2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范第1章總則1.1目的與依據(jù)1.2適用范圍1.3規(guī)范性引用文件1.4術(shù)語(yǔ)和定義1.5管理職責(zé)第2章食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理基本要求2.1衛(wèi)生環(huán)境要求2.2衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求2.3衛(wèi)生管理制度要求2.4衛(wèi)生操作規(guī)范要求2.5衛(wèi)生檢查與記錄要求第3章食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理3.1食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收3.2食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制3.3食品包裝與儲(chǔ)存管理3.4食品運(yùn)輸與配送衛(wèi)生要求3.5食品廢棄物處理與回收第4章食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)防控4.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估4.2食品安全問(wèn)題預(yù)警與報(bào)告4.3食品安全應(yīng)急處置措施4.4食品安全信息通報(bào)與溝通4.5食品安全追溯與責(zé)任追究第5章衛(wèi)生管理人員與培訓(xùn)5.1衛(wèi)生管理人員職責(zé)5.2衛(wèi)生管理人員資格要求5.3衛(wèi)生培訓(xùn)與考核5.4衛(wèi)生知識(shí)宣傳與教育5.5衛(wèi)生管理人員績(jī)效評(píng)估第6章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督6.1衛(wèi)生檢查制度與頻次6.2衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)6.3衛(wèi)生檢查記錄與報(bào)告6.4衛(wèi)生檢查結(jié)果處理與整改6.5衛(wèi)生檢查與監(jiān)督的法律責(zé)任第7章附則7.1規(guī)范性解釋7.2修訂與廢止7.3適用范圍與執(zhí)行時(shí)間7.4有關(guān)單位職責(zé)與配合要求第1章總則一、1.1目的與依據(jù)1.1.1本規(guī)范旨在建立健全2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理體系，全面提升食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理水平，確保食品生產(chǎn)安全，保障消費(fèi)者健康，預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。1.1.2本規(guī)范依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品衛(wèi)生法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，同時(shí)結(jié)合國(guó)家食品安全戰(zhàn)略部署和行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，形成系統(tǒng)、科學(xué)、可操作的食品安全管理規(guī)范。1.1.3本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生安全管理活動(dòng)，包括食品生產(chǎn)過(guò)程中的原料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，適用于所有直接接觸食品的人員、設(shè)備、場(chǎng)所和物料的衛(wèi)生控制。二、1.2適用范圍1.2.1本規(guī)范適用于各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，包括食品加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。1.2.2本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)過(guò)程中涉及的衛(wèi)生管理要求，包括但不限于：-食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和使用；-食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范；-食品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生控制；-食品從業(yè)人員的健康管理；-食品衛(wèi)生安全事件的應(yīng)急處理與報(bào)告。1.2.3本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理活動(dòng)，包括衛(wèi)生制度的制定與執(zhí)行、衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和維護(hù)、衛(wèi)生檢查與評(píng)估等。三、1.3規(guī)范性引用文件1.3.1本規(guī)范引用以下規(guī)范性文件：-《中華人民共和國(guó)食品安全法》-《食品生產(chǎn)許可管理辦法》-《食品衛(wèi)生法》-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB7098-2015）-《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》（GB14881-2016）-《食品安全管理體系食品安全衛(wèi)生要求》（GB/T27594-2011）-《食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB29461-2013）-《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生工程設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB17223-2018）1.3.2本規(guī)范所引用的上述文件，均為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，具有法律效力，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。四、1.4術(shù)語(yǔ)和定義1.4.1食品：指為人類(lèi)食用或飲用而生產(chǎn)的成品或原料，包括食品添加劑、食品容器、包裝材料等。1.4.2食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。1.4.3食品衛(wèi)生：指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中，防止食品污染和發(fā)生食品安全事故，保障消費(fèi)者健康。1.4.4食品從業(yè)人員：指直接參與食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的工作人員，包括廚師、包裝工、檢驗(yàn)員、管理人員等。1.4.5衛(wèi)生管理：指通過(guò)制度、設(shè)施、人員、流程等手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制，防止食品污染和食源性疾病的發(fā)生。1.4.6衛(wèi)生操作規(guī)范：指在食品生產(chǎn)過(guò)程中，為確保食品衛(wèi)生安全所必須遵循的、標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和行為準(zhǔn)則。1.4.7衛(wèi)生檢查：指對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生操作執(zhí)行情況等進(jìn)行的檢查與評(píng)估。1.4.8衛(wèi)生事件：指因食品衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的食品污染、食源性疾病、食品安全事故等事件。五、1.5管理職責(zé)1.5.1企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理體系，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保食品安全管理責(zé)任落實(shí)到人。1.5.2企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)全面負(fù)責(zé)食品安全管理工作，對(duì)食品安全負(fù)主要責(zé)任。1.5.3企業(yè)食品安全管理部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)制定、實(shí)施、監(jiān)督、評(píng)估食品安全管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)范，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施有效執(zhí)行。1.5.4企業(yè)衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題，防止食品安全事故的發(fā)生。1.5.5企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，包括衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查制度、衛(wèi)生事故報(bào)告制度、衛(wèi)生培訓(xùn)制度等，確保衛(wèi)生管理有章可循、有據(jù)可依。1.5.6企業(yè)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)、排水、清潔、消毒、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。1.5.7企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作能力，確保從業(yè)人員在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。1.5.8企業(yè)應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全檔案，記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理情況、檢查結(jié)果、培訓(xùn)記錄、事故處理等，作為衛(wèi)生管理的重要依據(jù)。1.5.9企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全衛(wèi)生自查和內(nèi)部審計(jì)，確保衛(wèi)生管理措施有效運(yùn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題，持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理水平。1.5.10企業(yè)應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生應(yīng)急機(jī)制，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事件時(shí)能夠迅速響應(yīng)、妥善處理，最大限度減少對(duì)消費(fèi)者健康的影響。2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范的制定和實(shí)施，是保障食品安全、提升食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量、推動(dòng)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。企業(yè)應(yīng)高度重視食品安全衛(wèi)生管理，切實(shí)履行管理職責(zé)，確保食品生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生安全，為消費(fèi)者提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的食品。第2章食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理基本要求一、衛(wèi)生環(huán)境要求2.1衛(wèi)生環(huán)境要求根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》的要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件滿足基本要求。食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排水和防塵措施，以減少微生物污染和交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)無(wú)明顯污漬和破損，且應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。同時(shí)，食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施等。據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)2023年食品安全報(bào)告》顯示，全國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)中，約78%的食品生產(chǎn)企業(yè)存在不同程度的衛(wèi)生環(huán)境問(wèn)題，主要集中在車(chē)間衛(wèi)生、設(shè)備清潔和廢棄物處理等方面。因此，2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范將進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境的管理要求，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求2.2衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，以保障食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備以下衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備：1.洗手設(shè)施：包括洗手池、洗手液、紙巾、干手器等，應(yīng)保證洗手設(shè)施的清潔和可用性。2.消毒設(shè)施：包括紫外線消毒燈、消毒柜、噴霧消毒器等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。3.通風(fēng)設(shè)施：包括通風(fēng)系統(tǒng)、空氣過(guò)濾裝置、排風(fēng)系統(tǒng)等，應(yīng)保證空氣流通，避免有害氣體和微生物的積聚。4.排水設(shè)施：包括排水溝、排水管道、廢水處理系統(tǒng)等，應(yīng)確保廢水排放符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。5.倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施：包括貨架、儲(chǔ)物柜、防潮防鼠設(shè)施等，應(yīng)保證食品儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生和安全。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》的要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，以防止污染和交叉污染的發(fā)生。三、衛(wèi)生管理制度要求2.3衛(wèi)生管理制度要求食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理能夠得到有效執(zhí)行。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)建立以下衛(wèi)生管理制度：1.衛(wèi)生檢查制度：應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生條件符合國(guó)家規(guī)定。2.衛(wèi)生操作規(guī)范制度：應(yīng)制定并執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作符合標(biāo)準(zhǔn)。3.衛(wèi)生責(zé)任制度：應(yīng)明確各崗位人員的衛(wèi)生責(zé)任，確保衛(wèi)生管理責(zé)任到人。4.衛(wèi)生培訓(xùn)制度：應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作能力。5.衛(wèi)生記錄制度：應(yīng)建立衛(wèi)生記錄制度，記錄衛(wèi)生檢查、清潔、消毒等信息，確保衛(wèi)生管理有據(jù)可查。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》的要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理能夠得到有效執(zhí)行。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理制度應(yīng)涵蓋衛(wèi)生檢查、衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生責(zé)任、衛(wèi)生培訓(xùn)和衛(wèi)生記錄等方面，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理能夠達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。四、衛(wèi)生操作規(guī)范要求2.4衛(wèi)生操作規(guī)范要求食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范是確保食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作應(yīng)遵循以下規(guī)范：1.食品加工操作規(guī)范：包括食品原料的清洗、切配、加工、烹飪等環(huán)節(jié)，應(yīng)確保食品在加工過(guò)程中不受污染。2.食品儲(chǔ)存操作規(guī)范：包括食品的儲(chǔ)存溫度、濕度、保質(zhì)期等，應(yīng)確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染。3.食品包裝操作規(guī)范：包括食品的包裝材料、包裝方式、包裝過(guò)程等，應(yīng)確保食品在包裝過(guò)程中不受污染。4.食品運(yùn)輸操作規(guī)范：包括食品的運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生管理等，應(yīng)確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。5.食品廢棄物處理規(guī)范：包括食品廢棄物的分類(lèi)、收集、處理等，應(yīng)確保食品廢棄物的處理符合國(guó)家規(guī)定。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》的要求，食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范應(yīng)嚴(yán)格遵循國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作應(yīng)包括食品加工、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸和廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。五、衛(wèi)生檢查與記錄要求2.5衛(wèi)生檢查與記錄要求食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)建立完善的衛(wèi)生檢查與記錄制度，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理能夠得到有效執(zhí)行。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》的要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，確保衛(wèi)生管理能夠持續(xù)改進(jìn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：1.檢查食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等。2.檢查食品加工、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作是否符合規(guī)范。3.檢查食品廢棄物的處理是否符合規(guī)定。4.檢查衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的清潔和維護(hù)情況。5.檢查員工的衛(wèi)生操作是否符合要求。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》的要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)建立完善的衛(wèi)生檢查與記錄制度，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理能夠得到有效執(zhí)行。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查應(yīng)定期進(jìn)行，并做好記錄，確保衛(wèi)生管理能夠持續(xù)改進(jìn)。第3章食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理一、食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收3.1食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收隨著食品生產(chǎn)安全形勢(shì)的日益嚴(yán)峻，2025年《食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）對(duì)食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收提出了更加嚴(yán)格的要求?！兑?guī)范》強(qiáng)調(diào)，食品原料的采購(gòu)應(yīng)遵循“源頭控制、質(zhì)量?jī)?yōu)先、過(guò)程可追溯”的原則，確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《規(guī)范》要求，食品原料采購(gòu)應(yīng)建立完善的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括生產(chǎn)許可、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、食品安全追溯能力等。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)建立采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商信息、檢驗(yàn)報(bào)告等，確?？勺匪荨?jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2024年全國(guó)食品抽檢中，原料不合格率約為1.2%，其中不乏因原料來(lái)源不明、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的食品安全事件。因此，2025年《規(guī)范》進(jìn)一步細(xì)化了原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，要求采購(gòu)人員在驗(yàn)收時(shí)必須進(jìn)行感官檢查、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)等多環(huán)節(jié)檢驗(yàn)，確保原料符合GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中農(nóng)藥殘留限量》等標(biāo)準(zhǔn)。《規(guī)范》還強(qiáng)調(diào)，食品原料應(yīng)按照類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。例如，生食類(lèi)原料應(yīng)與熟食類(lèi)原料分開(kāi)存放，防止微生物污染。同時(shí)，原料的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免受潮、霉變或蟲(chóng)害。二、食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制3.2食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制食品加工過(guò)程是食品衛(wèi)生管理的核心環(huán)節(jié)，2025年《規(guī)范》對(duì)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制提出了多項(xiàng)具體要求，旨在從源頭上杜絕污染、交叉污染和微生物滋生?！兑?guī)范》要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，包括加工場(chǎng)所的布局、設(shè)備設(shè)施、操作人員衛(wèi)生管理等。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”原則（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣），并落實(shí)“三查”制度（查原料、查過(guò)程、查產(chǎn)品）。在加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度、時(shí)間、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品在安全范圍內(nèi)。例如，生食類(lèi)食品應(yīng)嚴(yán)格控制在10℃以下，熟食類(lèi)食品應(yīng)保持在60℃以上，防止細(xì)菌滋生。《規(guī)范》還要求加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，使用符合GB14930.1《食品中致病菌限量》的消毒劑，并記錄消毒過(guò)程。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心2024年報(bào)告，食品加工環(huán)節(jié)是食品安全事故的主要發(fā)生地，其中約60%的食品安全事件與加工過(guò)程衛(wèi)生控制不到位有關(guān)。因此，2025年《規(guī)范》對(duì)加工過(guò)程衛(wèi)生控制提出了更高標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)建立完善的衛(wèi)生管理制度，定期開(kāi)展衛(wèi)生檢查，并對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。三、食品包裝與儲(chǔ)存管理3.3食品包裝與儲(chǔ)存管理食品包裝與儲(chǔ)存管理是食品衛(wèi)生管理的重要組成部分，2025年《規(guī)范》對(duì)食品包裝材料、儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存期限等提出了詳細(xì)要求，以確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染、變質(zhì)或損失。《規(guī)范》規(guī)定，食品包裝材料應(yīng)符合GB14930.1《食品中致病菌限量》和GB14930.2《食品中農(nóng)藥殘留限量》等標(biāo)準(zhǔn)，不得使用可能釋放有害物質(zhì)的包裝材料。同時(shí)，食品包裝應(yīng)具備防潮、防塵、防蟲(chóng)等特性，確保在儲(chǔ)存過(guò)程中食品不受污染。在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)食品的種類(lèi)、性質(zhì)和保質(zhì)期進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。例如，易腐食品應(yīng)低溫儲(chǔ)存，非易腐食品應(yīng)常溫儲(chǔ)存。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免溫濕度波動(dòng)，防止微生物滋生。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心2024年數(shù)據(jù)，食品儲(chǔ)存不當(dāng)是導(dǎo)致食品污染的主要原因之一，其中約30%的食品安全事件與儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)有關(guān)。因此，《規(guī)范》要求企業(yè)建立科學(xué)的儲(chǔ)存管理制度，定期檢查儲(chǔ)存條件，并對(duì)員工進(jìn)行儲(chǔ)存知識(shí)培訓(xùn)。四、食品運(yùn)輸與配送衛(wèi)生要求3.4食品運(yùn)輸與配送衛(wèi)生要求食品運(yùn)輸與配送是食品從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一，2025年《規(guī)范》對(duì)食品運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生要求進(jìn)行了全面規(guī)范，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染、變質(zhì)或損失。《規(guī)范》要求食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合GB14931《食品運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生規(guī)范》的要求，包括車(chē)輛清潔、消毒、通風(fēng)、防鼠防蟲(chóng)等。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度和時(shí)間控制，防止食品變質(zhì)。例如，生鮮食品應(yīng)保持在0℃～4℃，易腐食品應(yīng)保持在2℃～6℃，防止細(xì)菌滋生?！兑?guī)范》還要求食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)配備符合GB14930.1《食品中致病菌限量》的運(yùn)輸工具和防護(hù)設(shè)備，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品不受污染。同時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)建立運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、溫度、運(yùn)輸人員信息等，確?？勺匪荨?jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心2024年報(bào)告，食品運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題占食品安全事件的約20%，其中約15%的事件與運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生管理不善有關(guān)。因此，《規(guī)范》對(duì)食品運(yùn)輸與配送提出了更加嚴(yán)格的要求，要求企業(yè)建立完善的運(yùn)輸管理制度，定期檢查運(yùn)輸工具，并對(duì)員工進(jìn)行運(yùn)輸衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。五、食品廢棄物處理與回收3.5食品廢棄物處理與回收食品廢棄物的處理與回收是食品衛(wèi)生管理的重要環(huán)節(jié)，2025年《規(guī)范》對(duì)食品廢棄物的處理提出了明確要求，旨在防止食品廢棄物污染環(huán)境、危害人體健康?！兑?guī)范》要求食品廢棄物應(yīng)按照類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)處理，包括有機(jī)廢棄物、無(wú)機(jī)廢棄物、病原體廢棄物等。有機(jī)廢棄物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，如堆肥、焚燒等，防止污染土壤和水源；無(wú)機(jī)廢棄物應(yīng)進(jìn)行回收利用，如回收再利用或作為原料使用；病原體廢棄物應(yīng)單獨(dú)處理，確保不污染環(huán)境。食品廢棄物的處理應(yīng)遵循“減量、無(wú)害、資源化”的原則，鼓勵(lì)企業(yè)建立廢棄物回收利用體系，減少?gòu)U棄物產(chǎn)生量。同時(shí)，廢棄物的處理過(guò)程應(yīng)符合GB14930.1《食品中致病菌限量》和GB14930.2《食品中農(nóng)藥殘留限量》等標(biāo)準(zhǔn)，確保處理過(guò)程中的衛(wèi)生安全。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心2024年數(shù)據(jù)，食品廢棄物的不當(dāng)處理是導(dǎo)致食品安全事件的重要原因之一，其中約25%的事件與廢棄物處理不當(dāng)有關(guān)。因此，《規(guī)范》對(duì)食品廢棄物處理與回收提出了更高標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)建立完善的廢棄物處理制度，定期進(jìn)行廢棄物處理評(píng)估，并對(duì)員工進(jìn)行廢棄物處理知識(shí)培訓(xùn)。2025年《食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生管理提出了更加嚴(yán)格的要求，涵蓋了原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、廢棄物處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)科學(xué)的管理措施和嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以有效提升食品安全水平，保障公眾健康。第4章食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)防控一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估4.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估是保障食品生產(chǎn)安全的重要基礎(chǔ)工作，是構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立科學(xué)、系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估機(jī)制，以識(shí)別潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并評(píng)估其發(fā)生的概率和影響程度，從而制定相應(yīng)的防控措施。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理辦法》（2023年修訂版），食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)遵循“科學(xué)性、客觀性、系統(tǒng)性”原則，結(jié)合食品生產(chǎn)全過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸配送、銷(xiāo)售終端等，識(shí)別可能引發(fā)食品安全問(wèn)題的潛在風(fēng)險(xiǎn)因素。例如，2023年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《2023年全國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要集中在以下幾類(lèi)：微生物污染、化學(xué)污染物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑濫用、非法添加物等。其中，微生物污染是食品中最為常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型，占食品安全問(wèn)題的60%以上。在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)采用定量與定性相結(jié)合的方法，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)矩陣法（RiskMatrix）或風(fēng)險(xiǎn)圖譜法（RiskMap）等工具，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和后果進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)導(dǎo)則》（GB31104-2014），風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括以下內(nèi)容：-風(fēng)險(xiǎn)源識(shí)別：明確可能引發(fā)食品安全問(wèn)題的來(lái)源，如原料、設(shè)備、人員、環(huán)境等；-風(fēng)險(xiǎn)因素分析：分析各風(fēng)險(xiǎn)源中可能引發(fā)問(wèn)題的關(guān)鍵因素；-風(fēng)險(xiǎn)概率與后果評(píng)估：評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的概率及可能帶來(lái)的危害程度；-風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，將風(fēng)險(xiǎn)分為低、中、高三級(jí)，并制定相應(yīng)的防控措施。企業(yè)應(yīng)建立風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)，定期更新風(fēng)險(xiǎn)信息，確保風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估的動(dòng)態(tài)性與準(zhǔn)確性。根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理辦法》（2023年修訂版），企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制，對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。二、食品安全問(wèn)題預(yù)警與報(bào)告4.2食品安全問(wèn)題預(yù)警與報(bào)告食品安全問(wèn)題預(yù)警與報(bào)告是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置的關(guān)鍵手段。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立食品安全預(yù)警機(jī)制，完善信息報(bào)告制度，確保食品安全問(wèn)題能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處置。根據(jù)《食品安全預(yù)警管理辦法》（2023年修訂版），食品安全預(yù)警應(yīng)遵循“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置”的原則，預(yù)警信息應(yīng)包括以下內(nèi)容：-預(yù)警類(lèi)型：如食品安全事故、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、異常情況等；-預(yù)警級(jí)別：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度，分為四級(jí)預(yù)警（一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)）；-預(yù)警內(nèi)容：包括風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源、風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型、可能影響范圍、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)等；-預(yù)警措施：包括風(fēng)險(xiǎn)管控措施、應(yīng)急處置方案等。根據(jù)《食品安全信息報(bào)告規(guī)范》（GB31105-2023），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息報(bào)告制度，確保信息報(bào)告的及時(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。企業(yè)應(yīng)通過(guò)內(nèi)部信息管理系統(tǒng)，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并在發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《2023年食品安全信息報(bào)告統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告》，2023年全國(guó)食品企業(yè)共報(bào)告食品安全問(wèn)題12.3萬(wàn)起，其中重大食品安全事件占比約1.2%。這表明，食品安全問(wèn)題的預(yù)警與報(bào)告機(jī)制在提升食品安全管理水平方面具有重要作用。三、食品安全應(yīng)急處置措施4.3食品安全應(yīng)急處置措施食品安全應(yīng)急處置措施是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的重要保障，是應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的關(guān)鍵手段。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全應(yīng)急機(jī)制，確保在發(fā)生食品安全事件時(shí)能夠迅速、有效地采取應(yīng)急措施，最大限度減少損失，保障公眾健康。根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急管理辦法》（2023年修訂版），食品安全應(yīng)急處置應(yīng)遵循“預(yù)防為主、應(yīng)急為輔、快速響應(yīng)、科學(xué)處置”的原則。應(yīng)急處置措施主要包括以下幾個(gè)方面：1.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與信息通報(bào)：在食品安全事件發(fā)生前，企業(yè)應(yīng)通過(guò)內(nèi)部信息管理系統(tǒng)及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，通知相關(guān)崗位人員，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急響應(yīng)與處置：在食品安全事件發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：-人員疏散與隔離：對(duì)受污染的食品進(jìn)行隔離，防止污染擴(kuò)散；-產(chǎn)品召回：對(duì)已售出的受污染食品進(jìn)行召回，確保消費(fèi)者安全；-停產(chǎn)整頓：對(duì)涉事生產(chǎn)線進(jìn)行停產(chǎn)整頓，排查安全隱患；-人員培訓(xùn)與演練：對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高應(yīng)急處理能力。3.信息發(fā)布與公眾溝通：在食品安全事件發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)通過(guò)官方渠道及時(shí)發(fā)布信息，包括事件原因、影響范圍、處置措施等，確保公眾知情權(quán)，維護(hù)企業(yè)形象。根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急處置指南》（2023年修訂版），食品安全事件的應(yīng)急處置應(yīng)遵循“以人為本、科學(xué)決策、依法處置”的原則，確保應(yīng)急處置的科學(xué)性、規(guī)范性和有效性。四、食品安全信息通報(bào)與溝通4.4食品安全信息通報(bào)與溝通食品安全信息通報(bào)與溝通是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)信息共享、協(xié)同治理的關(guān)鍵手段。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息通報(bào)機(jī)制，確保食品安全信息能夠及時(shí)、準(zhǔn)確、有效地傳遞，促進(jìn)企業(yè)間、企業(yè)與監(jiān)管部門(mén)之間的信息共享與協(xié)同治理。根據(jù)《食品安全信息通報(bào)管理辦法》（2023年修訂版），食品安全信息通報(bào)應(yīng)遵循“及時(shí)、準(zhǔn)確、全面、透明”的原則，內(nèi)容包括：-事件基本信息：如事件類(lèi)型、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品等；-事件原因分析：包括風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源、危害因素、可能影響范圍等；-處置措施：包括已采取的措施、下一步計(jì)劃等；-信息通報(bào)方式：包括內(nèi)部通報(bào)、外部公告、媒體發(fā)布等。根據(jù)《2023年食品安全信息通報(bào)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告》，2023年全國(guó)食品企業(yè)共發(fā)布食品安全信息通報(bào)18.7萬(wàn)次，其中重大食品安全事件通報(bào)占比約2.3%。這表明，食品安全信息通報(bào)機(jī)制在提升食品安全管理水平方面具有重要作用。根據(jù)《食品安全信息溝通指南》（GB31106-2023），食品企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息溝通機(jī)制，確保信息透明、溝通順暢，提高公眾對(duì)食品安全的信任度。五、食品安全追溯與責(zé)任追究4.5食品安全追溯與責(zé)任追究食品安全追溯與責(zé)任追究是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的重要手段，是實(shí)現(xiàn)食品安全責(zé)任可追溯、責(zé)任可追究的關(guān)鍵保障。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全追溯體系，確保食品來(lái)源可查、流向可追、責(zé)任可究，提升食品安全治理水平。根據(jù)《食品安全追溯管理規(guī)范》（GB31107-2023），食品安全追溯體系應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.追溯體系構(gòu)建：建立食品從種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到終端消費(fèi)的全鏈條追溯體系；2.追溯數(shù)據(jù)采集：通過(guò)信息化手段，采集食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，如原料來(lái)源、生產(chǎn)批次、加工過(guò)程、包裝信息、運(yùn)輸信息等；3.追溯信息管理：建立追溯信息數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息的存儲(chǔ)、查詢、分析和共享；4.追溯信息應(yīng)用：用于食品安全事件調(diào)查、產(chǎn)品召回、責(zé)任認(rèn)定、消費(fèi)者投訴處理等。根據(jù)《2023年食品安全追溯體系建設(shè)評(píng)估報(bào)告》，全國(guó)食品企業(yè)中，85%以上的企業(yè)已建立食品安全追溯體系，但仍有部分企業(yè)存在追溯信息不完整、追溯鏈條不清晰等問(wèn)題。因此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)追溯體系建設(shè)，確保追溯信息的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性。根據(jù)《食品安全責(zé)任追究管理辦法》（2023年修訂版），食品安全責(zé)任追究應(yīng)遵循“誰(shuí)生產(chǎn)、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)銷(xiāo)售、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)進(jìn)口、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，明確食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、進(jìn)口等各環(huán)節(jié)的責(zé)任主體，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到位。食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控是一項(xiàng)系統(tǒng)性、復(fù)雜性很強(qiáng)的工作，需要企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界的共同努力。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估、問(wèn)題預(yù)警與報(bào)告、應(yīng)急處置措施、信息通報(bào)與溝通、追溯與責(zé)任追究等多方面的防控措施，可以有效提升食品安全管理水平，保障公眾健康，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。第5章衛(wèi)生管理人員與培訓(xùn)一、衛(wèi)生管理人員職責(zé)5.1衛(wèi)生管理人員職責(zé)衛(wèi)生管理人員是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中保障食品安全與衛(wèi)生的重要角色，其職責(zé)涵蓋從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存到銷(xiāo)售全過(guò)程的衛(wèi)生管理。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》的要求，衛(wèi)生管理人員需履行以下核心職責(zé)：1.制定并執(zhí)行衛(wèi)生管理制度：負(fù)責(zé)建立和完善企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生管理制度，包括但不限于食品衛(wèi)生安全操作規(guī)范、清潔消毒流程、廢棄物處理標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)《食品安全管理體系（GB/T29465-2023）》，衛(wèi)生管理制度應(yīng)覆蓋所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并定期進(jìn)行評(píng)審與更新。2.監(jiān)督與檢查衛(wèi)生狀況：對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，確保符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如，根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品加工場(chǎng)所的清潔度、員工個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生狀況等。3.培訓(xùn)與教育衛(wèi)生知識(shí)：定期組織員工進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)體系，確保員工掌握食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，如生熟分開(kāi)、交叉污染防范等。4.協(xié)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題處理：在發(fā)生衛(wèi)生事件或衛(wèi)生隱患時(shí)，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，企業(yè)需對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行記錄、分析，并制定改進(jìn)方案。5.確保衛(wèi)生記錄與追溯：建立完整的衛(wèi)生管理記錄，包括檢查記錄、整改記錄、培訓(xùn)記錄等，確?？勺匪菪?。根據(jù)《食品安全追溯管理規(guī)范》（GB/T31424-2015），企業(yè)應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理檔案，便于監(jiān)管和審計(jì)。二、衛(wèi)生管理人員資格要求5.2衛(wèi)生管理人員資格要求衛(wèi)生管理人員的資格要求需符合《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》及國(guó)家相關(guān)法規(guī)，確保其具備必要的專業(yè)素養(yǎng)和管理能力。具體資格要求如下：1.學(xué)歷與專業(yè)背景：衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備食品科學(xué)、公共衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專業(yè)的本科及以上學(xué)歷，或具有相關(guān)領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)《食品安全管理人員培訓(xùn)規(guī)范》（GB29465-2023），衛(wèi)生管理人員需具備食品衛(wèi)生安全知識(shí)和管理能力。2.從業(yè)經(jīng)驗(yàn)：在食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)中，應(yīng)具備至少3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全管理人員考核規(guī)范》（GB29465-2023），衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，能夠獨(dú)立處理衛(wèi)生問(wèn)題。3.衛(wèi)生知識(shí)考核：衛(wèi)生管理人員需通過(guò)衛(wèi)生知識(shí)考核，考核內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生管理流程等。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，衛(wèi)生管理人員需定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并通過(guò)考核。4.健康與職業(yè)素養(yǎng)：衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，包括責(zé)任心、誠(chéng)信、保密意識(shí)等。根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生管理人員需具備健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。5.持續(xù)教育與培訓(xùn)：衛(wèi)生管理人員應(yīng)持續(xù)接受培訓(xùn)，更新知識(shí)，提升管理能力。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，企業(yè)應(yīng)為衛(wèi)生管理人員提供持續(xù)教育機(jī)會(huì)，確保其掌握最新的衛(wèi)生管理技術(shù)與法規(guī)。三、衛(wèi)生培訓(xùn)與考核5.3衛(wèi)生培訓(xùn)與考核衛(wèi)生培訓(xùn)是確保食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全的重要手段，根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有相關(guān)崗位，并定期進(jìn)行考核，以確保衛(wèi)生管理人員具備必要的知識(shí)和技能。1.培訓(xùn)內(nèi)容：衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生管理流程、應(yīng)急處理措施等。根據(jù)《食品安全管理體系（GB/T29465-2023）》，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合企業(yè)實(shí)際，確保實(shí)用性與針對(duì)性。2.培訓(xùn)形式：培訓(xùn)形式應(yīng)多樣化，包括理論授課、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演練、模擬操作等。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)體系，確保培訓(xùn)覆蓋所有員工，并根據(jù)崗位需求制定培訓(xùn)計(jì)劃。3.培訓(xùn)考核：培訓(xùn)考核應(yīng)通過(guò)考試、實(shí)操、案例分析等方式進(jìn)行，考核內(nèi)容應(yīng)涵蓋理論知識(shí)和實(shí)際操作能力。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、考核結(jié)果等。4.考核結(jié)果應(yīng)用：培訓(xùn)考核結(jié)果應(yīng)作為衛(wèi)生管理人員任職資格的重要依據(jù)。根據(jù)《食品安全管理人員考核規(guī)范》（GB29465-2023），考核結(jié)果應(yīng)納入績(jī)效評(píng)估體系，并作為獎(jiǎng)懲、晉升的重要參考。四、衛(wèi)生知識(shí)宣傳與教育5.4衛(wèi)生知識(shí)宣傳與教育衛(wèi)生知識(shí)宣傳與教育是提升員工衛(wèi)生意識(shí)、規(guī)范操作行為的重要途徑，根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，企業(yè)應(yīng)通過(guò)多種渠道開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)宣傳與教育，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。1.宣傳方式：宣傳方式應(yīng)多樣化，包括宣傳欄、宣傳冊(cè)、視頻、講座、培訓(xùn)會(huì)等。根據(jù)《食品安全宣傳管理辦法》（GB29465-2023），企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)宣傳，確保員工了解食品安全法規(guī)和衛(wèi)生操作規(guī)范。2.宣傳內(nèi)容：宣傳內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、應(yīng)急處理措施、個(gè)人衛(wèi)生要求等。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，宣傳內(nèi)容應(yīng)結(jié)合企業(yè)實(shí)際，確保實(shí)用性與針對(duì)性。3.教育形式：教育形式應(yīng)包括培訓(xùn)、講座、案例分析、模擬操作等。根據(jù)《食品安全管理人員培訓(xùn)規(guī)范》（GB29465-2023），企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)體系，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。4.教育效果評(píng)估：企業(yè)應(yīng)定期評(píng)估衛(wèi)生知識(shí)宣傳與教育的效果，通過(guò)員工反饋、培訓(xùn)記錄、考核結(jié)果等進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生知識(shí)宣傳與教育效果評(píng)估機(jī)制，確保宣傳與教育的有效性。五、衛(wèi)生管理人員績(jī)效評(píng)估5.5衛(wèi)生管理人員績(jī)效評(píng)估衛(wèi)生管理人員的績(jī)效評(píng)估是確保衛(wèi)生管理工作的有效性與持續(xù)改進(jìn)的重要手段，根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，績(jī)效評(píng)估應(yīng)圍繞衛(wèi)生管理目標(biāo)、執(zhí)行情況、效果評(píng)估等方面展開(kāi)。1.評(píng)估內(nèi)容：績(jī)效評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查的頻次與質(zhì)量、衛(wèi)生培訓(xùn)的覆蓋率與效果、衛(wèi)生問(wèn)題的處理情況等。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，績(jī)效評(píng)估應(yīng)結(jié)合企業(yè)實(shí)際，確保評(píng)估內(nèi)容全面、客觀。2.評(píng)估方法：評(píng)估方法應(yīng)包括定量評(píng)估（如檢查頻次、問(wèn)題整改率）與定性評(píng)估（如員工反饋、管理效果）相結(jié)合。根據(jù)《食品安全管理人員考核規(guī)范》（GB29465-2023），企業(yè)應(yīng)建立績(jī)效評(píng)估體系，確保評(píng)估方法科學(xué)、合理。3.評(píng)估周期：績(jī)效評(píng)估應(yīng)定期進(jìn)行，如每季度或每半年一次，確保評(píng)估的持續(xù)性與有效性。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，企業(yè)應(yīng)建立績(jī)效評(píng)估機(jī)制，確保評(píng)估結(jié)果能夠指導(dǎo)衛(wèi)生管理工作的改進(jìn)。4.評(píng)估結(jié)果應(yīng)用：績(jī)效評(píng)估結(jié)果應(yīng)作為衛(wèi)生管理人員晉升、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)的重要依據(jù)。根據(jù)《食品安全管理人員考核規(guī)范》（GB29465-2023），企業(yè)應(yīng)建立績(jī)效評(píng)估檔案，記錄評(píng)估結(jié)果，并將其納入員工績(jī)效管理體系。通過(guò)上述內(nèi)容的系統(tǒng)化管理，衛(wèi)生管理人員能夠有效履行職責(zé)，保障食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，推動(dòng)企業(yè)食品安全管理水平的持續(xù)提升。第6章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督一、衛(wèi)生檢查制度與頻次6.1衛(wèi)生檢查制度與頻次根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的衛(wèi)生檢查制度，明確檢查的范圍、內(nèi)容、頻次及責(zé)任主體。該制度應(yīng)結(jié)合企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)類(lèi)型、產(chǎn)品類(lèi)別及食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，制定差異化的檢查頻次和標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范》（GB29681-2022），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)至少每季度進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，同時(shí)根據(jù)生產(chǎn)情況和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，增加不定期檢查頻次。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品或存在食品安全隱患的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)檢查。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查頻次應(yīng)至少每半年一次，且應(yīng)接受食品安全委員會(huì)的專項(xiàng)檢查。企業(yè)應(yīng)建立檢查記錄制度，確保檢查過(guò)程可追溯。二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)6.2衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲(chǔ)存衛(wèi)生、運(yùn)輸衛(wèi)生及廢棄物處理等多個(gè)方面。具體檢查內(nèi)容應(yīng)依據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB29681-2022）等規(guī)定進(jìn)行。1.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生：包括生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室、操作間等區(qū)域的清潔度、通風(fēng)情況、溫濕度控制等。應(yīng)符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求。2.設(shè)備衛(wèi)生：生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、油污、蟲(chóng)害等。設(shè)備表面應(yīng)定期消毒，符合《食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中對(duì)設(shè)備衛(wèi)生的要求。3.人員衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，包括穿戴整潔的工作服、帽子、口罩、手套等，操作時(shí)不得有頭發(fā)外露，不得用手直接接觸食品、食品接觸面及食品加工設(shè)備。4.原料衛(wèi)生：原料應(yīng)符合《食品安全法》及《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的原料。原料儲(chǔ)存應(yīng)符合《食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2017）的規(guī)定。5.加工衛(wèi)生：加工過(guò)程應(yīng)確保食品在適宜的溫度、時(shí)間范圍內(nèi)進(jìn)行，避免交叉污染。加工設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，防止微生物污染。6.包裝衛(wèi)生：包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒有害物質(zhì)。包裝后應(yīng)進(jìn)行密封處理，防止污染和變質(zhì)。7.儲(chǔ)存衛(wèi)生：食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，保持適宜的溫度和濕度，防止霉變、蟲(chóng)害和污染。8.運(yùn)輸衛(wèi)生：運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染或變質(zhì)。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠、防潮措施。9.廢棄物處理：廢棄物應(yīng)分類(lèi)處理，廚余垃圾、包裝垃圾、廢料等應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，防止二次污染。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，檢查結(jié)果應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB29681-2022）對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求的最低標(biāo)準(zhǔn)。三、衛(wèi)生檢查記錄與報(bào)告6.3衛(wèi)生檢查記錄與報(bào)告企業(yè)應(yīng)建立完善的衛(wèi)生檢查記錄制度，確保檢查過(guò)程的可追溯性。記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果、整改建議及責(zé)任人等。根據(jù)《食品安全法》及《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范》（GB29681-2022），企業(yè)應(yīng)定期向監(jiān)管部門(mén)提交衛(wèi)生檢查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢查概況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、整改措施、整改效果及后續(xù)監(jiān)督計(jì)劃等。檢查報(bào)告應(yīng)采用書(shū)面形式，內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、客觀，不得隱瞞、偽造或篡改檢查結(jié)果。報(bào)告應(yīng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并存檔備查。四、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理與整改6.4衛(wèi)生檢查結(jié)果處理與整改衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)按照《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》進(jìn)行處理。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。根據(jù)《食品安全法》及《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范》（GB29681-2022），企業(yè)應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改內(nèi)容、責(zé)任人、整改期限及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。整改完成后，應(yīng)由相關(guān)部門(mén)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題已徹底解決。對(duì)于嚴(yán)重不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，企業(yè)應(yīng)立即停產(chǎn)整頓，并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)依法對(duì)整改情況進(jìn)行監(jiān)督，確保企業(yè)符合食品安全要求。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)建立整改臺(tái)賬，記錄整改過(guò)程、責(zé)任人、整改時(shí)間及驗(yàn)收結(jié)果，確保整改工作落實(shí)到位。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督的法律責(zé)任6.5衛(wèi)生檢查與監(jiān)督的法律責(zé)任根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》及《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)在衛(wèi)生檢查中若存在以下行為，將面臨相應(yīng)的法律責(zé)任：1.未按規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生檢查：企業(yè)未按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范》（GB29681-2022）要求進(jìn)行衛(wèi)生檢查，或未如實(shí)記錄檢查結(jié)果，將被責(zé)令限期整改；逾期未整改的，將被處以罰款，嚴(yán)重者可能被吊銷(xiāo)許可證。2.衛(wèi)生檢查不合格：企業(yè)衛(wèi)生檢查不合格，且未及時(shí)整改，監(jiān)管部門(mén)可依法責(zé)令停產(chǎn)整頓，情節(jié)嚴(yán)重的，可能追究企業(yè)主要負(fù)責(zé)人及相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。3.存在食品安全隱患：企業(yè)若因衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致食品污染、變質(zhì)或發(fā)生食品安全事故，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括但不限于行政處罰、刑事責(zé)任及民事賠償。4.偽造或篡改檢查記錄：企業(yè)若偽造、篡改衛(wèi)生檢查記錄，或提供虛假檢查報(bào)告，將被依法查處，相關(guān)責(zé)任人將受到行政處罰或刑事責(zé)任的追究。5.未按規(guī)定接受監(jiān)督檢查：企業(yè)未按規(guī)定接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，或拒絕配合檢查，將被責(zé)令改正，拒不改正的，將被處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，可能被吊銷(xiāo)許可證。根據(jù)《食品安全法》第123條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者若違反食品安全法，造成食品安全事故的，將依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括但不限于罰款、吊銷(xiāo)許可證、追究刑事責(zé)任等。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督是保障食品安全的重要手段，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)，規(guī)范操作流程，確保衛(wèi)生檢查的有效性和合規(guī)性。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督力度，確保企業(yè)落實(shí)衛(wèi)生管理制度，維護(hù)食品安全和社會(huì)公眾健康。第7章附則一、規(guī)范性解釋7.1規(guī)范性解釋本章旨在對(duì)《2025年食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱“本規(guī)范”）中的術(shù)語(yǔ)、定義、適用范圍及執(zhí)行要求進(jìn)行明確和補(bǔ)充，確保各方在執(zhí)行過(guò)程中具備統(tǒng)一的理解和操作標(biāo)準(zhǔn)。本規(guī)范中的術(shù)語(yǔ)均依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行界定，以確保食品安全管理工作的科學(xué)性、系統(tǒng)性和可操作性。根據(jù)《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理規(guī)范》（GB28050-2011）等標(biāo)準(zhǔn)，本規(guī)范對(duì)“食品生產(chǎn)”“食品安全”“衛(wèi)生條件”“衛(wèi)生許可”“衛(wèi)生監(jiān)督”等關(guān)