2025年飲食與營(yíng)養(yǎng)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是：A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C2.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過(guò)：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1的典型缺乏癥是：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.下列食物中，鐵生物利用率最高的是：A.菠菜B.雞蛋C.牛肉D.大豆答案：C（血紅素鐵吸收率約20%30%，非血紅素鐵約1%15%）5.嬰兒添加輔食的首選項(xiàng)通常是：A.強(qiáng)化鐵米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A（預(yù)防缺鐵性貧血）6.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.可分為可溶性與不可溶性兩類(lèi)B.能被人體消化酶分解C.有助于調(diào)節(jié)腸道菌群D.可降低膽固醇吸收答案：B（膳食纖維不能被人體消化酶分解）7.妊娠期女性易發(fā)生生理性貧血的主要原因是：A.鐵攝入不足B.血容量增加導(dǎo)致血液稀釋C.維生素B12吸收障礙D.葉酸代謝異常答案：B8.老年人味覺(jué)減退時(shí)，合理的飲食調(diào)整是：A.增加鹽的攝入以增強(qiáng)食欲B.多使用天然香料（如蔥、姜、蒜）調(diào)味C.減少蛋白質(zhì)攝入避免腎臟負(fù)擔(dān)D.完全依賴流質(zhì)食物答案：B9.下列屬于必需脂肪酸的是：A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B（另一種是α亞麻酸）10.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“氨基酸評(píng)分”主要依據(jù)：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式與參考蛋白的匹配程度C.非必需氨基酸比例D.消化率答案：B11.長(zhǎng)期高鹽飲食與下列哪種疾病關(guān)聯(lián)最密切？A.骨質(zhì)疏松B.高血壓C.糖尿病D.高脂血癥答案：B12.下列食物中，維生素C含量最高的是：A.蘋(píng)果B.橙子C.菠菜D.獼猴桃答案：D（每100g約62mg，橙子約53mg）13.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后46個(gè)月內(nèi)通常不需要額外補(bǔ)充：A.維生素DB.鐵C.水分D.鈣答案：C（母乳含水量約87%）14.低GI（血糖生成指數(shù)）食物的GI值范圍是：A.<55B.5570C.>70D.無(wú)明確范圍答案：A15.以下關(guān)于反式脂肪酸的描述，正確的是：A.主要來(lái)源于天然乳制品B.可降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）C.世界衛(wèi)生組織建議每日攝入量不超過(guò)總能量的1%D.加熱植物油不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸答案：C（天然反式脂肪酸占比低，加工食品是主要來(lái)源）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.屬于水溶性維生素的有：A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：AC2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）包含的層次有：A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)D.油鹽類(lèi)答案：ABCD3.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過(guò)多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.草酸含量高的食物（如菠菜）答案：ABCD4.以下屬于全谷物的是：A.燕麥片（未精加工）B.白米飯C.全麥面包（無(wú)添加糖）D.玉米渣答案：ACD5.糖尿病患者的飲食原則包括：A.控制總能量攝入B.優(yōu)先選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格禁止所有甜食答案：ABC（可少量食用低GI甜食）6.老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因有：A.咀嚼吞咽功能下降B.消化液分泌減少C.味覺(jué)嗅覺(jué)減退影響食欲D.基礎(chǔ)代謝率升高答案：ABC（老年人基礎(chǔ)代謝率降低）7.下列食物中，富含ω3多不飽和脂肪酸的是：A.三文魚(yú)B.核桃C.橄欖油D.亞麻籽油答案：ABD（橄欖油主要含單不飽和脂肪酸）8.關(guān)于嬰幼兒輔食添加，正確的做法是：A.每次只添加一種新食物B.從稀到稠、從細(xì)到粗C.1歲前添加鹽以補(bǔ)充鈉D.過(guò)敏高風(fēng)險(xiǎn)嬰兒可延遲添加易致敏食物（如雞蛋）至6月齡后答案：ABD（1歲前無(wú)需額外加鹽）9.以下哪些屬于蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)？A.體重低于同年齡標(biāo)準(zhǔn)B.皮下脂肪減少C.免疫力下降D.骨密度增高答案：ABC10.食品安全問(wèn)題可能涉及：A.農(nóng)藥殘留B.微生物污染（如沙門(mén)氏菌）C.食品添加劑超量使用D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用答案：ABC（轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身不直接等同于安全問(wèn)題）三、填空題（每題2分，共20分）1.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和__________。答案：膳食纖維2.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日飲水量為_(kāi)_________毫升（在溫和氣候條件下，輕身體活動(dòng)水平）。答案：150017003.維生素A的主要食物來(lái)源包括動(dòng)物肝臟、蛋黃和__________（舉1例）。答案：胡蘿卜（或菠菜、南瓜等富含β胡蘿卜素的食物）4.孕婦在孕中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加__________克。答案：1520（根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》）5.嬰幼兒配方奶粉中必須添加的兩種必需脂肪酸是亞油酸和__________。答案：α亞麻酸6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化率的常用指標(biāo)是__________（縮寫(xiě)）。答案：PDCAAS（蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分）7.痛風(fēng)患者需限制__________的攝入，以減少尿酸生成。答案：嘌呤8.乳母每日需額外增加__________千卡能量攝入以滿足泌乳需求（按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》）。答案：5009.兒童缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)包括皮膚蒼白、易疲勞和__________（舉1例）。答案：異食癖（或注意力不集中、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩）10.食品中常見(jiàn)的黃曲霉毒素主要污染__________（舉1類(lèi)食物）。答案：花生（或玉米、大米等谷物）四、簡(jiǎn)答題（共30分）（一）封閉型簡(jiǎn)答題（每題6分，共12分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩胃排空，增加飽腹感，輔助控制體重；③結(jié)合膽酸，降低膽固醇吸收，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；④作為益生元，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；⑤延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖。2.列出中國(guó)居民膳食指南（2022）的6條核心準(zhǔn)則。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)（注：2022版核心準(zhǔn)則為8條，此處按常見(jiàn)簡(jiǎn)化版6條作答，需根據(jù)實(shí)際教材調(diào)整）。（二）開(kāi)放型簡(jiǎn)答題（每題9分，共18分）3.分析“早餐吃好”對(duì)學(xué)生上午學(xué)習(xí)效率的影響機(jī)制。答案：①血糖穩(wěn)定：早餐提供碳水化合物（如全谷物）可緩慢釋放葡萄糖，維持血糖在正常范圍（3.96.1mmol/L），避免低血糖導(dǎo)致的注意力不集中、頭暈；②腦功能支持：蛋白質(zhì)（如牛奶、雞蛋）提供氨基酸（如色氨酸、酪氨酸），是神經(jīng)遞質(zhì)（5羥色胺、多巴胺）的前體，影響情緒和認(rèn)知；③能量持續(xù)供給：脂肪（如堅(jiān)果）提供持久能量，避免過(guò)早饑餓；④營(yíng)養(yǎng)協(xié)同作用：維生素（如B族）和礦物質(zhì)（如鐵、鋅）參與能量代謝和神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)，缺乏時(shí)易疲勞、記憶力下降。4.針對(duì)“外賣(mài)飲食普遍高油高鹽”的現(xiàn)象，提出3條改善建議（需結(jié)合營(yíng)養(yǎng)知識(shí)）。答案：①選擇清淡烹飪方式：優(yōu)先清蒸、燉煮類(lèi)菜品（如清蒸魚(yú)、燉蔬菜），避免油炸（如炸雞）、紅燒（高糖）、油潑（高油）；②搭配主食調(diào)整：要求減少精制米飯，替換為雜糧飯（增加膳食纖維）或薯類(lèi)（如蒸土豆）；③主動(dòng)要求減鹽：通過(guò)備注“少鹽”或選擇標(biāo)注“低鹽”的餐品，減少鈉攝入（世界衛(wèi)生組織建議每日<5g鹽）；④增加蔬菜比例：選擇“半葷半素”或“兩素一葷”套餐，確保每餐蔬菜占比≥1/2，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；⑤控制油脂攝入：避免湯類(lèi)（如麻辣燙、火鍋湯）漂浮油脂，可要求去湯或用清水涮洗。五、應(yīng)用題（共30分）（一）計(jì)算題（10分）某男性大學(xué)生（20歲，輕體力活動(dòng)）午餐食譜為：粳米150g（生重）、清蒸鱸魚(yú)120g（可食部）、蒜蓉西蘭花200g（可食部）、花生油10g。請(qǐng)計(jì)算該餐的總能量及三大營(yíng)養(yǎng)素供能比（結(jié)果保留整數(shù)）。（食物成分參考：粳米：能量366kcal/100g，蛋白質(zhì)7.7g/100g，脂肪0.6g/100g，碳水化合物77.4g/100g；鱸魚(yú)：能量105kcal/100g，蛋白質(zhì)18.6g/100g，脂肪3.4g/100g，碳水化合物0g/100g；西蘭花：能量33kcal/100g，蛋白質(zhì)4.1g/100g，脂肪0.6g/100g，碳水化合物4.3g/100g；花生油：能量899kcal/100g，脂肪100g/100g）計(jì)算過(guò)程：1.粳米：能量=150g×366kcal/100g=549kcal蛋白質(zhì)=150g×7.7g/100g=11.55g脂肪=150g×0.6g/100g=0.9g碳水化合物=150g×77.4g/100g=116.1g2.鱸魚(yú)：能量=120g×105kcal/100g=126kcal蛋白質(zhì)=120g×18.6g/100g=22.32g脂肪=120g×3.4g/100g=4.08g碳水化合物=0g3.西蘭花：能量=200g×33kcal/100g=66kcal蛋白質(zhì)=200g×4.1g/100g=8.2g脂肪=200g×0.6g/100g=1.2g碳水化合物=200g×4.3g/100g=8.6g4.花生油：能量=10g×899kcal/100g=89.9kcal≈90kcal脂肪=10g×100g/100g=10g總能量=549+126+66+90=831kcal總蛋白質(zhì)=11.55+22.32+8.2=42.07g≈42g總脂肪=0.9+4.08+1.2+10=16.18g≈16g總碳水化合物=116.1+8.6=124.7g≈125g供能比：蛋白質(zhì)供能=42g×4kcal/g=168kcal→168/831≈20%脂肪供能=16g×9kcal/g=144kcal→144/831≈17%碳水化合物供能=125g×4kcal/g=500kcal→500/831≈60%答案：總能量約831kcal，蛋白質(zhì)供能比20%，脂肪17%，碳水化合物60%。（二）分析題（10分）一位65歲女性患者，診斷為骨質(zhì)疏松（骨密度T值2.8），平時(shí)飲食以素食為主，很少喝牛奶，每日戶外活動(dòng)時(shí)間約15分鐘。請(qǐng)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)知識(shí)分析其患病風(fēng)險(xiǎn)因素，并提出3條飲食干預(yù)建議。答案：風(fēng)險(xiǎn)因素分析：①鈣攝入不足：素食為主（缺乏乳類(lèi)、小魚(yú)小蝦等高鈣食物），植物性食物中的草酸（如菠菜）、植酸（如全谷物）會(huì)抑制鈣吸收；②維生素D缺乏：戶外活動(dòng)時(shí)間短（皮膚合成維生素D需紫外線照射，每日建議≥30分鐘），維生素D促進(jìn)鈣吸收和骨礦化；③蛋白質(zhì)可能不足：素食者若未合理搭配（如豆類(lèi)+谷物），可能導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，影響骨基質(zhì)合成。飲食干預(yù)建議：①增加高鈣食物：每日飲用300500ml強(qiáng)化鈣豆奶或酸奶（替代牛奶），添加芝麻、豆腐（鹵水豆腐鈣含量高）、海帶等；②補(bǔ)充維生素D：每周食用23次富含維生素D的食物（如三文魚(yú)、蛋黃），或在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素D補(bǔ)充劑（推薦量400800IU/日）；③優(yōu)化蛋白質(zhì)來(lái)源：增加大豆及其制品（如北豆腐、豆?jié){）、藜麥（優(yōu)質(zhì)植物蛋白）的攝入，保證每日蛋白質(zhì)攝入量1.01.2g/kg體重（65kg女性約6578g）；④減少鈣流失因素：限制咖啡因（每日咖啡≤2杯）和鹽（每日<5g），避免高磷食物（如加工肉制品）過(guò)量攝入（磷鈣比失衡影響鈣吸收）。（三）綜合題（10分）某社區(qū)計(jì)劃開(kāi)展“老年人群營(yíng)養(yǎng)健康”宣傳活動(dòng)，需設(shè)計(jì)一份針對(duì)60歲以上居民的“一日合理膳食方案”（包含三餐及加餐），要求符合中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦，并標(biāo)注關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)。答案示例：早餐（7:308:30）燕麥粥（燕麥片50g+水300ml）、水煮蛋1個(gè)（50g）、無(wú)糖酸奶100g、拌菠菜（菠菜100g+芝麻油3g）。關(guān)鍵要點(diǎn)：燕麥（全谷物）提供膳食纖維和B族維生素；雞蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白）；酸