餐飲承包合同范本及風(fēng)險控制指南在團(tuán)餐服務(wù)領(lǐng)域（如企業(yè)食堂、學(xué)校餐廳、機(jī)關(guān)食堂等場景），餐飲承包合同是界定甲乙雙方權(quán)利義務(wù)、防范經(jīng)營風(fēng)險的核心法律工具。一份條款嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮贤?，結(jié)合動態(tài)化的風(fēng)險管控策略，能有效規(guī)避供餐質(zhì)量糾紛、費(fèi)用結(jié)算爭議、食品安全事故等潛在風(fēng)險，保障合作雙方的合法權(quán)益。本文將從合同核心條款設(shè)計與全流程風(fēng)險控制兩個維度，為餐飲承包合作提供專業(yè)指引。一、餐飲承包合同核心條款范本與風(fēng)險解析（一）合作主體與資質(zhì)條款：從源頭把控合規(guī)性條款示例：“甲方（委托方）：__________（統(tǒng)一社會信用代碼：__________），法定代表人：__________；乙方（承包方）：__________（統(tǒng)一社會信用代碼：__________），法定代表人：__________。乙方應(yīng)在合同簽訂前向甲方提供有效的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》，服務(wù)人員須持《健康證》上崗；上述資質(zhì)有效期屆滿前30日，乙方應(yīng)完成更新并提交甲方備案，否則甲方有權(quán)暫停付款直至合規(guī)?！憋L(fēng)險解析：若承包方資質(zhì)過期或虛假，可能導(dǎo)致供餐行為違法（如無食品經(jīng)營許可證從事餐飲服務(wù)）。需約定“資質(zhì)審核義務(wù)”與“逾期整改后果”，避免甲方因乙方資質(zhì)問題承擔(dān)連帶責(zé)任。（二）承包范圍與服務(wù)內(nèi)容：拒絕“模糊地帶”條款示例：“乙方承包甲方XX園區(qū)XX棟食堂的餐飲服務(wù)，具體包括：1.供餐對象：甲方員工/學(xué)生/職工，人數(shù)以實(shí)際用餐統(tǒng)計為準(zhǔn)；2.餐次與標(biāo)準(zhǔn)：早餐提供X種主食+X種副食+飲品，午餐/晚餐提供兩葷一素一湯（葷菜含肉量不低于50%），每周更新菜單并提前1日公示；3.服務(wù)外延：含食材采購（須從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)貨，每月提交采購臺賬）、廚房衛(wèi)生清潔（每日餐后消毒，每周深度清潔）、餐具消毒（符合《餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）；4.除外責(zé)任：食堂設(shè)施設(shè)備的大修（單次費(fèi)用超____元）由甲方承擔(dān)，日常維護(hù)（如換燈泡、疏通下水道）由乙方負(fù)責(zé)。”風(fēng)險解析：模糊的“承包范圍”易引發(fā)責(zé)任推諉（如“廚房管理”是否含設(shè)備維修）。需通過場景化列舉+除外責(zé)任明確邊界，避免后期因“理解差異”產(chǎn)生糾紛。（三）期限與費(fèi)用結(jié)算：平衡靈活性與確定性條款示例：“1.合同期限：自____年____月____日至____年____月____日，期滿前3個月雙方協(xié)商是否續(xù)簽；2.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐____元/人，午餐____元/人，晚餐____元/人（含稅）；3.結(jié)算方式：每月5日前，乙方提交上月用餐人數(shù)統(tǒng)計表（甲方指定人員簽字確認(rèn)），甲方收到發(fā)票后15個工作日內(nèi)支付費(fèi)用；4.價格調(diào)整：若當(dāng)?shù)厥巢木C合采購價連續(xù)3個月漲幅超5%，乙方可書面申請調(diào)整餐費(fèi)，雙方協(xié)商一致后簽訂補(bǔ)充協(xié)議，調(diào)整后餐費(fèi)自次月起執(zhí)行?！憋L(fēng)險解析：結(jié)算爭議是餐飲承包的高頻糾紛點(diǎn)。需明確結(jié)算依據(jù)（簽字確認(rèn)的統(tǒng)計表）、付款周期、發(fā)票要求，同時通過“價格調(diào)整機(jī)制”應(yīng)對市場波動，避免乙方因虧損降低餐品質(zhì)量，或甲方因費(fèi)用過高單方違約。（四）供餐質(zhì)量與驗(yàn)收機(jī)制：用條款保障“吃得好”條款示例：“1.食材標(biāo)準(zhǔn)：乙方采購的肉類、蔬菜須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》，每月隨機(jī)送檢2種食材（檢測費(fèi)用由乙方承擔(dān)）；2.餐品質(zhì)量：餐品須新鮮、無變質(zhì)、無異物，口味符合甲方多數(shù)人員需求（甲方每季度開展?jié)M意度調(diào)查，滿意率低于70%時乙方應(yīng)調(diào)整菜單）；3.驗(yàn)收與整改：甲方每日安排專人抽查餐品，發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、餐品不符標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)立即拍照留證并通知乙方，乙方須24小時內(nèi)整改；連續(xù)3次整改不合格，甲方有權(quán)扣減當(dāng)月餐費(fèi)的10%?！憋L(fēng)險解析：“供餐質(zhì)量”是合作的核心訴求，但口頭約定易落空。需通過量化標(biāo)準(zhǔn)（如滿意率70%）、驗(yàn)收流程（拍照留證）、整改后果（扣減費(fèi)用），將“質(zhì)量要求”轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的條款，避免“難吃但無法追責(zé)”的困境。（五）食品安全與責(zé)任劃分：守住“安全紅線”條款示例：“1.乙方責(zé)任：乙方須投保食品安全責(zé)任險（保額不低于____萬元），因乙方管理不善導(dǎo)致食品安全事故（如食物中毒、食材污染），乙方承擔(dān)全部賠償責(zé)任（含醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、行政處罰款等），并向甲方支付事故損失額20%的違約金；2.甲方義務(wù)：甲方應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食堂場地，協(xié)助乙方辦理衛(wèi)生許可、消防備案等手續(xù)；3.免責(zé)情形：因甲方提供的食材/設(shè)施設(shè)備存在缺陷導(dǎo)致事故，乙方已盡合理注意義務(wù)的，責(zé)任由甲方承擔(dān)?！憋L(fēng)險解析：食品安全事故可能導(dǎo)致巨額賠償，需通過保險轉(zhuǎn)移風(fēng)險+過錯歸責(zé)明確責(zé)任。若乙方未投?；虮ｎ~不足，事故發(fā)生后可能無力賠償，因此條款中應(yīng)約定“投保義務(wù)”及“未投保的違約責(zé)任”。（六）違約責(zé)任與解除權(quán)：給“違約”設(shè)下成本條款示例：“1.乙方違約：若乙方無正當(dāng)理由停餐超過1日，按停餐當(dāng)日餐費(fèi)總額的20%支付違約金；累計停餐3日，甲方有權(quán)解除合同，乙方應(yīng)退還已收未供餐的費(fèi)用，并賠償甲方另行供餐的額外成本；2.甲方違約：若甲方逾期付款超過15日，按未付金額的日萬分之五支付違約金；逾期30日，乙方有權(quán)暫停供餐，直至甲方付清欠款及違約金；3.解除后的清算：合同解除后10日內(nèi)，雙方完成費(fèi)用結(jié)算、設(shè)備返還（乙方添置的可移動設(shè)備自行拆除，固定裝修歸甲方所有）?！憋L(fēng)險解析：違約責(zé)任需具體、對等，避免“乙方違約重罰，甲方違約輕責(zé)”的失衡條款。同時，解除權(quán)的行使條件（如“累計停餐3日”）需明確，避免“想解除卻無依據(jù)”的被動局面。（七）爭議解決與其他約定：筑牢“最后防線”條款示例：“1.爭議解決：雙方協(xié)商不成的，提交甲方所在地人民法院訴訟解決；2.保密條款：乙方應(yīng)對甲方的用餐人數(shù)、食材成本、員工口味偏好等信息保密，違約方支付違約金____元；3.通知與送達(dá)：雙方指定聯(lián)系人及地址（甲方：__________，乙方：__________），書面通知以EMS郵寄至指定地址即視為送達(dá)?！憋L(fēng)險解析：爭議解決選擇“訴訟”更便于執(zhí)行（仲裁裁決需申請法院執(zhí)行，流程更復(fù)雜）；保密條款可保護(hù)甲方的經(jīng)營數(shù)據(jù)；明確“通知地址”避免“對方拒收導(dǎo)致通知無效”的風(fēng)險。二、餐飲承包全流程風(fēng)險控制指南（一）簽約前：盡職調(diào)查“排雷”1.承包方資質(zhì)穿透式核查：要求乙方提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證的最新掃描件，登錄“國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”“食品經(jīng)營許可信息公示平臺”驗(yàn)證真?zhèn)?；核查服?wù)人員健康證（抽查10%人員的證件，確認(rèn)有效期）；調(diào)取乙方過往3年的訴訟記錄（通過“中國裁判文書網(wǎng)”查詢），重點(diǎn)關(guān)注“餐飲服務(wù)合同糾紛”“食品安全責(zé)任糾紛”。2.場地與成本的雙向評估：甲方：確認(rèn)食堂場地的消防、衛(wèi)生許可是否齊全，設(shè)施設(shè)備（如冰箱、蒸箱）的使用年限與維修記錄，避免“承包后發(fā)現(xiàn)需巨額維修”；乙方：調(diào)研當(dāng)?shù)厥巢牟少弮r、人工成本（如廚師月薪、服務(wù)員薪資），結(jié)合餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)測算利潤空間，若餐費(fèi)過低（如低于成本的1.2倍），需提前協(xié)商調(diào)整機(jī)制。（二）簽約時：條款審查“扎緊籬笆”1.模糊條款“量化+明確”：若合同出現(xiàn)“合理利潤”“適當(dāng)調(diào)整”等模糊表述，需補(bǔ)充約定：“合理利潤指餐費(fèi)收入扣除食材、人工、稅費(fèi)后的凈利潤，最高不超過餐費(fèi)總額的15%”“餐費(fèi)調(diào)整需雙方書面確認(rèn)，且1年內(nèi)調(diào)整不超過2次”。2.責(zé)任條款“對等性”審查：對比甲乙雙方的違約條款，若乙方停餐1日違約金為“日餐費(fèi)20%”，則甲方逾期付款的違約金應(yīng)不低于“日萬分之五”（參考民間借貸利率），避免“權(quán)利義務(wù)失衡”。3.格式合同“去坑化”修改：若乙方提供格式合同（如“因甲方原因?qū)е聯(lián)p失，乙方概不負(fù)責(zé)”），需劃掉此類免責(zé)條款，或補(bǔ)充“乙方未盡合理注意義務(wù)的除外”，并在修改處雙方簽字確認(rèn)。（三）履約中：動態(tài)管理“防患未然”1.建立“雙軌制”溝通機(jī)制：日常溝通：通過工作群反饋餐品問題（附照片、時間），要求乙方24小時內(nèi)回復(fù)整改方案；月度例會：每月5日召開線下會議，書面記錄“供餐質(zhì)量、成本波動、員工反饋”等問題，雙方簽字確認(rèn)，作為后續(xù)調(diào)整的依據(jù)。2.證據(jù)留存“全鏈條”意識：用餐人數(shù)統(tǒng)計：每日由甲方指定人員簽字確認(rèn)（如“XX月XX日，早餐用餐100人，午餐120人”）；食材檢驗(yàn)報告：乙方每月提供2種食材的檢測報告（如豬肉、蔬菜），甲方留存復(fù)印件；整改通知：以EMS郵寄“整改函”（注明問題、要求、期限），保留郵寄底單與簽收記錄。3.風(fēng)險預(yù)警“前瞻性”動作：關(guān)注食材價格：若豬肉、蔬菜價格連續(xù)2個月漲幅超8%，提前啟動“價格調(diào)整協(xié)商”，避免乙方因虧損降低質(zhì)量；跟蹤政策變化：如當(dāng)?shù)爻雠_“反食品浪費(fèi)條例”，及時修訂供餐標(biāo)準(zhǔn)（如調(diào)整餐量、推出小份菜），避免合規(guī)風(fēng)險。（四）糾紛時：解決策略“降本增效”1.優(yōu)先協(xié)商與調(diào)解：糾紛初期（如乙方偶發(fā)停餐、甲方逾期付款），通過“面對面溝通+書面解決方案”化解矛盾，降低訴訟成本，維護(hù)長期合作可能。2.訴訟準(zhǔn)備“證據(jù)為王”：若協(xié)商無果，需整理以下證據(jù)：合同及補(bǔ)充協(xié)議（證明權(quán)利義務(wù)）；付款憑證、發(fā)票（證明費(fèi)用結(jié)算情況）；溝通記錄（微信、郵件、會議紀(jì)要，證明違約事實(shí)）；整改通知、檢測報告（證明乙方違約/甲方已盡義務(wù)）。同時，委托專業(yè)律師分析“責(zé)任比例、賠償金額、訴訟時效”，制定最優(yōu)訴訟策略。結(jié)語餐飲承包合作的本質(zhì)是“信任+規(guī)則”的平衡。一份條款嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮贤?/p>