幼兒園食堂食品安全自查報告三篇第一篇

為了切實保障幼兒園幼兒的身體健康和生命安全，我園嚴(yán)格按照相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對幼兒園食堂食品安全進(jìn)行了全面、深入的自查。現(xiàn)將自查情況詳細(xì)報告如下：

一、食堂基本情況

我園食堂位于幼兒園教學(xué)樓的東側(cè)，建筑面積[X]平方米，設(shè)有操作間、儲藏室、消毒間、餐廳等功能區(qū)域。食堂現(xiàn)有工作人員[X]名，均持有效健康證明上崗。食堂主要為在園幼兒和教職工提供每日三餐兩點，每日就餐人數(shù)約[X]人。

二、自查工作開展情況

1.組織管理

成立了以園長為組長的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了各成員的職責(zé)分工。制定了完善的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度等，并嚴(yán)格執(zhí)行。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全工作中存在的問題，部署食品安全工作任務(wù)。

2.場所環(huán)境

食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無積水、無垃圾堆積。操作間地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無霉斑。各功能區(qū)域布局合理，生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食堂設(shè)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，且設(shè)施完好有效。餐廳環(huán)境舒適，桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒。

3.從業(yè)人員健康與培訓(xùn)

所有食堂從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。建立了從業(yè)人員健康檔案，記錄了從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒等方面的知識。

4.食品采購與貯存

嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，并建立了食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品采購渠道正規(guī)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品儲存符合要求，食品分類存放，隔墻離地，有明顯的標(biāo)識。倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期進(jìn)行清理和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。

5.食品加工過程

食品加工過程嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行。加工前，對食品原料進(jìn)行清洗、檢查，去除變質(zhì)、腐爛的部分。生熟食品分開加工，避免交叉污染。加工用的刀具、案板、容器等工具做到生熟分開，并有明顯的標(biāo)識。烹飪食品時，確保食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。加工好的食品及時供應(yīng)，避免長時間存放。剩余食品妥善保存，再次食用時充分加熱。

6.餐飲具清洗消毒保潔

配備了足夠的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜干凈整潔，密閉性良好。定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，確保餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7.食品添加劑使用管理

嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用管理制度，不使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑專人采購、專人保管、專人使用，有詳細(xì)的使用記錄。使用的食品添加劑符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，且在允許使用的范圍內(nèi)使用。

8.留樣管理

嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品都進(jìn)行留樣。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、食品名稱、留樣人等信息。

三、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施

1.問題

部分從業(yè)人員在操作過程中有時未嚴(yán)格遵守戴口罩、戴帽子的規(guī)定。

食品儲存?zhèn)}庫內(nèi)個別食品的擺放不夠整齊，標(biāo)識不夠清晰。

餐飲具清洗消毒設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)不夠及時，部分設(shè)備出現(xiàn)了輕微故障。

2.整改措施

加強對從業(yè)人員的教育和管理，強調(diào)遵守操作規(guī)范的重要性，制定相應(yīng)的獎懲制度，對違反規(guī)定的從業(yè)人員進(jìn)行批評教育和處罰。

立即對食品儲存?zhèn)}庫進(jìn)行整理，重新擺放食品，確保食品分類存放，標(biāo)識清晰。同時，建立定期檢查制度，加強對倉庫的日常管理。

安排專業(yè)人員對餐飲具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)，制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行。

四、下一步工作計劃

1.持續(xù)加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)和考核，不斷更新從業(yè)人員的知識結(jié)構(gòu)。

2.進(jìn)一步完善食品安全管理制度，加強對食品安全工作的監(jiān)督和檢查。建立健全食品安全風(fēng)險防控機制，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

3.加大對食堂硬件設(shè)施的投入，改善食堂的環(huán)境和條件。定期對食堂的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新和維護(hù)，確保食堂的正常運行。

4.加強與家長的溝通和交流，及時向家長反饋食堂食品安全工作情況，接受家長的監(jiān)督和建議。通過家長會、家長開放日等形式，讓家長了解食堂的管理和運作情況，增強家長對幼兒園食品安全工作的信任。

第二篇

為了給幼兒提供一個安全、健康的飲食環(huán)境，我園高度重視食堂食品安全工作，近期對幼兒園食堂進(jìn)行了全面的自查。以下是自查的詳細(xì)情況：

一、食堂各項制度落實情況

我園建立了完善的食品安全管理制度體系，涵蓋了從食品采購到食品供應(yīng)的各個環(huán)節(jié)。在制度執(zhí)行方面，基本做到了嚴(yán)格規(guī)范。

1.采購制度執(zhí)行

嚴(yán)格按照食品采購索證索票制度進(jìn)行采購，與多家資質(zhì)良好的供應(yīng)商簽訂了供貨合同。在采購過程中，仔細(xì)查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，確保所采購的食品來源可靠。同時，認(rèn)真索取食品檢驗合格證明等票據(jù)，并及時錄入食品采購臺賬。臺賬記錄詳細(xì)，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，為食品溯源提供了有力保障。

2.驗收制度執(zhí)行

設(shè)立了專門的食品驗收人員，負(fù)責(zé)對采購回來的食品進(jìn)行驗收。驗收人員嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)，對食品的外觀、氣味、口感等進(jìn)行檢查，同時核對食品的數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。對于不符合要求的食品，堅決予以退回。在驗收過程中，認(rèn)真填寫驗收記錄，確保每一批次食品都經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗。

3.儲存制度執(zhí)行

食品儲存?zhèn)}庫保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度適宜。食品分類存放，按照不同的品種、批次進(jìn)行分區(qū)管理，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)設(shè)置了貨架，食品隔墻離地存放，避免了食品受潮、發(fā)霉等情況的發(fā)生。定期對倉庫進(jìn)行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。

4.加工制度執(zhí)行

食品加工過程嚴(yán)格遵循操作規(guī)范。加工前，對食品原料進(jìn)行充分清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。生熟食品分開加工，使用不同的刀具、案板和容器，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。烹飪過程中，嚴(yán)格控制火候和時間，確保食品燒熟煮透。加工好的食品及時供應(yīng)，避免長時間放置導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

5.消毒制度執(zhí)行

餐飲具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行。配備了充足的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗時，先用洗滌劑去除油污，再用清水沖洗干凈，然后進(jìn)行高溫消毒。消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期進(jìn)行清潔和消毒，確保餐飲具的衛(wèi)生安全。定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，檢測結(jié)果均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.留樣制度執(zhí)行

嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品都進(jìn)行留樣。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。留樣記錄詳細(xì)，包括留樣日期、時間、食品名稱、留樣人等信息，便于在出現(xiàn)問題時進(jìn)行追溯和調(diào)查。

二、自查發(fā)現(xiàn)的具體問題

1.從業(yè)人員個人衛(wèi)生方面

部分從業(yè)人員在工作時，個人衛(wèi)生習(xí)慣有待加強。例如，個別從業(yè)人員在操作過程中未及時修剪指甲，頭發(fā)未完全束起，存在一定的食品安全隱患。

2.食品添加劑管理方面

雖然我園嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，但在食品添加劑的儲存和使用記錄方面存在一些不足。食品添加劑的儲存未做到專柜存放，使用記錄不夠詳細(xì)，缺乏具體的使用量和使用時間等信息。

3.防鼠防蠅設(shè)施方面

食堂的防鼠防蠅設(shè)施存在一些漏洞。部分紗窗有破損，防鼠板的高度不夠，不能有效防止老鼠和蒼蠅進(jìn)入食堂，給食品安全帶來了潛在威脅。

4.食品安全應(yīng)急預(yù)案方面

雖然制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，但對應(yīng)急預(yù)案的演練不夠頻繁，部分從業(yè)人員對應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容不夠熟悉，在遇到突發(fā)食品安全事件時，可能無法迅速、有效地采取應(yīng)對措施。

三、針對問題的整改行動

1.加強從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理

組織從業(yè)人員進(jìn)行個人衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強調(diào)個人衛(wèi)生對食品安全的重要性。制定個人衛(wèi)生規(guī)范要求，要求從業(yè)人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)全部束于帽內(nèi)，指甲修剪整齊。加強日常監(jiān)督檢查，對違反個人衛(wèi)生規(guī)范的從業(yè)人員進(jìn)行批評教育和處罰。

2.完善食品添加劑管理

立即對食品添加劑的儲存進(jìn)行整改，設(shè)置專門的專柜存放食品添加劑，并在專柜上標(biāo)明“食品添加劑專用”字樣。同時，完善食品添加劑使用記錄，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用食品名稱等信息，確保食品添加劑的使用可追溯。

3.修復(fù)防鼠防蠅設(shè)施

安排專人對食堂的紗窗進(jìn)行檢查和修復(fù)，更換破損的紗窗。將防鼠板的高度增加到符合標(biāo)準(zhǔn)要求，確保能夠有效阻擋老鼠進(jìn)入食堂。定期對防鼠防蠅設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)施的完好有效。

4.加強食品安全應(yīng)急預(yù)案演練

制定詳細(xì)的食品安全應(yīng)急預(yù)案演練計劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行演練。演練內(nèi)容包括食物中毒事件的報告、應(yīng)急處置流程、人員疏散等方面。通過演練，提高從業(yè)人員對應(yīng)急預(yù)案的熟悉程度和應(yīng)對突發(fā)事件的能力。演練結(jié)束后，及時對演練效果進(jìn)行評估和總結(jié)，針對存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。

四、后續(xù)工作安排

1.強化食品安全監(jiān)督檢查

建立健全食品安全監(jiān)督檢查機制，加大對食堂食品安全工作的監(jiān)督檢查力度。定期對食堂的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲存、加工、消毒等，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，要求限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改落實到位。

2.持續(xù)開展食品安全宣傳教育

通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動，提高師生和家長的食品安全意識。在幼兒園內(nèi)設(shè)置食品安全宣傳欄，張貼食品安全知識海報，定期更新宣傳內(nèi)容。組織開展食品安全主題班會，向幼兒傳授食品安全知識。同時，通過家長會、家長微信群等渠道，向家長宣傳食品安全知識和幼兒園的食品安全工作情況，增強家長對幼兒園食品安全工作的信心。

3.加強與相關(guān)部門的溝通協(xié)作

積極與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門溝通協(xié)作，及時了解和掌握食品安全方面的最新政策和要求。主動接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，不斷改進(jìn)幼兒園的食品安全工作。定期邀請相關(guān)部門的專家來園進(jìn)行食品安全知識講座和培訓(xùn)，提高幼兒園食品安全管理水平。

第三篇

食品安全關(guān)系到每一個幼兒的健康成長，我園始終將食堂食品安全工作作為重中之重。近期，按照相關(guān)要求，我園對食堂食品安全進(jìn)行了全面自查，現(xiàn)將自查情況報告如下：

一、食堂食品安全管理現(xiàn)狀

1.管理體系建設(shè)

我園建立了較為完善的食品安全管理體系，成立了以園長為第一責(zé)任人的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了各部門和人員的職責(zé)分工。制定了一系列食品安全管理制度，如食品安全崗位責(zé)任制、食品采購驗收制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒制度等，并將制度張貼在食堂顯眼位置，便于工作人員隨時查看和遵守。

2.人員配備與培訓(xùn)

食堂現(xiàn)有工作人員[X]名，均取得了健康證明，且每年進(jìn)行健康體檢。為了提高工作人員的食品安全意識和操作技能，我園定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識。通過培訓(xùn)，工作人員的食品安全意識和操作水平得到了明顯提高。

3.設(shè)施設(shè)備配備

食堂配備了較為齊全的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等。這些設(shè)備均能正常運行，為食堂的正常運轉(zhuǎn)提供了有力保障。同時，我園定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的性能良好。

二、自查工作的具體內(nèi)容與結(jié)果

1.場所衛(wèi)生檢查

對食堂的各個區(qū)域進(jìn)行了全面的衛(wèi)生檢查，包括操作間、餐廳、儲存室、消毒間等。操作間地面干凈整潔，無積水、無油污；墻面和天花板無霉斑、無脫落現(xiàn)象。餐廳桌椅擺放整齊，地面和桌面清潔衛(wèi)生。儲存室通風(fēng)良好，食品分類存放，無過期、變質(zhì)食品。消毒間內(nèi)消毒設(shè)備正常運行，消毒用品充足?？傮w來說，食堂場所衛(wèi)生狀況良好，但仍存在一些細(xì)節(jié)問題，如操作間的角落有少量雜物堆積，需要及時清理。

2.食品采購與驗收檢查

查看了食品采購臺賬和索證索票資料，采購渠道正規(guī)，供應(yīng)商資質(zhì)齊全。食品采購臺賬記錄詳細(xì)，能夠準(zhǔn)確反映食品的來源和采購情況。在驗收過程中，嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行檢查，對不符合要求的食品堅決予以退回。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分食品的驗收記錄不夠詳細(xì)，缺少對食品感官指標(biāo)的描述。

3.食品加工過程檢查

觀察了食品加工過程，工作人員能夠按照操作規(guī)范進(jìn)行操作。生熟食品分開加工，刀具、案板、容器等工具做到了生熟分開，并有明顯的標(biāo)識。食品加工過程中，能夠嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保食品燒熟煮透。但在加工過程中，發(fā)現(xiàn)個別工作人員在操作時未戴手套，存在一定的衛(wèi)生隱患。

4.餐飲具清洗消毒檢查

檢查了餐飲具的清洗消毒情況，餐飲具清洗消毒設(shè)備正常運行，消毒程序符合要求。消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜干凈整潔，密閉性良好。但在對餐飲具進(jìn)行抽樣檢測時，發(fā)現(xiàn)部分餐飲具的表面存在少量油污，說明清洗消毒工作還需要進(jìn)一步加強。

5.食品添加劑使用檢查

我園嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑的采購和使用均有記錄，但記錄不夠規(guī)范，缺少對食品添加劑使用效果的評估。

三、針對自查問題的整改方案

1.加強場所衛(wèi)生管理

安排專人負(fù)責(zé)食堂場所的衛(wèi)生清理工作，定期對操作間、餐廳、儲存室等區(qū)域進(jìn)行全面清掃，確保場所衛(wèi)生整潔。加強對衛(wèi)生死角的清理，及時清除雜物和垃圾。同時，建立衛(wèi)生檢查制度，每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2.完善食品采購驗收記錄

要求驗收人員在驗收食品時，詳細(xì)記錄食品的感官指標(biāo)，如色澤、氣味、口感等。同時，加強對采購臺賬的管理，確保臺賬記錄準(zhǔn)確、完整。定期對采購驗收記錄進(jìn)行檢查和審核，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

3.規(guī)范工作人員操作行為

再次組織工作人員學(xué)習(xí)操作規(guī)范，強調(diào)遵守操作規(guī)范的重要性。要求工作人員在操作時必須戴手套、口罩，遵守衛(wèi)生要求。加強對工作人員的日常監(jiān)督檢查，對違反操作規(guī)范的工作人員進(jìn)行批評教育和處罰。

4.強化餐