2025年飲食習(xí)慣與營養(yǎng)膳食知識考察試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量應(yīng)為？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.薯片B.雞蛋C.糖果D.白米飯4.缺乏維生素A可能導(dǎo)致的典型癥狀是？A.壞血病B.夜盲癥C.腳氣病D.骨質(zhì)疏松5.關(guān)于“隱形鹽”的描述，正確的是？A.僅存在于腌制食品中B.指加工食品中未被直接感知的鈉含量C.對人體無害，無需控制D.主要來源于新鮮蔬菜6.膳食中鈣的最佳來源是？A.動物肝臟B.乳制品（如牛奶、酸奶）C.巧克力D.可樂7.以下哪類人群需要特別增加鐵的攝入？A.青春期女性B.老年男性C.嬰幼兒D.A和C8.關(guān)于“食物多樣化”的理解，錯誤的是？A.每天攝入12種以上食物，每周25種以上B.只需要保證主食種類多，副食可單一C.谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類需均衡搭配D.包括不同顏色、不同來源的食物9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.油炸B.長時間燉煮C.清蒸D.燒烤10.兒童青少年生長發(fā)育關(guān)鍵期，需重點關(guān)注的營養(yǎng)素不包括？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.膳食纖維D.鐵11.關(guān)于“控糖”的建議，正確的是？A.只需要控制添加糖，天然食物中的糖無需限制B.每天添加糖攝入不超過50克，最好控制在25克以下C.含糖飲料比固體甜食更健康D.代糖可以無限制食用12.老年人消化功能減退，飲食應(yīng)特別注意？A.多吃高纖維粗糧，促進(jìn)腸道蠕動B.減少水分?jǐn)z入，避免水腫C.食物細(xì)軟易咀嚼，保證優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的攝入D.嚴(yán)格限制脂肪攝入，只吃素食13.以下哪項不符合“吃動平衡”原則？A.每天進(jìn)行6000步以上的身體活動B.每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動C.體重正常者無需控制飲食，可隨意進(jìn)食D.運(yùn)動后根據(jù)消耗適當(dāng)補(bǔ)充能量14.關(guān)于“合理選擇零食”的建議，錯誤的是？A.選擇新鮮水果、堅果作為零食B.避免高糖、高鹽、高脂肪的零食（如辣條、糕點）C.睡前大量吃零食有助于睡眠D.兒童零食量不超過全天總能量的10%15.以下哪種食物搭配會影響鐵的吸收？A.菠菜+維生素C（如橙子）B.牛肉+西紅柿（富含維生素C）C.咖啡+高鐵食物（如瘦肉）D.黑木耳+瘦肉二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)，因此應(yīng)避免空腹飲用。（）2.膽固醇僅來源于動物食品，植物性食物不含膽固醇。（）3.為了控制體重，應(yīng)完全不吃主食（如米飯、饅頭）。（）4.深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）的營養(yǎng)價值通常高于淺色蔬菜（如白菜、冬瓜）。（）5.果汁可以替代新鮮水果，因為兩者營養(yǎng)成分相同。（）6.骨質(zhì)疏松僅與鈣攝入不足有關(guān)，與維生素D無關(guān)。（）7.加工肉制品（如香腸、火腿）屬于高鹽、高亞硝酸鹽食品，應(yīng)減少食用。（）8.素食者只要合理搭配豆類、全谷物和堅果，可滿足蛋白質(zhì)需求。（）9.兒童喝含糖飲料不會影響食欲，因為甜味能促進(jìn)消化。（）10.老年人味覺減退，可通過多放鹽、糖提升食欲，不會影響健康。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心要點。2.解釋“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”的概念，并舉例說明如何通過食物搭配實現(xiàn)。3.分析“高鹽飲食”對健康的主要危害。4.列舉5種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對人體的主要作用。5.針對“熬夜人群”的特殊營養(yǎng)需求，提出3條飲食建議。四、案例分析題（共30分）案例：某初中生（14歲，男生，身高165cm，體重68kg，日常活動量中等）的一日飲食記錄如下：早餐：油條2根（約100g）、豆?jié){1杯（200ml，無糖）、咸菜1小碟（約20g）；午餐：白米飯2碗（約200g生重）、可樂雞翅（雞翅150g，可樂50ml）、清炒白菜（100g）；晚餐：泡面1包（面餅100g，調(diào)料包全用）、鹵蛋1個（50g）、涼拌黃瓜（80g）；加餐：薯片1袋（80g）、含糖酸奶1瓶（200ml，含糖量12g/100ml）。請根據(jù)以上信息，完成以下分析：（1）計算該學(xué)生一日飲食中存在的主要營養(yǎng)問題（需結(jié)合能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素等維度）；（2）針對問題提出具體的飲食改進(jìn)建議（需分早餐、午餐、晚餐、加餐四部分說明）。參考答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.B5.B6.B7.D8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.C15.C二、判斷題1.×（牛奶中的蛋白質(zhì)可被人體正常吸收，空腹飲用不會浪費(fèi)，但若乳糖不耐受可能引起不適）2.√（植物性食物不含膽固醇，動物內(nèi)臟、蛋黃等是主要來源）3.×（主食是碳水化合物的主要來源，完全不吃會導(dǎo)致能量不足、酮癥等問題）4.√（深綠色蔬菜富含更多維生素（如維生素A、C）、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物）5.×（果汁加工過程中損失膳食纖維，且含糖量高，不能替代新鮮水果）6.×（維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏會加重骨質(zhì)疏松）7.√（加工肉制品與高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險相關(guān)）8.√（如大米（賴氨酸不足）+大豆（賴氨酸豐富）可互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)利用率）9.×（含糖飲料糖分高，易產(chǎn)生飽腹感，影響正餐食欲）10.×（高鹽、高糖會增加高血壓、糖尿病風(fēng)險，應(yīng)通過調(diào)整食物風(fēng)味（如用香料）提升食欲）三、簡答題1.核心要點：①食物多樣，合理搭配（每天12種以上食物，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量攝入與消耗平衡，維持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每天120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜50g/天）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每天7-8杯，1500-1700ml）；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高整體營養(yǎng)價值的現(xiàn)象。例如，玉米（缺乏賴氨酸）與大豆（富含賴氨酸）搭配，玉米可補(bǔ)充大豆的蛋氨酸不足，大豆補(bǔ)充玉米的賴氨酸不足，兩者混合后蛋白質(zhì)生物利用率顯著提高；又如小麥（賴氨酸不足）與牛肉（賴氨酸豐富）搭配，也可實現(xiàn)互補(bǔ)。3.高鹽飲食的危害：①增加高血壓風(fēng)險（鈉攝入過多導(dǎo)致血容量增加，血管壓力升高）；②損傷胃黏膜（高鹽破壞胃黏膜屏障，增加胃癌風(fēng)險）；③加重腎臟負(fù)擔(dān)（腎臟需排出多余鈉，長期高鹽可能引發(fā)腎功能損傷）；④促進(jìn)鈣流失（鈉與鈣在腎臟排泄時存在競爭，高鹽會增加鈣的排出，誘發(fā)骨質(zhì)疏松）；⑤可能導(dǎo)致水腫（鈉潴留引起細(xì)胞外液增加）。4.富含膳食纖維的食物：燕麥（每100g約10g）、蘋果（2.4g）、西藍(lán)花（2.6g）、鷹嘴豆（17.3g）、火龍果（2.8g）。膳食纖維的作用：①促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；②延緩糖分吸收，輔助控制血糖（如降低餐后血糖波動）；③吸附膽固醇，降低血膽固醇水平（減少動脈粥樣硬化風(fēng)險）；④增加飽腹感，輔助控制體重（延長胃排空時間）；⑤為腸道益生菌提供營養(yǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。5.熬夜人群的飲食建議：①增加B族維生素攝入（如全谷物、瘦肉、堅果），B族維生素參與能量代謝，緩解疲勞；②補(bǔ)充抗氧化營養(yǎng)素（如維生素C：獼猴桃、橙子；維生素E：堅果、植物油；葉黃素：深綠色蔬菜），減少熬夜導(dǎo)致的自由基損傷；③避免高糖、高鹽、高脂肪夜宵（如炸雞、泡面），可選擇清淡易消化的食物（如酸奶、熱粥、蒸南瓜），減輕腸胃負(fù)擔(dān)；④注意補(bǔ)水（少量多次飲用溫水），避免咖啡、濃茶過量（以免影響睡眠質(zhì)量）。四、案例分析題（1）主要營養(yǎng)問題分析：①能量失衡：該男生體重68kg，身高165cm，BMI=68/(1.652)=25.0（超重）。其飲食中油炸食品（油條）、高糖飲料（可樂）、加工食品（泡面、薯片）等高能量食物占比高，易導(dǎo)致能量攝入過剩，加劇超重問題。②宏量營養(yǎng)素比例失衡：-碳水化合物：以精制白米、油條、泡面為主，缺乏全谷物，膳食纖維不足（白菜、黃瓜量少）；-蛋白質(zhì)：來源單一（雞翅、鹵蛋），優(yōu)質(zhì)蛋白比例尚可，但總量可能不足（青少年每日需60-70g，雞翅150g約含蛋白質(zhì)24g，鹵蛋50g約7g，總計約31g，未達(dá)標(biāo)）；-脂肪：油條、可樂雞翅（油炸）、薯片含大量飽和脂肪和反式脂肪，易增加心血管疾病風(fēng)險。③微量營養(yǎng)素缺乏：-維生素：蔬菜總量僅100+80=180g（遠(yuǎn)低于300-500g推薦量），維生素C、維生素A（β-胡蘿卜素）攝入不足；-礦物質(zhì)：早餐咸菜、泡面調(diào)料包導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)（中國居民推薦鈉＜2000mg/天，咸菜、泡面含大量隱性鈉）；鈣攝入僅來自豆?jié){（約60mg）和酸奶（約120mg），遠(yuǎn)低于青少年1000mg/天的需求；-膳食纖維：蔬菜、全谷物攝入不足，易引發(fā)便秘。④其他問題：含糖酸奶（200ml含24g添加糖）、薯片（高鹽高油）等零食不符合“少糖少鹽”原則，影響正餐食欲和口腔健康。（2）飲食改進(jìn)建議：早餐：-替換油條為全麥面包（50g）或燕麥粥（燕麥30g+牛奶150ml），增加全谷物和鈣攝入；-豆?jié){改為無糖酸奶（150g）或純牛奶（200ml），提升鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；-咸菜替換為水煮蛋（1個，50g）或涼拌菠菜（50g，焯水去草酸），減少鈉攝入，增加蛋白質(zhì)和維生素A。午餐：-白米飯減少1/3（約150g生重），添加1/3糙米或藜麥（50g），增加膳食纖維；-可樂雞翅改為清蒸魚（鱸魚120g）或白灼蝦（100g），減少脂肪和添加糖（可樂）；-清炒白菜增加至200g，并搭配100g胡蘿卜（炒時加少量油促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收），補(bǔ)充維生素A和維生素C。晚餐：-泡面替換為雜糧飯（大米80g+小米20g）或蕎麥面（80