)模引進國外先進生大規(guī)模引進國外先進生產(chǎn)線、流水線，機械化率大幅提升，標準化程度高，產(chǎn)量大增國家把作坊合并為國營食品廠，開始引入機械設備，但依然以“半機械半手工”為主工廠端升級為自動化工國家把作坊合并為國營食品廠，開始引入機械設備，但依然以“半機械半手工”為主以家庭或師徒式作坊為主，全靠手工操作，產(chǎn)量低、半徑小。少數(shù)大城市有小型的工廠5o食品加工廠是指專門從事食品生產(chǎn)和加工的企業(yè)，所涉及的食品種類廣泛，包括但不限于米面糧油、肉禽類、水產(chǎn)類、乳制品、烘焙食品、飲料、調(diào)味品、方便速食食品、特殊食品（如嬰幼兒食品、保健品）等。本報告將重點剖析肉類加工廠、鮮食工廠，以及烘焙工廠三大類型工廠米面糧油加工廠：生產(chǎn)大米、面粉、食用油、掛面等基礎糧油產(chǎn)品肉類加工廠：畜禽屠宰、加工、深加工，如生產(chǎn)牛扒、雞翅、香腸、醬鹵肉等產(chǎn)品水產(chǎn)加工廠：水產(chǎn)加工、深加工，如生產(chǎn)魚片、蝦尾、鮑魚、酸菜魚等產(chǎn)品方便速食工廠：生產(chǎn)便利鮮食、方便面、速凍米面、自熱食品等產(chǎn)品乳制品工廠：生產(chǎn)液態(tài)奶、酸奶、奶粉、黃油等產(chǎn)品烘焙工廠：生產(chǎn)面包、蛋糕、餅干、烘焙點心等產(chǎn)品調(diào)味品工廠：生產(chǎn)醬油、醋、味精、料酒、復合調(diào)味料等產(chǎn)品飲料工廠：生產(chǎn)瓶裝水、果汁、茶飲料、碳酸飲料、功能飲料等產(chǎn)品7o廣義肉類半成品涵蓋多種類型，主要包含即食、即熱、即烹、即配等產(chǎn)品。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年廣義肉類半成品市場規(guī)模達到1,576億元，同比增長7.5%，預計2025年市場規(guī)模達到1,656億元mn市場規(guī)模（億元）-o-同比變化8.1%7.5%5.1%15.7%8.1%7.5%5.1%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E8o肉類半成品涵蓋的范圍廣，種類多樣。從食材的角度看，涵蓋了豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等各種畜禽肉類；從用途場景的角度看，涵蓋了火鍋類、燒烤類、煎炸類、蒸煮炒制、燒臘腌鹵制品等方面主要產(chǎn)品：牛肉卷、羊肉卷、毛肚、牛丸、肉丸、肥腸、牛肉滑、脫骨鴨掌代表企業(yè)：安井食品、美好食品、親熱集團、海霸王食品主要產(chǎn)品：火腿、臘腸、鹵雞翅、泡椒雞爪、鹵鴨脖、鹵豬蹄、叉燒、燒鵝、乳鴿、鹽焗雞代表企業(yè)：得利斯、正大食品、雙匯集團、金鑼食品主要產(chǎn)品：牛肉串、羊肉串、小里脊、調(diào)味雞翅、掌中寶、烤雞架、烤全雞代表企業(yè)：野火燒、利思客、串姐食品、春雪集團、客串一把、民和股份、圣農(nóng)發(fā)展主要產(chǎn)品：雞丁、肉餅、調(diào)味肉片、肉沫、獅子頭、牛肉粒、牛腩塊、腰片代表企業(yè)：雨軒股份、雙匯集團、正大食品主要產(chǎn)品：調(diào)理牛扒、豬扒、香酥雞排、雞米花、雞柳、黃金雞塊、炸雞、小酥肉代表企業(yè)：民和股份、圣農(nóng)發(fā)展、大希地、好得睞、雙匯集團、正大食品、美好食品、泰森食品主要產(chǎn)品：梅菜扣肉、宮保雞丁、紅燒肉、手抓扇子骨、東坡肉代表企業(yè)：新聰廚、王家渡、好得睞、雙匯集團、味知香9o肉類半成品發(fā)展較為成熟，產(chǎn)業(yè)鏈較為完善。上游企業(yè)以原材料供應商為核心，主要包括禽畜養(yǎng)殖企業(yè)，以及其他食材/配料企業(yè)、調(diào)味品和輔料企業(yè)、包裝企業(yè)等；中游以肉類食品加工廠為主，包含生產(chǎn)商和品牌商；下游為渠道與終端市場，終端主要以B端（以餐飲企業(yè)為主）和C端（消費者）構(gòu)成經(jīng)銷商經(jīng)銷商參與者類型參與者類型直營/直銷/直供o上游禽畜養(yǎng)殖的地域分布差異顯著，是驅(qū)動中游肉類半成品加工廠呈現(xiàn)明顯地域集群化特征的核心因素；此外，不同地區(qū)消費者的口味偏好與菜品特色差異，進一步強化了這一集群化趨勢o不同類型市場參與者各具核心優(yōu)勢。其中，專業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)核心競爭力為較強的菜品研發(fā)能力；冷凍食品企業(yè)以規(guī)模化生產(chǎn)能力為核心優(yōu)勢；食材供應鏈企業(yè)系上游農(nóng)業(yè)企業(yè)向中游延伸的主體，對上游養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)掌控力強；餐飲企業(yè)憑借較高品牌知名度，核心聚焦代表菜品的標準化復刻；渠道型企業(yè)以下游終端資源掌控為核心，sku矩陣豐富，主要通過代工、中央廚房等模式實現(xiàn)產(chǎn)品供給肉類半成品產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者特征分析以生產(chǎn)加工肉類半成品、菜肴類產(chǎn)品為主主要以B端為主，近年積極發(fā)展C端菜品研發(fā)能力強，靠近下游終端，對市場感知較高雙匯食品、美好食品、日冷食品、荷美爾以低溫/冷凍肉類、火鍋料等產(chǎn)品為主B端和C端并重標準化規(guī)?；潭雀?，渠道網(wǎng)絡強，終端品牌力強安井食品、三全食品、海霸王食品、金鑼食品下游餐飲企業(yè)往中游延伸，為餐飲企業(yè)輸出半成品，還原門店招牌菜本餐飲品牌為主，也供應其他餐飲品牌和C端銷售品牌知名度高，菜品研發(fā)能力強廣州酒家、海底撈上游農(nóng)業(yè)企業(yè)往中游延伸，對食材進行加工B端餐飲企業(yè)為主掌控上游養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)，對食材具有較強的掌控力泰森食品、正大集團、大成食品、溫氏股份、新希望六和、圣農(nóng)發(fā)展、太陽谷涵蓋豐富的種類，sku非常多，依賴代工和合作供應商，也有一些企業(yè)自建加工廠和中央廚房掌握下游渠道終端，對市場感知度高盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋o近年來，肉類半成品因適配餐飲行業(yè)降本增效、家庭烹飪流程簡化的核心需求，整體市場持續(xù)保持穩(wěn)健增長態(tài)勢。從終端客戶構(gòu)成看，當前肉類半成品市場需求呈現(xiàn)B端主導的格局，其中B端（餐飲企業(yè)為主）占比高達8成。餐飲行業(yè)對肉制品、調(diào)理品、生熟半成品、肉類菜肴產(chǎn)品等各類半成品需求旺盛，是驅(qū)動市場規(guī)模擴張的核心動力oC端（消費者）的占比為18.8%，這部分用戶主要通過線上、線下等渠道采購肉類半成品，滿足家庭日常烹飪、戶外野餐露營等場景需求。其核心訴求是通過半成品簡化復雜的烹飪流程、降低操作門檻，同時滿足個人對不同地域風味美食的嘗試與體驗的需求2025年肉類半成品終端客戶構(gòu)成預測值o近年來，我國餐飲連鎖化率持續(xù)上升，美團數(shù)據(jù)顯示,我國餐飲連鎖化率從2020年的15%逐步攀升至2024年的23%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預估，2025年連鎖化率預計將達到25%，連鎖餐飲在國內(nèi)餐飲市場的份額與影響力持續(xù)擴大。由于連鎖餐飲對于多門店、跨區(qū)域有較高的標準化要求，同時其高度關注食材、烹飪流程及調(diào)味的標準化管控，而肉類半成品能夠精準滿足這一核心需求，因此被連鎖餐飲門店普遍選擇肉類半成品有助于實現(xiàn)餐飲標準化食材標準化連鎖餐飲對食材標準化要求較高，包括食材來源、食材規(guī)格大小、分割的大小，以及每個菜品使用的克重都有嚴格的規(guī)定，這意味著需要在采購、中央廚房、門店員工等環(huán)節(jié)均需要做到一致，環(huán)節(jié)多、管理成本高。而肉類半成品可直接做到按照要求的規(guī)格進行供貨，大幅減少各環(huán)節(jié)的管理需求調(diào)味標準化連鎖餐飲對菜品口味的一致性要求高，但各門店調(diào)味過程不易控制其一致性，特別是對于復雜菜品，不同廚師的經(jīng)驗和調(diào)味手法差異使得口味存在差異，而肉類半成品中的調(diào)理產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了標準化口味，能有效減少門店調(diào)味不一致的問題烹飪標準化餐飲通常烹飪步驟較多，廚師經(jīng)驗和手法差異大，導致烹飪過程不易標準化，肉類半成品可大幅降低烹飪環(huán)節(jié)，提升標準化的同時也有效提升效率2020年2021年2022年餐飲通常烹飪步驟較多，廚師經(jīng)驗和手法差異大，導致烹飪過程不易標準化，肉類半成品可大幅降低烹飪環(huán)節(jié)，提升標準化的同時也有效提升效率降本增效肉類半成品的優(yōu)勢大幅減少原材料數(shù)量，同時半成品更易存儲，食材損耗大幅減少減少對廚師的依賴，減少切配和烹飪環(huán)節(jié)，精簡后廚人力減少設備投入，減少后廚存放食材和設備的空間，節(jié)約房租；減少烹飪環(huán)節(jié)，降低能源消耗出餐快，流程簡單，分量和口味穩(wěn)定成本效率o食材、人力和房租是餐飲行業(yè)三大成本，是制約餐飲經(jīng)營者盈利空間的關鍵壓力來源。肉類半成品在實現(xiàn)食材和口味的標準化的同時，還能有效降低食材損耗、降低食材采購數(shù)量和管理難度，并減少對廚師的依賴，精簡后廚人力成本。同時可以減少后廚空間，節(jié)約房降本增效肉類半成品的優(yōu)勢大幅減少原材料數(shù)量，同時半成品更易存儲，食材損耗大幅減少減少對廚師的依賴，減少切配和烹飪環(huán)節(jié)，精簡后廚人力減少設備投入，減少后廚存放食材和設備的空間，節(jié)約房租；減少烹飪環(huán)節(jié)，降低能源消耗出餐快，流程簡單，分量和口味穩(wěn)定成本效率餐飲門店痛點原材料成本人力成本房租和能源成本o消費者對B端使用肉類半成品的接受度與業(yè)態(tài)相關。其中西式快餐（漢堡、比薩）、小吃店（鹵味、炸串、卷餅等）、中式快餐（米飯快餐、粉面等）等品類接受度較高，超過一半消費者會接受；其次是外賣，超過4成消費者表示接受，而消費者對正餐類、團餐類使用肉類半成品的接受度較低o消費者并非排斥肉類半成品本身，核心癥結(jié)在于部分門店存在隱瞞使用行為，或所提供的半成品存在安全衛(wèi)生不達標、食材不新鮮等消費者對于B端使用肉類半成品的接受度消費者接受B端肉類半成品的核心前提44.4%44.4%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成o肉類半成品在C端滲透率較高，接近7成消費者在過去一年內(nèi)購買過肉類半成品，高于水產(chǎn)類半成品和米面類半成品的比重o肉類半成品的消費者主要分兩類，一類是高頻消費者，肉類半成品已經(jīng)成為日常買菜購物的重要選項；另一類是低頻消費者，主要在特殊場景下想嘗鮮、或?qū)σ延胁似愤M行補充時才會采購過去一年購買各類半成品的消費者比重過去一年購買各類半成品的消費者比重各類半成品中，肉類半成品擁有最高的消費比例，過去一年消費者購買比例接近7成，具有廣泛的消費基礎，并且顯著高于水產(chǎn)類和米面類半成品消費者購買肉類半成品的頻率消費者購買肉類半成品的頻率資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成oC端消費者對肉類半成品核心需求場景主要有兩類：一類是日常做飯、加餐等高頻需求場景；另一類是囤糧、戶外、旅途等特別事件帶來的需求場景o消費者選購肉類半成品的首要考慮因素是日期新鮮、安全、便捷，其次才是品牌、口味、性價比等因素消費者購買肉類半成品的需求場景加班/忙碌時應急資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成①②①② 檢測認證 o在家庭結(jié)構(gòu)變遷、戶均人口減少的趨勢下，年輕人與老年人同住比例降低。該群體往往廚藝水平有限，但因習慣在外就餐而對菜品的味道有較高需求。肉類半成品是滿足年輕人快速烹飪和復刻大廚味道需求的重要解決方案。因此便捷性高、操作簡單成為消費者購買肉類半成品的主要原因，其次是囤貨、方便攜帶、方便存儲等原因，而口味、性價比處于靠后的位置戶均人口數(shù)減少，家庭結(jié)構(gòu)悄然變化戶均人口數(shù)減少，家庭結(jié)構(gòu)悄然變化家庭結(jié)構(gòu)變化、年輕一代獨立居住趨勢日益明顯，這一群體普遍面臨烹飪技能不足與工作繁忙的問題，卻又有較高的口味要求。肉類半成品降低了烹飪難度、節(jié)省備餐時間，可以有效解決小家庭、年輕人居家用餐需求消費者購買肉類半成品的主要原因消費者購買肉類半成品的主要原因 中國歷次人口普查戶均人口數(shù)2.62o在消費者購買肉類半成品的渠道中，生鮮電商占比最高，達到75.6%；其次是新零售商超，占比超過4成。而綜合超市、外賣平臺、電商平臺、社區(qū)生鮮門店等渠道差異不大，占比大約在20%~30%區(qū)間。不同消費頻率的群體在渠道方面存在一定的差異，高頻消費者使用生鮮電商和新零售商場的占比較高，在外賣平臺上的占比也顯著高于低頻消費者，而低頻消費者在電商平臺和綜合超市消費則相對較多消費者肉類半成品購買渠道4.5%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2025年o不同類型消費者對肉類半成品的核心痛點認知存在差異，但對添加劑、防腐劑的擔憂是全體消費者的共同痛點。高頻消費者核心關注“工業(yè)感”風味突出、缺乏烹飪鍋氣等問題；低頻消費者的核心痛點則集中在肉質(zhì)口感不佳、風味可調(diào)性差、食材新鮮度不足等方面消費者對肉類半成品的主要顧慮因素資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成o一方面，消費者在健康化趨勢下，對清潔標簽、低糖低鈉低脂的需求增加，另一方面，下游客戶也希望肉類加工廠主動提出風味方向和產(chǎn)品研發(fā)方向，并且結(jié)合風味洞察讓新品有成為爆款的可能性。因此，這對肉類加工廠帶來新的挑戰(zhàn)味好美風味預測，洞察流行o肉類半成品加工廠面臨著多重痛點：供給端同質(zhì)化現(xiàn)象較為突出，產(chǎn)品易復制性加劇企業(yè)研發(fā)壓力、產(chǎn)品風味穩(wěn)定性不足、工業(yè)感突出。肉類半成品加工廠需管控食材供應鏈穩(wěn)定性，通過設備參數(shù)優(yōu)化實現(xiàn)標準化，研發(fā)出風味特色化產(chǎn)品，構(gòu)建差異化競爭優(yōu)勢的核心路徑肉類半成品加工廠的痛點同質(zhì)化嚴重，缺乏差異化??供給端同質(zhì)化是最大痛點。同類加工廠在食材、工藝上相近。比如在雞類、豬類、牛肉類調(diào)理品領域差異化不足，導致競爭集中在價格內(nèi)卷，而非產(chǎn)品差異化帶來的價值競爭?產(chǎn)品易于被模仿，一旦某企業(yè)推出新品，同行便可快速復制，進一步加劇了企業(yè)在研發(fā)與創(chuàng)新方面的壓力研發(fā)創(chuàng)新與風味特色不足??研發(fā)創(chuàng)新是實現(xiàn)企業(yè)差異化的關鍵，肉類半成品在食材、工藝上比較接近，目前在構(gòu)建風味特色方面不足?另一方面，下游餐飲端對產(chǎn)品創(chuàng)新要求越來越高，對加工廠的研發(fā)創(chuàng)新體系提出更高的要求風味穩(wěn)定性、調(diào)味融合與風??肉類半成品往往采用多種調(diào)味品、香精等產(chǎn)品進行復合調(diào)味，風味融合把控度是技術(shù)難點。此外，儲存、冷藏冷凍、烹飪復熱等過程中易發(fā)生風味流失，導致容易出現(xiàn)調(diào)味不均勻、分層、風味不足、受潮結(jié)塊、工業(yè)味、血水等問題風味還原與工業(yè)味??目前肉類半成品多以復現(xiàn)餐廳風味為目標，但由于工藝和烹飪方式差異較大，導致部分產(chǎn)品風味上存在差距?此外，部分肉類半成品還存在“工業(yè)味”“塑料味”“腥味”等劣質(zhì)味道，這與食材配料、調(diào)味方式，以及生產(chǎn)、存儲、包裝等過程相關，已成為消費者詬病的痛點之一食材供應鏈穩(wěn)定性??肉類半成品產(chǎn)品的穩(wěn)定性取決于原料質(zhì)量、加工工藝和調(diào)味的穩(wěn)定性，不同供應商、不同批次的肉類食材往往在品種、體型、生長周期、飼料等問題上存在差異，導致半成品在規(guī)格、肉質(zhì)、口感出現(xiàn)波動。對于加工廠來說，如何管控好上游食材供貨的標準化和穩(wěn)定性，是實現(xiàn)其出品標準化的關鍵一環(huán)機器參數(shù)的設置與維護??肉類半成品生產(chǎn)過程中機械化程度提升，生產(chǎn)邏輯從原來的注重培訓人工轉(zhuǎn)向機器標準化管控，通過用料、配方、步驟、參數(shù)設置等設定實現(xiàn)機器規(guī)范化生產(chǎn)，最終保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性，這給工廠帶來轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)o洞察到以上痛點，味好美靈感加工廠推出了相應的解決方案，其根據(jù)豬、牛、羊、雞等不同食材、不同部位設置差異化的工藝參數(shù)與調(diào)味方案，減少入味不均、風味流失、口感不穩(wěn)定等痛點問題，從而確保每一塊肉都能呈現(xiàn)最佳口感與標志性風味示例：味好美雞肉類產(chǎn)品配方詳情?味好美對加工廠每個環(huán)節(jié)進行細致把控，其洞察到不同食材的不同部位，除了要搭配精準的調(diào)味配方，更要有適合的加工工藝加持，才能凸顯食材優(yōu)勢，呈現(xiàn)出口感與風味俱佳的產(chǎn)品?針對食材特點和機器設備特點，味好美通過參數(shù)設置“教會機器”，結(jié)合滾揉、針注、浸腌等加工工藝，讓風味物質(zhì)均勻滲透入食材之中，有效起到增強風味、改善口感、提升香氣等作用o味好美風味技術(shù)幫助肉類加工廠實現(xiàn)風味的極致呈現(xiàn)，結(jié)合風味趨勢洞察和風味定制方案，幫助客戶進行專屬風味方案研發(fā)，實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新?風味修飾技術(shù)：實現(xiàn)減鹽減糖、掩蓋異味、平衡口味、凸顯標志性風味的作用?風味還原技術(shù)：高度保留原始風味，滿足人們對“原汁原味”的追求，避免“工業(yè)味”?風味濃縮技術(shù)：有效提取和濃縮風味物質(zhì)，獲取更純凈、更濃郁的風味?風味緩釋技術(shù)：緩慢釋放風味物質(zhì)，避免因烹飪、存儲、運輸導致的風味流失，保證風味的穩(wěn)定性味好美蘋果木風味煙熏腌料應用于豪客來牛排味好美蘋果木風味煙熏腌料應用于豪客來牛排?流行風味數(shù)據(jù)庫和風味預測報告：味好美結(jié)合國內(nèi)外風味大數(shù)據(jù)、行業(yè)深度訪談、輸出流行風味預測報告，把握市場風味動態(tài)，助力客戶產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新?風味定制方案：味好美為客戶提供專業(yè)的風味制化專屬風味方案，提高研發(fā)效率，實現(xiàn)研發(fā)創(chuàng)新突破鮮食和烘焙工廠發(fā)展情況：處于產(chǎn)業(yè)鏈中堅位置，同質(zhì)o便利鮮食指零售和新零售渠道銷售的即食鮮食食品，涵蓋三明治、飯團、手卷、包點、烤腸、雞扒雞翅、關東煮、速食飯盒等產(chǎn)品，門店往往提供蒸煮和加熱等服務，滿足消費者即時用餐的需求o相較于其他零售商品，便利鮮食具有毛利高、復購率高、容易差異化等特點，因此成為便利店、商超、O2O新零售渠道不可或缺的重點品類2020—2024年便利店樣本企業(yè)各品類銷售額占比9.8%2020年2021年2022年2023年2024年o便利鮮食滲透率較高，近一年曾購買過的消費者占比超五成。消費人群主要有兩類，一類是依賴鮮食解決日常用餐的高頻用戶，多數(shù)每周至少購買1次；另一類則是出于臨時需求觸發(fā)購買的用戶，平均2~3個月購買1次o從渠道來看，絕大多數(shù)零售及新零售業(yè)態(tài)均已引入便利鮮食產(chǎn)品。其中，生鮮電商、便利店及新零售商場是消費者最常選擇的三大主流渠道消費者購買便利鮮食的渠道次次o消費者對基礎熱食/快手餐（肉類熟食、包點、粉面）的需求構(gòu)成了鮮食市場的基石，同時輕食代餐（三明治、飯團等）正快速崛起。其中，三明治和飯團已成為代餐市場的核心品類。四類產(chǎn)品分別占據(jù)了不同的消費場景，從健康輕食（三明治）到高性價比快餐（盒飯再到極致便捷（手卷）和高性價比充饑主食（飯團各類產(chǎn)品百花齊放全三明治盒飯晚餐樣裝飯團味資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成品食品消費者調(diào)查”o總的來看，便利鮮食的首要痛點在于消費者擔心添加劑、防腐劑，這是低頻消費者最關注的點，而高頻消費更加注重“工業(yè)感”味道、食材新鮮度、口感等方面的因素，也有相當一部分消費者關注價格缺乏“鍋氣”消費者對便利鮮食產(chǎn)品的痛點 資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成o便利鮮食主要由鮮食工廠供應，合作模式多樣，渠道商主要通過參股合作、自建中央廚房和長期供應商合作等方式，以追求對供應鏈的深度控制鮮食工廠是主要的供應模式鮮食工廠特點?合作模式多樣：零售品牌與供應鏈的合作關系，既有供應主要零售品牌鮮食工廠合作模式零售品牌鮮食工廠合作模式相關信息作作o各類鮮食產(chǎn)品的生產(chǎn)在遵循通用加工框架的同時，其具體工藝路徑存在顯著區(qū)別o生產(chǎn)過程中，企業(yè)致力于構(gòu)建完善的質(zhì)量控制體系，通過嚴格規(guī)范熟制、殺菌及包裝流程，從根本上杜絕污染風險?從歸納的角度看，各類鮮食產(chǎn)品生產(chǎn)過程差異性同?比如三明治只需要把面包和餡料按順序堆疊，而卷餅則需要卷制，包裝要加入防油紙。面食生產(chǎn)o鮮食產(chǎn)品終端需求不穩(wěn)定，保質(zhì)期短，加上鮮食產(chǎn)品種類和口味多樣，因此對鮮食工廠的柔性制造能力有較大的挑戰(zhàn)。此外原料供應的不穩(wěn)定，調(diào)味、烹飪、消殺、包裝、存儲運輸?shù)冗^程環(huán)節(jié)多，容易造成產(chǎn)品風味的不穩(wěn)定。還有，同質(zhì)化嚴重、創(chuàng)新少等因素也是鮮食工廠的痛點鮮食產(chǎn)品與早/午/晚高峰、周中/周末/節(jié)假日、天氣、活動等因素造成需求大幅波動，但鮮食產(chǎn)品保質(zhì)期短，o便利鮮食的種類較多，但如三明治、漢堡、燒麥、包點、手卷等產(chǎn)品的風味往往由醬料或者餡料的腌料所決定，因此通過醬料、腌料的風味創(chuàng)新能夠幫助便利鮮食產(chǎn)品在風味上形成突破，打造獨特風味，形成差異化競爭力，通過地域風味定制，還可以滿足不同地域的消費者口味偏好差異化，打造獨特風味目前鮮食工廠產(chǎn)品的同質(zhì)化程度較高，味好美利用其醬料研發(fā)的優(yōu)勢，能夠根據(jù)鮮食工廠的需求進行定制化的風地域定制地域定制不同地區(qū)的便利鮮食產(chǎn)品、消費者口味存在差異，味好美能結(jié)合不同地域消費者需求的差異化定制相應的口味方案，讓便利鮮食滿足不同風味創(chuàng)新，突破同質(zhì)化風味創(chuàng)新是鮮食工廠突破同質(zhì)化的破局點，味好美風味預測能夠提供創(chuàng)新靈感，風味創(chuàng)新技術(shù)能夠助力鮮食工廠的新品在口味上獲得突破，味好美泰式甜辣醬味好美芝士風味沙拉醬安格斯雙層牛肉堡盒馬低脂蝦仁蟹柳越南卷三明治味好美泰式甜辣醬味好美芝士風味沙拉醬安格斯雙層牛肉堡o據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全國面包烘焙市場規(guī)模為1,105億元，同比增長5.2%，預計2025年將會達到1,160億元，繼續(xù)保持穩(wěn)健增長態(tài)勢。門店數(shù)方面，面包烘焙賽道在2024年經(jīng)歷了持續(xù)上升的態(tài)勢，2025年雖有所回落，但門店數(shù)基本保持在33萬家左右n市場規(guī)模（億元）-o-同比變化6.3%8.2%5.2%5.0%-14.0%-4.9%-14.0%-4.9%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E烘焙是創(chuàng)新驅(qū)動的品類，一方面，烘焙產(chǎn)品上新頻繁，如烘焙2025年Q3樣本品牌上新數(shù)量超過1,000款；另一方面，烘焙熱點和流行方向?qū)映霾桓F，如中式糕點、黃油年糕、新奇用料、IP聯(lián)名款等，這些新品和焦點驅(qū)動消費者嘗新和復購，推動烘焙行業(yè)發(fā)展消費者對健康的重視程度越來越高，比如動物奶油蛋糕基本已經(jīng)成為消費者首選，不少烘焙品牌近年在蛋糕減糖，高纖維的全麥面包、燕麥面包、“清潔標簽”產(chǎn)品越來越受歡迎o當前烘焙行業(yè)正處于由創(chuàng)新、健康和情緒價值共同驅(qū)動的多元化升級周期。市場通過頻繁的產(chǎn)品創(chuàng)新（比如中式風味、新奇用料吸引消費者嘗新和復購烘焙是創(chuàng)新驅(qū)動的品類，一方面，烘焙產(chǎn)品上新頻繁，如烘焙2025年Q3樣本品牌上新數(shù)量超過1,000款；另一方面，烘焙熱點和流行方向?qū)映霾桓F，如中式糕點、黃油年糕、新奇用料、IP聯(lián)名款等，這些新品和焦點驅(qū)動消費者嘗新和復購，推動烘焙行業(yè)發(fā)展消費者對健康的重視程度越來越高，比如動物奶油蛋糕基本已經(jīng)成為消費者首選，不少烘焙品牌近年在蛋糕減糖，高纖維的全麥面包、燕麥面包、“清潔標簽”產(chǎn)品越來越受歡迎顏值經(jīng)濟+打卡社交：烘焙行業(yè)注重高顏值、有設計感的門店和產(chǎn)品，吸引消費者拍照打卡、在社交媒體傳播；此外，蛋糕等烘焙產(chǎn)品本身在社交場合占據(jù)C位，其社交屬性非常重要IP聯(lián)名與文化體驗：烘焙行業(yè)積極與各類IP、地域文化、國潮文化相結(jié)合，推出相關的聯(lián)名產(chǎn)品和特色產(chǎn)品，消費者消費的不僅僅是產(chǎn)品，更是一種體驗休閑、放松與治愈：烘焙產(chǎn)品以甜味為主，有治愈情緒，提升心情的作用，因此不少消費者購買烘焙產(chǎn)品不僅僅是為了好吃的面包蛋糕，更是滿足讓自己心情放松、提升滿足感的悅己需求o烘焙工廠主要分為兩大類型：一類是中央烘焙工廠，主要面向烘焙專門店，供應面團、面包胚、蛋糕胚等半成品及部分成品，門店通過后續(xù)現(xiàn)場烘烤與裝飾環(huán)節(jié)實現(xiàn)現(xiàn)制現(xiàn)售；另一類是冷凍烘焙工廠，主要服務于商超等零售渠道，以提烘焙成品為主，終端渠道無需再加工即可直接銷售o現(xiàn)制烘焙工廠模式的核心價值在于通過標準化、規(guī)?；图泄溣行е伍T店產(chǎn)品創(chuàng)新、成本控制與品質(zhì)保障。然而，該模式也面臨面團及口味穩(wěn)定性差、工藝融合困難以及市場響應速度慢等痛點o冷凍烘焙工廠在零售渠道的核心策略是通過聚焦大眾化的大單品、支持定制化，以及構(gòu)建高效的迭代供應能力來滿足市場需求。然而，工廠必須解決供應鏈穩(wěn)定性、復雜工藝導致的口味品控及穩(wěn)定度、以及同質(zhì)化競爭等痛點，才能真正鞏固和發(fā)揮其在零售渠道中的戰(zhàn)略賦能作用大眾性價比基礎產(chǎn)品，家庭量販裝大眾性價比基礎產(chǎn)品，家庭量販裝大單品與穩(wěn)定性要求高定制化賦能，打造自有品牌新產(chǎn)品需要經(jīng)過市場驗證供應鏈的穩(wěn)定性供應鏈的穩(wěn)定性外觀造型穩(wěn)定性同質(zhì)化競爭激烈o味好美憑借專業(yè)的風味技術(shù)和豐富的產(chǎn)品矩陣，可以幫助解決烘焙工廠面臨的風味痛點，并且味好美在風味趨勢上的預測和捕捉能力，能夠幫助烘焙工廠在產(chǎn)品創(chuàng)新更快一步，從而更好地滿足下游的產(chǎn)品創(chuàng)新需求味好美擁有專利技術(shù)的FlavourCap?和FlavourCell?產(chǎn)品，通過微膠囊技術(shù)保護香氣成分免受外界環(huán)境的影響，延長香氣的釋放時間，增強香氣的持久力，適用于口香糖、糖果、烘焙食品等食品領域食品加工行業(yè)風味趨勢分析：41鮮辣咸鮮辣咸甜酸苦o據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，在全國消費者日常基礎口味中，鮮味偏好度最高，且超過6成消費者表示2025年對鮮味的偏好程度更高，表明鮮味越來越受消費者青睞。同時，辣味也頗受青睞，而且也越來越多人對辣味表示偏好度增加。此外，酸味也受到越來越多人歡迎o值得注意的是，消費者越來越追求減糖減鹽，對咸味和甜味的偏好度下降，這是健康化趨勢下帶來的結(jié)果鮮鮮辣咸甜酸苦資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成品食品消費者調(diào)查”42o以咸、鮮、香為基底的咸鮮、醬香風味，是消費者偏好度最高的風味類型；另有53.9%的消費者偏好鮮甜風味，這反映出國內(nèi)各地對“鮮”系復合風味的普遍偏愛o以“辣”為主的復合風味同樣備受青睞，其中香辣風味（56.1%）受眾占比最高，甜辣、麻辣的選擇比例也均超45%o總的來說，傳統(tǒng)鮮、香類的基礎復合風味依然占據(jù)消費主導，而消費者對于甜辣、麻辣等富有地方特色的接受度也越來越高資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成品43o經(jīng)典風味中，中式傳統(tǒng)風味如蒜香、孜然、鹵香等獲得較高的消費者偏好；而黑椒風味作為中西融合風味的典型代表，同樣獲得消費者的廣泛認可o中堅風味中，具有傳統(tǒng)文化底蘊的茶香風味最受喜愛；芝士作為西式常用風味，受眾廣泛，在多個餐飲賽道中應用頻繁，推新活躍。菌菇風味因黑白松露出圈以及云南菌菇的火熱而頗受歡迎。煙熏和焦香風味則憑借消費者對煙火氣的追求而出圈41.1%37.1%31.4%30.2%26.4%這類風味在市場上已經(jīng)普及，消費者對其有認知和喜好，但應用廣度不及經(jīng)典風味，因此其偏好度居中消費者喜歡中堅風味TOP541.1%37.1%31.4%30.2%26.4%這類風味在市場上已經(jīng)普及，消費者對其有認知和喜好，但應用廣度不及經(jīng)典風味，因此其偏好度居中消費者喜歡中堅風味TOP527.7%24.2%21.1%18.2%18.0%這類風味通常區(qū)域性強、新穎性高。它們的市場較為小眾，但熱度很高，是市場創(chuàng)新和差異化的潛力點消費者喜歡新興風味TOP5市場上的主流、基礎性風味，幾乎所有消費者都熟悉且接受度高，它們通常較為常見消費者喜歡經(jīng)典風味TOP554.9%54.9%51.0%47.1%45.1%40.3%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成44o近年來，消費者對飲食多元化的需求提升，疊加文旅發(fā)展對地域美食認知度的帶動，地域風味成為食品行業(yè)創(chuàng)新熱點。各廠商持續(xù)挖掘地域特色風味并推出相關產(chǎn)品，如木姜子酸湯風味醬料、紅油火鍋風味蘸料等o具體來看，松露因稀缺性與高價值感獲得消費者喜愛；木姜子、沙棘、刺梨等本土稀有風味憑借濃郁地域特色展現(xiàn)出強勁吸引力。相比之下，折耳根、納豆等具有挑戰(zhàn)性的品類，市場接受度較低00資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成貴州酸湯風味代表的“酸”趨勢，已從單純的風味偏好升級為消費者對文化價值和多層次感官平衡的追求。其核心魅力在于該風味承載了當?shù)孛褡宓闹腔叟c文化故事。同時，酸辣爽感也滿足了現(xiàn)在年輕人追求刺激、新鮮感的消費心理。同時，“酸湯+”的多元搭配模式，也帶來持續(xù)性的話題度和并推動該賽道持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展貴州酸湯相關話題在社交媒體熱度很高，如抖音“貴州酸湯”話題相關播放量已達3億+貴州酸湯于2023年爆火2025年夏秋，貴州酸湯類話題在抖音持續(xù)高熱三只熊貴州酸湯披薩味好美貴州酸湯風味沙拉醬京A精釀啤酒三只熊貴州酸湯披薩味好美貴州酸湯風味沙拉醬京A精釀啤酒云貴酸湯風味漢堡貴州酸湯的魅力，深深根植于其悠久的歷史與獨特的民族智慧它起源于古代黔東南地區(qū)，是苗族、侗族等少數(shù)民族傳承千年的飲食結(jié)晶。這種由時間與獨特菌群發(fā)酵出的酸香，不僅是一種味覺體驗，更承載著民族適應自然、創(chuàng)造生活的人文故事如今，越來越多消費者被其背后的文化和情感內(nèi)核吸引，且酸湯發(fā)展出“酸湯+”萬物的趨勢，推動酸湯賽道不斷發(fā)展與創(chuàng)新46川菜是中式正餐中門店數(shù)最多的菜系，市場規(guī)模超過1,300億元，川菜熱度一直很高，抖音上“川菜”話題播放量超過180億次味好美在川味方向深挖國潮風味，以紅油為基礎，結(jié)合熱度趨勢上升的“豆豉”，研發(fā)出香辣紅油豆豉風味醬，供應華萊士炸雞產(chǎn)品作為蘸料，給消費者品嘗到川味國潮的滋味華萊士炸雞蘸料四川紅油，融合豉椒，鮮辣醬香，巴適得很華萊士炸雞蘸料四川紅油，融合豉椒，鮮辣醬香，巴適得很?豆油，蛋黃，白醋，川香麻辣油，豆豉醬?豆油，蛋黃，白醋，水，川香麻辣油經(jīng)乳化工藝制成醬底，而后加入豆豉醬?地道川香紅油，香辣醇厚，舌尖上的“中國紅”?陽江&永川&成都豆豉小火慢熬，豉香濃郁復合?川式融合風味，味型層次豐富，滿足舌尖的挑剔隨著消費者對“休閑”“松弛感”的心理訴求攀升，疊加對飲食多元化、天然清新口感的追求，熱帶風味市場正迎來熱潮。該風味成為消費者獲取情緒價值、體驗假期氛圍的重要方式其中，水果風味與椰香風味居于消費者偏好度前列——椰香風味所承載的“放松、度假、陽光、甜蜜”感知，為消費者帶來松弛感；咖喱、冬陰功風味作為經(jīng)典熱帶風味，也長期受到消費者偏愛近期，香茅風味、可可豆殼焦香風味和斑斕風味成為大眾關注的焦點，這三種熱帶風味都自帶強烈的地域氣息，讓消費者感受到“一口到熱帶”的沉浸感，從而獲得即時情緒解壓的暢快體驗番石榴、菠蘿、芒果等熱帶水果天然酸甜、口感清新活力、治愈、無負擔溫和乳脂感，帶有熱帶陽光的醇厚感放松、度假、陽光、甜蜜復雜香料疊加，風味層次豐富滿足、溫暖、異域強烈味覺對比，酸、辣、鮮強沖突刺激、挑戰(zhàn)、熱情、冒險濃郁的花生油脂香氣，咸、甜、辣復合醇厚、傳統(tǒng)、暖意穿透感強，帶來清涼的生理刺激清醒、提神、冷靜獨特草本清香，帶來舒緩的治愈感清新、治愈、松弛資料來源：味好美流行風味預測，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“248消費者對煙火氣的青睞，源于其帶來的滿足感、高熱量聯(lián)想和原始烹飪氛圍。燒烤中通過復雜的煙熏、焦化等形成深度焦化感，濃郁煙熏與辛香咸鮮交融，口感豐富不膩，回味無窮。香辛料是產(chǎn)品平衡口感、增添復雜度的重要差異化手段之一，滿足了不同消費者對多元風味的需求；而芝士、黃油等風味通過高油脂元素提升質(zhì)感、豐富層次，滿足了消費者對極致風味與視覺體驗的追求煙熏風味的煙熏風味的.大情感關注49意想不到的食材與風味搭配，核心價值在于創(chuàng)造高辨識度與話題度。這類風味通常通過特殊風味或高刺激食材的組合，打造視覺與味覺的獨特體驗。例如木姜子冰淇淋采用奇特風味的木姜子搭配冰淇淋，而紅油冰淇淋則通過辣與甜的沖突，從而顛覆傳統(tǒng)口味和口感的邊界，吸引獵奇消費者野人先生野人先生木姜子冰淇淋紅油冰淇淋紅油冰淇淋甜玉米蛋糕配辣巧克力奶油甜玉米蛋糕配辣巧克力奶油魚露焦糖雞翅魚露焦糖雞翅蜂蜜芥末風味醬正憑借甜辣交織、清新爽口的口感頗受歡迎，將蜂蜜芥末風味醬應用于華萊士炸雞的蘸料，解鎖炸雞新吃法，它既能為酥脆的炸雞增添層次豐富的味覺體驗，又能有效減輕油膩感，成為兼具“驚喜口感”與“實用適配性”的新奇調(diào)味選擇華萊士炸雞蘸料甜辣交織，精妙平衡，直擊靈魂的調(diào)味伴侶華萊士炸雞蘸料甜辣交織，精妙平衡，直擊靈魂的調(diào)味伴侶?大豆油，淡奶油，蛋黃，白醋，粗魔芥末籽，血脂蓮蜜?豆油，淡奶油，蛋黃，白醋，水經(jīng)過乳化工藝制成奶香濃郁的絲滑醬底，而后融入粗魔芥末籽和雪脂蓮蜜?蜂蜜的甜美中和黃芥末的刺激、細膩且口感豐富?芥末顆粒清晰可見，真材實料?云南的珍貴蜜-雪脂蓮蜜，唯其獨芳，細膩如脂?搭配油炸食物，有效減輕油膩感41.1%消費者青睞茶香風味中國消費者對茶香風味的青睞，根植于深厚的文化傳統(tǒng)，并與現(xiàn)代健康生活觀念相融合。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，喜歡茶香的消費者占比高達41.1%。其中，抹茶作為早期進入市場的品類，打通了消費者心智，已形成了明顯的先發(fā)優(yōu)勢，以75.1%消費者喜愛度遙遙領先各類茶香風味。同時，傳統(tǒng)的龍井/普洱茶香風味也深受喜歡。消費者對傳統(tǒng)茶文化的認同度持續(xù)加深，并對更具品質(zhì)、層次的風味抱有更大的期待41.1%消費者青睞茶香風味芝士風味進入市場較早，憑借其高滿足感的特點積累了穩(wěn)定的消費群體，擁有堅實的市場基礎，牢固掌握著消費者心智。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，37.1%的消費者對芝士口味非常喜愛，是該風味的核心擁躉者同時，芝士風味的應用已實現(xiàn)多品類、多市場的廣泛滲透，成為餐飲創(chuàng)新的重要載體。在2024年至2025年2月期間，芝士在新推出產(chǎn)品中使用的占比達到13.9%小紅書話題筆記總瀏覽量超28億抖音話題短視頻播放量超1.3億(2025年11月)核桃/開心果風味越來越頻繁地被應用到不同類型的食品之中，比如蛋糕、面包、小吃和菜品。黃油風味因黃油年糕而火熱出圈，奶香味濃郁，為食物帶來醇厚絲滑口感。香菜作為近年獵奇風味，廣泛出現(xiàn)在飲品、火鍋、菜品、小吃之中核桃/開心果風味核桃/開心果風味巴黎貝甜核桃馬里奧喜愛該風味的消費者堅果類營養(yǎng)豐富，精準契合消費者對功能性零食的追求核桃和開心果的清香酥脆給消費者形成獨特且記憶點鮮明的味覺體驗核桃/開心果風味可靈活融入烘焙、零食、飲品等品類，適配多元消費場景含天然油脂，帶來順滑綿密的醇厚口感，提升食用體驗黃油加熱產(chǎn)生美拉德反應，釋放出濃郁焦香味，深受歡迎。黃油加熱產(chǎn)生美拉德反應，釋放出濃郁焦香味，深受歡迎。黃油風味熱度很高，黃油年糕火熱出圈。式，無論是烘焙甜點還是餐食（如焗飯、鮑師傅黃油年糕香，再加上醇厚絲滑的口感，獨特的奶黃油風味比較百搭，無論在中式還是西意面），都能跟其他食材完美搭配香菜風味DQ香菜檸檬暴風雪喜愛該風味的消費者香菜自帶清新柑橘香與草本氣息，既能中和油膩、為菜品提鮮增香，又能與酸、甜等風味碰撞出層次化味覺體驗香菜富含大量維生素和礦物質(zhì)，特殊香氣還可刺激食欲，符合消費者對天然健康食材的追求資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國半成品食品消費者調(diào)查”總結(jié)與展望：風味創(chuàng)新是食無論是肉類半成品、便利鮮食還是烘焙，食品加工廠均位于風味創(chuàng)新是實現(xiàn)風味差異化的破局點?風味創(chuàng)新需求越來越多：無論是數(shù)量還是頻率，下游對產(chǎn)品創(chuàng)新的需求均越來越多，這些需求促使食品加工廠在研發(fā)上主動創(chuàng)新，為下游提供新品?差異化破局點：目前