玉米檢驗(yàn)員試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.玉米中水分含量過高時(shí)，通常會(huì)導(dǎo)致（B）。A.玉米發(fā)芽率提高B.玉米易發(fā)霉變質(zhì)C.玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加D.玉米儲(chǔ)存穩(wěn)定性增強(qiáng)2.在玉米檢驗(yàn)中，常用的容重測(cè)量工具是（C）。A.天平B.烘箱C.容重器D.水分測(cè)定儀3.玉米中蛋白質(zhì)含量通常用（A）方法測(cè)定。A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.高效液相色譜法4.玉米中脂肪含量較高的品種通常具有（D）特點(diǎn)。A.色澤較淺B.粒度較細(xì)C.容重較高D.油脂含量高5.玉米中霉變的主要原因是（B）。A.高溫干燥B.高溫高濕C.低溫干燥D.低溫高濕6.玉米中重金屬污染的主要來(lái)源是（C）。A.自然土壤B.農(nóng)藥殘留C.工業(yè)污染D.畜禽糞便7.玉米中氨基酸含量較高的品種通常具有（A）特點(diǎn)。A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高B.容重較高C.色澤較深D.油脂含量高8.玉米中維生素含量較高的品種通常具有（B）特點(diǎn)。A.色澤較淺B.新鮮度高C.容重較高D.油脂含量高9.玉米中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要是（D）。A.紫外分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法10.玉米中真菌毒素的主要危害是（A）。A.人體健康危害B.玉米發(fā)芽率提高C.玉米儲(chǔ)存穩(wěn)定性增強(qiáng)D.玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.玉米檢驗(yàn)中常用的物理指標(biāo)包括（ABCD）。A.水分含量B.容重C.糖分含量D.粒度2.玉米中蛋白質(zhì)的主要成分包括（ABC）。A.氨基酸B.脯氨酸C.色氨酸D.脂肪酸3.玉米中脂肪的主要成分包括（AB）。A.三酰甘油B.脂肪酸C.氨基酸D.糖類4.玉米中霉變的主要真菌包括（ABCD）。A.黃曲霉菌B.紅曲霉菌C.鐮刀菌D.青霉菌5.玉米中重金屬污染的主要元素包括（ABCD）。A.鉛B.鎘C.汞D.砷6.玉米中維生素的主要種類包括（ABCD）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E7.玉米中氨基酸的主要種類包括（ABCD）。A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸8.玉米中農(nóng)藥殘留的主要檢測(cè)方法包括（ABCD）。A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.紫外分光光度法9.玉米中真菌毒素的主要種類包括（ABCD）。A.黃曲霉毒素B.玉米赤霉烯酮C.賴氨酸脫氫酶抑制劑D.伏馬菌素10.玉米中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的品種通常具有（ABCD）特點(diǎn)。A.蛋白質(zhì)含量高B.氨基酸種類齊全C.維生素含量高D.礦物質(zhì)含量高三、判斷題（總共10題，每題2分）1.玉米中水分含量越高，其儲(chǔ)存穩(wěn)定性越差。（正確）2.玉米中容重越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（正確）3.玉米中霉變的主要原因是高溫高濕。（正確）4.玉米中重金屬污染的主要來(lái)源是自然土壤。（錯(cuò)誤）5.玉米中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要是紫外分光光度法。（錯(cuò)誤）6.玉米中真菌毒素的主要危害是人體健康危害。（正確）7.玉米中蛋白質(zhì)的主要成分是氨基酸。（正確）8.玉米中脂肪的主要成分是三酰甘油。（正確）9.玉米中霉變的主要真菌是黃曲霉菌。（正確）10.玉米中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的品種通常具有蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)。（正確）四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述玉米中水分含量的檢測(cè)方法及其意義。答：玉米中水分含量的檢測(cè)方法主要是烘干法，通過將玉米樣品在特定溫度下烘干，測(cè)定烘干前后樣品的質(zhì)量差，從而計(jì)算出水分含量。水分含量的檢測(cè)意義在于，水分含量過高會(huì)導(dǎo)致玉米易發(fā)霉變質(zhì)，影響其儲(chǔ)存穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.簡(jiǎn)述玉米中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)方法及其意義。答：玉米中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)方法主要是凱氏定氮法，通過將玉米樣品進(jìn)行消解，測(cè)定樣品中的氮含量，從而計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)意義在于，蛋白質(zhì)是玉米中的重要營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量越高，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。3.簡(jiǎn)述玉米中霉變的主要危害及其檢測(cè)方法。答：玉米中霉變的主要危害是產(chǎn)生真菌毒素，對(duì)人體健康造成危害。霉變的檢測(cè)方法主要是通過觀察玉米樣品的外觀變化，如顏色變深、出現(xiàn)霉斑等，同時(shí)通過檢測(cè)玉米樣品中的真菌毒素含量進(jìn)行確認(rèn)。4.簡(jiǎn)述玉米中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法及其意義。答：玉米中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要是氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，通過將玉米樣品進(jìn)行提取和凈化，然后通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行檢測(cè)，從而確定農(nóng)藥殘留的種類和含量。農(nóng)藥殘留的檢測(cè)意義在于，農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康造成危害，檢測(cè)農(nóng)藥殘留可以確保玉米的安全性。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論玉米中水分含量對(duì)儲(chǔ)存穩(wěn)定性的影響。答：玉米中水分含量對(duì)儲(chǔ)存穩(wěn)定性有顯著影響。水分含量過高會(huì)導(dǎo)致玉米易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生真菌毒素，影響其儲(chǔ)存穩(wěn)定性。因此，在玉米儲(chǔ)存過程中，需要控制水分含量在適宜范圍內(nèi)，以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間并保持其品質(zhì)。2.討論玉米中蛋白質(zhì)含量對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。答：玉米中蛋白質(zhì)含量對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有顯著影響。蛋白質(zhì)含量越高，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，對(duì)人體健康更有益。因此，在玉米種植和加工過程中，需要選擇蛋白質(zhì)含量高的品種，以提高玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.討論玉米中霉變對(duì)食品安全的影響。答：玉米中霉變對(duì)食品安全有嚴(yán)重的影響。霉變會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，對(duì)人體健康造成危害。因此，在玉米加工和食用過程中，需要檢測(cè)玉米樣品中的真菌毒素含量，確