第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲部物資管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲部所有物資的提貨管理。第三條餐飲部物資提貨管理應(yīng)遵循以下原則：1.計(jì)劃性原則：根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保物資供應(yīng)及時(shí)。2.經(jīng)濟(jì)性原則：在保證質(zhì)量的前提下，選擇性價(jià)比高的物資，降低采購(gòu)成本。3.規(guī)范性原則：嚴(yán)格執(zhí)行物資提貨流程，確保物資安全、準(zhǔn)確、及時(shí)地送達(dá)。4.責(zé)任制原則：明確各部門、各崗位的職責(zé)，落實(shí)責(zé)任追究制度。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條餐飲部成立物資提貨管理小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。第五條物資提貨管理小組職責(zé)：1.制定餐飲部物資提貨管理制度和流程；2.組織實(shí)施物資采購(gòu)計(jì)劃；3.監(jiān)督檢查物資提貨流程；4.處理物資提貨過程中的問題；5.定期對(duì)物資提貨管理進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)。第六條各部門職責(zé)：1.采購(gòu)部：負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃，組織采購(gòu)活動(dòng)，確保物資質(zhì)量；2.倉(cāng)儲(chǔ)部：負(fù)責(zé)物資的入庫(kù)、保管、出庫(kù)等工作；3.餐飲部：負(fù)責(zé)提出物資需求，監(jiān)督物資提貨流程，確保餐飲服務(wù)需求；4.財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)物資采購(gòu)費(fèi)用的審核和支付。第三章物資提貨流程第七條物資需求提出1.餐飲部根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求，提出物資采購(gòu)申請(qǐng)；2.采購(gòu)部對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行審核，確保采購(gòu)計(jì)劃的合理性；3.采購(gòu)部將審核通過的采購(gòu)申請(qǐng)?zhí)峤唤o物資提貨管理小組。第八條采購(gòu)計(jì)劃制定1.物資提貨管理小組根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)，制定采購(gòu)計(jì)劃；2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息；3.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)物資提貨管理小組審核后，提交給采購(gòu)部。第九條采購(gòu)實(shí)施1.采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，組織采購(gòu)活動(dòng)；2.采購(gòu)部與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)；3.采購(gòu)部將采購(gòu)合同提交給物資提貨管理小組。第十條物資驗(yàn)收1.倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行驗(yàn)收；2.驗(yàn)收內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等；3.驗(yàn)收合格后，倉(cāng)儲(chǔ)部將物資入庫(kù)。第十一條物資出庫(kù)1.餐飲部根據(jù)需求，提出物資出庫(kù)申請(qǐng)；2.倉(cāng)儲(chǔ)部根據(jù)出庫(kù)申請(qǐng)，核對(duì)物資信息，確保準(zhǔn)確無誤；3.倉(cāng)儲(chǔ)部將物資出庫(kù)，并填寫出庫(kù)單。第十二條物資配送1.倉(cāng)儲(chǔ)部根據(jù)出庫(kù)單，將物資配送至餐飲部；2.配送過程中，應(yīng)確保物資安全、無損；3.配送完成后，配送人員應(yīng)在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)。第四章質(zhì)量控制第十三條物資質(zhì)量要求1.物資質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；2.物資質(zhì)量應(yīng)符合餐飲服務(wù)需求；3.物資質(zhì)量應(yīng)符合供應(yīng)商承諾。第十四條質(zhì)量檢查1.采購(gòu)部在采購(gòu)過程中，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量審查；2.倉(cāng)儲(chǔ)部在驗(yàn)收過程中，對(duì)物資進(jìn)行質(zhì)量檢查；3.餐飲部在提貨過程中，對(duì)物資進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。第五章責(zé)任追究第十五條違反本制度，造成損失的，按以下規(guī)定追究責(zé)任：1.采購(gòu)部未嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃，導(dǎo)致物資供應(yīng)不足或過剩，追究采購(gòu)部責(zé)任；2.倉(cāng)儲(chǔ)部未嚴(yán)格執(zhí)行物資驗(yàn)收制度，導(dǎo)致物資質(zhì)量不合格，追究倉(cāng)儲(chǔ)部責(zé)任；3.餐飲部未嚴(yán)格執(zhí)行物資提貨流程，導(dǎo)致物資配送不及時(shí)，追究餐飲部責(zé)任；4.任何部門或個(gè)人違反本制度，造成經(jīng)濟(jì)損失的，按經(jīng)濟(jì)損失的百分比追究責(zé)任。第六章附則第十六條本制度由餐飲部物資提貨管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇一、引言為了確保餐飲服務(wù)的高效、有序進(jìn)行，提高顧客滿意度，保障食品安全，本制度旨在規(guī)范餐飲提貨的管理和流程，明確各部門職責(zé)，提高工作效率，確保服務(wù)質(zhì)量。二、管理制度1.提貨范圍餐飲提貨主要包括食材、調(diào)料、餐具、設(shè)備等物品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、分發(fā)等工作。2.提貨部門（1）采購(gòu)部：負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、設(shè)備等物品的采購(gòu)工作。（2）驗(yàn)收部：負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行驗(yàn)收，確保物品質(zhì)量。（3）倉(cāng)儲(chǔ)部：負(fù)責(zé)物品的儲(chǔ)存、保管、分發(fā)等工作。（4）廚房部：負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行加工、烹飪，確保菜品質(zhì)量。3.提貨流程（1）采購(gòu)申請(qǐng)各部門根據(jù)實(shí)際需求，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，提交給采購(gòu)部。（2）采購(gòu)審批采購(gòu)部對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行審核，確保采購(gòu)物品符合餐飲需求，并報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。（3）采購(gòu)執(zhí)行采購(gòu)部根據(jù)審批結(jié)果，進(jìn)行采購(gòu)工作。（4）物品驗(yàn)收驗(yàn)收部對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行驗(yàn)收，包括數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面，確保物品符合要求。（5）物品儲(chǔ)存?zhèn)}儲(chǔ)部將驗(yàn)收合格的物品進(jìn)行分類、儲(chǔ)存，確保物品安全。（6）物品分發(fā)根據(jù)各部門需求，倉(cāng)儲(chǔ)部將物品進(jìn)行分發(fā)，確保物品及時(shí)供應(yīng)。（7）物品使用各部門在物品使用過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保物品使用安全。（8）物品回收使用過的物品，如餐具、廚具等，應(yīng)及時(shí)回收，并進(jìn)行清洗、消毒。三、具體流程1.采購(gòu)申請(qǐng)流程（1）各部門根據(jù)實(shí)際需求，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)等信息。（2）采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，提交給采購(gòu)部。（3）采購(gòu)部對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行審核，確保采購(gòu)物品符合餐飲需求。（4）采購(gòu)部將審核通過的采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。（5）領(lǐng)導(dǎo)審批通過后，采購(gòu)部根據(jù)審批結(jié)果進(jìn)行采購(gòu)。2.物品驗(yàn)收流程（1）驗(yàn)收部收到采購(gòu)物品后，進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面的驗(yàn)收。（2）驗(yàn)收合格后，在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)。（3）驗(yàn)收不合格的物品，及時(shí)通知采購(gòu)部，并要求退貨或更換。3.物品儲(chǔ)存流程（1）倉(cāng)儲(chǔ)部根據(jù)物品特性，選擇合適的儲(chǔ)存位置。（2）對(duì)儲(chǔ)存的物品進(jìn)行分類、編號(hào)，便于管理和查找。（3）定期檢查儲(chǔ)存物品，確保物品質(zhì)量。4.物品分發(fā)流程（1）倉(cāng)儲(chǔ)部根據(jù)各部門需求，將物品進(jìn)行分類、打包。（2）將打包好的物品送至各部門。（3）各部門接收物品后，進(jìn)行驗(yàn)收，確保物品完好。5.物品使用流程（1）各部門在物品使用過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。（2）使用過的物品，如餐具、廚具等，應(yīng)及時(shí)回收。6.物品回收流程（1）各部門將使用過的物品進(jìn)行分類、清洗。（2）清洗后的物品，送至消毒間進(jìn)行消毒。（3）消毒后的物品，送回各部門使用。四、監(jiān)督與考核1.各部門應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，確保餐飲提貨工作有序進(jìn)行。2.采購(gòu)部、驗(yàn)收部、倉(cāng)儲(chǔ)部等部門應(yīng)定期對(duì)提貨工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.對(duì)違反本制度的行為，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保制度執(zhí)行到位。4.對(duì)在工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。五、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度由餐飲部負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由餐飲部根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。通過以上餐飲提貨管理制度和流程，旨在規(guī)范餐飲提貨工作，提高工作效率，確保食品安全，提升顧客滿意度。各部門應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，共同為餐飲事業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。第3篇一、目的為了確保餐飲原材料的質(zhì)量、數(shù)量和配送的及時(shí)性，提高餐飲服務(wù)的效率，降低成本，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)所有涉及原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、配送、驗(yàn)收、使用等環(huán)節(jié)的管理。三、職責(zé)分工1.采購(gòu)部：負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)、供應(yīng)商的選擇與評(píng)估、合同簽訂、訂單的下達(dá)等工作。2.倉(cāng)庫(kù)部：負(fù)責(zé)原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、保管、盤點(diǎn)等工作。3.配送部：負(fù)責(zé)原材料的配送、運(yùn)輸、送貨等工作。4.驗(yàn)收部：負(fù)責(zé)原材料的驗(yàn)收、質(zhì)量檢查、數(shù)量核對(duì)等工作。5.餐飲部：負(fù)責(zé)原材料的領(lǐng)用、使用、報(bào)損等工作。四、管理制度1.采購(gòu)管理（1）采購(gòu)部應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)的需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)的原材料種類、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。（2）采購(gòu)部應(yīng)選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（3）采購(gòu)部應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商提供的原材料質(zhì)量穩(wěn)定。2.驗(yàn)收管理（1）驗(yàn)收部應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同和原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料的質(zhì)量符合要求。（2）驗(yàn)收部應(yīng)核對(duì)原材料的數(shù)量、規(guī)格、批號(hào)等信息，確保與采購(gòu)訂單一致。（3）驗(yàn)收部應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，對(duì)不合格的原材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并及時(shí)通知采購(gòu)部。3.儲(chǔ)存管理（1）倉(cāng)庫(kù)部應(yīng)按照原材料的性質(zhì)、儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，確保原材料不受潮、不受污染。（2）倉(cāng)庫(kù)部應(yīng)定期檢查原材料的儲(chǔ)存環(huán)境，確保儲(chǔ)存條件符合要求。（3）倉(cāng)庫(kù)部應(yīng)做好原材料的盤點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。4.配送管理（1）配送部應(yīng)按照訂單要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地配送原材料。（2）配送部應(yīng)確保原材料的運(yùn)輸安全，避免損壞。（3）配送部應(yīng)做好配送記錄，對(duì)配送過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)處理。5.使用管理（1）餐飲部應(yīng)按照規(guī)定的使用流程，合理使用原材料。（2）餐飲部應(yīng)做好原材料的領(lǐng)用記錄，確保領(lǐng)用數(shù)量與實(shí)際使用數(shù)量相符。（3）餐飲部應(yīng)定期對(duì)原材料的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。五、流程1.采購(gòu)流程（1）采購(gòu)部根據(jù)需求制定采購(gòu)計(jì)劃。（2）采購(gòu)部選擇供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。（3）采購(gòu)部下達(dá)訂單，供應(yīng)商進(jìn)行備貨。（4）驗(yàn)收部進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)原材料質(zhì)量。（5）倉(cāng)庫(kù)部進(jìn)行儲(chǔ)存，做好記錄。2.驗(yàn)收流程（1）驗(yàn)收部根據(jù)采購(gòu)訂單，對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收。（2）驗(yàn)收部核對(duì)原材料數(shù)量、規(guī)格、批號(hào)等信息。（3）驗(yàn)收部對(duì)不合格的原材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，通知采購(gòu)部。3.儲(chǔ)存流程（1）倉(cāng)庫(kù)部根據(jù)原材料性質(zhì)，進(jìn)行分類存放。（2）倉(cāng)庫(kù)部定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，確保儲(chǔ)存條件符合要求。（3）倉(cāng)庫(kù)部做好原材料盤點(diǎn)工作。4.配送流程（1）配送部根據(jù)訂單要求，進(jìn)行原材料配送。（2）配送部確保原材料運(yùn)輸安全。（3）配送部做好配送記錄。5.使用流程（1）餐飲部根據(jù)需求，向倉(cāng)庫(kù)部申請(qǐng)領(lǐng)用原材料。（2）倉(cāng)庫(kù)部核對(duì)領(lǐng)用記錄，發(fā)放原材料。（3）餐飲部做好原材料使用記錄。六、監(jiān)督與考核1.各部門應(yīng)按照本制度執(zhí)行，確保餐