2024年食品安全檢測練習(xí)題庫含答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是()。A、形成酪蛋白鈣鹽B、促進脂肪從水中分離出來C、破壞有機物D、調(diào)節(jié)樣品比重正確答案：B答案解析：蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是促進脂肪從水中分離出來。異戊醇能降低脂肪球的表面張力，使脂肪球更好地聚集并從乳液中分離出來，便于后續(xù)對脂肪含量的測定。2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后（）。A、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求B、企業(yè)可再次申請復(fù)檢C、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢正確答案：C答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。企業(yè)不可再次申請復(fù)檢，初檢機構(gòu)也不能申請復(fù)檢，監(jiān)管部門也不能因該結(jié)論再次提出復(fù)檢要求。3.酒精消毒最適宜的濃度（）。A、50%B、100%C、75%D、20%正確答案：C答案解析：酒精消毒的作用主要是通過使細菌細胞脫水變性，從而達到殺菌的目的。濃度過高的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止酒精進入細菌內(nèi)部，難以將細菌徹底殺死；而濃度過低則殺菌能力減弱。75%的酒精消毒效果最佳，能使細菌中的蛋白質(zhì)變性，又能順利進入細菌內(nèi)部發(fā)揮作用。所以酒精消毒最適宜的濃度是>75%。4.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長（）。A、向短波方向移動B、向長波方向移動C、不移動，但峰高值增大D、不移動，但峰高值降低正確答案：D答案解析：符合比耳定律的有色溶液，其最大吸收峰的波長只與物質(zhì)本身的性質(zhì)有關(guān)，與溶液的濃度等因素?zé)o關(guān)。當溶液稀釋時，吸光物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不變，所以最大吸收峰的波長不移動。而稀釋后溶液濃度降低，在該波長下的吸光度降低，即峰高值降低。5.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、吸光度B、密度C、電導(dǎo)率D、pH值正確答案：B答案解析：在分析用水的質(zhì)量要求中，密度通常不作為直接檢驗的關(guān)鍵指標。而吸光度可反映水中的雜質(zhì)對光的吸收情況，電導(dǎo)率能體現(xiàn)水中離子濃度等導(dǎo)電相關(guān)特性，pH值反映水的酸堿度，這些都是重要的質(zhì)量指標，需要進行檢驗以確保用水質(zhì)量。密度相對來說對水的質(zhì)量直接關(guān)聯(lián)度沒有這幾個指標高，一般不專門作為檢驗指標。6.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、莧菜紅B、檸檬黃C、赤蘚紅D、日落黃正確答案：C答案解析：聚酰胺吸附法可用于提取水溶性酸性色素，如檸檬黃、日落黃、莧菜紅等。赤蘚紅屬于水溶性堿性色素，聚酰胺吸附法不能提取。7.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶正確答案：D答案解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。選項A未做包裝的糖果、選項B散售雞蛋、選項C不定量的現(xiàn)制蛋糕都不屬于預(yù)包裝食品，而選項D凈含量為250ml的包裝牛奶，有明確的凈含量且進行了包裝，屬于預(yù)包裝食品。8.（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、脫色C、復(fù)染D、媒染正確答案：B答案解析：革蘭氏染色操作中，脫色是關(guān)鍵步驟。如果脫色過度，革蘭氏陽性菌會被誤染為陰性菌；如果脫色不足，革蘭氏陰性菌會被誤染為陽性菌，從而影響染色結(jié)果的準確性。而涂片是染色的前期準備，媒染是增強染色效果，復(fù)染是為了使脫色的陰性菌再次顯色以便觀察，它們雖然也很重要，但不是決定染色成敗的關(guān)鍵步驟。9.GB/T19001-2016標準要求最高管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的（）。A、符合性、實施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實施性和有效性正確答案：C答案解析：最高管理者按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系，目的是確保質(zhì)量管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。適宜性是指質(zhì)量管理體系與組織的內(nèi)外部環(huán)境相適應(yīng)；充分性是指質(zhì)量管理體系滿足要求的程度；有效性是指質(zhì)量管理體系實現(xiàn)策劃結(jié)果的程度。10.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、烘干后樣品的顏色B、樣品是否已達到恒重C、專家規(guī)定的時間D、經(jīng)驗正確答案：B答案解析：在水分測定中，當樣品達到恒重時，說明其中的水分已基本排除完全。恒重是指前后兩次稱量之差不超過規(guī)定的允許差。經(jīng)驗具有主觀性，不能準確判定水分是否排除完全；專家規(guī)定的時間不一定能保證水分完全排除；烘干后樣品的顏色不能作為水分是否排除完全的可靠依據(jù)。11.消費者為生活消費需要通過網(wǎng)絡(luò)購買商品（食品），依照《消費者權(quán)益保護法》第二十五條規(guī)定退貨的,網(wǎng)絡(luò)商品銷售者（第三方平臺/入網(wǎng)食品經(jīng)營者）應(yīng)當依法履行()日無理由退貨義務(wù)。A、七B、三C、十D、十五正確答案：A答案解析：根據(jù)《消費者權(quán)益保護法》第二十五條規(guī)定，經(jīng)營者采用網(wǎng)絡(luò)、電視、電話、郵購等方式銷售商品，消費者有權(quán)自收到商品之日起七日內(nèi)退貨，且無需說明理由，但下列商品除外：（一）消費者定作的；（二）鮮活易腐的；（三）在線下載或者消費者拆封的音像制品、計算機軟件等數(shù)字化商品；（四）交付的報紙、期刊。除前款所列商品外，其他根據(jù)商品性質(zhì)并經(jīng)消費者在購買時確認不宜退貨的商品，不適用無理由退貨。消費者退貨的商品應(yīng)當完好。經(jīng)營者應(yīng)當自收到退回商品之日起七日內(nèi)返還消費者支付的商品價款。退回商品的運費由消費者承擔(dān)；經(jīng)營者和消費者另有約定的，按照約定。所以網(wǎng)絡(luò)商品銷售者（第三方平臺/入網(wǎng)食品經(jīng)營者）應(yīng)當依法履行七日無理由退貨義務(wù)。12.加熱易燃液體時，最好使用（）。A、烘箱B、電熱板C、水浴D、電爐正確答案：C答案解析：水浴加熱可以使液體受熱均勻，溫度易于控制，相比其他幾種方式更安全，能有效避免因局部過熱引發(fā)易燃液體燃燒等危險情況。而電熱板、電爐、烘箱在加熱易燃液體時，容易造成局部溫度過高，引發(fā)火災(zāi)等安全事故。13.在食品檢測前進行預(yù)處理的原則不包括（）。A、完整保留被測組分B、消除干擾因素C、使被測組分濃縮D、去除水分正確答案：D答案解析：在食品檢測前進行預(yù)處理的原則包括消除干擾因素、完整保留被測組分、使被測組分濃縮等，去除水分并不是預(yù)處理的普遍原則。14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間外墻不宜有綠化遮陰，以免滋生蚊蟲等影響食品安全，選項A表述不正確；廠區(qū)應(yīng)選擇不易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，選項B正確；廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的環(huán)境，選項C正確；生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)需保持適當距離或分隔，防止交叉污染，選項D正確。15.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員依法給予（）處分。A、警告或記過B、撤職或開除C、降級或留用查看D、記大過或降職正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員依法給予撤職或開除處分。16.自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放線菌D、桿菌正確答案：D答案解析：細菌的形態(tài)主要有球狀、桿狀、螺旋狀等。桿菌的形態(tài)細長，大小、長短、粗細差異較大，是細菌中種類最多的類型。球菌呈球形或近似球形；螺旋菌呈螺旋狀；放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強的原核生物，不屬于細菌形態(tài)分類中的這幾種常見類型。所以種類最多的是桿菌，答案選D。17.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計數(shù)板計數(shù)的微生物為（）。A、酵母總菌B、酵母活菌C、大腸桿菌細菌D、霉菌孢子正確答案：C18.()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員正確答案：A答案解析：任何組織或者個人都有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。這是為了充分發(fā)揮社會監(jiān)督的作用，保障食品安全，維護公眾健康。19.按照國家標準規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗時可以使用的培養(yǎng)基為（）。A、高鹽察氏B、營養(yǎng)C、察氏D、孟加拉紅正確答案：D答案解析：孟加拉紅培養(yǎng)基是霉菌和酵母數(shù)檢驗時常用的培養(yǎng)基。高鹽察氏培養(yǎng)基常用于某些特定霉菌的選擇性分離；察氏培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)一些真菌，但不是霉菌和酵母數(shù)檢驗最常用的；營養(yǎng)培養(yǎng)基主要用于細菌等的培養(yǎng)，不用于霉菌和酵母數(shù)檢驗。20.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）。A、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管B、作為檢驗的稀釋液，每批都要設(shè)置空白C、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照D、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的正確答案：C21.以一半峰寬度為1min，保留時間為10min的色譜峰計算的色譜柱塔板數(shù)為（）。A、54B、160C、554D、1600正確答案：D答案解析：根據(jù)色譜柱塔板數(shù)計算公式\(n=16\times(t_R/W_{1/2})^2\)，其中\(zhòng)(t_R\)為保留時間，\(W_{1/2}\)為一半峰寬度。將\(t_R=10min\)，\(W_{1/2}=1min\)代入公式可得：\(n=16\times(10/1)^2=1600\)，所以計算的色譜柱塔板數(shù)大于1600。22.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是()。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、堿性溶液正確答案：C23.測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）。A、乙醚B、甲醇C、氯仿-甲醇D、石油醚正確答案：C答案解析：氯仿-甲醇混合溶劑對脂蛋白、磷脂有較好的提取效果，適用于測定含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量。甲醇可使蛋白質(zhì)沉淀，利于脂類的提??；氯仿能有效地提取脂類。而乙醚、石油醚對于此類樣品的提取效果不如氯仿-甲醇。24.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時間一般（）。A、不得超過20天B、不得超過15天C、不得超過1.5個月D、不得超過2個月正確答案：D25.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐頭食品B、火腿腸C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品正確答案：C答案解析：副溶血弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，如魚、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血弧菌污染的海產(chǎn)品易引起食物中毒。罐頭食品、發(fā)酵食品、火腿腸一般不是副溶血弧菌食物中毒的主要食品來源。26.真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒有細胞器B、真核生物有一個單個染色體C、真核生物有細胞核及細胞器D、真核生物不能通過有絲分裂進行分裂正確答案：C答案解析：真核生物細胞具有細胞核和多種細胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等；原核生物沒有細胞核，只有擬核，且細胞器只有核糖體。選項A中真核生物有多種細胞器；選項B真核生物有多個染色體；選項D真核生物能通過有絲分裂進行分裂，而原核生物通過二分裂進行增殖。所以真核生物與原核生物差別在于真核生物有細胞核及細胞器，答案選C。27.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，需要驗證其效果，以確保消毒效果符合食品安全要求，A選項表述不正確；B選項食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄，這有助于追溯和管理清潔消毒工作，是正確的；C選項在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域配備相關(guān)文件如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等，有利于落實控制措施，保證生產(chǎn)過程食品安全，是正確的；D選項采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制是常見且有效的方法，是正確的。所以答案選[A]28.食品經(jīng)營者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）。A、一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D、食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證正確答案：D答案解析：食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證。一所學(xué)校內(nèi)多個食堂（廚房獨立設(shè)置）、一家賓館內(nèi)多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)的不同經(jīng)營場所都屬于不同的經(jīng)營地點，都應(yīng)分別申辦許可證，而不是只需申辦一個許可證