第1篇第一章總則第一條為確保幼托機構(gòu)餐飲安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒身心健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我機構(gòu)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本機構(gòu)內(nèi)所有餐飲服務(wù)活動，包括食堂、配餐室、廚房等。第三條幼托機構(gòu)餐飲安全管理遵循“預(yù)防為主、安全第一、責(zé)任到人”的原則。第二章組織與管理第四條成立幼托機構(gòu)餐飲安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)餐飲安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條餐飲安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員：1.組長：機構(gòu)負責(zé)人2.副組長：分管餐飲安全的副機構(gòu)負責(zé)人3.成員：食堂管理員、廚師、營養(yǎng)師、衛(wèi)生保健醫(yī)生等第六條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定餐飲安全管理制度和操作規(guī)程。2.組織開展餐飲安全教育培訓(xùn)。3.定期檢查餐飲設(shè)施設(shè)備，確保其安全運行。4.負責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置。5.向上級主管部門報告餐飲安全工作情況。第三章食材采購與驗收第七條食材采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購新鮮、安全的食材。第八條采購食材時，應(yīng)查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并索取相關(guān)產(chǎn)品合格證明。第九條食材驗收應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對食材的外觀、氣味、色澤等進行檢查，確保食材質(zhì)量符合要求。第十條食材驗收記錄應(yīng)完整、真實，保存期限不少于兩年。第四章食品加工與制作第十一條食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。第十二條廚師和操作人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前進行食品安全培訓(xùn)。第十三條食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，防止交叉污染。第十四條食品加工場所應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。第十五條食品加工過程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的容器、工具和設(shè)備。第五章食品儲存與分發(fā)第十六條食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。第十七條食品儲存應(yīng)分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。第十八條食品儲存溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保食品安全。第十九條食品分發(fā)時應(yīng)注意食品的溫度和衛(wèi)生，避免食品變質(zhì)。第六章食品安全檢查與監(jiān)測第二十條定期對食堂、配餐室、廚房等場所進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十一條定期對食品進行抽樣檢測，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第二十二條對餐飲從業(yè)人員進行健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。第七章食品安全事故處置第二十三條發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴大。第二十四條及時向相關(guān)部門報告食品安全事故，并配合調(diào)查處理。第二十五條對食品安全事故原因進行調(diào)查分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。第八章獎懲第二十六條對在餐飲安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。第二十七條對違反餐飲安全管理制度，造成食品安全事故的個人和集體，依法予以處理。第九章附則第二十八條本制度由幼托機構(gòu)餐飲安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。餐飲安全管理制度細則一、食材采購細則1.食材采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，實行集中采購。2.采購食材時，應(yīng)詳細記錄供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、采購日期等信息。3.食材采購合同應(yīng)明確質(zhì)量要求、交付時間、違約責(zé)任等內(nèi)容。二、食品加工與制作細則1.食品加工場所應(yīng)定期進行清潔消毒，保持衛(wèi)生。2.廚師和操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴帽子和口罩。3.食品加工過程中，應(yīng)使用清潔的刀具、砧板、容器等工具。4.食品加工結(jié)束后，應(yīng)將剩余食品妥善保管，防止變質(zhì)。三、食品儲存與分發(fā)細則1.食品儲存場所應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度適宜。2.食品儲存時應(yīng)分類存放，標(biāo)簽清晰，便于識別。3.食品分發(fā)時應(yīng)注意食品的溫度和衛(wèi)生，避免食品變質(zhì)。4.食品分發(fā)記錄應(yīng)完整、真實，保存期限不少于兩年。四、食品安全檢查與監(jiān)測細則1.食品安全檢查應(yīng)每月至少進行一次，重點檢查食品采購、加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)。2.食品抽樣檢測應(yīng)每季度至少進行一次，重點檢測食品中的有害物質(zhì)和微生物含量。3.食品安全檢查和檢測記錄應(yīng)完整、真實，保存期限不少于兩年。五、食品安全事故處置細則1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品加工、分發(fā)，隔離事故食品。2.及時向相關(guān)部門報告食品安全事故，并配合調(diào)查處理。3.對食品安全事故原因進行調(diào)查分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、獎懲細則1.對在餐飲安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。2.對違反餐飲安全管理制度，造成食品安全事故的個人和集體，依法予以處理。本制度細則為餐飲安全管理制度的補充，與管理制度具有同等效力。第2篇一、總則為了保障幼兒的飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保幼兒健康成長，特制定本制度。本制度適用于本機構(gòu)所有餐飲服務(wù)活動。二、組織機構(gòu)及職責(zé)1.餐飲安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長：機構(gòu)負責(zé)人（2）副組長：分管餐飲工作的負責(zé)人（3）成員：食品安全管理員、廚師、采購員、庫管員等餐飲安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)制定、修訂和監(jiān)督實施餐飲安全管理制度，定期開展食品安全檢查，對違反制度的行為進行嚴(yán)肅處理。2.食品安全管理員（1）負責(zé)餐飲安全的日常管理工作，對廚師、采購員、庫管員等進行食品安全教育和培訓(xùn)。（2）定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并督促整改。（3）負責(zé)食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。3.廚師（1）負責(zé)食品加工、烹飪過程中的衛(wèi)生和安全。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量。（3）對食品原料進行驗收，確保原料質(zhì)量。4.采購員（1）負責(zé)食品原料的采購，確保原料質(zhì)量。（2）按照采購計劃，及時采購食品原料。（3）對食品原料進行驗收，確保原料質(zhì)量。5.庫管員（1）負責(zé)食品原料的儲存和管理。（2）保證食品原料的新鮮度和質(zhì)量。（3）對過期、變質(zhì)、損壞的食品原料進行及時處理。三、食品采購與驗收1.食品采購（1）采購員應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，選擇合法、合格的食品供應(yīng)商。（2）采購員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量、價格、交貨時間等條款。（3）采購員應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，確保其具備合法經(jīng)營資格和良好的信譽。2.食品驗收（1）驗收員應(yīng)按照采購合同和《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，對食品原料進行驗收。（2）驗收員應(yīng)檢查食品原料的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品原料符合要求。（3）驗收員應(yīng)檢查食品原料的外觀、氣味、色澤等，確保食品原料新鮮、無污染。四、食品儲存與加工1.食品儲存（1）食品原料應(yīng)按照分類、分架、分柜儲存，避免交叉污染。（2）食品原料應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。（3）食品原料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、損壞的食品原料應(yīng)及時處理。2.食品加工（1）廚師應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程中的衛(wèi)生和安全。（2）廚師應(yīng)使用清潔的廚具、刀具、砧板等，避免交叉污染。（3）廚師應(yīng)確保食品加工過程中溫度、時間等參數(shù)符合要求，確保食品質(zhì)量。五、餐飲具清洗與消毒1.餐飲具清洗（1）餐飲具應(yīng)使用流動水進行初步清洗。（2）餐飲具應(yīng)使用洗滌劑進行徹底清洗。（3）餐飲具清洗后應(yīng)進行沖洗，確保無殘留洗滌劑。2.餐飲具消毒（1）餐飲具應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行消毒。（2）餐飲具消毒后應(yīng)進行沖洗，確保無殘留消毒劑。（3）餐飲具消毒后應(yīng)晾干，避免二次污染。六、食品安全教育與培訓(xùn)1.食品安全教育（1）機構(gòu)應(yīng)定期對員工進行食品安全教育，提高員工的食品安全意識。（2）機構(gòu)應(yīng)將食品安全教育納入員工培訓(xùn)計劃，確保員工掌握食品安全知識。2.食品安全培訓(xùn)（1）機構(gòu)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全操作技能。（2）機構(gòu)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。七、食品安全檢查與監(jiān)督1.食品安全檢查（1）機構(gòu)應(yīng)定期開展食品安全檢查，對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督。（2）食品安全檢查應(yīng)包括食品原料、餐飲具、廚具、設(shè)備等。（3）食品安全檢查應(yīng)形成書面報告，并及時整改存在的問題。2.食品安全監(jiān)督（1）機構(gòu)應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督員，負責(zé)監(jiān)督食品安全管理工作。（2）食品安全監(jiān)督員應(yīng)定期對食品安全管理工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。八、應(yīng)急處理1.食物中毒事件應(yīng)急處理（1）發(fā)現(xiàn)食物中毒事件時，應(yīng)立即停止供餐，并向相關(guān)部門報告。（2）對疑似食物中毒的幼兒進行救治，并協(xié)助相關(guān)部門進行調(diào)查。（3）對發(fā)生食物中毒事件的食堂進行徹底消毒，防止疫情擴散。2.食品安全事故應(yīng)急處理（1）發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)立即停止供餐，并向相關(guān)部門報告。（2）對食品安全事故進行調(diào)查，查明原因，采取相應(yīng)措施。（3）對發(fā)生食品安全事故的食堂進行整改，防止類似事件再次發(fā)生。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由機構(gòu)負責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由機構(gòu)根據(jù)實際情況予以補充。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為保障幼兒的飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本機構(gòu)實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本機構(gòu)所有餐飲服務(wù)活動，包括食堂、廚房、食品儲存、食品加工、食品配送等環(huán)節(jié)。第三條本機構(gòu)餐飲安全管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，責(zé)任到人；3.科學(xué)管理，持續(xù)改進；4.依法行政，規(guī)范操作。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立幼托機構(gòu)餐飲安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)本機構(gòu)餐飲安全管理工作。第五條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定餐飲安全管理規(guī)章制度；2.組織開展餐飲安全檢查和培訓(xùn)；3.督促各部門落實餐飲安全措施；4.處理餐飲安全事故；5.向上級主管部門報告餐飲安全工作。第六條食堂、廚房等部門負責(zé)人為餐飲安全第一責(zé)任人，負責(zé)本部門餐飲安全管理工作。第七條食堂、廚房等部門職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和本制度；2.負責(zé)食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全管理；3.定期對食品進行檢驗，確保食品安全；4.及時處理食品安全問題，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生；5.定期向領(lǐng)導(dǎo)小組報告餐飲安全工作。第三章食品采購與儲存第八條食品采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購新鮮、安全、合格的食品；2.優(yōu)先采購本地、綠色、有機食品；3.采購渠道合法，證件齊全；4.采購價格合理，質(zhì)量可靠。第九條食品儲存應(yīng)遵循以下要求：1.食品儲存場所應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔；2.食品分類存放，生熟分開；3.食品儲存溫度符合要求，生食、熟食分開儲存；4.定期檢查食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第四章食品加工與配送第十條食品加工應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工場所應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)；2.食品加工人員應(yīng)持證上崗，定期進行健康檢查；3.食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染；4.食品加工工具、設(shè)備定期清洗、消毒。第十一條食品配送應(yīng)遵循以下要求：1.食品配送容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無破損；2.食品配送過程中應(yīng)避免陽光直射、高溫、潮濕等不利因素；3.食品配送人員應(yīng)佩戴工作服，保持個人衛(wèi)生；4.食品配送后應(yīng)及時送達幼兒手中，確保食品新鮮、安全。第五章食品安全檢查與培訓(xùn)第十二條定期開展食品安全檢查，包括食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)。第十三條食品安全檢查內(nèi)容：1.食品采購渠道、證件是否齊全；2.食品儲存場所、設(shè)施、設(shè)備是否符合要求；3.食品加工操作是否規(guī)范；4.食品配送過程是否符合要求；5.食品安全管理制度執(zhí)行情況。第十四條定期對食品加工人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第十五條對幼兒進行食品安全教育，提高幼兒的自我保護