第1篇一、總則為加強(qiáng)食堂安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食堂安全管理的全面工作，包括制定食堂安全管理制度、監(jiān)督食堂安全管理工作、處理食堂安全事故等。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂日常安全管理，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等。3.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的日常操作，嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全管理制度，確保食品安全。三、食堂安全管理內(nèi)容1.食品采購(gòu)管理（1）食堂應(yīng)從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原料，確保食品原料來(lái)源合法、安全。（2）采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)索取并保存相關(guān)證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等。（3）對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。2.食品加工制作管理（1）食堂工作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。（2）食堂應(yīng)配備必要的加工設(shè)備，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求。（3）食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。（4）食品加工過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存管理（1）食堂應(yīng)配備必要的儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。（2）食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。（3）食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理。4.食品銷(xiāo)售管理（1）食堂應(yīng)設(shè)置食品銷(xiāo)售區(qū)域，確保食品銷(xiāo)售環(huán)境整潔、衛(wèi)生。（2）食品銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品銷(xiāo)售操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量。（3）食堂應(yīng)定期對(duì)食品銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行清洗、消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（1）食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。（2）食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。（3）食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類(lèi)設(shè)施，確保垃圾分類(lèi)處理。6.食堂設(shè)備設(shè)施管理（1）食堂應(yīng)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。（2）食堂應(yīng)配備必要的安全防護(hù)設(shè)施，如防滑、防摔、防漏電等。（3）食堂設(shè)備設(shè)施發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。四、食堂安全事故處理1.食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。2.食堂管理人員應(yīng)立即向食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織調(diào)查組，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，并提出整改措施。4.食堂應(yīng)定期對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因，加強(qiáng)安全管理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。五、監(jiān)督檢查1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行檢查，確保食堂安全管理制度得到有效執(zhí)行。2.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高食堂工作人員的安全意識(shí)。3.食堂應(yīng)接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門(mén)的工作。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。第2篇一、前言食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位的餐飲場(chǎng)所，承擔(dān)著為廣大師生、員工提供日常飲食的重要任務(wù)。食堂的安全管理直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到單位的穩(wěn)定與發(fā)展。為了加強(qiáng)食堂的安全管理，預(yù)防和減少事故的發(fā)生，保障師生、員工的飲食安全，特制定本制度。二、食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)1.成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂安全管理的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作。2.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂安全管理工作。三、食堂安全管理職責(zé)1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（1）組織制定食堂安全管理制度，并組織實(shí)施。（2）定期檢查食堂安全管理工作，確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。（3）對(duì)食堂安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和管理能力。（4）協(xié)調(diào)解決食堂安全管理工作中遇到的問(wèn)題。2.食堂安全管理人員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂日常安全管理工作，確保食堂安全有序運(yùn)行。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的安全教育。（3）定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備，確保其安全、可靠運(yùn)行。（4）及時(shí)處理食堂突發(fā)事件，防止事故擴(kuò)大。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)：（1）嚴(yán)格遵守食堂安全操作規(guī)程，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程的安全。（2）保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（3）配合食堂安全管理人員的檢查、指導(dǎo)工作。四、食堂安全管理內(nèi)容1.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存：（1）采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等食品。（2）食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)，食品應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。2.食品加工與制作：（1）食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。（2）食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。（3）食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品銷(xiāo)售與供應(yīng)：（1）食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（2）食品銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生。（3）提供餐具、紙巾等一次性用品，確保其清潔衛(wèi)生。4.食堂設(shè)施設(shè)備：（1）食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維修，確保其安全、可靠運(yùn)行。（2）廚房排油煙管道、燃?xì)夤艿赖纫兹家妆O(shè)備應(yīng)定期檢查，消除安全隱患。（3）食堂用電設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定使用，嚴(yán)禁私拉亂接電線(xiàn)。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生：（1）食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。（2）食堂垃圾應(yīng)分類(lèi)處理，不得隨意丟棄。（3）食堂衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。五、食堂安全教育與培訓(xùn)1.定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和操作技能。2.對(duì)新入職的食堂從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其了解食堂安全管理制度和操作規(guī)程。3.組織開(kāi)展安全知識(shí)競(jìng)賽、安全技能培訓(xùn)等活動(dòng)，提高食堂從業(yè)人員的安全素質(zhì)。六、食堂安全檢查與考核1.定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.對(duì)食堂安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括安全知識(shí)、操作技能、工作態(tài)度等。3.對(duì)考核不合格的食堂從業(yè)人員，進(jìn)行培訓(xùn)和再考核，直至合格。七、食堂安全事故處理1.發(fā)生食堂安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施防止事故擴(kuò)大。2.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任。3.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。4.對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組另行規(guī)定。（注：本制度僅為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇一、總則為保障廣大師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保食堂食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長(zhǎng)：校領(lǐng)導(dǎo)（2）副組長(zhǎng)：后勤處負(fù)責(zé)人（3）成員：食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、衛(wèi)生監(jiān)督員、廚師等（4）職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂安全工作的全面領(lǐng)導(dǎo)，制定食堂安全管理制度，監(jiān)督、檢查食堂安全工作落實(shí)情況，處理食堂安全突發(fā)事件。2.食堂安全管理人員（1）食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常安全管理工作，組織實(shí)施食堂安全管理制度，確保食堂食品安全。（2）食品安全管理員：負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，監(jiān)督、檢查食堂食品安全操作，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)上報(bào)。（3）衛(wèi)生監(jiān)督員：負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督、檢查食堂衛(wèi)生狀況，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。（4）廚師：負(fù)責(zé)食堂食品加工、烹飪工作，確保食品加工、烹飪過(guò)程安全、衛(wèi)生。三、食堂安全管理內(nèi)容1.食品采購(gòu)（1）采購(gòu)原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)不合格、過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（2）采購(gòu)原料應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量要求、數(shù)量、價(jià)格等。（3）采購(gòu)原料應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。2.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。（2）食品應(yīng)分類(lèi)存放，生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。（3）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品新鮮、安全。3.食品加工、烹飪（1）廚師應(yīng)持證上崗，遵守食品加工、烹飪操作規(guī)程，確保食品加工、烹飪過(guò)程安全、衛(wèi)生。（2）食品加工、烹飪場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。（3）食品加工、烹飪過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生。4.食品銷(xiāo)售（1）食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。（2）食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生。（3）食品銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳、欺詐消費(fèi)者。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，定期清理垃圾、雜物。（2）食堂應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，確保員工、師生洗手衛(wèi)生。（3）食堂應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止傳染病傳播。6.食堂安全培訓(xùn)（1）食堂管理人員、廚師應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。（2）食堂應(yīng)定期組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽，提高食品安全知識(shí)水平。四、食堂安全檢查與考核1.食堂安全檢查（1）食堂安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（2）食堂安全管理人員應(yīng)每月至少組織一次全面安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、銷(xiāo)售、環(huán)境衛(wèi)生等。2.食堂安全考核（1）食堂安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行安全考核，考核內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況等。（2）食堂安全考核結(jié)果應(yīng)作為食堂管理人員、廚師等人員的績(jī)效考核依據(jù)。五、食堂安全事故處理1.食堂發(fā)生食品安