第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校餐飲管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，促進(jìn)餐飲事業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校餐飲服務(wù)中心全體員工。第三條餐飲服務(wù)中心應(yīng)建立健全餐飲管理制度，明確各部門、各崗位的職責(zé)，確保餐飲服務(wù)工作的規(guī)范化和制度化。第四條餐飲服務(wù)中心全體員工應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，遵守學(xué)校規(guī)章制度，自覺維護(hù)學(xué)校餐飲秩序。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第五條餐飲服務(wù)中心設(shè)立以下組織機(jī)構(gòu)：1.餐飲服務(wù)中心主任：負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)餐飲服務(wù)工作，制定餐飲工作計(jì)劃，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度，協(xié)調(diào)各部門工作，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。2.副主任：協(xié)助主任工作，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的日常管理工作，監(jiān)督各崗位員工的工作，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。3.食品安全管理人員：負(fù)責(zé)餐飲食品安全管理，確保食品安全、衛(wèi)生，預(yù)防和控制食品安全事故。4.餐飲服務(wù)部：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的具體實(shí)施，包括食品制作、銷售、服務(wù)等。5.質(zhì)量監(jiān)控部：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)控，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，對(duì)不合格的食品和服務(wù)進(jìn)行整改。6.設(shè)備維護(hù)部：負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。7.人力資源部：負(fù)責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等工作。第六條各部門職責(zé)：1.餐飲服務(wù)中心主任職責(zé)：（1）貫徹執(zhí)行國家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度及餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；（2）制定餐飲工作計(jì)劃，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度；（3）協(xié)調(diào)各部門工作，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量；（4）監(jiān)督食品安全管理人員的工作，確保食品安全；（5）定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)餐飲服務(wù)工作情況。2.副主任職責(zé)：（1）協(xié)助主任制定餐飲工作計(jì)劃，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度；（2）監(jiān)督各崗位員工的工作，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量；（3）定期組織質(zhì)量檢查，對(duì)不合格的食品和服務(wù)進(jìn)行整改；（4）協(xié)助主任處理突發(fā)事件。3.食品安全管理人員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)餐飲食品安全管理，確保食品安全、衛(wèi)生；（2）制定食品安全管理制度，監(jiān)督執(zhí)行；（3）定期對(duì)食品采購、加工、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查；（4）預(yù)防和控制食品安全事故。4.餐飲服務(wù)部職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食品制作、銷售、服務(wù)等；（2）按照餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量；（3）保持餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生；（4）處理顧客投訴。5.質(zhì)量監(jiān)控部職責(zé)：（1）定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，對(duì)不合格的食品和服務(wù)進(jìn)行整改；（2）監(jiān)督各崗位員工的工作，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量；（3）對(duì)餐飲服務(wù)工作提出改進(jìn)建議。6.設(shè)備維護(hù)部職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；（2）定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修；（3）對(duì)設(shè)備使用情況進(jìn)行登記。7.人力資源部職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等工作；（2）制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工素質(zhì)；（3）定期組織員工考核，對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。第三章員工招聘與培訓(xùn)第七條餐飲服務(wù)中心員工招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，按照招聘條件、程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。第八條餐飲服務(wù)中心應(yīng)建立健全員工培訓(xùn)制度，對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)和職業(yè)技能培訓(xùn)。第九條崗前培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品安全知識(shí)；2.餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；3.餐飲設(shè)備操作規(guī)范；4.員工行為規(guī)范。第十條在崗培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品制作、銷售、服務(wù)等操作技能；2.餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；3.員工行為規(guī)范。第十一條職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品加工制作技術(shù)；2.餐飲服務(wù)技能；3.食品安全知識(shí)。第四章崗位職責(zé)與工作流程第十二條餐飲服務(wù)中心各崗位應(yīng)明確崗位職責(zé)和工作流程，確保餐飲服務(wù)工作的高效、有序。第十三條食品采購員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品采購，確保食品質(zhì)量；2.按照采購計(jì)劃，定期采購食品；3.對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十四條食品加工員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品加工，確保食品質(zhì)量；2.按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食品加工；3.保持加工環(huán)境衛(wèi)生。第十五條餐飲服務(wù)員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量；2.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。第十六條清潔工職責(zé)：1.負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生；2.按照清潔標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行清潔工作；3.保持清潔工具整潔。第十七條設(shè)備維護(hù)員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修；3.對(duì)設(shè)備使用情況進(jìn)行登記。第五章員工考核與獎(jiǎng)懲第十八條餐飲服務(wù)中心應(yīng)建立健全員工考核制度，對(duì)員工進(jìn)行定期考核。第十九條考核內(nèi)容：1.食品安全知識(shí)；2.餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；3.工作態(tài)度；4.工作能力；5.員工行為規(guī)范。第二十條獎(jiǎng)懲制度：1.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；2.對(duì)違反規(guī)章制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予處分。第六章安全生產(chǎn)與事故處理第二十一條餐飲服務(wù)中心應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)制度，確保餐飲服務(wù)工作安全、有序。第二十二條安全生產(chǎn)內(nèi)容：1.食品安全；2.用電安全；3.用火安全；4.設(shè)備安全。第二十三條事故處理：1.事故發(fā)生后，立即組織搶救，防止事故擴(kuò)大；2.及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告事故情況；3.調(diào)查事故原因，提出整改措施；4.對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行處理。第七章附則第二十四條本制度由餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。第二十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十六條本制度如與國家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度相抵觸，以國家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度為準(zhǔn)。第2篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)學(xué)校餐飲服務(wù)管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，促進(jìn)學(xué)校餐飲事業(yè)的健康發(fā)展，特制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校所有餐飲服務(wù)人員，包括廚師、服務(wù)員、倉庫保管員、清潔工等。第三條學(xué)校餐飲服務(wù)人員應(yīng)遵守國家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度和本制度的相關(guān)規(guī)定，全心全意為師生服務(wù)。第四條學(xué)校餐飲管理部門負(fù)責(zé)本制度的制定、解釋和組織實(shí)施。第二章基本要求第五條餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備以下基本條件：1.遵守國家法律法規(guī)，具有良好的道德品質(zhì)和職業(yè)道德；2.具備初中以上文化程度，身體健康，無傳染性疾?。?.熱愛餐飲服務(wù)事業(yè)，有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任心；4.通過餐飲服務(wù)相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書。第六條餐飲服務(wù)人員應(yīng)遵守以下基本要求：1.愛崗敬業(yè)，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，不斷提高服務(wù)技能；2.儀表端莊，著裝整潔，佩戴工作牌，保持良好的職業(yè)形象；3.主動(dòng)熱情，禮貌待客，耐心解答師生咨詢，確保服務(wù)質(zhì)量；4.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全；5.遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工；6.積極參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。第三章崗位職責(zé)第七條廚師崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定每日菜譜，保證菜品口味和質(zhì)量；2.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品衛(wèi)生；3.按時(shí)完成烹飪?nèi)蝿?wù)，保證師生用餐需求；4.管理好廚房衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔；5.配合管理人員做好廚房安全管理。第八條服務(wù)員崗位職責(zé)：1.主動(dòng)迎接師生，引導(dǎo)就座，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；2.耐心解答師生咨詢，確保服務(wù)質(zhì)量；3.按時(shí)上菜，保持餐桌上菜品的整潔；4.及時(shí)清理餐后垃圾，保持餐廳衛(wèi)生；5.配合管理人員做好餐廳安全管理。第九條倉庫保管員崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)倉庫物資的收發(fā)、保管和盤點(diǎn)；2.嚴(yán)格執(zhí)行物資管理制度，確保物資安全；3.及時(shí)補(bǔ)充庫存物資，保證餐飲生產(chǎn)需求；4.保持倉庫環(huán)境整潔，確保物資存放有序。第十條清潔工崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)餐廳、廚房及公共區(qū)域的清潔工作；2.按時(shí)完成清潔任務(wù)，保持環(huán)境整潔；3.嚴(yán)格遵守清潔工作規(guī)范，確保清潔效果；4.配合管理人員做好清潔安全管理。第四章培訓(xùn)與考核第十一條學(xué)校餐飲管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其服務(wù)技能和綜合素質(zhì)。第十二條餐飲服務(wù)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。第十三條學(xué)校餐飲管理部門應(yīng)建立健全考核制度，對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括：1.工作態(tài)度；2.服務(wù)質(zhì)量；3.業(yè)務(wù)技能；4.遵守規(guī)章制度；5.食品安全。第五章獎(jiǎng)懲第十四條對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十五條對(duì)違反本制度規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、降職、辭退等處理。第十六條對(duì)造成重大食品安全事故的，依法追究責(zé)任。第六章附則第十七條本制度由學(xué)校餐飲管理部門負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第七章安全管理第十九條餐飲服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。第二十條餐飲服務(wù)人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，提高消防安全意識(shí)。第二十一條餐飲服務(wù)人員應(yīng)定期參加消防安全培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。第二十二條餐飲服務(wù)人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，防止職業(yè)傷害。第八章應(yīng)急處置第二十三條遇到突發(fā)事件，餐飲服務(wù)人員應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)，并采取應(yīng)急措施。第二十四條餐飲服務(wù)人員應(yīng)協(xié)助學(xué)校做好師生疏散、救援等工作。第二十五條餐飲服務(wù)人員應(yīng)做好事故現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第九章責(zé)任追究第二十六條餐飲服務(wù)人員違反本制度規(guī)定，造成嚴(yán)重后果的，依法追究其責(zé)任。第二十七條餐飲服務(wù)人員在工作中玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第十章實(shí)施與監(jiān)督第二十八條本制度由學(xué)校餐飲管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施。第二十九條學(xué)校工會(huì)、學(xué)生會(huì)等組織應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本制度執(zhí)行情況的監(jiān)督。第三十條本制度如有未盡事宜，由學(xué)校餐飲管理部門負(fù)責(zé)解釋和補(bǔ)充。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校餐飲管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，特制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校餐飲部門所有員工，包括廚師、服務(wù)員、廚師助理、倉庫管理員、采購員等。第三條餐飲員工應(yīng)遵守國家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度和餐飲行業(yè)規(guī)范，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。第四條學(xué)校餐飲管理部門負(fù)責(zé)本制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督，確保餐飲管理工作的順利進(jìn)行。第二章基本要求第五條餐飲員工應(yīng)具備以下基本條件：1.遵守國家法律法規(guī)，具有良好的道德品質(zhì)；2.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和專業(yè)知識(shí)；3.身體健康，無傳染性疾??；4.具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。第六條餐飲員工應(yīng)著裝整齊，佩戴工作牌，保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好的形象。第七條餐飲員工應(yīng)遵守工作紀(jì)律，按時(shí)到崗，不得遲到、早退、曠工。第八條餐飲員工應(yīng)積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，提高自身業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。第三章崗位職責(zé)第九條廚師職責(zé)：1.負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，確保廚房衛(wèi)生、整潔、有序；2.按照菜譜要求，保證菜品質(zhì)量，按時(shí)完成烹飪?nèi)蝿?wù)；3.遵守食品安全規(guī)定，確保食材新鮮、衛(wèi)生；4.指導(dǎo)廚師助理工作，提高廚房整體工作效率。第十條服務(wù)員職責(zé)：1.熟悉菜品和價(jià)格，熱情、禮貌地為師生提供餐飲服務(wù)；2.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等；3.協(xié)助廚師做好菜品分發(fā)工作，確保服務(wù)及時(shí)、準(zhǔn)確；4.處理顧客投訴，維護(hù)餐廳秩序。第十一條廚師助理職責(zé)：1.協(xié)助廚師完成烹飪?nèi)蝿?wù)，提高廚房工作效率；2.保持廚房衛(wèi)生，及時(shí)清理廚房垃圾；3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、工具的保養(yǎng)和維護(hù)；4.遵守食品安全規(guī)定，確保食材新鮮、衛(wèi)生。第十二條倉庫管理員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食材、調(diào)料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作；2.確保食材質(zhì)量，避免過期、變質(zhì)；3.定期盤點(diǎn)庫存，確保庫存準(zhǔn)確；4.遵守財(cái)務(wù)制度，妥善保管財(cái)務(wù)憑證。第十三條采購員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食材、調(diào)料的采購工作，確保食材質(zhì)量、價(jià)格合理；2.建立良好的供應(yīng)商關(guān)系，爭取優(yōu)惠價(jià)格；3.及時(shí)掌握市場(chǎng)行情，確保食材供應(yīng)；4.遵守財(cái)務(wù)制度，妥善保管財(cái)務(wù)憑證。第四章培訓(xùn)與考核第十四條學(xué)校餐飲管理部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。第十五條員工培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品安全知識(shí)；2.餐飲服務(wù)技能；3.職業(yè)道德和禮儀；4.應(yīng)急處理能力。第十六條學(xué)校餐飲管理部門應(yīng)建立員工考核制度，對(duì)員工進(jìn)行定期考核。第十七條考核內(nèi)容包括：1.工作態(tài)度；2.業(yè)務(wù)水平；3.服務(wù)質(zhì)量；4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。第五章獎(jiǎng)懲與激勵(lì)第十八條學(xué)校餐飲管