PAGE小學(xué)食堂送餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了確保小學(xué)食堂送餐工作的安全、規(guī)范、高效，保障師生的飲食健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂向校內(nèi)師生提供的送餐服務(wù)。（三）基本原則1.安全第一原則：確保送餐過程中的食品安全、交通安全等，保障師生生命健康。2.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行送餐操作，保證服務(wù)質(zhì)量。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供及時(shí)、準(zhǔn)確、周到的送餐服務(wù)。二、送餐準(zhǔn)備（一）人員管理1.送餐人員必須持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.對送餐人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品準(zhǔn)備1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品原材料的采購渠道正規(guī)、質(zhì)量合格。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程要煮熟煮透，確保食品安全。3.每餐食品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。（三）餐具準(zhǔn)備1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.送餐前應(yīng)將餐具整齊擺放，避免在送餐過程中出現(xiàn)餐具損壞或污染。（四）送餐車輛及設(shè)備1.送餐車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好。2.送餐車輛應(yīng)配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度適宜。3.送餐過程中應(yīng)使用專用的食品運(yùn)輸容器，避免食品與外界直接接觸，防止污染。三、送餐流程（一）訂單接收1.設(shè)立專門的送餐訂單接收渠道，如電話、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等，確保訂單接收及時(shí)、準(zhǔn)確。2.對接收的訂單進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括訂單時(shí)間、送餐地點(diǎn)、訂餐人數(shù)、菜品要求等信息。（二）食品分裝1.根據(jù)訂單信息，對食品進(jìn)行準(zhǔn)確分裝，確保每份餐品的菜品、分量符合要求。2.在分裝過程中，應(yīng)注意食品的擺放順序和穩(wěn)定性，避免食品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)灑漏。（三）餐品裝車1.將分裝好的餐品按照送餐路線和順序整齊裝車，確保餐品在運(yùn)輸過程中不受擠壓和碰撞。2.在餐品裝車后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉送餐車輛的門窗，啟動(dòng)保溫、保鮮設(shè)備，保證餐品溫度適宜。（四）送餐運(yùn)輸1.送餐人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間準(zhǔn)時(shí)送餐，不得擅自更改送餐路線或延誤送餐時(shí)間。2.在送餐過程中，應(yīng)注意交通安全，遵守交通規(guī)則，確保送餐車輛安全行駛。3.如遇特殊情況（如交通堵塞、車輛故障等）導(dǎo)致送餐延誤，應(yīng)及時(shí)與學(xué)校相關(guān)部門和訂餐師生溝通，說明情況并采取相應(yīng)的解決措施。（五）餐品送達(dá)1.送餐人員到達(dá)送餐地點(diǎn)后，應(yīng)與學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人或訂餐師生進(jìn)行交接，確認(rèn)餐品數(shù)量、質(zhì)量等信息。2.協(xié)助學(xué)校相關(guān)人員將餐品分發(fā)到各個(gè)班級(jí)或指定地點(diǎn)，確保餐品分發(fā)有序進(jìn)行。3.收集師生對餐品的反饋意見，及時(shí)記錄并反饋給食堂管理部門。四、食品安全保障（一）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，確保不同類型的食品分類存放。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期對食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，防止食品變質(zhì)、霉變和蟲害。（二）食品加工過程安全1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，從食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存到加工制作、成品配送等環(huán)節(jié)，都要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制和安全管理。2.食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。3.加強(qiáng)對食品加工過程的監(jiān)督檢查，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求，避免食品安全事故的發(fā)生。（三）食品安全檢測1.定期對食品原材料、成品進(jìn)行食品安全檢測，檢測項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。2.委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.對檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止流入師生口中。（四）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的救治措施，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生，并做好事故后續(xù)的處理工作，如對受害者的賠償、對師生的安撫等。五、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門應(yīng)建立健全送餐服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對送餐工作進(jìn)行檢查和評估。2.設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或人員，對送餐人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)態(tài)度、食品質(zhì)量等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。3.收集師生對送餐服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，并督促其進(jìn)行整改。（二）師生反饋1.鼓勵(lì)師生對送餐服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和反饋，設(shè)立多種反饋渠道，如意見箱、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、電話等。2.對師生的反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理和回復(fù)，處理結(jié)果應(yīng)向師生公開，接受師生監(jiān)督。3.根據(jù)師生反饋意見，不斷改進(jìn)送餐服務(wù)質(zhì)量，提高師生滿意度。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.建立送餐服務(wù)質(zhì)量考核制度，對送餐人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的送餐人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合要求的送餐人員進(jìn)行批評教育、警告直至辭退處理。3.將送餐服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員提高服務(wù)質(zhì)量。六、信息管理（一）訂單信息管理1.建立完善的訂單信息管理系統(tǒng)，對送餐訂單進(jìn)行詳細(xì)記錄和分類統(tǒng)計(jì)。2.訂單信息應(yīng)包括訂單編號(hào)、訂餐時(shí)間、送餐地點(diǎn)、訂餐人數(shù)、菜品明細(xì)、支付方式等內(nèi)容，確保信息準(zhǔn)確無誤。3.定期對訂單信息進(jìn)行整理和分析，為食堂的采購、生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)提供數(shù)據(jù)支持。（二）食品安全信息管理1.建立食品安全信息檔案，記錄食品原材料的采購來源、驗(yàn)收情況、檢測結(jié)果、加工過程、配送情況等信息。2.食品安全信息檔案應(yīng)保存完整，便于查詢和追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。3.及時(shí)更新食品安全信息檔案，確保信息的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。（三）人員信息管理1.建立送餐人員信息檔案，記錄送餐人員的基本信息、健康狀況、培訓(xùn)記錄、考核結(jié)果等內(nèi)容。2.送餐人員信息檔案應(yīng)定期進(jìn)行更新，確保信息的真實(shí)性和完整性。3.對送餐