2025年中職第一學年（原料知識）食材識別階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確選項前的字母填在題后的括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案)1.以下哪種食材不屬于葉菜類？A.生菜B.西蘭花C.菠菜D.韭菜2.土豆的主要食用部分是它的？A.根B.莖C.葉D.花3.下列哪種食材富含豐富的維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄4.以下哪種是常見的豆類食材？A.玉米B.綠豆C.紅薯D.芋頭5.西紅柿屬于？A.茄果類B.瓜類C.葉菜類D.根莖類6.以下哪種食材是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.白菜B.雞蛋C.胡蘿卜D.黃瓜7.洋蔥的食用部位主要是？A.根B.莖C.葉D.鱗莖8.以下哪種水果通常在秋季成熟？A.草莓B.西瓜C.蘋果D.菠蘿9.下列哪種食材是制作豆腐的主要原料？A.大豆B.小麥C.玉米D.高粱10.以下哪種蔬菜有“蔬菜皇后”之稱？A.西蘭花B.洋蔥C.胡蘿卜D.蘆筍11.豬肉的脂肪含量相對較高的部位是？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.豬蹄12.以下哪種魚類生活在淡水中？A.鯊魚B.鱸魚C.草魚D.鱈魚13.大米是由以下哪種作物加工而成？A.小麥B.水稻C.玉米D.高粱14.以下哪種堅果富含不飽和脂肪酸？A.核桃B.杏仁C.花生D.以上都是15.以下哪種調味料不屬于辛辣味調料？A.辣椒B.花椒C.八角D.姜16.以下哪種食材屬于菌類？A.木耳B.海帶C.紫菜D.海白菜17.以下哪種食用油是從花生中提煉出來的？A.花生油B.大豆油C.玉米油D.橄欖油18.以下哪種食材的含鈣量較高？A.牛奶B.豆?jié){C.菠菜D.以上都是19.以下哪種水果的果皮不能食用？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.桃子20.以下哪種食材是制作面包的主要原料？A.面粉B.米粉C.玉米粉D.紅薯粉第II卷（非選擇題，共60分）21.填空題：請在橫線上填寫合適的答案。(總共10空，每空2分，共20分)（1）常見的根莖類蔬菜有______、______等。（2）富含維生素A的水果有______、______等。（3）食用油根據(jù)來源可分為______油和______油。（4）肉類食材中，牛肉的______含量相對較高。（5）制作糕點常用的食材有______、______等。22.簡答題：簡要回答下列問題。(總共2題，每題10分，共20分)（1）簡述葉菜類蔬菜的營養(yǎng)價值。（2）說明挑選新鮮雞蛋的方法。23.材料分析題：閱讀材料，回答問題。(總共1題，每題10分，共10分)材料：張奶奶去菜市場買菜，看到有兩種西紅柿，一種顏色鮮艷、個頭較大，另一種顏色稍淡、個頭較小。張奶奶不知道該選哪種更好。請你根據(jù)所學知識，給張奶奶一些建議，并說明理由。24.論述題：結合所學知識，論述食材搭配的原則和重要性。(總共1題，每題10分，共10分)25.實踐應用題：請根據(jù)給定的食材，設計一份簡單的食譜。(總共1題，每題10分，共10分)給定食材：雞肉、土豆、青椒、洋蔥、大米答案：1.B2.B3.C4.B5.A6.B7.D8.C9.A10.D11.B12.C13.B14.D15.C16.A17.A18.D19.B20.A21.（1）土豆、胡蘿卜（2）芒果、杏子（3）植物、動物（4）蛋白質（5）面粉、雞蛋22.（1）葉菜類蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維等營養(yǎng)成分。維生素如維生素C、維生素K等含量較高，有助于增強免疫力、促進凝血等。礦物質如鐵、鈣等對維持身體正常生理功能有重要作用。膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘等。（2）可以通過以下方法挑選新鮮雞蛋：一是用手輕輕搖晃雞蛋，沒有明顯晃動聲音的是新鮮雞蛋；二是把雞蛋放在水中，新鮮雞蛋會下沉，而壞蛋可能會漂??；三是觀察雞蛋的外觀，蛋殼粗糙、有白霜的相對新鮮。23.建議張奶奶選擇顏色稍淡、個頭較小的西紅柿。理由是顏色鮮艷、個頭較大的西紅柿可能是經(jīng)過催熟的，口感和營養(yǎng)可能不如自然成熟的。而顏色稍淡、個頭較小的西紅柿往往是自然生長的，味道更濃郁，營養(yǎng)更豐富。24.食材搭配原則包括葷素搭配，保證營養(yǎng)均衡；色彩搭配，使菜品更美觀；酸堿搭配，維持身體酸堿平衡等。重要性在于合理的食材搭配能提供全面的營養(yǎng)，滿足身體各種需求。例如葷素搭配能讓蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分相互補充。色彩搭配不僅增加食欲，還能使不同營養(yǎng)成分攝入更全面。酸堿搭配有助于維持身體正常生理功能，預防疾病。25.食譜如下