營(yíng)養(yǎng)師資格證考試模擬題及答案一、單選題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在人體供能中所占比例最大，一般占總能量的50%65%。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式和備用能源；維生素主要參與調(diào)節(jié)人體的生理過(guò)程，不提供能量。2.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是：A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆中鐵的吸收率也不如動(dòng)物肝臟。3.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A、D、K屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，在體內(nèi)儲(chǔ)存于肝臟和脂肪組織中。4.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。兒童缺乏維生素D會(huì)患佝僂病，成人缺乏維生素D會(huì)患骨軟化癥。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致的；壞血病是缺乏維生素C造成的。5.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。人體的必需氨基酸有8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。6.食物中鈣的最好來(lái)源是：A.豆類(lèi)B.蔬菜C.奶類(lèi)D.水果答案：C。奶類(lèi)是食物中鈣的最好來(lái)源，不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也較高。豆類(lèi)也是鈣的良好來(lái)源，但吸收率不如奶類(lèi)；蔬菜中雖然有些含鈣量較高，但受草酸等因素影響，鈣的利用率有限；水果中鈣含量普遍較低。7.下列哪種食物含膳食纖維最多？A.精白米B.蘋(píng)果C.豬肉D.牛奶答案：B。蘋(píng)果富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。精白米經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，膳食纖維含量較低；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維；牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、鈣等，膳食纖維含量極少。8.膳食中鈉的主要來(lái)源是：A.蔬菜B.水果C.食鹽D.肉類(lèi)答案：C。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源，在日常烹飪和加工食品中廣泛使用。蔬菜和水果中雖然也含有一定量的鈉，但含量相對(duì)較低；肉類(lèi)中鈉含量也不是主要的鈉來(lái)源。9.下列哪項(xiàng)不屬于食物中毒的特點(diǎn)？A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)D.人與人之間有傳染性答案：D。食物中毒的特點(diǎn)包括發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)、與食物有關(guān)且無(wú)傳染性。食物中毒是由于攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食物而引起的急性、亞急性疾病，不會(huì)在人與人之間傳播。10.為預(yù)防高血壓，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)：A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，為預(yù)防高血壓，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)6g。過(guò)量攝入食鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。11.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面屬于低GI食物，其在胃腸道中消化吸收相對(duì)較慢，引起血糖上升的速度較為平緩。白面包和糯米飯屬于高GI食物，食用后會(huì)使血糖快速升高；西瓜雖然GI值相對(duì)較高，但由于其含糖量較低，GL（血糖負(fù)荷）值較低。12.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是：A.嬰兒期B.兒童期C.青春期D.成年期答案：A。嬰兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，身體代謝旺盛，基礎(chǔ)代謝率最高。隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降，兒童期、青春期和成年期的基礎(chǔ)代謝率依次降低。13.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇雖然是人體必需的物質(zhì)，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇升高。14.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.大米C.大豆D.牛肉答案：A。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。大米的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)較低；大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的，但生物價(jià)不如雞蛋；牛肉的蛋白質(zhì)生物價(jià)也較高，但仍略低于雞蛋。15.缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等。16.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種較為健康的烹飪方式，在清蒸過(guò)程中，食物與蒸汽直接接觸，溫度相對(duì)較低，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。油炸、紅燒和燒烤過(guò)程中，食物通常需要高溫處理，會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。17.下列哪種食物富含維生素B12？A.菠菜B.香蕉C.牛肉D.橙子答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是富含維生素B12的食物之一。菠菜、香蕉、橙子等植物性食物中幾乎不含維生素B12。18.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的谷類(lèi)食物量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C。中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天攝入谷類(lèi)食物250400g，其中包括全谷物和雜豆類(lèi)50150g，薯類(lèi)50100g。谷類(lèi)食物是膳食中能量的主要來(lái)源。19.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等成分，會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣會(huì)影響鐵的吸收。20.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿(mǎn)足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而酒精會(huì)對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，孕婦應(yīng)避免飲酒。21.老年人的飲食應(yīng)注意：A.多吃高鹽食物B.多吃高脂肪食物C.增加膳食纖維攝入D.減少水分?jǐn)z入答案：C。老年人的消化功能逐漸減弱，增加膳食纖維攝入可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題。高鹽食物會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；高脂肪食物會(huì)加重老年人的心血管負(fù)擔(dān)；老年人應(yīng)該保證充足的水分?jǐn)z入，以維持身體的正常代謝。22.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.玉米B.紅薯C.魚(yú)肉D.土豆答案：C。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，易于消化吸收。玉米、紅薯和土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。23.以下哪種食物是維生素A的良好來(lái)源？A.胡蘿卜B.黃瓜C.白菜D.洋蔥答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來(lái)源。黃瓜、白菜、洋蔥等蔬菜中維生素A含量相對(duì)較低。24.為保證食品安全，下列做法錯(cuò)誤的是：A.生熟食物分開(kāi)存放B.食用新鮮的食物C.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)查看保質(zhì)期D.用清洗水果的盆清洗生肉答案：D。用清洗水果的盆清洗生肉容易造成交叉污染，可能會(huì)將生肉中的細(xì)菌、病毒等污染到水果上。生熟食物分開(kāi)存放、食用新鮮的食物、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)查看保質(zhì)期都是保證食品安全的正確做法。25.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩細(xì)胞衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B2、B6、B12主要參與人體的能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面，不具有抗氧化作用。26.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲等方面有重要作用。兒童缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血；硒缺乏與克山病等疾病有關(guān)。27.下列哪種食物可以降低血液膽固醇水平？A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中膽固醇的水平。豬油、黃油和奶油主要含有飽和脂肪酸，會(huì)升高血液中膽固醇的含量。28.下列哪種食物不屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.豆腐C.豆豉D.泡菜答案：B。酸奶是由牛奶發(fā)酵而成；豆豉是由大豆發(fā)酵制成；泡菜是蔬菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。而豆腐是由大豆經(jīng)過(guò)磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵等工藝制成，不屬于發(fā)酵食品。29.下列哪種食物的能量密度最高？A.芹菜B.蘋(píng)果C.巧克力D.黃瓜答案：C。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。芹菜、蘋(píng)果和黃瓜的水分含量高，能量密度相對(duì)較低。30.下列哪種情況不屬于合理膳食的原則？A.食物多樣化B.多吃零食C.葷素搭配D.粗細(xì)搭配答案：B。合理膳食的原則包括食物多樣化、葷素搭配、粗細(xì)搭配等。多吃零食會(huì)影響正常的飲食規(guī)律，且很多零食含有高鹽、高糖、高脂肪等成分，不利于健康。31.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平，促進(jìn)骨骼的健康發(fā)育。維生素A主要與視覺(jué)、免疫等功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等過(guò)程；維生素C具有抗氧化等作用。32.下列哪種食物含鉀豐富？A.香蕉B.面包C.雞蛋D.牛奶答案：A。香蕉是含鉀豐富的食物，鉀對(duì)維持心臟正常功能、神經(jīng)肌肉興奮性等有重要作用。面包、雞蛋和牛奶中鉀的含量相對(duì)較低。33.下列哪種食物可以預(yù)防夜盲癥？A.橙子B.菠菜C.牛奶D.豬肉答案：B。菠菜富含維生素A原（β胡蘿卜素），在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，能夠預(yù)防夜盲癥。橙子主要提供維生素C等營(yíng)養(yǎng)素；牛奶和豬肉雖然也含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但不是預(yù)防夜盲癥的主要食物。34.下列哪種食物屬于高嘌呤食物？A.蘋(píng)果B.菠菜C.海鮮D.米飯答案：C。海鮮通常屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。蘋(píng)果、菠菜和米飯屬于低嘌呤食物。35.下列哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最小？A.燉B.煮C.蒸D.炒答案：C。蒸的過(guò)程中，食物與蒸汽直接接觸，溫度相對(duì)穩(wěn)定，且時(shí)間較短，能最大程度地保留食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。燉、煮過(guò)程中，食物長(zhǎng)時(shí)間與水接觸，部分維生素會(huì)溶解在水中；炒的過(guò)程中，高溫可能會(huì)破壞一些維生素。36.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B。脂肪中的磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，對(duì)維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能起著重要作用。蛋白質(zhì)也是細(xì)胞膜的重要組成部分，但不是主要成分；碳水化合物主要提供能量；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理過(guò)程。37.下列哪種食物可以提高免疫力？A.雞湯B.可樂(lè)C.薯片D.糖果答案：A。雞湯中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等，具有一定的滋補(bǔ)作用，可能有助于提高免疫力?？蓸?lè)、薯片和糖果含有大量的糖分、鹽分和添加劑，過(guò)量食用不利于健康，不能提高免疫力。38.下列哪種情況可能是由于缺乏維生素B1引起的？A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B。缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀?？诮茄卓赡苁怯捎谌狈S生素B2等引起的；壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致的；佝僂病是缺乏維生素D引起的。39.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？A.燕麥片B.全麥面包C.葡萄糖D.綠豆答案：C。葡萄糖是單糖，進(jìn)入人體后能迅速被吸收，血糖生成指數(shù)最高。燕麥片、全麥面包和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。40.下列哪種食物可以改善缺鐵性貧血？A.海帶B.紅棗C.豬肝D.木耳答案：C。豬肝富含血紅素鐵，吸收率高，是改善缺鐵性貧血的良好食物。海帶主要富含碘；紅棗和木耳雖然含有一定量的鐵，但是非血紅素鐵，吸收率相對(duì)較低。41.下列哪種食物屬于堿性食物？A.雞肉B.魚(yú)肉C.檸檬D.豬肉答案：C。檸檬雖然口感酸，但在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。雞肉、魚(yú)肉和豬肉在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。42.下列哪種情況不屬于肥胖的危害？A.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.提高免疫力C.增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)D.影響關(guān)節(jié)健康答案：B。肥胖會(huì)增加心血管疾病、糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)對(duì)關(guān)節(jié)造成額外的負(fù)擔(dān)，影響關(guān)節(jié)健康。而肥胖通常會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能紊亂，降低免疫力，而不是提高免疫力。43.下列哪種食物是膳食纖維的重要來(lái)源？A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.全谷類(lèi)D.奶類(lèi)答案：C。全谷類(lèi)食物如全麥面包、糙米等含有豐富的膳食纖維。肉類(lèi)、蛋類(lèi)和奶類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維含量極少。44.下列哪種維生素與視力有關(guān)？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素A答案：D。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，對(duì)維持正常視力，特別是暗適應(yīng)能力有重要作用。維生素C具有抗氧化作用；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E是抗氧化劑。45.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)？A.酸奶B.冰淇淋C.蛋糕D.巧克力答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)。冰淇淋、蛋糕和巧克力含有大量的糖分和脂肪，不利于腸道有益菌的生長(zhǎng)。46.下列哪種食物含不飽和脂肪酸較多？A.牛油B.魚(yú)油C.椰子油D.棕櫚油答案：B。魚(yú)油富含不飽和脂肪酸，特別是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），對(duì)心血管健康有益。牛油、椰子油和棕櫚油主要含有飽和脂肪酸。47.下列哪種食物可以緩解便秘？A.油炸食品B.精細(xì)面食C.蜂蜜D.巧克力答案：C。蜂蜜具有一定的潤(rùn)滑腸道作用，可以緩解便秘。油炸食品和精細(xì)面食缺乏膳食纖維，不利于腸道蠕動(dòng)；巧克力含有大量的脂肪和糖分，也可能加重便秘。48.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)傷口愈合？A.維生素KB.維生素B12C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：C。蛋白質(zhì)是細(xì)胞修復(fù)和再生的重要原料，對(duì)于傷口愈合起著關(guān)鍵作用。維生素K主要參與凝血過(guò)程；維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)；碳水化合物主要提供能量。49.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋(píng)果D.豆腐答案：A。雞蛋黃中含有較高的膽固醇。牛奶的膽固醇含量較低；蘋(píng)果和豆腐幾乎不含膽固醇。50.下列哪種食物可以降低血壓？A.咸菜B.芹菜C.紅燒肉D.油炸薯?xiàng)l答案：B。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用。咸菜含有大量的鹽分，會(huì)升高血壓；紅燒肉和油炸薯?xiàng)l含有高脂肪和高鹽分，不利于血壓控制。二、多選題（每題2分，共30分）1.下列屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解于脂肪，在體內(nèi)儲(chǔ)存于肝臟和脂肪組織中。2.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚(yú)肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆和魚(yú)肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，易于被人體吸收利用。3.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血液中膽固醇的水平；調(diào)節(jié)血糖的吸收和代謝；增加飽腹感，減少食物的攝入量。4.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需求增加D.藥物影響答案：ABCD。食物攝入不足、吸收障礙、需求增加（如孕婦、兒童等特殊人群）以及某些藥物的影響都可能導(dǎo)致維生素缺乏。5.下列哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.海帶B.蝦皮C.奶酪D.芝麻答案：ABCD。海帶、蝦皮、奶酪和芝麻都是鈣的良好來(lái)源，含鈣量較高，且鈣的吸收率也相對(duì)較好。6.下列哪些屬于食物中毒的類(lèi)型？A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD。食物中毒的類(lèi)型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒等。7.孕婦的飲食應(yīng)注意：A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加鐵攝入C.增加鈣攝入D.避免飲酒答案：ABCD。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿(mǎn)足自身和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要。同時(shí)，孕婦應(yīng)避免飲酒，以免對(duì)胎兒造成損害。8.老年人的飲食應(yīng)遵循的原則有：A.食物多樣化B.清淡少鹽C.易于消化D.適量運(yùn)動(dòng)答案：ABC。老年人的飲食應(yīng)遵循食物多樣化、清淡少鹽、易于消化的原則。適量運(yùn)動(dòng)不屬于飲食原則，但對(duì)老年人的健康也非常重要。9.下列哪些食物可以降低血脂？A.山楂B.大蒜C.洋蔥D.香菇答案：ABCD。山楂、大蒜、洋蔥和香菇都具有一定的降低血脂的作用，它們含有多種生物活性成分，如山楂中的黃酮類(lèi)化合物、大蒜中的大蒜素等。10.下列哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？A.燕麥B.蕎麥C.魔芋D.蘋(píng)果答案：ABCD。燕麥、蕎麥、魔芋和蘋(píng)果都屬于低血糖生成指數(shù)食物，食用后血糖上升速度較為緩慢。11.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。12.下列哪些情況可能導(dǎo)致肥胖？A.能量攝入過(guò)多B.運(yùn)動(dòng)量不足C.遺傳因素D.內(nèi)分泌失調(diào)答案：ABCD。能量攝入過(guò)多、運(yùn)動(dòng)量不足、遺傳因素和內(nèi)分泌失調(diào)等都可能導(dǎo)致肥胖。13.下列哪些食物可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.肉類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.有機(jī)酸答案：ABCD。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食物中的肉因子也能促進(jìn)鐵的吸收；有機(jī)酸如檸檬酸等也有助于鐵的吸收。14.下列哪些屬于中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容？A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆D.杜絕浪費(fèi)，興新食尚答案：ABCD?！吨袊?guó)居民膳食指南》的內(nèi)容包括食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚等。15.下列哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.黃瓜C.豆腐D.海帶答案：ABCD。菠菜、黃瓜、豆腐和海帶在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維具有以下生理功能：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（2）降低膽固醇：膳食纖維可以與腸道中的膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排出，從而降低血液中膽固醇的水平，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（3）調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升的速度較為平緩，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道中吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（5）預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間