2026年校園食安員校外供餐單位監(jiān)管測(cè)試題及答案一、單選題（共10題，每題2分）1.校外供餐單位環(huán)境衛(wèi)生檢查中，廚房地面應(yīng)保持何種清潔狀態(tài)？A.有少量積水B.偶有污漬C.光潔無(wú)積水、無(wú)油污D.灰塵覆蓋2.食品從業(yè)人員健康證有效期通常為多久？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年3.校外供餐單位儲(chǔ)存食品時(shí)，生熟食品應(yīng)如何分開(kāi)？A.放在同一冰箱B.生食品放在上層，熟食品放在下層C.生食品貼有“生”標(biāo)簽，熟食品貼有“熟”標(biāo)簽并隔離存放D.無(wú)需特殊分隔4.食品留樣應(yīng)至少保存多長(zhǎng)時(shí)間？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)5.發(fā)現(xiàn)校外供餐單位使用過(guò)期食材，監(jiān)管人員應(yīng)如何處理？A.立即要求停業(yè)整頓B.罰款500元并記錄在案C.警告并要求限期整改D.視情況不予處罰6.校外供餐單位餐具消毒應(yīng)采用哪種方法最有效？A.用清水沖洗B.使用消毒液浸泡30分鐘C.直接暴曬D.用酒精擦拭7.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？A.越多越好B.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.根據(jù)口味自行添加D.無(wú)需標(biāo)注成分8.校外供餐單位應(yīng)多久進(jìn)行一次食品安全自查？A.每天B.每周C.每月D.每季度9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家名稱C.成分列表D.個(gè)人聯(lián)系方式10.校外供餐單位發(fā)生食物中毒，應(yīng)第一時(shí)間采取什么措施？A.立即停供并封閉廚房B.向?qū)W校報(bào)告并等待處理C.隱瞞不報(bào)D.通知家長(zhǎng)二、多選題（共5題，每題3分）1.校外供餐單位廚房設(shè)施應(yīng)符合哪些要求？A.灶臺(tái)防滑B.排水溝通暢C.照明充足D.通風(fēng)良好E.地面有防滑措施2.食品從業(yè)人員應(yīng)具備哪些條件？A.健康無(wú)傳染性疾病B.經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)C.年齡在18歲以上D.具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)E.無(wú)食安違法記錄3.校外供餐單位食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.保持干燥通風(fēng)B.避光保存C.離地存放D.定期檢查保質(zhì)期E.與有毒有害物品隔離4.食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括：A.食品索證索票情況B.餐具消毒記錄C.從業(yè)人員健康證D.廚房環(huán)境衛(wèi)生E.食品留樣情況5.校外供餐單位應(yīng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管？A.食材采購(gòu)B.食品加工C.餐具消毒D.儲(chǔ)存管理E.人員健康三、判斷題（共10題，每題1分）1.校外供餐單位可以使用回收的餐廚垃圾制作食品。（×）2.食品從業(yè)人員手部受傷后，可用創(chuàng)可貼處理后繼續(xù)工作。（×）3.食品添加劑可以隨意混合使用，無(wú)需控制用量。（×）4.校外供餐單位食品留樣應(yīng)標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期和留樣人。（√）5.廚房地面有少量油漬不會(huì)影響食品安全。（×）6.食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查。（√）7.校外供餐單位可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）8.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)地址。（×）9.發(fā)現(xiàn)校外供餐單位使用非正規(guī)渠道采購(gòu)的食材，應(yīng)立即上報(bào)。（√）10.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，不得存放個(gè)人物品。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述校外供餐單位食品留樣的具體要求。答：食品留樣應(yīng)使用專用容器，留樣量不少于125克，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、留樣人，并冷藏保存48小時(shí)以上。2.校外供餐單位在采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)注意哪些環(huán)節(jié)？答：應(yīng)向正規(guī)渠道采購(gòu)，索證索票，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝完整性，并做好進(jìn)貨記錄。3.發(fā)現(xiàn)校外供餐單位從業(yè)人員健康證過(guò)期，監(jiān)管人員應(yīng)如何處理？答：應(yīng)立即要求其停工補(bǔ)辦健康證，并處罰款，直至整改合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。4.簡(jiǎn)述校外供餐單位餐具消毒的步驟。答：應(yīng)先用堿水或洗滌劑清洗，再用消毒液浸泡30分鐘以上，最后用清水沖洗并晾干或烘干。5.校外供餐單位發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答：應(yīng)立即停止供餐、封存可疑食品、送檢樣本、報(bào)告相關(guān)部門并安撫學(xué)生。五、論述題（共2題，每題5分）1.結(jié)合實(shí)際，論述校外供餐單位如何加強(qiáng)食品安全管理？答：校外供餐單位應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的規(guī)范，定期進(jìn)行自查和整改，并積極配合監(jiān)管部門檢查，確保食品安全。2.闡述校園食品安全監(jiān)管的意義和作用。答：校園食品安全監(jiān)管能保障學(xué)生健康，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，促進(jìn)餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展。監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)法，督促校外供餐單位落實(shí)主體責(zé)任，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，為學(xué)生提供安全放心的餐飲服務(wù)。答案及解析一、單選題1.C（地面應(yīng)保持光潔無(wú)積水、無(wú)油污，防止滑倒和細(xì)菌滋生）2.D（健康證有效期通常為2年，每年需復(fù)查）3.C（生熟食品應(yīng)隔離存放，避免交叉污染）4.D（食品留樣應(yīng)保存72小時(shí)，以便追溯）5.C（發(fā)現(xiàn)過(guò)期食材應(yīng)警告并限期整改，嚴(yán)重者停業(yè)）6.B（消毒液浸泡30分鐘最有效，清水沖洗和暴曬效果差）7.B（食品添加劑必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用）8.C（每月進(jìn)行一次自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題）9.D（個(gè)人聯(lián)系方式非食品標(biāo)簽必標(biāo)內(nèi)容）10.A（發(fā)生食物中毒應(yīng)立即停供并封閉廚房，防止進(jìn)一步危害）二、多選題1.A、B、C、D、E（廚房設(shè)施需防滑、通暢、充足照明、良好通風(fēng)，并防滑）2.A、B、E（健康無(wú)傳染性疾病、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、無(wú)違法記錄是基本條件）3.A、B、C、D、E（儲(chǔ)存需干燥通風(fēng)、避光、離地、檢查保質(zhì)期、隔離有毒物品）4.A、B、C、D、E（自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋索證索票、餐具消毒、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、留樣）5.A、B、C、D、E（重點(diǎn)監(jiān)管采購(gòu)、加工、消毒、儲(chǔ)存、人員健康等環(huán)節(jié)）三、判斷題1.×（使用回收餐廚垃圾制作食品違法）2.×（手部受傷需暫停工作并處理傷口）3.×（添加劑需控制用量并標(biāo)注）4.√（留樣需標(biāo)注關(guān)鍵信息）5.×（油漬易滑倒且藏污納垢）6.√（每年健康檢查是規(guī)定要求）7.×（必須遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)）8.×（生產(chǎn)地址是必標(biāo)內(nèi)容）9.√（非正規(guī)采購(gòu)食材存在風(fēng)險(xiǎn)）10.√（加工場(chǎng)所不得存放個(gè)人物品）四、簡(jiǎn)答題1.食品留樣應(yīng)使用專用容器，留樣量不少于125克，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、留樣人，并冷藏保存48小時(shí)以上。2.采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)向正規(guī)渠道采購(gòu)，索證索票，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝完整性，并做好進(jìn)貨記錄。3.發(fā)現(xiàn)健康證過(guò)期，應(yīng)立即要求其停工補(bǔ)辦健康證，并處罰款，直至整改合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。4.餐具消毒步驟：先用堿水或洗滌劑清洗，再用消毒液浸泡30分鐘以上，最后用清水沖洗并晾干或烘干。5.發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)立即停止供餐、封存可疑食品、送檢樣本、報(bào)告相關(guān)部門并安撫學(xué)生。五、論述題1.校外供餐單位應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的規(guī)范，定期進(jìn)行自查和