2025年飲食健康與營養(yǎng)均衡知識考察試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪類營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.2025年《中國居民膳食指南》核心準(zhǔn)則中，建議每日攝入谷薯類食物的推薦量是？A.50-100克B.100-150克C.200-300克D.250-400克3.孕婦中晚期對鐵的每日推薦攝入量（RNI）較非孕女性增加約多少？A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克4.某成年男性身高1.75米，體重65公斤，其BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）屬于？A.體重過低（<18.5）B.正常范圍（18.5-23.9）C.超重（24-27.9）D.肥胖（≥28）5.下列食物中，膳食纖維含量最高的是？A.精白米B.蘋果（帶皮）C.雞胸肉D.純牛奶6.夜盲癥的主要誘因是缺乏？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.下列脂肪酸中，屬于“必需脂肪酸”的是？A.棕櫚酸（飽和脂肪酸）B.α-亞麻酸（ω-3系列）C.硬脂酸（飽和脂肪酸）D.油酸（單不飽和脂肪酸）8.健康成年人在溫和氣候條件下，每日水的總攝入量（包括飲水、食物水和代謝水）建議為？A.800-1200毫升B.1500-1700毫升C.2000-2500毫升D.3000-3500毫升9.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是？A.增加甜味B.防止腐敗C.改善色澤D.增強(qiáng)口感10.下列加工食品中，營養(yǎng)流失最嚴(yán)重的是？A.冷凍蔬菜（急凍）B.巴氏殺菌牛奶C.果干（無添加糖）D.油炸薯片11.關(guān)于早餐的營養(yǎng)建議，錯誤的是？A.應(yīng)包含谷薯類、優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜水果B.空腹喝純牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)C.早餐提供的能量應(yīng)占全天25%-30%D.避免過量攝入油炸食品12.乳糖不耐受人群可通過以下哪種方式安全攝入乳制品？A.空腹飲用鮮牛奶B.選擇發(fā)酵乳（如酸奶）C.一次性大量飲用D.飲用未殺菌的生牛奶13.下列食物搭配中，最能體現(xiàn)“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”的是？A.大米+小麥B.玉米+大豆C.牛肉+雞肉D.雞蛋+牛奶14.低GI（升糖指數(shù)）食物的特點(diǎn)是？A.消化吸收快，血糖波動大B.消化吸收慢，血糖波動小C.含糖量一定低于高GI食物D.僅適用于糖尿病患者15.6月齡嬰兒添加輔食的首要原則是？A.優(yōu)先添加肉類補(bǔ)充蛋白質(zhì)B.從單一食物開始，逐步引入C.每日添加3種以上新食物D.用果汁代替水補(bǔ)充維生素16.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，膳食中需重點(diǎn)增加？A.精制碳水化合物B.飽和脂肪酸C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如乳清蛋白、大豆蛋白）D.反式脂肪酸17.運(yùn)動后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充碳水化合物的主要目的是？A.促進(jìn)脂肪分解B.快速恢復(fù)肝糖原和肌糖原C.增加飽腹感D.降低體溫18.下列哪類人群需嚴(yán)格限制鈉的攝入？A.高血壓患者B.貧血患者C.生長發(fā)育期兒童D.運(yùn)動員（大量出汗后）19.反式脂肪酸的主要來源是？A.新鮮奶油B.精煉植物油（如菜籽油）C.部分氫化植物油（如人造奶油）D.深海魚類20.2025年膳食指南建議，每日攝入添加糖的量應(yīng)不超過？A.10克B.25克C.50克D.75克二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有植物油都不含膽固醇。（）2.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)被直接分解供能，造成浪費(fèi)。（）3.水果可以完全代替蔬菜滿足人體對維生素和膳食纖維的需求。（）4.“無糖食品”意味著不含任何形式的糖分。（）5.深海魚的汞含量一定低于淡水魚。（）6.補(bǔ)充膠原蛋白肽可以直接被皮膚吸收，改善皺紋。（）7.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼，剩下的部分仍可食用。（）8.老年人應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入，每日脂肪供能比不超過10%。（）9.運(yùn)動后立即大量飲水有助于補(bǔ)充水分，預(yù)防脫水。（）10.兒童多喝純果汁（無添加糖）等同于直接吃水果。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述2025年《中國居民膳食指南》提出的五大核心準(zhǔn)則。2.解釋“營養(yǎng)密度”的概念，并舉例說明高營養(yǎng)密度食物與低營養(yǎng)密度食物的區(qū)別。3.膳食纖維的主要生理功能有哪些？請列舉至少4項(xiàng)。4.孕婦中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？請分別說明其生理意義。5.如何通過膳食搭配提高植物性蛋白質(zhì)的利用率？請結(jié)合具體食物舉例說明。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某14歲初中生（男）的一日飲食記錄如下：早餐：油條2根（約100克）、甜豆?jié){1杯（約300毫升）、水煮蛋1個(gè)（約50克）。午餐：白米飯200克、可樂雞翅（雞翅150克+可樂50毫升）、清炒白菜（白菜100克）。晚餐：方便面1包（面餅80克+調(diào)味包）、鹵蛋1個(gè)（約50克）、涼拌黃瓜（黃瓜100克）。加餐：薯片（油炸）50克、碳酸飲料200毫升。請分析該學(xué)生飲食存在的主要問題，并提出3條以上具體改進(jìn)建議。案例2：某68歲女性，患2型糖尿病5年，日常飲食方案如下：早餐：小米粥1碗（約200毫升）、饅頭1個(gè)（約50克）、咸菜10克。午餐：白米飯150克、清蒸魚（草魚100克）、素炒菠菜（菠菜150克）。晚餐：南瓜粥1碗（約200毫升）、涼拌木耳（木耳50克）、煮玉米半根（約80克）。加餐：無糖餅干2塊（約20克）。請結(jié)合糖尿病飲食管理原則，指出該方案的不合理之處，并提出調(diào)整建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C（維生素屬于微量營養(yǎng)素）2.D（2025年指南建議谷薯類250-400克，其中全谷物和雜豆50-150克，薯類50-100克）3.B（非孕女性鐵RNI為20毫克，孕中晚期增至30毫克，增加10毫克）4.B（BMI=65/(1.75×1.75)=21.22，屬正常范圍）5.B（蘋果帶皮膳食纖維約2.4克/100克，精白米約0.7克，雞胸肉幾乎不含，牛奶約0.1克）6.A（維生素A缺乏導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成障礙，引發(fā)夜盲癥）7.B（必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，人體無法合成）8.C（健康成人總水?dāng)z入建議2000-2500毫升，其中飲水1500-1700毫升）9.B（山梨酸鉀是防腐劑，抑制微生物生長）10.D（油炸過程破壞維生素，增加反式脂肪酸和丙烯酰胺）11.B（空腹喝牛奶不會浪費(fèi)蛋白質(zhì)，人體會按需利用）12.B（發(fā)酵乳中的乳糖已部分分解，適合乳糖不耐受者）13.B（玉米缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，二者搭配可互補(bǔ)）14.B（低GI食物消化慢，血糖上升平緩）15.B（輔食添加需從單一、泥糊狀食物開始，觀察過敏反應(yīng)）16.C（老年人需增加優(yōu)質(zhì)蛋白預(yù)防肌肉衰減）17.B（運(yùn)動后30分鐘是糖原合成黃金期，補(bǔ)糖可快速恢復(fù)）18.A（高血壓患者需低鈉飲食，每日鈉攝入<2000毫克）19.C（部分氫化植物油是反式脂肪酸主要來源）20.B（2025年指南建議添加糖<25克，最好<10克）二、判斷題1.√（膽固醇僅存在于動物性食物中，植物油不含）2.×（牛奶中的蛋白質(zhì)會被正常消化吸收，不會因空腹浪費(fèi)）3.×（水果和蔬菜營養(yǎng)互補(bǔ)，如蔬菜的維生素K、葉酸更豐富）4.×（“無糖”指每100克/毫升糖≤0.5克，但可能含代糖或其他碳水）5.×（大型肉食深海魚（如金槍魚）汞含量可能高于淡水魚）6.×（膠原蛋白需分解為氨基酸才能吸收，無法直接作用于皮膚）7.×（發(fā)芽土豆的龍葵素分布于整個(gè)薯體，僅挖芽無法去除）8.×（老年人脂肪供能比建議20%-30%，需增加不飽和脂肪酸）9.×（運(yùn)動后應(yīng)少量多次飲水，避免水中毒）10.×（果汁丟失膳食纖維，含糖量高，易引發(fā)血糖波動）三、簡答題1.2025年《中國居民膳食指南》五大核心準(zhǔn)則：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，以谷薯類為主。②吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，BMI維持18.5-23.9。③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：每日蔬菜300-500克（深色占1/2），水果200-350克，奶及制品300-500克，全谷物和雜豆50-150克。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200克，優(yōu)先選擇魚和禽，減少加工肉。⑤少鹽少油，控糖限酒：每日鹽<5克，油25-30克，添加糖<25克，酒精男性<25克/天，女性<15克/天。2.營養(yǎng)密度指食物中某營養(yǎng)素含量與能量的比值（即“單位能量提供的營養(yǎng)素量”）。高營養(yǎng)密度食物能在提供較少能量的同時(shí)，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)或膳食纖維，如菠菜（富含維生素A、C、鉀，能量低）；低營養(yǎng)密度食物能量高但營養(yǎng)素匱乏，如含糖飲料（主要提供碳水化合物，缺乏其他營養(yǎng)素）。3.膳食纖維的生理功能：①促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；②延緩碳水化合物吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；③結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇水平；④作為腸道益生菌的“食物”，維持微生態(tài)平衡；⑤增加飽腹感，輔助控制體重。4.孕婦中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充：①鐵：胎兒造血和孕婦血容量增加需要，預(yù)防缺鐵性貧血（RNI30毫克/天）；②鈣：胎兒骨骼發(fā)育關(guān)鍵期，需增加鈣攝入（RNI1000毫克/天）；③葉酸：持續(xù)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（RNI600微克DFE/天）；④蛋白質(zhì)：胎兒組織器官發(fā)育需要，每日增加15-20克優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆制品）。5.提高植物性蛋白質(zhì)利用率的方法是“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，即搭配兩種或以上食物，使各自缺乏的必需氨基酸互相補(bǔ)充。例如：①玉米（缺乏賴氨酸）+大豆（富含賴氨酸）：兩者搭配可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)；②大米（賴氨酸不足）+紅豆（賴氨酸豐富）：熬煮紅豆飯，氨基酸互補(bǔ)；③小麥（蛋氨酸不足）+鷹嘴豆（蛋氨酸豐富）：制作鷹嘴豆小麥面包，提升蛋白質(zhì)質(zhì)量。四、案例分析題案例1分析：主要問題：①油鹽糖攝入超標(biāo)：油條、薯片、可樂含大量油脂和添加糖，調(diào)味包鈉含量高；②全谷物和膳食纖維不足：主食以精制白米、方便面為主，缺乏全谷物；③蔬菜水果攝入量不足：白菜、黃瓜總量僅200克，未達(dá)300-500克推薦量；④優(yōu)質(zhì)蛋白來源單一：主要依賴雞蛋、雞翅，缺乏豆類、魚類等多樣化蛋白；⑤加餐不合理：薯片、碳酸飲料屬高能量低營養(yǎng)密度食物。改進(jìn)建議：①調(diào)整早餐：將油條替換為全麥面包（50克），甜豆?jié){改為無糖豆?jié){，增加100克草莓或獼猴桃；②豐富午餐：白米飯中加入1/3燕麥或糙米，可樂雞翅改為清蒸鱸魚（100克），清炒白菜增加至200克；③優(yōu)化晚餐：方便面替換為雜糧粥（小米+燕麥），鹵蛋改為水煮蝦（80克），涼拌黃瓜增加至150克，添加100克水煮西藍(lán)花；④合理加餐：選擇原味堅(jiān)果（15克）或希臘酸奶（100克）代替薯片和碳酸飲料。案例2分析：不合理之處：①主食以精制谷物為主：小米粥、白米飯、饅頭升糖指數(shù)較高，易引發(fā)血糖波動；②蔬菜種類單一：僅菠菜和木耳，缺乏深色蔬菜（如胡蘿卜、番茄）；③蛋白質(zhì)來源不足：僅魚類，未攝入豆類或乳類（如無糖酸奶）；④加餐選擇不當(dāng)：無糖餅干可能含精制碳水，升糖較快；⑤鈉攝入可