壽司制作及知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01壽司的歷史起源02壽司的種類與特點(diǎn)03壽司制作工具與材料04壽司的制作流程05壽司的擺盤與裝飾06壽司的文化與禮儀壽司的歷史起源01壽司的起源與發(fā)展公元前4世紀(jì)，東南亞用米飯發(fā)酵保存魚(yú)類，此技術(shù)后傳入日本。東南亞起源說(shuō)奈良時(shí)代傳入，江戶時(shí)代形成握壽司，關(guān)東大地震后傳播全國(guó)。日本演變歷程漢代中國(guó)出現(xiàn)類似食品，后傳入日本，經(jīng)改良成現(xiàn)代壽司。中國(guó)關(guān)聯(lián)溯源不同國(guó)家的壽司演變壽司雛形源于中國(guó)東南沿海，用鹽、米腌制魚(yú)肉，后傳入日本。中國(guó)起源說(shuō)日本改良發(fā)酵工藝，江戶時(shí)代誕生握壽司，成為日本飲食文化代表。日本發(fā)展史壽司在日本的地位壽司是日本飲食文化代表，享譽(yù)世界，深受民眾喜愛(ài)。國(guó)民級(jí)料理壽司承載日本歷史，體現(xiàn)對(duì)食材新鮮與制作精致的追求。文化象征壽司的種類與特點(diǎn)02常見(jiàn)壽司種類介紹以海苔包裹米飯和餡料，卷成長(zhǎng)條后切段，口感豐富。卷壽司師傅手工捏制，米飯上放新鮮生魚(yú)片，味道鮮美。握壽司米飯捏成小橢圓形，上面放海膽等軟質(zhì)食材，造型獨(dú)特。軍艦壽司各類壽司的制作特點(diǎn)握壽司以醋飯捏成小團(tuán)，搭配新鮮生魚(yú)片，制作簡(jiǎn)單快捷。卷壽司用海苔包裹醋飯和餡料，再卷成條狀后切段，餡料豐富多樣。押壽司將醋飯和食材放入木制模具中壓制成型，形狀規(guī)整，口感緊實(shí)。壽司的地域差異醋飯偏淡，注重食材原味，常見(jiàn)箱押壽司，形態(tài)方正。關(guān)西風(fēng)味壽司以醋飯偏甜、食材新鮮著稱，常見(jiàn)卷物與細(xì)卷，口感精致。關(guān)東風(fēng)味壽司壽司制作工具與材料03必備的壽司制作工具用于卷制壽司，使米飯和食材緊密結(jié)合，是制作壽司的基礎(chǔ)工具。壽司簾01鋒利且設(shè)計(jì)獨(dú)特的刀具，便于切割壽司卷和生魚(yú)片，保持食材完整。壽司刀02壽司食材的選擇與處理精選新鮮魚(yú)肉、海藻及優(yōu)質(zhì)米飯，確保食材口感與安全選材要點(diǎn)魚(yú)肉切片、海藻泡發(fā)、米飯調(diào)味，為壽司制作做好準(zhǔn)備食材預(yù)處理壽司醬料的調(diào)配方法將適量醬油與芥末混合，根據(jù)口味調(diào)整比例，增添壽司風(fēng)味。醬油與芥末調(diào)配把蛋黃醬與少量醋攪拌，制成酸甜醬料，適合搭配特定壽司。蛋黃醬與醋融合壽司的制作流程04壽司飯的制作技巧01選米與浸泡精選壽司專用米，浸泡適當(dāng)時(shí)間使米粒充分吸水。02煮飯與調(diào)味控制水量與火候，煮出軟硬適中的米飯，并加入壽司醋調(diào)味。魚(yú)片的切割與處理去刺處理細(xì)心剔除魚(yú)刺，保證食用安全，提升顧客體驗(yàn)。切割技巧掌握正確刀法，確保魚(yú)片厚度均勻，提升壽司口感。0102壽司卷制與成型01準(zhǔn)備卷制材料將海苔鋪在壽司簾上，均勻鋪上米飯，留出邊緣不鋪。02添加餡料在米飯上放上準(zhǔn)備好的魚(yú)片、蔬菜等餡料，注意分布均勻。03卷制成型用壽司簾將海苔和米飯卷起，壓緊成型，切成均勻小段。壽司的擺盤與裝飾05壽司擺盤的基本原則利用食材天然色彩，巧妙組合，使擺盤視覺(jué)上更吸引人。色彩搭配合理規(guī)劃壽司位置，避免擁擠，保持?jǐn)[盤整潔有序。空間布局裝飾材料與技巧01裝飾材料選擇選用新鮮魚(yú)生、海藻、芝麻等，增添色彩與風(fēng)味。02擺盤技巧運(yùn)用對(duì)稱、層次等手法，使壽司擺盤美觀誘人。創(chuàng)意壽司擺盤案例以樹(shù)葉、花瓣為襯，壽司似自然生長(zhǎng)，清新雅致。自然風(fēng)格擺盤01運(yùn)用方形、圓形等幾何形狀，壽司排列有序，現(xiàn)代感強(qiáng)。幾何造型擺盤02壽司的文化與禮儀06壽司的文化內(nèi)涵壽司起源于日本，承載千年飲食文化，體現(xiàn)對(duì)食材本味的尊重。歷史傳承壽司象征精致、簡(jiǎn)約與和諧，反映日本人對(duì)生活品質(zhì)的追求。象征意義日式餐飲禮儀雙手合十說(shuō)“Itadakimasu”，表達(dá)對(duì)食物和廚師的尊重。用餐前禮儀忌直插筷子、移筷猶豫、探筷翻找，應(yīng)使用筷枕或紙巾墊筷。用餐中禁忌雙手合十說(shuō)“Gochisōsamadeshita”，感謝款待，光盤以示尊