2025年大學(xué)（發(fā)酵工程）發(fā)酵技術(shù)綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共8題，每題5分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種？（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.青霉菌2.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的滅菌通常采用的方法是（）A.紫外線照射B.高溫高壓滅菌C.化學(xué)藥劑消毒D.過濾除菌3.關(guān)于發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)，下列說法錯誤的是（）A.攪拌裝置可使發(fā)酵液充分混合B.通氣裝置用于通入無菌空氣C.冷卻裝置能控制發(fā)酵溫度D.發(fā)酵罐不需要密封4.發(fā)酵過程中，測定溶氧的目的不包括（）A.了解微生物的生長狀態(tài)B.控制發(fā)酵條件C.確定發(fā)酵終點(diǎn)D.檢測培養(yǎng)基成分5.下列不屬于發(fā)酵工程下游加工過程的是（）A.菌體分離B.產(chǎn)物提取C.培養(yǎng)基配制D.產(chǎn)品精制6.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活力C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境D.以上都是7.對于厭氧發(fā)酵，以下說法正確的是（）A.不需要通入空氣B.發(fā)酵速度比好氧發(fā)酵快C.產(chǎn)物中不會有二氧化碳D.只能使用特定的厭氧菌8.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品不包括（）A.抗生素B.氨基酸C.石油D.酶制劑第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題5分，共15分）1.發(fā)酵工程的主要內(nèi)容包括菌種的選育、______、______、發(fā)酵過程的控制以及______等。2.常用的發(fā)酵培養(yǎng)基成分包括______、______、______、______等。3.發(fā)酵過程中，pH值的變化會影響微生物的______、______和______。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述發(fā)酵工程中菌種選育的方法及原理。2.說明發(fā)酵過程中溫度對發(fā)酵的影響以及如何進(jìn)行溫度控制。四、材料分析題（每題15分，共15分）材料：在某發(fā)酵工廠，采用發(fā)酵工程生產(chǎn)某種酶制劑。在發(fā)酵過程中，發(fā)現(xiàn)溶氧一直維持在較低水平，導(dǎo)致發(fā)酵效率不高。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)通氣裝置存在堵塞問題。問題：1.溶氧水平低對發(fā)酵有哪些具體影響？2.針對通氣裝置堵塞問題，應(yīng)采取哪些措施解決？五、論述題（每題10分，共10分）論述發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景。答案：一、選擇題1.B2.B3.D4.D5.C6.D7.A8.C二、填空題1.培養(yǎng)基的配制、滅菌、產(chǎn)品的分離提純2.碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子3.生長、代謝、產(chǎn)物合成三、簡答題1.菌種選育方法及原理：自然選育，利用微生物的自然突變進(jìn)行篩選；誘變育種，通過物理或化學(xué)誘變劑處理微生物，誘導(dǎo)基因突變后篩選優(yōu)良菌株；基因工程育種，將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞，使其表達(dá)所需性狀。2.溫度影響：溫度影響酶活性，進(jìn)而影響微生物代謝速度；不同微生物有其最適生長溫度范圍。溫度控制：根據(jù)微生物種類和發(fā)酵階段，通過冷卻裝置或加熱裝置調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度至適宜范圍。四、材料分析題1.溶氧低影響：微生物生長受抑制，代謝速度減慢，產(chǎn)物合成減少，發(fā)酵效率降低。2.解決措施：及時清理通氣裝置堵塞物，檢查通氣管道是否暢通；優(yōu)化通氣系統(tǒng)設(shè)計，確?？諝饽芫鶆?、順暢地進(jìn)入發(fā)酵罐；定期維護(hù)通氣裝置，防止再次堵塞。五、論述題發(fā)酵工程在食品工業(yè)應(yīng)用廣泛，如生產(chǎn)酸奶、啤酒、醬油等。利用發(fā)酵工程可提高食品產(chǎn)量和質(zhì)