2025年大學(xué)大一（生物工程）發(fā)酵工程基礎(chǔ)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.培養(yǎng)基的配制D.發(fā)酵設(shè)備的選擇2.以下哪種微生物不屬于發(fā)酵工程常用的菌種（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.青霉菌3.發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源的主要作用是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)C.調(diào)節(jié)滲透壓D.作為酶的激活劑4.發(fā)酵過程中，溶解氧對微生物生長和代謝的影響主要體現(xiàn)在（）A.影響細(xì)胞呼吸B.影響細(xì)胞膜的通透性C.影響酶的活性D.以上都是5.發(fā)酵罐的攪拌裝置的主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶解氧C.控制發(fā)酵溫度D.防止微生物沉淀6.工業(yè)發(fā)酵中常用的滅菌方法是（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌7.以下關(guān)于發(fā)酵工程中種子擴(kuò)大培養(yǎng)的說法，錯誤的是（）A.目的是獲得足夠數(shù)量和高質(zhì)量的種子B.一般采用固體培養(yǎng)基C.要控制好培養(yǎng)條件D.種子的質(zhì)量對發(fā)酵結(jié)果有重要影響8.發(fā)酵過程中，pH值的變化會影響（）A.微生物的生長B.酶的活性C.發(fā)酵產(chǎn)物的合成D.以上都是9.下列哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵10.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品不包括（）A.抗生素B.氨基酸C.疫苗D.石油11.用于發(fā)酵的菌種應(yīng)具備的特點(diǎn)不包括（）A.生長繁殖快B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高C.對環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)D.細(xì)胞形態(tài)大12.發(fā)酵培養(yǎng)基中氮源的種類有（）A.有機(jī)氮源B.無機(jī)氮源C.兩者都是D.兩者都不是13.發(fā)酵過程中，溫度對微生物的影響主要是通過影響（）A.酶的活性B.細(xì)胞膜的流動性C.細(xì)胞的呼吸作用D.以上都是14.以下哪種發(fā)酵設(shè)備適用于大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)（）A.搖瓶B.小型發(fā)酵罐C.大型發(fā)酵罐D(zhuǎn).試管15.發(fā)酵工程中，菌種的保藏方法不包括（）A.斜面保藏法B.冷凍干燥保藏法C.液體石蠟保藏法D.高溫保藏法16.發(fā)酵過程中，泡沫的產(chǎn)生會帶來的問題不包括（）A.降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)B.增加染菌機(jī)會C.提高發(fā)酵效率D.影響傳熱和傳質(zhì)17.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品是通過微生物的次級代謝產(chǎn)物獲得的（）A.酒精B.乳酸C.青霉素D.谷氨酸18.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分應(yīng)滿足微生物的（）A.碳源需求B.氮源需求C.生長因子需求D.以上都是19.發(fā)酵過程中，通氣量的大小會影響（）A.溶解氧水平B.微生物的生長C.發(fā)酵產(chǎn)物的合成D.以上都是20.以下關(guān)于發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢，錯誤的是（）A.向高效、節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展B.與其他學(xué)科交叉融合C.發(fā)酵規(guī)模越來越小D.產(chǎn)品種類不斷增加第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述發(fā)酵工程的主要內(nèi)容。22.（10分）分析影響發(fā)酵過程中微生物生長和代謝的因素有哪些。23.（10分）闡述發(fā)酵培養(yǎng)基的組成及各成分的作用。24.（15分）閱讀材料：在某發(fā)酵工廠，生產(chǎn)某種抗生素時，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵產(chǎn)量一直不高。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中溶解氧不足，pH值波動較大，且泡沫過多。請根據(jù)所學(xué)知識，提出解決這些問題的措施。25.（15分）閱讀材料：現(xiàn)有一種新的微生物菌種，欲將其用于發(fā)酵生產(chǎn)某種產(chǎn)品。請?jiān)O(shè)計(jì)一個簡單的發(fā)酵工藝流程，并說明各步驟的目的和注意事項(xiàng)。答案：1.A2.B3.A4.D5.C6.B7.B8.D9.A10.D11.D12.C13.A14.C15.D16.C17.C18.D19.D20.C21.發(fā)酵工程主要內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、發(fā)酵條件的控制、發(fā)酵設(shè)備的選擇與操作以及發(fā)酵產(chǎn)物的分離與提取等。通過這些環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)各種有用產(chǎn)品的目的。22.影響發(fā)酵過程中微生物生長和代謝的因素有：營養(yǎng)物質(zhì)，如碳源、氮源、生長因子等；溫度，影響酶活性；pH值，影響酶活性和微生物生長；溶解氧，參與細(xì)胞呼吸；通氣量，影響溶解氧水平；泡沫，影響裝料系數(shù)、傳熱傳質(zhì)和染菌機(jī)會等。23.發(fā)酵培養(yǎng)基組成包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水等。碳源提供能量，氮源構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)等，無機(jī)鹽維持滲透壓等，生長因子滿足微生物特殊需求，水是溶劑和反應(yīng)介質(zhì)。24.對于溶解氧不足問題，可增加通氣量、優(yōu)化攪拌裝置等；pH值波動大，需監(jiān)測并及時添加酸堿調(diào)節(jié)劑；泡沫過多，可添加消泡劑，同時優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)減少泡沫產(chǎn)生。25