餐飲員工考勤管理制度與餐飲團(tuán)餐及各類食堂管理制度餐飲員工考勤管理制度一、考勤時(shí)間規(guī)定1.正常工作時(shí)間餐廳根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求，設(shè)定員工的正常工作時(shí)間。一般分為早班、中班和晚班。早班通常從早上8:00至下午16:00；中班從中午11:00至晚上21:00；晚班從下午16:00至晚上24:00。各崗位可根據(jù)實(shí)際工作安排進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但需提前公布并確保員工知曉。2.用餐及休息時(shí)間員工在工作期間享有一定的用餐和休息時(shí)間。早班員工用餐時(shí)間為中午12:0012:30，休息時(shí)間為16:0016:30；中班員工用餐時(shí)間為下午17:0017:30；晚班員工用餐時(shí)間為晚上20:0020:30。休息時(shí)間應(yīng)合理安排，不得影響正常工作秩序。二、考勤打卡制度1.打卡方式餐廳采用電子打卡機(jī)進(jìn)行考勤記錄。員工需在每天上下班時(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到指定打卡地點(diǎn)進(jìn)行打卡。打卡時(shí)間以打卡機(jī)記錄為準(zhǔn)。2.打卡時(shí)間要求員工必須在上班前15分鐘內(nèi)完成打卡上班，下班后15分鐘內(nèi)完成打卡下班。如因特殊情況無法按時(shí)打卡，需及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人說明情況，并填寫《未打卡情況說明表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后交至人力資源部備案。3.嚴(yán)禁代打卡嚴(yán)禁員工代他人打卡或讓他人代打卡。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，代打卡者和被代打卡者將分別給予警告處分，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金20%。如情節(jié)嚴(yán)重，將予以辭退處理。三、請(qǐng)假制度1.請(qǐng)假類型及審批權(quán)限病假：?jiǎn)T工因病無法上班，應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并在病假結(jié)束后提供縣級(jí)以上醫(yī)院出具的病假證明。病假在1天以內(nèi)的，由部門負(fù)責(zé)人審批；病假超過1天但不超過3天的，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)人力資源部審批；病假超過3天的，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和人力資源部審核后，報(bào)總經(jīng)理審批。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人原因需要請(qǐng)假，應(yīng)提前向部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，并填寫《請(qǐng)假申請(qǐng)表》。事假在1天以內(nèi)的，由部門負(fù)責(zé)人審批；事假超過1天但不超過3天的，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)人力資源部審批；事假超過3天的，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和人力資源部審核后，報(bào)總經(jīng)理審批?；榧伲?jiǎn)T工結(jié)婚可享受婚假，符合法定結(jié)婚年齡的員工（男22周歲，女20周歲）可享受3天婚假；符合晚婚年齡的員工（男25周歲，女23周歲）可享受15天婚假。員工應(yīng)提前15天向部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，并提供結(jié)婚證明復(fù)印件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和人力資源部審核后，報(bào)總經(jīng)理審批。產(chǎn)假：女員工生育可享受產(chǎn)假，順產(chǎn)產(chǎn)假為98天，難產(chǎn)增加產(chǎn)假15天；生育多胞胎的，每多生育1個(gè)嬰兒增加產(chǎn)假15天。女員工應(yīng)提前30天向部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，并提供懷孕證明和預(yù)產(chǎn)期證明，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和人力資源部審核后，報(bào)總經(jīng)理審批。喪假：?jiǎn)T工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受3天喪假。員工應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并在喪假結(jié)束后提供相關(guān)證明材料，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和人力資源部審核后，報(bào)總經(jīng)理審批。2.請(qǐng)假流程員工請(qǐng)假應(yīng)先填寫《請(qǐng)假申請(qǐng)表》，注明請(qǐng)假類型、請(qǐng)假時(shí)間、請(qǐng)假原因等信息，然后按照審批權(quán)限逐級(jí)審批。經(jīng)批準(zhǔn)后的《請(qǐng)假申請(qǐng)表》交至人力資源部備案。如因緊急情況無法提前請(qǐng)假，應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人電話請(qǐng)假，并在事后及時(shí)補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。四、曠工處理1.曠工認(rèn)定員工未按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，擅自離崗或無故不上班的，視為曠工。有下列情形之一的，也按曠工處理：遲到或早退超過30分鐘的；請(qǐng)假未獲批準(zhǔn)而擅自離崗的；提供虛假請(qǐng)假證明的。2.曠工處罰曠工1天，扣除當(dāng)日工資，并給予警告處分；曠工2天，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金50%，并給予記過處分；曠工3天及以上，視為嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，予以辭退處理。五、考勤統(tǒng)計(jì)與管理1.考勤統(tǒng)計(jì)周期考勤統(tǒng)計(jì)周期為每月1日至每月最后一日。人力資源部應(yīng)在每月初對(duì)員工上月的考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并制作《考勤統(tǒng)計(jì)表》。2.考勤核對(duì)與公示《考勤統(tǒng)計(jì)表》制作完成后，人力資源部應(yīng)將其發(fā)放至各部門，由部門負(fù)責(zé)人組織員工進(jìn)行核對(duì)。如員工對(duì)考勤記錄有異議，應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)向人力資源部提出申訴，人力資源部應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并給予答復(fù)。經(jīng)核對(duì)無誤后的《考勤統(tǒng)計(jì)表》在餐廳公告欄進(jìn)行公示，公示期為3天。3.考勤記錄保存人力資源部應(yīng)將員工的考勤記錄妥善保存，保存期限為2年?？记谟涗涀鳛閱T工績(jī)效考核、工資發(fā)放、獎(jiǎng)懲等的重要依據(jù)。餐飲團(tuán)餐及各類食堂管理制度一、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等內(nèi)容。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.采購(gòu)計(jì)劃制定廚房部門應(yīng)根據(jù)每日的訂餐數(shù)量、菜品安排等情況，制定詳細(xì)的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等信息。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購(gòu)部門，采購(gòu)部門根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。如因特殊情況需要臨時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，廚房部門應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門。3.食材驗(yàn)收食材到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并做好記錄。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求退換貨。驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，驗(yàn)收單應(yīng)作為采購(gòu)付款的重要依據(jù)。二、廚房衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境清潔廚房工作人員應(yīng)每天對(duì)廚房的地面、墻面、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行清潔，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。每周應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行一次全面的大掃除，包括對(duì)天花板、通風(fēng)管道、冰箱、冰柜等進(jìn)行徹底清潔。廚房?jī)?nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期進(jìn)行清洗和消毒。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。高溫消毒應(yīng)將餐具放入消毒柜中，溫度達(dá)到100℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。3.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員在加工食品前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，生熟食品應(yīng)分別存放、加工和使用刀具、砧板等工具。加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。三、食品安全管理1.食品添加劑使用管理餐廳應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，遵循“不用或盡量少用”的原則。如確需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。食品添加劑應(yīng)專人管理，專柜存放，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用目的等信息。2.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100g，并在專用的留樣冰箱中冷藏保存48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)做好標(biāo)記，注明留樣日期、餐次、食品名稱等信息。留樣冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。3.食品安全事故應(yīng)急處理餐廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門。積極配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作，對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，并做好安撫工作。四、人員健康管理1.健康檢查餐廳員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。如員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。經(jīng)診斷患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。五、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)規(guī)范餐廳員工應(yīng)熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。員工應(yīng)及時(shí)為顧客提供菜單、餐具等物品，準(zhǔn)確記錄顧客的訂餐信息，并及時(shí)將訂單傳遞至廚房。上菜應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，遵循先冷后熱、先菜后湯的原則。如菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)為顧客更換或處理。2.顧客投訴處理餐廳應(yīng)設(shè)立專門的顧客投訴處理渠道，如投訴電話、投訴郵箱等。員工接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到投訴后1小時(shí)內(nèi)與顧客取得聯(lián)系，了解投訴情況，并提出解決方案。如顧客對(duì)解決方案不滿意，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，共同協(xié)商解決。對(duì)顧客投訴應(yīng)進(jìn)行跟蹤和回訪，確保顧客的問題得到徹底解決。六、成本控制管理1.食材成本控制采購(gòu)部門應(yīng)通過與供應(yīng)商談判、批量采購(gòu)等方式，降低食材采購(gòu)成本。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)控，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格變化情況。廚房部門應(yīng)合理安排菜品，優(yōu)化食材搭配，提高食材利用率，減少食材浪費(fèi)。對(duì)剩余食材應(yīng)進(jìn)行妥善處理，可用于制作其他菜品或進(jìn)