養(yǎng)老院老人健康飲食營(yíng)養(yǎng)師管理制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)指南》等行業(yè)規(guī)范，結(jié)合公司關(guān)于提升服務(wù)質(zhì)量、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控的內(nèi)部要求制定。旨在規(guī)范養(yǎng)老院老人健康飲食營(yíng)養(yǎng)師的管理工作，確保膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)合理、食品安全可靠，同時(shí)防范運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)。第二條本制度適用于公司總部各部門(mén)、下屬養(yǎng)老院及全體相關(guān)人員，涵蓋老人膳食計(jì)劃制定、食材采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)配餐、健康監(jiān)測(cè)等全流程管理活動(dòng)。第三條本制度下列術(shù)語(yǔ)含義：（一）“專(zhuān)項(xiàng)管理”指對(duì)老人健康飲食營(yíng)養(yǎng)師工作的系統(tǒng)性規(guī)范，包括崗位職責(zé)、操作流程、風(fēng)險(xiǎn)防控及考核獎(jiǎng)懲等管理措施；（二）“專(zhuān)項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)”指因管理缺陷或人為因素可能導(dǎo)致的食品安全事故、營(yíng)養(yǎng)失衡投訴或合規(guī)處罰等不良后果；（三）“合規(guī)”指管理活動(dòng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)準(zhǔn)則及公司內(nèi)部制度，不存在違法違規(guī)行為。第四條專(zhuān)項(xiàng)管理遵循以下原則：（一）全面覆蓋，確保膳食管理各環(huán)節(jié)納入制度約束；（二）責(zé)任到人，明確各級(jí)人員管理職責(zé)；（三）風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向，重點(diǎn)防控高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)務(wù)場(chǎng)景；（四）持續(xù)改進(jìn)，定期評(píng)估優(yōu)化管理體系。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人對(duì)專(zhuān)項(xiàng)管理負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)直接責(zé)任，確保制度有效落地。第六條設(shè)立養(yǎng)老院老人健康飲食營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括總部運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)、合規(guī)等部門(mén)負(fù)責(zé)人及各養(yǎng)老院院長(zhǎng)。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)包括：（一）統(tǒng)籌制定與修訂專(zhuān)項(xiàng)管理制度；（二）協(xié)調(diào)解決跨部門(mén)管理難題；（三）審批重大風(fēng)險(xiǎn)處置方案。第七條總部運(yùn)營(yíng)部為牽頭部門(mén)，負(fù)責(zé)：（一）組織制定膳食管理標(biāo)準(zhǔn)及流程；（二）定期開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查與合規(guī)審查；（三）協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)與考核。第八條總部合規(guī)部為專(zhuān)責(zé)部門(mén)，負(fù)責(zé)：（一）審核膳食計(jì)劃的合法合規(guī)性；（二）指導(dǎo)業(yè)務(wù)部門(mén)完善風(fēng)險(xiǎn)防控措施；（三）調(diào)查處理違規(guī)事件。第九條各養(yǎng)老院為業(yè)務(wù)部門(mén)，承擔(dān)主體責(zé)任，包括：（一）執(zhí)行總部制定的膳食方案；（二）建立老人飲食檔案與反饋機(jī)制；（三）落實(shí)食品安全日常檢查。第十條營(yíng)養(yǎng)師作為基層執(zhí)行崗，必須履行：（一）按標(biāo)準(zhǔn)制作膳食計(jì)劃；（二）及時(shí)上報(bào)老人飲食異常；（三）簽署崗位合規(guī)承諾書(shū)。第三章專(zhuān)項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第十一條膳食計(jì)劃制定需符合以下標(biāo)準(zhǔn)：（一）科學(xué)配比，依據(jù)老人年齡、健康狀況制定個(gè)性化方案；（二）定期調(diào)整，每季度結(jié)合健康數(shù)據(jù)優(yōu)化方案；（三）公示備案，每月向家屬通報(bào)膳食結(jié)構(gòu)。第十二條食材采購(gòu)須嚴(yán)格執(zhí)行：（一）供應(yīng)商評(píng)估，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、通過(guò)ISO認(rèn)證的供應(yīng)商；（二）索證索票，建立批次留樣制度；（三）禁止采購(gòu)變質(zhì)或來(lái)源不明的食材。第十三條招標(biāo)采購(gòu)流程要求：（一）公開(kāi)招標(biāo)，規(guī)模超X萬(wàn)元的采購(gòu)項(xiàng)目必須招標(biāo)；（二）回避原則，關(guān)聯(lián)方不得參與評(píng)標(biāo)；（三）合同審核，法務(wù)部門(mén)須在X日內(nèi)完成合規(guī)確認(rèn)。第十四條膳食制作環(huán)節(jié)管控：（一）工具消毒，廚師每日清潔加工設(shè)備；（二）留樣管理，每餐取X克食材冷藏保存48小時(shí)；（三）禁止交叉污染，生熟砧板分開(kāi)使用。第十五條老人進(jìn)食監(jiān)督要求：（一）全程陪護(hù)，特殊老人需專(zhuān)人喂食；（二）記錄異常，對(duì)拒食或嘔吐行為立即報(bào)告；（三）禁止強(qiáng)迫進(jìn)食，尊重老人飲食偏好。第十六條營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)管理：（一）持證上崗，營(yíng)養(yǎng)師須具備《營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)》；（二）繼續(xù)教育，每年完成X學(xué)時(shí)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；（三）輪崗交流，同一崗位服務(wù)超X年的須調(diào)崗。第十七條食品安全應(yīng)急處置：（一）發(fā)現(xiàn)中毒事件，立即隔離病患并上報(bào)衛(wèi)生部門(mén)；（二）追溯源頭，48小時(shí)內(nèi)完成采購(gòu)記錄核查；（三）責(zé)任劃分，根據(jù)損失程度追究相關(guān)方責(zé)任。第四章專(zhuān)項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十八條制度更新機(jī)制：（一）每年X月組織修訂，同步更新附件清單；（二）法規(guī)調(diào)整時(shí)，合規(guī)部需在X日內(nèi)提出修訂建議；（三）重大變更需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審議通過(guò)。第十九條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警：（一）季度排查，運(yùn)營(yíng)部牽頭梳理風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；（二）分級(jí)預(yù)警，高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目標(biāo)注紅色風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)識(shí)；（三）發(fā)布制度，通過(guò)OA系統(tǒng)同步推送至相關(guān)單位。第二十條合規(guī)審查嵌入業(yè)務(wù)流程：（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)，供應(yīng)商資質(zhì)需通過(guò)合規(guī)部驗(yàn)收；（二）合同簽訂，營(yíng)養(yǎng)師方案須經(jīng)運(yùn)營(yíng)部復(fù)核；（三）違規(guī)否決，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)條款立即終止合作。第二十一條風(fēng)險(xiǎn)處置程序：（一）一般風(fēng)險(xiǎn)，責(zé)任部門(mén)X日內(nèi)制定整改方案；（二）重大風(fēng)險(xiǎn)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組；（三）協(xié)同處置，各養(yǎng)老院須配合總部核查工作。第二十二條責(zé)任追究標(biāo)準(zhǔn)：（一）輕微違規(guī)，書(shū)面通報(bào)并取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格；（二）重大事故，扣除績(jī)效工資并移交紀(jì)律委員會(huì)；（三）涉嫌違法的，依法移交司法機(jī)關(guān)處理。第二十三條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制：（一）半年評(píng)估，運(yùn)營(yíng)部匯總各養(yǎng)老院管理成效；（二）漏洞優(yōu)化，針對(duì)重復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題完善流程；（三）滿(mǎn)意度調(diào)查，按季度統(tǒng)計(jì)家屬反饋率。第五章專(zhuān)項(xiàng)管理保障措施第二十四條組織保障：（一）領(lǐng)導(dǎo)小組每季度召開(kāi)例會(huì)，審議管理進(jìn)展；（二）總部成立專(zhuān)項(xiàng)督導(dǎo)組，不定期抽查執(zhí)行情況；（三）養(yǎng)老院院長(zhǎng)對(duì)屬地管理負(fù)首責(zé)。第二十五條考核激勵(lì)機(jī)制：（一）績(jī)效考核，專(zhuān)項(xiàng)合規(guī)占比不得低于X%；（二）評(píng)優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)X年無(wú)重大事故的部門(mén)優(yōu)先推薦；（三）獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)創(chuàng)新管理經(jīng)驗(yàn)給予專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)金。第二十六條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：（一）新員工崗前培訓(xùn)，考核不合格不得上崗；（二）管理層輪訓(xùn)，分管領(lǐng)導(dǎo)每年參加總部培訓(xùn)；（三）制作宣傳手冊(cè)，張貼在食堂、護(hù)理站等場(chǎng)所。第二十七條信息化支撐：（一）開(kāi)發(fā)膳食管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材溯源與智能配餐；（二）風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)超期食材與過(guò)敏記錄；（三）數(shù)據(jù)共享機(jī)制，向合規(guī)部推送異常交易信息。第二十八條文化建設(shè)：（一）發(fā)布《健康飲食行為規(guī)范》，納入員工手冊(cè)；（二）設(shè)立合規(guī)角，定期展示典型案例；（三）組織合規(guī)宣誓儀式，強(qiáng)化全員意識(shí)。第二十九條報(bào)告制度：（一）月度報(bào)告，各養(yǎng)老院匯總當(dāng)期管理情況；（二）年度報(bào)告，總