醬肘子鹵制鍋溫控系統(tǒng)調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.醬肘子鹵制溫控系統(tǒng)常用的溫度傳感器是______。2.鹵制鍋溫控器的核心控制算法是______。3.醬肘子鹵制時，食材中心穩(wěn)定溫度通常為______℃左右。4.溫控系統(tǒng)供電電壓一般為______V交流。5.溫度傳感器探頭應(yīng)插入肘子______位置檢測實(shí)際溫度。6.溫控器校準(zhǔn)需使用______溫度計。7.鹵制保溫階段，溫度波動應(yīng)控制在______℃以內(nèi)。8.溫控系統(tǒng)必須______以保障安全。9.傳感器引線長度通常不超過______米，避免信號干擾。10.醬肘子鹵制結(jié)束后，溫控系統(tǒng)應(yīng)______后斷電。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.醬肘子鹵制適宜的中心溫度范圍是？A.60-70℃B.85-95℃C.100-110℃2.溫控系統(tǒng)中，PID參數(shù)里“P”代表？A.比例B.積分C.微分3.傳感器安裝時，應(yīng)遠(yuǎn)離？A.鍋蓋B.加熱管C.鍋邊4.溫控器顯示異常，首先檢查？A.傳感器接線B.電源電壓C.加熱管5.鹵制保溫時間一般為？A.10分鐘B.30分鐘C.60分鐘6.溫控系統(tǒng)接地的主要作用是？A.防干擾B.防漏電C.節(jié)能7.標(biāo)準(zhǔn)溫度計校準(zhǔn)溫控器時，需與傳感器？A.同位置B.同高度C.同品牌8.若溫度超調(diào)過大，應(yīng)調(diào)整PID的？A.P值減小B.I值增大C.D值減小9.醬肘子鹵制焯水溫度通常為？A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃10.溫控系統(tǒng)日常維護(hù)不包括？A.清潔探頭B.更換加熱管C.校準(zhǔn)溫度三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.醬肘子鹵制溫控系統(tǒng)組成部分包括？A.溫度傳感器B.PID溫控器C.加熱元件D.密封鍋蓋2.影響溫度穩(wěn)定的因素有？A.加熱功率B.食材數(shù)量C.環(huán)境溫度D.鍋蓋密封性3.溫控器常見輸出類型有？A.繼電器輸出B.固態(tài)繼電器輸出C.模擬量輸出D.脈沖輸出4.傳感器安裝注意事項(xiàng)有？A.插入食材中心B.遠(yuǎn)離加熱管C.引線避高溫D.無需固定5.鹵制需監(jiān)控的溫度點(diǎn)有？A.食材中心B.鍋體中心C.鍋蓋溫度D.環(huán)境溫度6.PID參數(shù)調(diào)整原則是？A.先調(diào)P，再調(diào)I，最后調(diào)DB.調(diào)整后需測試C.頻繁調(diào)整D.避免超調(diào)7.溫控系統(tǒng)維護(hù)內(nèi)容有？A.清潔探頭B.檢查接線C.校準(zhǔn)溫度D.更換傳感器8.醬肘子鹵制適宜階段溫度包括？A.焯水85℃B.鹵制90℃C.保溫80℃D.冷卻50℃以下9.溫控顯示誤差原因可能是？A.傳感器老化B.未校準(zhǔn)C.接線松動D.電源波動10.溫控系統(tǒng)調(diào)試步驟有？A.通電前檢查B.傳感器校準(zhǔn)C.PID設(shè)置D.帶載測試四、判斷題（每題2分，共20分）1.醬肘子鹵制溫度越高，口感越好。（×）2.PT100傳感器是正溫度系數(shù)傳感器。（√）3.溫控器PID參數(shù)調(diào)整后無需再測試。（×）4.傳感器引線越長，信號干擾越大。（√）5.溫控系統(tǒng)可以不接地。（×）6.鹵制保溫時間越長，食材越入味。（×）7.校準(zhǔn)溫控器時，標(biāo)準(zhǔn)溫度計需與傳感器同位置。（√）8.加熱功率越大，溫度控制越穩(wěn)定。（×）9.溫控器顯示溫度就是食材實(shí)際溫度。（×）10.日常維護(hù)只需清潔加熱管，無需檢查傳感器。（×）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述溫度傳感器的安裝要求？答案：①探頭插入肘子中心1/2處，確保檢測食材實(shí)際溫度；②遠(yuǎn)離鍋體加熱管，避免局部高溫干擾；③引線避開高溫區(qū)域，防止老化；④安裝牢固，避免移動導(dǎo)致偏差；⑤探頭表面清潔，無油污影響導(dǎo)熱。2.簡述PID參數(shù)中P、I、D的作用？答案：P（比例）：根據(jù)溫度偏差調(diào)整輸出，使溫度快速趨近設(shè)定值；I（積分）：累計偏差消除穩(wěn)態(tài)誤差，避免溫度波動殘留；D（微分）：根據(jù)溫度變化速率抑制波動，減少超調(diào)。三者配合實(shí)現(xiàn)溫度穩(wěn)定。3.簡述鹵制結(jié)束后溫控系統(tǒng)的維護(hù)步驟？答案：①關(guān)閉加熱開關(guān)，待鍋體冷卻至≤50℃；②斷開總電源；③取出探頭，溫水清潔油污并擦干；④檢查接線端子是否松動；⑤用標(biāo)準(zhǔn)溫度計校準(zhǔn)顯示值；⑥清理鍋體殘留鹵汁，保持干燥。4.簡述溫度波動過大的原因及解決方法？答案：原因：①PID參數(shù)不當(dāng)（P過大、D過小）；②傳感器安裝錯誤；③加熱管功率不穩(wěn)；④鍋蓋密封差。解決：①調(diào)整PID（減小P、增大D）；②調(diào)整傳感器至食材中心；③檢查加熱管接線，更換損壞件；④更換密封膠條。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何通過溫控參數(shù)調(diào)整減少鹵制時間且保證品質(zhì)？答案：①初始加熱：設(shè)定95℃，加熱功率100%，快速升溫至食材中心85℃；②保溫階段：PID設(shè)P=20、I=30、D=5，保持85-90℃，避免超調(diào)；③環(huán)境溫度低時，適當(dāng)提高保溫功率；④保溫30分鐘后自然冷卻。此方法減少升溫時間，避免肉質(zhì)變柴，保證口感。2.傳感器老化對鹵制品質(zhì)的影響及預(yù)防措施？答案：影響：檢測溫度偏差（如顯示85℃實(shí)際75℃），導(dǎo)致肘子鹵制不充分（硬）或過度（柴）。預(yù)防：①每月用標(biāo)準(zhǔn)溫度計校準(zhǔn)，偏差超±2℃更換；②日常清潔探頭油污；③安裝遠(yuǎn)離加熱管；④每季度檢查引線絕緣層，破損則更換。定期維護(hù)保障溫度準(zhǔn)確，穩(wěn)定品質(zhì)。參考答案一、填空題1.PT1002.PID算法3.904.2205.中心1/2處6.標(biāo)準(zhǔn)水銀7.±28.接地9.1010.冷卻至常溫二、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.A5.B6.B7.A8.A9.B10.B三、多項(xiàng)