2025年大學(xué)大三（糧食工程）糧食加工副產(chǎn)品綜合利用綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種糧食加工副產(chǎn)品富含豐富的膳食纖維？（）A.米糠B.麩皮C.玉米胚芽D.以上都是2.米糠中含量較高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)3.麩皮在飼料工業(yè)中主要用于（）A.提供能量B.補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.調(diào)節(jié)飼料口感D.增加膳食纖維4.玉米胚芽的主要用途是提?。ǎ〢.淀粉B.蛋白質(zhì)C.油脂D.膳食纖維5.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用可以減少（）A.資源浪費(fèi)B.環(huán)境污染C.生產(chǎn)成本D.以上都是6.米糠的含油率一般在（）左右。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%7.麩皮的顏色通常為（）A.白色B.黃色C.褐色D.黑色8.玉米胚芽中油脂的含量約為（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.以下哪種方法可用于米糠中油脂的提??？（）A.壓榨法B.浸出法C.超臨界萃取法D.以上均可10.麩皮中蛋白質(zhì)的含量大約是（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%11.玉米胚芽粕是玉米胚芽提取油脂后的副產(chǎn)品，其主要成分是（）A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.膳食纖維D.以上都是12.米糠粕是米糠提取油脂后的產(chǎn)物，它可作為（）A.動(dòng)物飼料B.植物肥料C.食品添加劑D.工業(yè)原料13.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用有利于提高糧食產(chǎn)業(yè)的（）A.經(jīng)濟(jì)效益B.社會(huì)效益C.環(huán)境效益D.以上都是14.以下哪種糧食加工副產(chǎn)品可用于制備生物柴油？（）A.米糠油B.玉米胚芽油C.大豆油腳D.以上都可以15.麩皮在食品工業(yè)中可用于制作（）A.面包B.餅干C.面條D.以上都有可能16.米糠中的植酸具有（）等作用。A.抗氧化B.抗?fàn)I養(yǎng)C.保健D.以上都是17.玉米胚芽中富含的維生素是（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素ED.以上都是18.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用的關(guān)鍵技術(shù)不包括（）A.分離技術(shù)B.轉(zhuǎn)化技術(shù)C.包裝技術(shù)D.干燥技術(shù)19.米糠的營(yíng)養(yǎng)成分受（）等因素影響。A.稻谷品種B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.以上都是20.麩皮的粒度大小會(huì)影響其在（）中的應(yīng)用效果。A.飼料工業(yè)B.食品工業(yè)C.醫(yī)藥工業(yè)D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)將答案填寫(xiě)在橫線上。1.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用的主要途徑包括______、______、______等。2.米糠中含有的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子是______。3.麩皮的容重一般在______g/L左右。4.玉米胚芽粕中的粗蛋白含量一般在______%以上。5.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用可以實(shí)現(xiàn)資源的______和______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述米糠綜合利用的主要方法。2.麩皮在飼料工業(yè)中有哪些作用？3.玉米胚芽綜合利用的主要產(chǎn)品有哪些？4.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用對(duì)環(huán)境有什么積極影響？（三）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。論述糧食加工副產(chǎn)品綜合利用的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。（四）材料分析題（共10分）材料：隨著人們對(duì)糧食安全和資源可持續(xù)利用的重視，糧食加工副產(chǎn)品綜合利用越來(lái)越受到關(guān)注。某糧食加工企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)米糠進(jìn)行了深度開(kāi)發(fā)，不僅提取了高附加值的米糠油，還利用米糠粕生產(chǎn)了優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物飼料，實(shí)現(xiàn)了資源的高效利用。同時(shí)，該企業(yè)還將米糠中的植酸進(jìn)行提取和轉(zhuǎn)化，應(yīng)用于醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。答題要求：閱讀上述材料，回答以下問(wèn)題。每小題5分。1.分析該企業(yè)米糠綜合利用的成功經(jīng)驗(yàn)。2.闡述糧食加工副產(chǎn)品綜合利用對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升作用。（五）案例分析題（共5分）材料：某飼料廠長(zhǎng)期以來(lái)使用麩皮作為飼料原料，但由于麩皮質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致飼料產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)較大。后來(lái)，該廠與科研機(jī)構(gòu)合作，對(duì)麩皮進(jìn)行了預(yù)處理，去除了其中的雜質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高了麩皮的品質(zhì)，從而使飼料產(chǎn)品質(zhì)量得到了顯著提升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。答題要求：閱讀上述案例，回答以下問(wèn)題。5分。分析該飼料廠通過(guò)麩皮預(yù)處理提高飼料質(zhì)量的案例對(duì)糧食加工副產(chǎn)品綜合利用的啟示。答案：1.A2.B3.D4.C5.D6.B7.C8.C9.D10.B11.D12.A13.D14.D15.D16.D17.D18.C19.D20.D填空題答案：1.飼料化、能源化、資源化2.植酸3.550-6504.405.最大化利用、循環(huán)利用簡(jiǎn)答題答案：1.米糠綜合利用方法有：提取米糠油，采用壓榨、浸出等方法；利用米糠粕生產(chǎn)飼料；提取米糠中的植酸等生物活性成分用于醫(yī)藥、化妝品等。2.麩皮在飼料工業(yè)中可調(diào)節(jié)飼料的物理性質(zhì)，增加體積；提供膳食纖維；補(bǔ)充一定蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。3.玉米胚芽綜合利用主要產(chǎn)品有玉米胚芽油、玉米胚芽粕，胚芽粕可作飼料，胚芽油可用于食用、工業(yè)等。4.減少?gòu)U棄物排放，降低對(duì)環(huán)境的污染；實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用，節(jié)約資源和能源，有利于保護(hù)環(huán)境。論述題答案：現(xiàn)狀：糧食加工副產(chǎn)品綜合利用取得一定進(jìn)展，多種副產(chǎn)品得到不同程度開(kāi)發(fā)利用。但仍存在技術(shù)水平有待提高、產(chǎn)業(yè)鏈不完善等問(wèn)題。發(fā)展趨勢(shì)：技術(shù)創(chuàng)新將不斷推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)更高效的轉(zhuǎn)化利用；產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)進(jìn)一步延伸和完善，產(chǎn)品附加值不斷提高；更加注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。材料分析題答案：1.成功經(jīng)驗(yàn)：通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新對(duì)米糠深度開(kāi)發(fā)；實(shí)現(xiàn)了米糠油、飼料、植酸提取等多產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提高資源利用率。2.提升作用：提高了產(chǎn)