2025年高職（中西面點工藝）蛋糕裝飾技術(shù)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種裱花嘴適合用來擠出細膩的線條，常用于勾勒圖案輪廓？A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.葉形裱花嘴2.制作蛋糕裝飾用的奶油霜時，打發(fā)奶油的最佳溫度是多少？A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃3.蛋糕表面裝飾常用的色素類型不包括以下哪種？A.天然色素B.人工合成色素C.食用色粉D.工業(yè)色素4.以下哪種糖霜常用于制作蛋糕的淋面裝飾？A.蛋白糖霜B.黃油糖霜C.翻糖D.鏡面果膠5.制作巧克力配件時，為了使巧克力具有良好的可塑性，通常會加入什么？A.牛奶B.黃油C.可可脂D.卵磷脂6.在蛋糕上擺放水果進行裝飾時，以下哪種水果處理方式是不正確的？A.水果洗凈后直接擺放B.水果切成均勻的形狀C.水果表面可以適當(dāng)刷一層檸檬汁防止氧化D.用鹽水浸泡水果一段時間后再使用7.以下哪種工具不是用于蛋糕裱花的？A.裱花袋B.裱花轉(zhuǎn)臺C.刮刀D.打蛋器8.制作蛋糕裝飾用的糖珠，通常是由什么材料制成的？A.巧克力B.糖C.面粉D.淀粉9.蛋糕裝飾中，常用于擠出立體圖案的裱花嘴是哪種？A.圓形裱花嘴B.方形裱花嘴C.貝殼形裱花嘴D.不規(guī)則裱花嘴10.以下哪種顏色搭配在蛋糕裝飾中屬于對比色搭配？（）A.粉色和紫色B.藍色和綠色C.紅色和綠色D.黃色和橙色第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.蛋糕裝飾常用的奶油類型有______奶油和______奶油。2.裱花袋的材質(zhì)一般有______和______兩種。3.巧克力根據(jù)其可可脂含量可分為______巧克力、______巧克力和______巧克力。4.蛋糕表面裝飾的常用手法有______、______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.制作蛋糕裝飾用的奶油霜時，打發(fā)黃油的過程中可以加入大量的糖粉，這樣會使奶油霜更加細膩。（）2.水果在蛋糕裝飾前不需要進行任何處理，直接使用即可保證美觀。（）3.裱花嘴規(guī)格越大，擠出的線條越細。（）4.翻糖可以制作出各種精美的造型，常用于高端蛋糕裝飾。（）5.蛋糕裝飾用的色素可以隨意添加，不用擔(dān)心健康問題。（）四、簡答題（每題15分，共30分）材料：一款簡約的香草蛋糕，準(zhǔn)備用奶油霜進行裝飾。1.請簡述奶油霜的制作步驟。2.針對這款香草蛋糕，設(shè)計兩種不同風(fēng)格的裝飾方案，并說明設(shè)計思路。五、案例分析題（10分）材料：在一次蛋糕裝飾比賽中，一位選手制作了一款以森林為主題的蛋糕。蛋糕主體是一個綠色的抹茶蛋糕，表面用巧克力制作了樹木、蘑菇等造型，并用彩色糖珠點綴成花朵。整體造型精美，但評委指出蛋糕的色彩搭配過于單調(diào)，缺乏層次感。請分析該選手在色彩搭配上存在的問題，并提出改進建議。答案：一、選擇題1.A2.B3.D4.D5.D6.A7.D8.B9.C10.C二、填空題1.動物植物2.布硅膠3.黑白牛奶4.裱花淋面擺放水果三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×四、簡答題1.奶油霜制作步驟：將黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻。分多次加入蛋液，每次攪拌至完全融合。打發(fā)至黃油顏色變淺，體積蓬松。根據(jù)需要加入適量的牛奶或檸檬汁調(diào)整質(zhì)地。2.裝飾方案一：在蛋糕頂部用奶油霜擠出一圈波浪形花邊，中間擺放幾顆新鮮草莓。設(shè)計思路是簡約清新，草莓增加色彩亮點。方案二：用不同顏色的奶油霜在蛋糕表面擠出樹葉形狀，拼成一幅森林圖案，再用巧克力豆點綴。設(shè)計思路是突出森林主題，色彩豐富有層次感。五、案例分析題問題：選手主要以綠色為主色調(diào)，色彩單一，缺乏深淺變化和其他色彩的襯