河北省邯鄲市雞澤一中2026屆高三生物第一學(xué)期期末調(diào)研模擬試題注意事項(xiàng):1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時(shí)請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．下列疾病中不屬于遺傳病的是（）A．新冠病毒引起的肺炎 B．高膽固醇血癥C．高血壓病 D．貓叫綜合征2．如圖，僅就A、B兩條曲線的變化趨勢而言，下列說法錯(cuò)誤的是（）A．若橫坐標(biāo)表示生態(tài)系統(tǒng)的復(fù)雜程度，一般情況下，A可表示抵抗力穩(wěn)定性，B可表示恢復(fù)力穩(wěn)定性B．若橫坐標(biāo)表示由草原到森林的演替，A可表示群落呼吸消耗的有機(jī)物量，B可表示群落垂直結(jié)構(gòu)層次數(shù)C．若橫坐標(biāo)表示時(shí)間，A、B可表示隨著時(shí)間的變化具有競爭關(guān)系的兩個(gè)種群的數(shù)量變化D．若橫坐標(biāo)表示某種群在一定時(shí)間范圍內(nèi)數(shù)量的變化，A可表示種內(nèi)斗爭的情況，B可表示個(gè)體所占有的資源和空間的變化3．下列有關(guān)細(xì)胞共性的說法，正確的是（）A．都由胞間連絲實(shí)現(xiàn)細(xì)胞間的信息交流 B．都有直接或間接聯(lián)系的生物膜系統(tǒng)C．都能獨(dú)立有序地進(jìn)行細(xì)胞代謝 D．都能在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上合成脂質(zhì)4．下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)材料的選擇或處理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．觀察花生種子切片中的脂肪顆粒要借助顯微鏡B．探究葉綠體所含色素的種類不需要借助顯微鏡C．觀察線粒體的形態(tài)和分布可選用人的口腔上皮細(xì)胞D．觀察質(zhì)壁分離必須選用含色素的成熟植物細(xì)胞5．如圖①～⑤依次表示動物離體神經(jīng)纖維受到刺激后檢測的電位變化過程，圖中指針偏轉(zhuǎn)方向與電流方向一致。下列分析正確的是（）A．圖①→圖②過程中，甲處興奮，乙處未興奮B．圖③→圖④過程中，電表指針偏轉(zhuǎn)值可代表甲電極處靜息電位的大小C．神經(jīng)纖維上接受刺激的部位比較靠近圖中的乙處D．圖①、③、⑤中甲、乙電極處的膜沒有鈉、鉀離子的跨膜運(yùn)輸6．種群和群落是生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次中的兩個(gè)層次，下列研究某原始森林的種群和群落所涉及的問題中,不屬于種群水平研究范疇的是A．各種群之間的相互關(guān)系如何 B．單位面積印度榕樹的數(shù)量多少C．各種群數(shù)量的變化規(guī)律 D．各種群的年齡結(jié)構(gòu)二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）現(xiàn)代人類在預(yù)防與診療傳染性疾病過程中，經(jīng)常使用疫苗和抗體。已知某傳染性疾病的病原體為RNA病毒，該病毒表面的A蛋白為主要抗原，其疫苗生產(chǎn)和抗體制備的流程之一如下圖：（1）過程①代表的是_____________，過程②所需的酶為__________________，其特點(diǎn)是_________________________________________________________。（2）過程⑦采用的實(shí)驗(yàn)技術(shù)是_________，獲得的X是___________。（3）若將含有A基因的受體細(xì)胞在體外培養(yǎng)時(shí)，必須滿足無菌無毒的環(huán)境、營養(yǎng)、___________、氣體環(huán)境等條件，才能使細(xì)胞大量增殖，其中培養(yǎng)環(huán)境中的空氣必須加5%的CO2，目的是為了__________。（4）對健康人進(jìn)行該傳染病免疫預(yù)防時(shí)，可選用圖中基因工程生產(chǎn)的____________制成的疫苗。8．（10分）隨著科技的快速發(fā)展，酶已經(jīng)走出了實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)了人們的生產(chǎn)、生活?；卮鹣铝忻傅难芯颗c應(yīng)用的相關(guān)問題：（1）生產(chǎn)果汁時(shí)，水果中的果膠對果汁加工帶來的影響是__________、__________。在探究果膠酶最適溫度、pH及用量時(shí)，檢測指標(biāo)是____________________________________________________________。（2）加酶洗衣粉可以清除普通洗衣粉難以祛除的污漬，溫度、pH和__________都會影響加酶洗衣粉中酶的活性。在探究不同類型加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí)，除了考慮洗滌效果外，還要考慮_____________________________________（說出兩點(diǎn)）等因素。（3）高果糖漿可以作為蔗糖的替代品，其優(yōu)點(diǎn)在于不會像蔗糖一樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病。高果糖漿是指富含__________的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在__________酶的催化下轉(zhuǎn)化而來?？蒲腥藛T將這種酶固定在顆粒狀載體上，然后將酶顆粒裝在反應(yīng)柱中催化葡萄糖的轉(zhuǎn)化。與直接將酶與葡萄糖溶液混合相比，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是______________________________（說出兩項(xiàng)）。9．（10分）果膠酶廣泛用于食品工業(yè)、紡織品加工業(yè)和造紙工業(yè)等領(lǐng)域。請結(jié)合所學(xué)知識，同答下列問題：（1）果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________（至少答出2種）等。（2）下表是篩選產(chǎn)果膠酶微生物時(shí)所用的一種培養(yǎng)基的配方：K2HPO4MgSO4NaNO3FeSO4果膠剛果紅水0.1g0.5g3g0.001g2g1g加至1L①該培養(yǎng)基能夠篩選到產(chǎn)果膠酶的微生物的原因是____。為了能夠篩選出分解果膠的微生物菌落，該培養(yǎng)基還需要添加____。②該培養(yǎng)基中的剛果紅可以與____形成紅色復(fù)合物。我們可以通過菌落周圍是否產(chǎn)生____來篩選產(chǎn)果膠酶的微生物。（3）某果膠酶高產(chǎn)菌株產(chǎn)生的果膠酶為分子量不同的多種酶復(fù)合物，可以采取____法將這些酶在保持活性下進(jìn)行有效分離。（4）果膠酶應(yīng)用于果汁生產(chǎn)時(shí)，主要解決的兩大問題分別是：____________________。10．（10分）閬中保寧醋是全國四大名醋之一。具有色澤紅棕、醇香回甜、酸味柔和、久陳不腐等獨(dú)特風(fēng)格，保寧醋傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程如下：請結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題：（1）在保寧醋的發(fā)酵過程中，密閉發(fā)酵階段可以將溫度控制在____________，此時(shí)主要是_________等微生物發(fā)揮作用。（2）根據(jù)其工藝流程，破頭主要有____________等作用。（3）保寧醋“久陳不腐”的主要原因有____________。（4）在實(shí)驗(yàn)室要篩選出高產(chǎn)醋酸菌作為菌種，應(yīng)采用____________培養(yǎng)基，使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行____________。（5）在微生物的接種技術(shù)中，最常用的是____________和____________；其核心都是要__________，保證培養(yǎng)物的純度。11．（15分）研究發(fā)現(xiàn)，牛的瘤胃中含有多種纖維素分解菌，這些纖維素分解菌可用于分解秸稈等廢棄物。某科研小組按以下實(shí)驗(yàn)流程分離獲取了牛瘤胃中的纖維素酶高產(chǎn)菌株。（1）纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中能催化纖維二糖水解的是________。纖維素酶的測定方法，一般是采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的_______進(jìn)行定量測定。（2）步驟A是_____________，可以通過此步驟增加______________________。（3）科研小組的某個(gè)同學(xué)將瘤胃菌種提取液接種到適宜的培養(yǎng)液中，調(diào)節(jié)pH及溫度至適宜條件，并持續(xù)通入無菌空氣，結(jié)果一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液中幾乎沒有菌種，原因是_________。（4）按照修正后的實(shí)驗(yàn)方法，研究人員在剛果紅培養(yǎng)基平板上，篩選到了幾株有透明圈的菌落（如圖）。圖中透明圈的大小與纖維素酶的________有關(guān)；圖中降解纖維素能力最強(qiáng)的菌株是____________。（5）現(xiàn)利用稀釋涂布平板法測定該目的菌的數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下4個(gè)平板上均接種0.1ml樣品溶液，菌落數(shù)分別為156、178、486、191，通過計(jì)算得知原樣品溶液中每毫升含有目的菌1.75×108個(gè)，則稀釋倍數(shù)是________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、A【解析】

由于生殖細(xì)胞或受精卵里的遺傳物質(zhì)發(fā)生了改變，從而使發(fā)育成的個(gè)體患疾病，這類疾病都稱為遺傳性疾病，簡稱遺傳病。根據(jù)目前人們對遺傳物質(zhì)的認(rèn)識，可以將遺傳病分為單基因遺傳病，多基因遺傳病和染色體病三類。單基因遺傳病是由染色體上單個(gè)基因的異常所引起的疾病，多基因遺傳病是指涉及許多個(gè)基因和許多環(huán)境因素的疾病，染色體異常遺傳病是指由于染色體的數(shù)目形態(tài)或結(jié)構(gòu)異常引起的疾病。【詳解】新冠病毒引起的肺炎屬于傳染病，高膽固醇血癥屬于單基因遺傳病，高血壓病屬于多基因遺傳病，貓叫綜合征屬于染色體異常遺傳病。A選項(xiàng)不屬于遺傳病。故選A。2、B【解析】

由圖可知，隨著橫坐標(biāo)代表因素的增大，A升高，B降低?！驹斀狻緼、一般情況下，隨著生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜程度的增加，抵抗力穩(wěn)定性增強(qiáng)，恢復(fù)力穩(wěn)定性降低，A正確；B、由草原到森林的演替過程中，群落呼吸消耗的有機(jī)物量和群落垂直結(jié)構(gòu)的層次數(shù)都會增加，B錯(cuò)誤；C、A、B可表示具有競爭關(guān)系的兩個(gè)種群的數(shù)量變化，此消彼長，C正確；D、在一定時(shí)間范圍內(nèi)隨著種群數(shù)量的增加，種內(nèi)斗爭加劇，每個(gè)個(gè)體所占有的資源和空間會減少，D正確。故選B?！军c(diǎn)睛】營養(yǎng)結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，抵抗力穩(wěn)定性越強(qiáng)。3、C【解析】

1、相鄰細(xì)胞間形成通道使細(xì)胞相互溝通，通過攜帶信息的物質(zhì)來交流信息，即細(xì)胞←通道→細(xì)胞，如高等植物細(xì)胞之間通過胞間連絲相互連接，進(jìn)行細(xì)胞間的信息交流。2、生物膜系統(tǒng)包括細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜和核膜；原核細(xì)胞只含有細(xì)胞膜一種生物膜，不含細(xì)胞器膜和核膜。原核細(xì)胞只含有核糖體一種細(xì)胞器。【詳解】A、只有植物細(xì)胞有胞間連絲，動物細(xì)胞和原核細(xì)胞沒有胞間連絲，A錯(cuò)誤；B、原核細(xì)胞只有核糖體一種細(xì)胞器，沒有核膜與細(xì)胞器膜，因此不具有生物膜系統(tǒng)，B錯(cuò)誤；C、細(xì)胞都能獨(dú)立有序的進(jìn)行細(xì)胞代謝，病毒雖然不能進(jìn)行獨(dú)立代謝，但其不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，題干所問的是關(guān)于細(xì)胞的共性，因此不用考慮病毒，C正確；D、原核細(xì)胞沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，只有核糖體一種細(xì)胞器，D錯(cuò)誤。故選C。4、D【解析】

成熟的植物細(xì)胞含有大液泡和細(xì)胞壁，在外界溶液濃度高于細(xì)胞液濃度時(shí)，細(xì)胞失水，發(fā)生質(zhì)壁分離，若液泡內(nèi)含有色素或細(xì)胞含有葉綠體，細(xì)胞膜以內(nèi)的部分因含有色素，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，若細(xì)胞不含色素，也可將視野調(diào)暗一些，也能在顯微鏡下看到成熟植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離。【詳解】A、脂肪的鑒定需要用到顯微鏡才能看到被染成橘黃色（或紅色）的脂肪滴，A正確；B、探究葉綠體所含色素的種類需要將葉綠體色素進(jìn)行提取和分離，濾紙條上出現(xiàn)的色素帶的條數(shù)可說明所含色素的種類，不需要用顯微鏡觀察，B正確；C、觀察線粒體的形態(tài)和分布可選用人的口腔上皮細(xì)胞，使用健那綠染色線粒體，線粒體染成藍(lán)綠色，細(xì)胞質(zhì)接近無色，C正確；D、含色素的成熟植物細(xì)胞易于觀察質(zhì)壁分離實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，不含色素的成熟植物細(xì)胞也可以觀察到質(zhì)壁分離，D錯(cuò)誤。故選D。5、C【解析】

根據(jù)題意，這五個(gè)指針變化圖是蛙坐骨神經(jīng)受到刺激后電位變化的連續(xù)過程電位變化圖，即指針由①中間而②右偏，回中間，再④向左，最后回到⑤中間。【詳解】A、由圖①至圖②過程中甲電極處的膜處于極化狀態(tài)，乙電極處的膜處于反極化狀態(tài)，所以甲處未興奮，乙處興奮，A錯(cuò)誤；B、由圖③至圖④過程中，電表指針偏轉(zhuǎn)的最大值可代表甲電極處動作電位的大小，B錯(cuò)誤；C、由于圖②中指針向乙處偏轉(zhuǎn)，說明神經(jīng)纖維上接受刺激的部位比較靠近圖中的乙處，C正確；D、圖①、③、⑤中甲、乙電極處的膜有鈉、鉀離子的跨膜運(yùn)輸，D錯(cuò)誤。故選C。6、A【解析】

各種群之間的相互關(guān)系如何，屬于種間關(guān)系，是群落水平研究范疇，A錯(cuò)誤；單位面積印度榕樹的數(shù)量多少屬于種群密度，是種群水平研究范疇，B正確；各種群數(shù)量的變化規(guī)律屬于種群數(shù)量特征，C正確；各種群的年齡結(jié)構(gòu)屬于種群的特征，D正確.故選：A。二、綜合題：本大題共4小題7、逆轉(zhuǎn)錄限制酶識別雙鏈DNA分子的特定核苷酸序列，并使每一條鏈中特定部位的兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷開動物細(xì)胞融合雜交瘤細(xì)胞（適宜的）溫度和pH維持培養(yǎng)液的pHA蛋白【解析】

圖示為疫苗生產(chǎn)和抗體制備的流程，其中①表示逆轉(zhuǎn)錄過程；②是獲取目的基因(A基因)的過程；③是基因表達(dá)載體的構(gòu)建過程；④是將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞的過程；⑤是從小鼠皮下獲取已經(jīng)免疫的B細(xì)胞的過程；⑥表示B細(xì)胞的增殖和分化過程；⑦是細(xì)胞融合過程；X為雜交瘤細(xì)胞?！驹斀狻浚?）過程①代表的是病毒RNA逆轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生病毒DNA的過程，過程②需要對應(yīng)的限制酶將所需的目的基因從病毒DNA中剪切下來，其特點(diǎn)是識別雙鏈DNA分子的特定核苷酸序列，并使每一條鏈中特定部位的兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷開。（2）過程⑦是采用動物細(xì)胞融合技術(shù)將漿細(xì)胞和小鼠骨髓瘤細(xì)胞融合的過程，，獲得的X是同時(shí)具備抗體分泌功能和保持細(xì)胞無限增殖兩種特征的雜交瘤細(xì)胞。（3）若將含有A基因的受體細(xì)胞在體外培養(yǎng)時(shí)，必須滿足無菌無毒的環(huán)境、營養(yǎng)、適宜的溫度和pH、氣體環(huán)境等條件，才能使細(xì)胞大量增殖，為了維持培養(yǎng)液的pH，在培養(yǎng)環(huán)境中的空氣必須加5%的CO2。（4）分析題圖可知向小鼠皮下注射從受體細(xì)胞中提取分離的A蛋白可使小鼠產(chǎn)生相應(yīng)的漿細(xì)胞，因此可選用圖中基因工程生產(chǎn)的A蛋白制成的疫苗對健康人進(jìn)行該傳染病免疫預(yù)防?！军c(diǎn)睛】本題綜合考察基因工程的基本操作程序及單克隆抗體的制備過程。8、出汁率低（耗時(shí)長）果汁渾濁（黏度高、易沉淀）測定濾出果汁體積的大小表面活性劑衣物的承受能力、洗滌成本果糖葡萄糖異構(gòu)酶與產(chǎn)物容易分離（不影響產(chǎn)品質(zhì)量）；可以重復(fù)利用（降低生產(chǎn)成本）【解析】

生產(chǎn)果汁時(shí)，水果中的果膠對果汁加工帶來的影響是：出汁率低（耗時(shí)長）、果汁渾濁（黏度高、易沉淀）；高果糖漿是指富含果糖的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的催化下轉(zhuǎn)化而來。固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是：酶與產(chǎn)物容易分離（不影響產(chǎn)品質(zhì)量）；可以重復(fù)利用（降低生產(chǎn)成本）。【詳解】（1）生產(chǎn)果汁時(shí)，水果中的果膠對果汁加工帶來的影響是：出汁率低（耗時(shí)長）、果汁渾濁（黏度高、易沉淀）；在探究果膠酶最適溫度、pH及用量時(shí)，檢測指標(biāo)是：測定濾出果汁體積的大小。（2）溫度、pH和表面活性劑都會影響加酶洗衣粉中酶的活性。在探究不同類型加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí)，除了考慮洗滌效果外，還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。（3）高果糖漿是指富含果糖的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的催化下轉(zhuǎn)化而來。固定化酶技術(shù)與普通直接將酶與葡萄糖溶液混合相比，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是：酶與產(chǎn)物容易分離（不影響產(chǎn)品質(zhì)量）；可以重復(fù)利用（降低生產(chǎn)成本）?！军c(diǎn)睛】熟練掌握果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用、加酶洗衣粉的洗滌效果、酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)等相關(guān)基本知識及相關(guān)的操作流程是解決本題的關(guān)鍵。9、多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶該培養(yǎng)基以果膠為唯一碳源，只有能夠分解利用果膠的微生物才能生長瓊脂果膠透明圈凝膠色譜果肉出汁率低、耗時(shí)長；榨取的果汁渾濁、黏度高【解析】

1、果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，既能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層使榨汁容易，又能使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性。2、剛果紅可以與纖維素等多糖形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。3、凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快。4、SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳法中加入SDS的作用是掩蓋不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使蛋白質(zhì)完全變性，則SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳的遷移速率完全取決于分子大小?！驹斀狻浚?）果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。（2）①從所給配方，可以看出該培養(yǎng)基以果膠為唯一碳源，是典型的選擇培養(yǎng)基，在該培養(yǎng)基中，只有能夠分解利用果膠的微生物才能生長，從而起到選擇的作用；篩選菌落需要用固體培養(yǎng)基，故培養(yǎng)基還需要添加瓊脂。②從題中所給配方，結(jié)合所學(xué)知識:剛果紅可以與多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物；而果膠也是一種多糖，可以推知在該培養(yǎng)基中，剛果紅可以與果膠形成紅色復(fù)合物。當(dāng)果膠被果膠酶分解后，剛果紅—果膠復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以果膠分解菌為中心的透明圈，我們可以據(jù)此來篩選產(chǎn)果膠酶的微生物。（3）將不同蛋白質(zhì)按照不同分子量進(jìn)行分離，高中階段所學(xué)的方法主要有凝膠色譜法和SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳法，但后者中的SDS會使蛋白質(zhì)變性，只有前者才能保持蛋白質(zhì)的活性。（4）果膠酶應(yīng)用于果汁生產(chǎn)時(shí)，要解決的兩個(gè)主要問題是:一是果出汁率低、耗時(shí)長，二是榨取的果汗渾濁、黏度高?！军c(diǎn)睛】本題以提取果膠酶為載體，主要考查果膠酶的分類、作用以及蛋白質(zhì)分離的方法等主要知識點(diǎn)，意在強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)知識點(diǎn)理解與運(yùn)用，屬于考綱中理解和應(yīng)用層次的考查。10、18—25℃酵母菌提供氧氣醋酸積累形成適合醋酸菌而抑制其他微生物生長的環(huán)境（或含有大量醋酸，溶液pH低抑制其他微生物生長）選擇培養(yǎng)基滅菌處理平板劃線法稀釋涂布平板法防止雜菌的污染【解析】

釀酒和制醋是最古老的生物技術(shù)，至今已經(jīng)有五六千年的歷史。與酒與醋的生產(chǎn)有關(guān)的微生物，分別是酵母菌（真菌）和醋酸桿菌（細(xì)菌），它們各有不同的菌種，菌種的不同，所產(chǎn)生的酒和醋的風(fēng)味也不同。釀酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過16%時(shí)，酵母菌就會死亡。果醋的制作是以果酒為原料，利用醋酸桿菌，將酒精氧化成醋酸的過程?！驹斀狻浚?）密閉發(fā)酵階段使用的是酵母菌，利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，為醋酸菌的好氧發(fā)酵提供底物，酵母菌的適宜溫度為18—25℃。（2）醋酸菌是好氧菌，破頭主要有提供氧氣等作用。（3）“腐”是因?yàn)殡s菌生長，保寧醋“久陳不腐”的主要原因有醋酸積累形成適合醋酸菌而抑制其他微生物生長的環(huán)境（或含有大量醋酸，溶液pH低抑制其他微生物生長）。（4）選擇性培養(yǎng)基，是指根據(jù)某種（類）微生物特殊的營養(yǎng)要求或?qū)δ承┨厥饣瘜W(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的，能選擇性區(qū)分這種（類）微生物的培養(yǎng)基。篩選出高產(chǎn)醋酸菌作為菌種，應(yīng)采用選擇培養(yǎng)基；為了防止污染環(huán)境，使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理。（5）平板劃線法和稀釋涂布平板法是兩種常用的微生物的分離方；其核心都是要防止雜菌的污染，保證培養(yǎng)物的純度。【點(diǎn)睛】熟悉微生物的發(fā)酵、