2025年高職第一學(xué)年（食品營養(yǎng)）特殊人群膳食設(shè)計階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合孕婦食用？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.薯片2.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C3.兒童生長發(fā)育迅速，對哪種營養(yǎng)素的需求相對較高？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維4.患有糖尿病的特殊人群，飲食中應(yīng)嚴(yán)格控制哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.運動員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入來補(bǔ)充能量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維6.孕婦在孕期容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，應(yīng)多補(bǔ)充哪種食物？（）A.動物肝臟B.西蘭花C.香蕉D.牛奶7.老年人牙齒咀嚼能力下降，飲食應(yīng)注重（）。A.軟爛易消化B.高油脂C.高糖D.堅硬食物8.兒童膳食中如果缺乏維生素D，可能會導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.貧血9.患有高血壓的特殊人群，應(yīng)減少哪種食物的攝入？（）A.鹽B.鉀C.鈣D.鎂10.素食者為了保證營養(yǎng)均衡，需要特別注意補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鐵D.以上都是11.孕婦在孕早期可能會出現(xiàn)孕吐反應(yīng)，飲食宜選擇（）。A.清淡易消化B.油膩食物C.辛辣食物D.高糖食物12.老年人膳食中應(yīng)適量攝入不飽和脂肪酸，以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.牛油13.兒童挑食可能會導(dǎo)致某些營養(yǎng)素缺乏，以下哪種情況可能是缺乏維生素A引起的？（）A.口腔潰瘍B.皮膚干燥C.夜盲D.貧血14.患有高血脂的特殊人群，應(yīng)限制哪種食物的攝入？（）A.動物內(nèi)臟B.蔬菜C.水果D.全谷物15.運動員在比賽前的飲食應(yīng)注意（）。A.大量進(jìn)食B.高脂肪食物C.易消化且不過多產(chǎn)氣D.高糖食物16.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，除了喝牛奶，還可以多吃哪種食物？（）A.菠菜B.海帶C.豆腐D.胡蘿卜17.老年人飲食中應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，以下哪種不屬于膳食纖維豐富的食物？（）A.燕麥B.芹菜C.饅頭D.蘋果18.兒童膳食中如果缺乏維生素B1，可能會出現(xiàn)（）。A.腳氣病B.口角炎C.佝僂病D.貧血19.患有痛風(fēng)的特殊人群，應(yīng)避免食用哪種食物？（）A.海鮮B.蔬菜C.水果D.牛奶20.素食者可以通過食用以下哪種食物來補(bǔ)充蛋白質(zhì)？（）A.豆類B.土豆C.玉米D.胡蘿卜第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述老年人膳食的特點及原則。22.（10分）分析兒童挑食對營養(yǎng)攝入的影響，并提出改善建議。23.（10分）舉例說明糖尿病患者飲食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的合理搭配。24.（15分）閱讀材料：小李是一名運動員，平時訓(xùn)練強(qiáng)度大。他的營養(yǎng)師為他制定了一份飲食計劃，其中早餐包括燕麥粥、雞蛋、牛奶；午餐有雞胸肉、西蘭花、糙米飯；晚餐是魚肉、蔬菜沙拉、紅薯。請分析這份飲食計劃對小李運動營養(yǎng)的支持作用。25.（15分）閱讀材料：張女士懷孕2個月了，最近總是感覺惡心、嘔吐，食欲不佳。她向營養(yǎng)師咨詢?nèi)绾握{(diào)整飲食。請你根據(jù)張女士的情況，為她提供一些合理的飲食建議。答案：1.C2.A3.C4.C5.C6.A7.A8.B9.A10.D11.A12.B13.C14.A15.C16.C17.C18.A19.A20.A21.老年人膳食特點及原則：特點：消化功能減退，牙齒咀嚼能力下降，味覺減退等。原則：食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡；食物軟爛易消化，如多吃粥、面條等；控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸攝入；增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動；控制鹽攝入，預(yù)防高血壓；保證充足水分?jǐn)z入；適當(dāng)增加鈣、維生素D等營養(yǎng)素攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松。22.兒童挑食影響營養(yǎng)攝入：可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素缺乏，如維生素A缺乏可能引起夜盲、皮膚干燥等；維生素B1缺乏可能導(dǎo)致腳氣病等；鐵缺乏可能引起貧血等。還可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，影響生長發(fā)育。改善建議：家長以身作則不挑食；變換食物種類和烹飪方式，增加食物吸引力；培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣，定時定量進(jìn)餐；減少零食攝入；鼓勵孩子嘗試新食物，給予適當(dāng)獎勵。23.糖尿病患者飲食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪合理搭配：碳水化合物應(yīng)選擇粗雜糧，如燕麥、糙米、全麥面包等，占總熱量50%-65%。蛋白質(zhì)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等，占總熱量15%-20%。脂肪選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，占總熱量20%-30%。例如早餐可吃燕麥粥搭配牛奶和雞蛋；午餐吃糙米飯、清蒸魚、清炒時蔬；晚餐吃紅薯、豆腐煲、涼拌蔬菜等。24.這份飲食計劃對小李運動營養(yǎng)的支持作用：早餐燕麥粥富含碳水化合物，能快速提供能量，雞蛋和牛奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于肌肉修復(fù)和生長。午餐雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，西蘭花富含維生素和膳食纖維，糙米飯?zhí)峁?fù)合碳水化合物，保證訓(xùn)練中有持續(xù)能量供應(yīng)。晚餐魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸利于健康，蔬菜沙拉補(bǔ)充維生素和膳食纖維，紅薯提供碳水化合物，整體飲食能滿足小李高強(qiáng)度訓(xùn)練對能量、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求，促進(jìn)運動能力提升和身體恢復(fù)。25.張女士懷孕2個月，因惡心、嘔吐、食欲不佳，飲食建議如下：選擇清淡易消化食物，如小米粥、山藥粥、軟面條等。