2025年高職（食品質(zhì)量與安全）質(zhì)量檢測(cè)綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.下列關(guān)于食品質(zhì)量安全的說(shuō)法，正確的是（）A.食品只要外觀好看就可以B.食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，可以大量使用C.正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的食品一定安全D.要關(guān)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等2.食品質(zhì)量檢測(cè)中，常用于檢測(cè)微生物指標(biāo)的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.平板計(jì)數(shù)法D.酸堿滴定法3.以下哪種食品可能存在質(zhì)量安全問(wèn)題（）A.有QS標(biāo)志的食品B.過(guò)期食品C.正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)的食品D.按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品4.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B.食品生產(chǎn)企業(yè)的意愿C.國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家食品安全總體情況5.檢測(cè)食品中重金屬含量常用的儀器是（）A.電子天平B.分光光度計(jì)C.氣相色譜儀D.酸度計(jì)6.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用不包括（）A.查找問(wèn)題食品源頭B.增加食品生產(chǎn)成本C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.提高食品質(zhì)量安全管理水平7.下列屬于食品質(zhì)量安全問(wèn)題中物理性危害的是（）A.農(nóng)藥殘留B.玻璃碎片C.霉菌毒素D.瘦肉精8.食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求一般不包括（）A.溫度適宜B.濕度適宜C.通風(fēng)良好D.人員密集9.食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)不包括（）A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)C.環(huán)境保護(hù)部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)10.以下關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.可以改善食品品質(zhì)B.不能超范圍使用C.可以隨意添加D.有嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)11.食品質(zhì)量安全認(rèn)證不包括（）A.ISO9001認(rèn)證B.HACCP認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.駕駛證認(rèn)證12.檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量的方法不包括（）A.凱氏定氮法B.索氏提取法C.比色法D.重量法13.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施不包括（）A.及時(shí)報(bào)告B.隱瞞真相C.封存問(wèn)題食品D.進(jìn)行調(diào)查處理14.下列哪種食品的質(zhì)量安全要求更高（）A.普通食品B.保健食品C.嬰幼兒食品D.休閑食品15.食品質(zhì)量檢測(cè)中，樣品采集的原則不包括（）A.代表性B.隨機(jī)性C.適量性D.主觀性16.食品質(zhì)量安全管理體系不包括（）A.質(zhì)量管理體系B.環(huán)境管理體系C.食品安全管理體系D.職業(yè)健康安全管理體系17.檢測(cè)食品中水分含量常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都是18.食品質(zhì)量安全問(wèn)題可能導(dǎo)致的后果不包括（）A.消費(fèi)者健康受損B.企業(yè)聲譽(yù)下降C.市場(chǎng)秩序混亂D.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展19.以下關(guān)于食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）A.是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)可以自行制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)C.只有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.與企業(yè)生產(chǎn)無(wú)關(guān)20.食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備的條件不包括（）A.資質(zhì)認(rèn)定B.良好的信譽(yù)C.先進(jìn)的設(shè)備D.充足的資金第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)將答案填寫(xiě)在相應(yīng)的橫線上。1.食品質(zhì)量安全的核心是保障消費(fèi)者的______。2.食品質(zhì)量檢測(cè)中常用的化學(xué)分析法有______、______等。3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______、______的原則。4.食品質(zhì)量安全追溯體系包括______、______、______等環(huán)節(jié)。5.食品質(zhì)量安全事故分為_(kāi)_____、______、______三個(gè)等級(jí)。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全的重要性。2.食品質(zhì)量檢測(cè)中常見(jiàn)的微生物指標(biāo)有哪些？3.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？4.如何保障食品質(zhì)量安全？（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，如三聚氰胺奶粉事件、地溝油事件、瘦肉精事件等。這些事件引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，也給消費(fèi)者帶來(lái)了極大的危害。1.請(qǐng)分析我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因。（5分）2.針對(duì)這些問(wèn)題，應(yīng)采取哪些措施來(lái)保障食品安全？（10分）（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀以下案例，回答問(wèn)題。案例：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測(cè)出含有超標(biāo)防腐劑。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期并降低成本，違規(guī)超量使用了防腐劑。1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品質(zhì)量安全相關(guān)規(guī)定？（5分）2.此案例對(duì)食品企業(yè)有何警示？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述如何加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管。答案：第I卷答案：1.D2.C3.B4.B5.B6.B7.B8.D9.C10.C11.D12.D13.B14.C15.D16.B17.D18.D19.A20.D第II卷答案：（一）1.健康2.酸堿滴定法、重量法等3.安全性、必要性、合理性4.信息采集、信息傳遞、信息查詢5.特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故（二）1.食品質(zhì)量安全關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，是社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要保障。2.常見(jiàn)微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。3.包括食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。4.加強(qiáng)監(jiān)管、完善標(biāo)準(zhǔn)、提高企業(yè)自律、加強(qiáng)消費(fèi)者教育等。（三）1.原因：企業(yè)誠(chéng)信缺失、監(jiān)管不力、法律法規(guī)不完善、消費(fèi)者意識(shí)淡薄等。2.措施：加強(qiáng)監(jiān)管力度、完善法律法規(guī)、提高企業(yè)責(zé)任意識(shí)、加強(qiáng)消費(fèi)者教育、建立追溯體系等。（四）1.違反了食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品質(zhì)量安全相關(guān)規(guī)定。2.警示：食品