2本報告基于紅餐大數(shù)據(jù)，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2026年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”數(shù)據(jù)，對2026年中國非酒精類佐餐飲品市場進(jìn)行系統(tǒng)性研究。報告梳理了“餐+飲”模式的價值重構(gòu)路徑，剖析了佐餐飲品從“利潤補(bǔ)充者”躍升為“核心盈利引擎”的關(guān)鍵變量，并提出了健康化、輕負(fù)擔(dān)、多元化的未來發(fā)展方向，為餐飲品牌與供應(yīng)鏈企業(yè)提供決策參考全文部分亮點如下：餐飲行業(yè)步入存量競爭深水區(qū)，佐餐飲品成為營收增長的“第二曲線”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年中國非酒精類佐餐飲品市場規(guī)模接近4,000億元。在全國餐飲收入承壓、人均消費回落，以及受酒精類產(chǎn)品遇冷及健康化消費趨勢驅(qū)動的背景下，非酒精飲品正成為餐飲品牌實現(xiàn)增長的新路徑。佐餐飲品已從傳統(tǒng)的附屬地位成功轉(zhuǎn)變?yōu)殚T店營收的重要貢獻(xiàn)者調(diào)研顯示，女性、年輕人、未婚未育人群及高收入家庭是佐餐飲品的消費基石。消費者的決策鏈路正從被動接受廣告轉(zhuǎn)向主動自我選擇。雖然“解膩/解辣”仍是佐餐飲品需求基本盤，但“健康/輕負(fù)擔(dān)”及“風(fēng)味升華”等動機(jī)逐漸占據(jù)重要位置。“餐+飲”套餐發(fā)展?jié)摿薮?，但受制于傳統(tǒng)飲品高糖、功能單一、搭配少的痛點，尚未深入更多消費者心智。此外，消費者對健康升級套餐展現(xiàn)出較高的支付意愿不同餐飲賽道的佐餐飲品需求分層明顯。其中，佐餐飲品在火鍋、燒烤、中式正餐和小吃快餐中滲透率最高。中式正餐由果汁和碳酸類飲品主導(dǎo)，而具備健康屬性的乳制品與植物蛋白飲料，滲透率不足40%，市場空白較大；小吃快餐中碳酸飲料占主導(dǎo)，但消費者對于緩解“干、噎”及“犒勞自己”的情緒價值需求凸顯；火鍋場景中功能性需求極強(qiáng)，消費者渴望科學(xué)解辣與護(hù)胃的飲品健康化、輕負(fù)擔(dān)與全鏈路賦能將成為未來佐餐飲品的新常態(tài)。產(chǎn)品升級方面，將加速向低糖、天然成分及具備功能性（如助消化、養(yǎng)胃）的方向演進(jìn)；場景共生方面，餐與飲的關(guān)系將從簡單疊加轉(zhuǎn)向高度互補(bǔ)的深度耦合，通過差異化的飲品矩陣提升品牌辨識度與溢價空間；廠商方面，佐餐飲品供應(yīng)商將從單純的商品采買對象轉(zhuǎn)型為餐飲門店的“全鏈路增長顧問”，提供包括產(chǎn)品研發(fā)、菜單優(yōu)化及流量運營在內(nèi)的一站式解決方案中國佐餐飲品市場概況：非酒精類佐餐飲化引領(lǐng)佐餐飲品行業(yè)變革，共建“餐+飲”5餐飲行業(yè)近年來雖然規(guī)模維持增長，但同比變化趨緩，同時人均消費金額持續(xù)下行并在低位徘徊，反映了消費者價格敏感度的上升、門店的利潤空間被進(jìn)一步壓縮。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年第三季度全國餐飲門店數(shù)量超770萬家，較2024年同期下降了3.8%，競爭形勢嚴(yán)峻。為了在激烈的競爭中脫穎而出，餐飲品牌積極從經(jīng)營結(jié)構(gòu)入手，尋找可輕改造、快速落地的增量抓手，比如佐餐飲品如今“餐+飲”模式已被餐飲品牌廣泛應(yīng)用。佐餐飲品已成功突破其傳統(tǒng)的附屬定位，通過系統(tǒng)性創(chuàng)新，不僅提高了消費者就餐體驗，更開辟了門店營收的第二增長曲線，從利潤補(bǔ)充者轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾呢暙I(xiàn)者mm餐飲收入同比變化20.4%18.6%55,71852,24552,89055,71852,24543,94146,89543,94139,5275.3%4.0%-6.3%-16.6%》》6在客單承壓與餐飲店鋪成本上行背景下，門店利潤改善更依賴結(jié)構(gòu)性增量而非單純提價。佐餐飲品具備高毛利、低改造、套餐化與社交貨幣的特性，能夠通過提升加購與優(yōu)化品類毛利來形成確定性增利。行業(yè)已出現(xiàn)兩條成熟路徑：門店自制現(xiàn)制飲品，以及引入成熟即飲品牌做渠道協(xié)同火鍋與奶茶組合，形成固定搭配與套餐售賣場景升級（社交打卡）?大窯汽水打造獨特的“大汽水”品牌定位，與可口可樂等品牌相比更加“量大價優(yōu)”，同時構(gòu)建多口味矩陣，果汁含量達(dá)10%，以“真橙汁+低氣量”實現(xiàn)解膩問題?大窯汽水采取2元平價終端價策略，零售價按5~6元/瓶，每瓶毛利可達(dá)3~4元。采用“高毛利+終端激勵”模式深耕夫妻店、燒烤店和蒼蠅館等餐飲渠道，拓展的餐飲店數(shù)量達(dá)到50萬家，燒烤攤滲透率超80%?注重情感共鳴與年輕化互動，例如采用90年代復(fù)古玻璃瓶身喚醒70后、80后童年記憶，發(fā)起抖音挑戰(zhàn)賽等吸引年輕用戶，同時邀請明星代言提升品牌勢能?火鍋+大紅袍奶茶，溫和辣度與茶香解膩碰撞，大紅袍奶茶年銷量超200萬杯?“火鍋+奶茶”組合創(chuàng)造高毛利場景，2023年湊湊火鍋營收占呷哺集團(tuán)近50%，手搖奶茶系列貢獻(xiàn)20%營收，成為差異化賣點?2025年，旗下新開業(yè)的中高端品牌湊湊鍋韻，18~35歲青年就餐人數(shù)高達(dá)65%以高性價比與口味矩陣切入餐飲渠道，采用高毛利+終端激勵的合作模式毛利清晰+渠道覆蓋廣7佐餐飲品是指與主餐搭配飲用的飲品，旨在提升就餐者的用餐體驗、平衡食物風(fēng)味、增強(qiáng)營養(yǎng)吸收或滿足特定功能需求，其核心價值在于實現(xiàn)“餐”與“飲”的深度功能協(xié)同與體驗升級。佐餐飲品根據(jù)是否含有酒精，可分為酒精類和非酒精類兩種，本報告主要研究對象為非酒精類的佐餐飲品改革開放以后，我國佐餐飲品發(fā)展經(jīng)歷了四個階段，從1.0階段剛需滿足到2.0階段的功能導(dǎo)向期，再到3.0社交媒體盛行，佐餐飲品成為社交貨幣，如今處于4.0多元融合階段。佐餐飲品不再是餐桌的附屬品，而是承載了健康、社交、個性化訴求與場景體驗的核心載體。佐餐飲品市場正通過細(xì)分場景，以零卡、功能化、健康化、去酒精化為主的產(chǎn)品精準(zhǔn)匹配消費者的不同需求，成功完成從單一基礎(chǔ)性功能向多維度升級型功能的跨越背景：計劃經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)，統(tǒng)購統(tǒng)銷限制供給，飲食核心訴求為“吃飽”核心特征：以家庭日常和重要節(jié)慶宴請為主。物資匱乏下的剛需型飲品，僅滿足解渴與輔助吞咽需求代表產(chǎn)品：傳統(tǒng)酒類（白酒、黃酒等）、家庭自制淡茶水、酸梅湯、早期工業(yè)化飲料背景：改革開放推動消費升級，從“吃飽”到“吃好”，食品工業(yè)規(guī)?；诵奶卣鳎哼M(jìn)入大眾消費市場，以解膩、開胃為核心功能，產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)代表產(chǎn)品：碳酸飲料、果汁飲料、固體飲料、調(diào)配奶茶、高端酒水等背景：Z世代成為消費主力，外賣市場爆發(fā)，社交場景對飲品需求升級核心特征：飲品的顏值與話題性凸顯，成為年輕群體的“社交貨幣”與場景符號代表產(chǎn)品：鮮果茶、奶蓋茶、風(fēng)味特調(diào)咖啡、定制化雞尾酒、高端酒水（紅酒、洋酒等）背景：健康意識全民覺醒，需求多元分化。消費者追求健康主義、微醺經(jīng)濟(jì)、場景碎片化等核心特征：場景無限細(xì)分，健康化與個性化并存，場景適配更精準(zhǔn)代表產(chǎn)品：零卡氣泡水、羽衣甘藍(lán)超級食物特調(diào)、零醇啤酒、佐餐乳酸菌飲料等8食材成本占42%↑營銷成本占8%↑（非酒精類）新品占比“”根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2025年中國非酒精類佐餐飲品市場規(guī)模接近4,000億元。面對食材、營銷等成本的抬升，許多餐飲品牌面臨著營收下滑的窘境，佐餐飲品作為高毛利的潛力產(chǎn)品，逐漸從邊緣配角轉(zhuǎn)化為營收增長的核心引擎。根據(jù)訪談，火鍋店現(xiàn)制飲品毛利率最高可達(dá)75%?；诩t餐大數(shù)據(jù)的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2025年1—11月，火鍋、西式快餐賽道中，非酒精類飲品新品占新品種類超10%食材成本占42%↑營銷成本占8%↑（非酒精類）新品占比“”同比增長率 乳制品在正餐場景下細(xì)分使用滲透率分布9目前，國內(nèi)飲品市場呈現(xiàn)明顯的結(jié)構(gòu)性兩極分化態(tài)勢。受宏觀政策、年輕人社交邏輯迭代與健康化消費趨勢的影響，傳統(tǒng)酒精類市場步入深度調(diào)整期，國內(nèi)酒類產(chǎn)量持續(xù)下滑，相關(guān)調(diào)研顯示，超七成白酒企業(yè)認(rèn)為市場遇冷與此同時，非酒精類廠家產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，消費者控酒、控糖健康化意識提升，促使非酒精類品類需求激增。推動了佐餐飲品市場重心由基礎(chǔ)性、工具性的酒精消費，向滿足社交打卡與功能養(yǎng)生需求的多元化、健康化方向遷移，非酒精飲品展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?016—2024年中國酒類產(chǎn)量概況2016—2024年中國酒類產(chǎn)量概況0單位：萬千升2025年1—6月白酒企業(yè)對市場經(jīng)營變化情況評價市場有所遇冷沒有變化/喜憂參半市場有所回暖如今，佐餐飲品不僅是用來搭配餐食飲用，更是餐飲門店獲得高利潤的重要增長點：通過場景適配、低成本升級與不同的運營模式，提升消費者加購意愿，同時帶動客單價，優(yōu)化毛利結(jié)構(gòu)。本報告將聚焦非酒精類佐餐飲品，并按出品方式將佐餐飲品分為兩大類：現(xiàn)制佐餐飲品與非現(xiàn)制佐餐飲品功能協(xié)調(diào)功能協(xié)調(diào)清爽，用于平衡主餐的重口或油體驗升級社交與情緒承載：提升用餐儀式感、氛圍感；作為社交貨幣，適非現(xiàn)制飲品：非現(xiàn)制飲品：通過工業(yè)化生產(chǎn)餐飲品牌佐餐飲品高毛利率（通常遠(yuǎn)高于主運營營銷差異化與營銷工具：通過獨家飲品無需調(diào)整核心菜品與后廚流程，僅通過上新/組合售賣/服務(wù)員推薦即可快速現(xiàn)制佐餐飲品種類多樣，主要分為基礎(chǔ)加工類與風(fēng)味調(diào)制類飲品。通過物理加工與創(chuàng)意調(diào)和，滿足消費者對新鮮與獨特口味的即時需求。雖然面臨著運營和供應(yīng)鏈層面的挑戰(zhàn)，但也因此極易形成品牌護(hù)城河。現(xiàn)制佐餐飲品還以定制化服務(wù)、話題性等強(qiáng)化產(chǎn)品的社交屬性與情緒價值，進(jìn)而拉升溢價水平榨汁/粉碎飲品高溫熬煮飲品高壓/萃泡浸取飲品物理加工高壓或高溫水果冰沙榨汁/粉碎飲品高溫熬煮飲品高壓/萃泡浸取飲品物理加工高壓或高溫水果冰沙檸檬茶水果特調(diào)茶飲風(fēng)味特調(diào)咖啡茶/咖啡/果汁 ><基礎(chǔ)特調(diào)飲品復(fù)合發(fā)酵飲品混合酸奶原漿、牛乳等奶昔、酸奶特飲u定制化：允許消費者靈活調(diào)整，使其完美匹配主餐口味u話題性：通過分層配色、特色杯具、創(chuàng)意命名等打造社交傳播點u情緒價值：以現(xiàn)點現(xiàn)做為核心，現(xiàn)場制作過程成為消費者的感官體驗運營與供應(yīng)鏈壁壘u供應(yīng)鏈復(fù)雜：依賴新鮮原料，對冷鏈儲存、采購時效性要求極高，損耗率高u標(biāo)準(zhǔn)化難度大：制作依賴于人工和現(xiàn)場操作，易造成品控波動u運營成本高：需專業(yè)設(shè)備、占用額外的空間和人力資源，維護(hù)成本高u毛利率：門店可靠的利潤貢獻(xiàn)者，毛利率u客單價:“新鮮”“定制”標(biāo)簽拉升平均客單價u品牌口碑：獨特的自制配方難以被復(fù)制，成為餐廳的獨家品牌記憶點海底撈通過將酸梅湯這一傳統(tǒng)現(xiàn)制飲品融入服務(wù)體驗，成功將傳統(tǒng)火鍋融入情緒價值高毛利產(chǎn)品：采用酸梅膏等原料自配，單升成本極低（約0.8元且可無限續(xù)杯情緒價值：酸梅湯成為海底撈“有溫度”的象征。當(dāng)顧客排隊或等待時，服務(wù)員會主動詢問是否需要酸梅湯，塑造了服務(wù)口碑非現(xiàn)制佐餐飲品種類豐富，包括但不限于碳酸飲料、果汁飲料、咖啡飲料、茶飲、乳制品飲料、功能性飲料、植物蛋白飲料與飲用水等。本報告將集中討論碳酸飲料、果汁、茶飲、功能性飲料、乳制品飲料和植物蛋白飲料碳酸飲料：含二氧化碳的甜味飲品，經(jīng)工業(yè)化配方調(diào)配、灌裝制成的汽水類飲料乳制品飲料：以牛乳或乳制品為基底，添加益生菌、糖類等成分，經(jīng)工業(yè)化加工制成的飲品果汁飲料：以新鮮水果為原料，通過壓榨、濃縮、殺菌等工業(yè)化工藝制成的飲品，包含NFC果汁、復(fù)合果蔬汁等類型功能性飲料：以草本植物、果酸等為原料，針對特定生理需求（解辣、降火等）調(diào)配制成的飲品咖啡飲料：以咖啡豆為核心原料，經(jīng)萃取、調(diào)配、灌裝等標(biāo)準(zhǔn)化工藝制成的瓶裝/罐裝即飲咖啡飲品植物蛋白飲料:以豆類、果仁等植物性原料為基底，經(jīng)研磨、萃取、調(diào)配、殺菌制成的飲品，如豆奶、椰奶等茶飲：以茶葉為原料，經(jīng)萃取、過濾、殺菌、灌裝等工藝制成的瓶裝即飲茶類飲品，涵蓋綠茶、烏龍茶等品類飲用水：選取優(yōu)質(zhì)水源地的水，經(jīng)凈化、礦物質(zhì)均衡處理后灌裝制成的瓶裝飲用水相比起傳統(tǒng)零售/商超渠道，佐餐飲品市場對飲品企業(yè)的軟、硬實力有更高的要求。原料品質(zhì)是發(fā)展的基石、創(chuàng)新研發(fā)能力是進(jìn)步的抓手、供應(yīng)鏈物流體系是護(hù)城河種好草：年帶動1,200多萬噸優(yōu)質(zhì)飼草種植，全球首創(chuàng)沙草全程有機(jī)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)好牛：推動規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)好奶：布局黃金奶源帶，年產(chǎn)種好草：年帶動1,200多萬噸優(yōu)質(zhì)飼草種植，全球首創(chuàng)沙草全程有機(jī)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)好牛：推動規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)好奶：布局黃金奶源帶，年產(chǎn)1,400多萬噸優(yōu)質(zhì)乳制品高質(zhì)量：采用全球八大國際先進(jìn)管理標(biāo)準(zhǔn)與方法，建立并持續(xù)迭代蒙牛特色4Q質(zhì)量體系，每年1.5億次嚴(yán)苛質(zhì)檢，保證300多億包的產(chǎn)品質(zhì)量，把好從牧場到餐桌的每一關(guān)競爭力強(qiáng)：集團(tuán)常年在全球乳制品行業(yè)排名前九，2022年躋身七強(qiáng)，印證供鏈鏈硬實力持續(xù)聚焦：集團(tuán)自成立以來點滴積累，利用先進(jìn)設(shè)備與乳制品研發(fā)技術(shù)優(yōu)勢，廣泛布局各個賽道網(wǎng)點多供貨穩(wěn)：2024年蒙牛網(wǎng)點達(dá)到180萬+家，覆蓋全國各大省市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，渠道布建勢力強(qiáng)強(qiáng)大的運輸網(wǎng)：蒙牛運輸路線覆蓋300余條線路、總量超10,000噸。通過四級倉網(wǎng)優(yōu)化50余條路徑，縮短里程8,000余公里嘗蒙牛嘗蒙牛創(chuàng)新品：集團(tuán)在乳制品的不同賽道不斷創(chuàng)新精進(jìn)，以創(chuàng)新動力轉(zhuǎn)化為發(fā)展動力，用豐富產(chǎn)品矩陣回饋消費者專利多：自有產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊，累計申請深研發(fā)：蒙牛成立營養(yǎng)研究院，在四大領(lǐng)域展開深入研究，歷時13年研發(fā)出中國首株母乳來源益生菌智能化：全鏈條智慧建設(shè)，高效率零差錯，全方位有效保證產(chǎn)品質(zhì)量根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025中國佐餐飲品消費者調(diào)研”，所有受訪者均曾在外出就餐時消費過佐餐飲品。佐餐飲品的消費頻率與家庭收入呈現(xiàn)正相關(guān)，高收入家庭點單頻率高于中低收入家庭。女性消費者是佐餐飲品的核心消費基石，18~35歲消費者點餐頻率相對較高。但36~40歲，已婚且有2個小孩的消費者購買頻率較低女性消費者是高頻消費的基石用戶年輕白領(lǐng)是消費佐餐飲品的絕對主力中年群體消費意愿較低未婚未育群體消費意愿最高消費頻率隨收入呈現(xiàn)正相關(guān)家庭月收入20,000元以上消費頻率更高男女資料來源：公開信息、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)在不同餐廳類型中，消費者對佐餐飲品的需求頻率存在顯著分層，這種頻率差異直接反映了飲品與不同菜系間風(fēng)味契合度及場景粘性的強(qiáng)弱，是餐飲品牌優(yōu)化飲品矩陣配置、提升營收效率的重要依據(jù)?；疱?、燒烤和中式正餐是佐餐飲品滲透率最高的陣地，高頻消費者累計占比超50%。其中，小吃快餐的高頻消費者最多，占比達(dá)到56.6%。餐飲品牌在夯實高頻基本盤的同時，可針對西餐、亞洲料理等低頻領(lǐng)域，通過選擇風(fēng)味協(xié)同飲品與產(chǎn)品創(chuàng)新等方式來激發(fā)潛在的消費增量 11.2%11.2%14.8%19.8%19.0%22.1%4.7%2.9%48.7%5.2%5.2%3.1%28.6%24.5%25.3%41.7%9.9%33.1%9.5%46.4%40.9%20.1%36.5%33.6%33.9%18.8%10.2%16.9%16.1%16.9%19.8%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”在佐餐飲品的消費決策中，消費者自主性顯著提升，情緒消費的全面崛起，從“悅?cè)恕鞭D(zhuǎn)向“悅己”。消費者選擇佐餐飲品的決策鏈路呈現(xiàn)出高自主選擇性、熟人社交引導(dǎo)的雙重特征，同時在家庭場景中存在特殊影響變量——有娃的家庭里，約1/3消費者點佐餐飲品時會受到孩子偏好的影響。消費者個人意志是決定點單的核心因素，在高頻點單人群中，這一比例更是攀升至67.4%；服務(wù)員推薦及社交媒體KOL等外部干預(yù)因素影響力較弱，顯示出消費者對硬性推銷的免疫力持續(xù)提升同時，在高頻消費者中，公司同事/領(lǐng)導(dǎo)、服務(wù)員對購買佐餐飲品的影響程度高于整體消費者，體現(xiàn)出在高頻次、職場化的就餐場景中，外部專業(yè)引導(dǎo)與商務(wù)社交對決策的干預(yù)能力明顯增強(qiáng)資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”總體來看，佐餐飲品首先承擔(dān)的是解膩/解辣的功效，但健康/輕負(fù)擔(dān)、升華風(fēng)味的訴求已經(jīng)在動機(jī)結(jié)構(gòu)中占據(jù)穩(wěn)定位置。增加口感層次與適合多人聚會的消費動機(jī)，則體現(xiàn)了飲品在社交與感官體驗維度的價值延伸不同背景層級的消費者動機(jī)展現(xiàn)出差異化。高收入家庭和中青年客群中，對“健康/輕負(fù)擔(dān)”的需求超過40%，體現(xiàn)出核心中產(chǎn)人群中，對健康化的訴求更加強(qiáng)勁。而家庭月收入少于10,000元與年齡在45歲以上的消費者對價格敏感度更高開胃促食欲增加口感層次適合多人共享聚會搭配餐食升華風(fēng)味價格優(yōu)惠被產(chǎn)品亮點吸引同桌人推薦替代酒精飲品富，人們就越喜歡11Paulsen,M.T.,Rogns?,G.H.,&HerslJournalofGastronomyandFoodScience,2(2),83-92./10.1016/j.ijgfs.2014.12.003紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”對比四類人群消費佐餐飲品的動機(jī)，愿意為健康飲品套餐支付高溢價的消費者，更看重佐餐飲品對酒精飲品的替代功能以及健康、輕負(fù)擔(dān)等功能性需求；愿意為佐餐飲品支付高價格的群體則看重社交體驗，說明佐餐飲品的溢價來源于消費者對其“減負(fù)+狀態(tài)改善”的功能認(rèn)可及就餐體驗的升級高頻佐餐飲品的消費者重視基礎(chǔ)性功能（如解渴等而偏愛套餐的消費者則對飲料與菜品口味搭配更加看重替代酒精類飲品健康、輕負(fù)擔(dān)、替代酒精類飲品健康、輕負(fù)擔(dān)、功能性需求被飲品的口味、顏值或新品賣點解膩/解辣增加口感層次高頻與低頻佐餐飲品消費者：高頻與低頻佐餐飲品消費者：Top2動機(jī)差異高頻消費者：解渴低頻消費者：價格優(yōu)惠高頻消費者：解渴低頻消費者：價格優(yōu)惠 +11.5pp+3.4pp愿意為佐餐飲品支付高價格與低價格的消費者：愿意為佐餐飲品支付高價格與低價格的消費者：Top2動機(jī)差異接受高價消費者：社交需要（拍照、祝杯等）+15.0pp接受低價消費者：解膩/解辣+17.3pp偏好套餐與單點佐餐飲品消費者：Top2動機(jī)差異+9.6pp偏愛單點消費者：被產(chǎn)品亮點吸引偏愛套餐消費者：搭配餐食升華風(fēng)味+9.6pp偏愛單點消費者：被產(chǎn)品亮點吸引+17.3+17.3pp資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”當(dāng)前佐餐飲品市場正面臨產(chǎn)品供給滯后于消費者需求升級的結(jié)構(gòu)性矛盾：健康負(fù)擔(dān)重、價值感缺失及場景匹配度低是當(dāng)前消費者的核心痛點。從需求適配上來看，消費者對“輕負(fù)擔(dān)+功能性”的期待與市場現(xiàn)狀嚴(yán)重脫節(jié)，糖分/熱量高（45.5%）及成分不天然（37.8%）位列痛點前列。價值感知中，42.1%消費者認(rèn)為性價比低，反映出消費者對當(dāng)前佐餐飲品價值缺乏共識。同時產(chǎn)品設(shè)計不合理、品類少等問題，也限制了消費者復(fù)購欲望。餐飲品牌亟需系統(tǒng)性升級，豐富選擇品類，解決目前佐餐飲品不健康、性價比低、品類少等核心痛點資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”雖然追求性價比是影響消費者購買佐餐飲品的重要因素，但超過70%的消費者對單份佐餐飲品的最高價格接受度在6~25元之間，說明中端價格帶是支撐佐餐飲品的核心。同時值得注意的是，消費者也逐漸趨于理性，僅有6.5%的消費者認(rèn)為在滿足品質(zhì)或社交需求的前提下，價格敏感度低；而最高能接受10元及以下的消費者占26%現(xiàn)制佐餐飲品均價16~20元非現(xiàn)制佐餐飲品均價5~12元現(xiàn)制佐餐飲品均價16~20元非現(xiàn)制佐餐飲品均價5~12元西式快餐西式快餐現(xiàn)制佐餐飲品均價6~14元非現(xiàn)制佐餐飲品均價3~10元粉面、米飯快餐現(xiàn)制佐餐飲品均價6~12元非現(xiàn)制佐餐飲品均價2~10元現(xiàn)制佐餐飲品均價16~20元非現(xiàn)制佐餐飲品均價5~30元現(xiàn)制佐餐飲品均價16~20元非現(xiàn)制佐餐飲品均價5~30元現(xiàn)制佐餐飲品均價10~18元非現(xiàn)制佐餐飲品均價2~30元現(xiàn)制佐餐飲品均價10~18元非現(xiàn)制佐餐飲品均價2~30元資料來源：公開信息、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)目前，佐餐飲品市場已形成由基礎(chǔ)需求向高階升級需求演進(jìn)，基礎(chǔ)需求依然是穩(wěn)固消費門檻的核心基石；高差異化的基礎(chǔ)需求已成為品牌鑄就核心競爭力的關(guān)鍵，同時，消費者對營養(yǎng)健康的佐餐飲品關(guān)注度也很高。高頻消費者對配料表干凈/成分天然的飲品需求高出整體人群8.1個百分點，超高頻消費者在社交話題度和價格敏感度上低于整體消費者49.5%核心基石，穩(wěn)固消費門檻，保障高頻剛需44.2%42.2%49.5%核心基石，穩(wěn)固消費門檻，保障高頻剛需44.2%42.2%41.7%硬核壁壘，突破技術(shù)門檻，鑄就核心競爭力41.6%增值標(biāo)配，優(yōu)化進(jìn)階體驗，沉淀品牌好感度溢價旗艦，創(chuàng)新特色賣點，引領(lǐng)品牌高端化低差異化高差異化低差異化社交話題度高/顏值高28.2%包裝設(shè)計有檔次21.5%高效解辣/解膩高效解辣/解膩配料表干凈/成分天然中和菜品口味，搭配協(xié)調(diào)價格實惠/性價比高社交話題度高/顏值高-4.2pp-7.3pp配料表干凈/成分天然配料表干凈/成分天然高效解辣/解膩中和菜品口味，搭配協(xié)調(diào)品供應(yīng)商品牌知名度高社交話題度高/顏值高-4.5pp-6.2pp資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”在佐餐飲品的消費方式中，單點模式憑借其極高的靈活度與自主性，成為消費者平衡個人偏好與餐食搭配的重要手段。近四成消費者偏愛單點“飲品+餐食”的方式，其中單身人群（48.8%）及41~45歲（58.6%）客群的單點傾向顯著高于整體水平從核心驅(qū)動因素來看，缺乏自主選擇權(quán)是核心痛點，40.2%的受訪者認(rèn)為“套餐選擇少，單點更自由”，36.0%的受訪者則希望嘗試套餐外的新品或不同飲品。餐飲品牌可通過豐富單品矩陣與優(yōu)化套餐自由度，將單點偏好轉(zhuǎn)化為提升整體客單價的新動能資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”佐餐飲品套餐作為“餐+飲”集成化的典型形態(tài)，逐漸被越來越多的消費者所接受。接近1/3的消費者更喜歡飲品+餐食的套餐組合。性價比更高與省時省心是兩大核心誘因；此外，定價透明（36.0%）與方便多人協(xié)調(diào)（34.0%有效解決了聚餐時的選擇困難癥，亦是消費者選擇“飲品+餐食”套餐的重要原因佐餐飲品通過低銷售額占比貢獻(xiàn)超額利潤，“餐+飲”套餐優(yōu)勢在于通過標(biāo)準(zhǔn)化降低成本、實現(xiàn)出品穩(wěn)定，并利用可控的成本與較大的溢價空間換取高毛利，同時通過降低消費決策成本來拉動客流量與點單率低成本（流程標(biāo)準(zhǔn)化，出品穩(wěn)定）高毛利（成本可控，溢價空間大）客流量（降低決策成本，提升點單）資料來源：英敏特、公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“20243.3%42.0%引入健康飲品對套餐決策呈現(xiàn)顯著正向拉動作用，41.2%的消費者表示會因為套餐內(nèi)增加健康飲品而顯著增加選擇該套餐的可能性或?qū)ｉT為此選擇該套餐，表明健康化升級已成為提升套餐吸引力與差異化競爭力的抓手消費者對飲品健康升級表現(xiàn)出極高的付費包容度，絕大多數(shù)消費者愿意為健康飲品升級支付溢價，但64.6%消費者溢價接受程度在6元及以下，接受11元以上溢價的消費者僅占7.6%8.3%無額外付費愿意}資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”佐餐飲品消費正在向健康化、輕負(fù)擔(dān)與功能支持遷移，傳統(tǒng)高糖飲品在解膩與激爽口感之外，難以滿足“養(yǎng)胃、少負(fù)擔(dān)”等新增需求，反而成為套餐升級的主要掣肘。基于這一趨勢，蒙牛與餐飲品牌共創(chuàng)“餐+飲”組合，以高吸引力飲品為套餐標(biāo)配，門店可在不改變價格體系的基礎(chǔ)上，利用差價與廠商返利實現(xiàn)雙重創(chuàng)收。通過佐餐飲品疊加兩類不同套餐組合，成為餐飲品牌重塑餐飲毛利結(jié)構(gòu)、獲得高溢價藍(lán)海的關(guān)鍵假設(shè)將兩瓶458ml蒙牛佐餐伴侶加入套餐消費場景：辛辣重口味菜系、飲酒等容易引起腸胃不適低聚半乳糖低脂肪益生菌發(fā)酵低聚半乳糖低脂肪益生菌發(fā)酵在維持原有套餐價格體系的基礎(chǔ)上，引入具有高吸引力的飲品作為標(biāo)配:零售價格：40元利用消費者對健康化、功能化飲品的認(rèn)可度，提升整體套餐的價值：利用消費者對健康化、功能化飲品的認(rèn)可度，提升整體套餐的價值：零售價格：40元套餐從138到158漲價20元健康佐餐飲品是指在用餐時飲用，以“低糖/無糖、天然成分”為核心，旨在解膩清口、輔助消化且不增加代謝負(fù)擔(dān)的營養(yǎng)健康飲料。佐餐飲品市場呈現(xiàn)出多樣化和細(xì)分化的趨勢，隨著消費者健康意識的提高，消費者對于其解膩/解辣、輕負(fù)擔(dān)、開胃等功能性需求增加。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研顯示，果汁、乳制品飲料在上述三種需求中被消費者聯(lián)想到的比例較高，均超過30%同時，飲料廠商基于這一趨勢，不斷探索新的品類，滿足不同場景下消費者的多元需求。為了識別潛在的市場機(jī)會，本章中會引入藍(lán)海市場的評判標(biāo)準(zhǔn)，通過“強(qiáng)需求X弱供給X可執(zhí)行”三個維度，分析佐餐飲品市場空白，幫助餐飲品牌在激烈競爭中脫穎而出關(guān)鍵詞飲品關(guān)鍵詞飲品碳酸飲料果汁咖啡茶飲乳制品飲料功能性飲料植物蛋白飲料解膩、解辣42.4%8.6%39.3%30.2%42.2%20.1%健康、輕負(fù)擔(dān)4.7%47.1%49.0%40.1%27.9%40.2%開胃/促食欲28.6%43.2%8.9%39.7%中和油膩，緩解辛辣，生津止渴，平衡口感抖音#吃辣就喝望山楂話題相關(guān)視頻累計播放量超酸甜可口，健脾開胃，消食化積#肯德基咖啡聯(lián)名王老吉話題登上B站熱搜榜，清涼去火，提神醒腦，降溫解熱，清咽潤喉在中式正餐場景中，主要消費人群是商務(wù)及家庭消費者，中式正餐消費者在消費時注重菜品的品質(zhì)和搭配，注重環(huán)境與氛圍感。果汁和碳酸飲料是大部分消費者佐餐飲品的選擇，植物蛋白飲料與乳制品飲料則比較小眾，市場空白較大在該場景下，點“餐+飲”套餐的高頻消費者占26.0%，且集中在18~25歲、31~35歲、未婚未育、已婚且有3個小孩及以上、家庭月收入25,000以上的群體，表明“餐+飲”套餐在滿足年輕消費者社交和便捷需求的同時，也能夠吸引有較高消費能力的家庭消費者，同時還滿足了親子家庭的需求經(jīng)常點,15.6%高頻消費者,26.0%非高頻消費者,74.0%每次必點,10.4%紅海市場46.7%43.4%經(jīng)常點,15.6%高頻消費者,26.0%非高頻消費者,74.0%每次必點,10.4%紅海市場46.7%43.4%藍(lán)海市場?體系完整（涼菜、熱菜、主食、湯羹等），強(qiáng)調(diào)技法與風(fēng)味正宗，注重食材檔次與擺盤?用餐時長較長，通常在1.5小時以上，甚至2~3小時?對環(huán)境、服務(wù)品質(zhì)要求高?商務(wù)型宴請注重環(huán)境私密性，家庭型聚餐注重服務(wù)及舒適度?商務(wù)場景價格敏感度低，家庭場景對性價比有考量資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”在中式正餐賽道中，佐餐飲品市場依然由果汁、碳酸等傳統(tǒng)飲品主導(dǎo)。目前市面上紅海飲品高糖、口味重，無法滿足消費者對口感溫和、氛圍提升和健康方面的需求。而乳制品與植物蛋白飲料憑借其天然、健康、解膩的功能屬性與較高的健康溢價條件，加上目前不足40%的低市場滲透率，是未來該賽道中可以實現(xiàn)利潤突圍的高回報藍(lán)海領(lǐng)域餐飲品牌在選擇佐餐飲品時，可著重宣傳產(chǎn)品的健康屬性適配家庭消費者以及高端商務(wù)宴請的特點，以觸達(dá)更多消費者供求錯配供求錯配功能性斷層：解辣/解膩是消費者在該場景主要消費動機(jī)，但高糖場景感錯位：商務(wù)宴請是中式正餐中重要的場景，其對“提升氛圍”46.0%藍(lán)海飲品的戰(zhàn)略價值藍(lán)海飲品的戰(zhàn)略價值強(qiáng)需求弱供給可執(zhí)行可優(yōu)化方向資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”?乳酸菌發(fā)酵+低脂肪定慢享受”，更適合重口?婚慶主題系列大紅色包裝，符合婚宴良辰吉日可疊加政策返利建議零售價(元)終端毛利率規(guī)格?選用印尼生椰鮮榨取漿?乳酸菌發(fā)酵+低脂肪定慢享受”，更適合重口?婚慶主題系列大紅色包裝，符合婚宴良辰吉日可疊加政策返利建議零售價(元)終端毛利率規(guī)格?選用印尼生椰鮮榨取漿，內(nèi)含滿滿膳食纖維。植物蛋白和乳制品的結(jié)合能夠有效地中和正餐的重口油膩感，幫助消化，提升?通過將植物蛋白與低脂肪乳制品結(jié)合，生椰牛乳飲品的脂肪含量得以降低，同時保留了營養(yǎng)成分，適合健康飲食需求高的消傳統(tǒng)乳制品痛點蒙牛的解決方案健康性以更健康化、輕負(fù)擔(dān)為定位，把飲品從輔助角色升級為用餐體驗的一部分功能性與消化支持提供發(fā)酵乳、輕負(fù)擔(dān)方向的佐餐飲品解決方案，并配套菜單、套餐搭配建議口感與風(fēng)味特殊技術(shù)進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，味道更清爽、順口、適配中式正餐場景包裝設(shè)計提供標(biāo)準(zhǔn)化即飲利樂裝與大瓶合飲規(guī)格，常溫儲存，降低門店操作與管理成本產(chǎn)品多樣性與創(chuàng)新性多種佐餐飲品矩陣滿足不同人群需求，同時滿足門店的上新節(jié)奏與套餐搭配，提高點客單價在小吃快餐場景中，佐餐飲品主要消費人群是上班族和學(xué)生。該類人群對價格敏感度高，又因就餐時間短，較多外帶場景，故該類群體傾向于選擇快速便捷且能獲得爽感的飲品。碳酸類飲料是該場景下最受歡迎的飲品，其次是果汁，第三是功能性飲料，而其余飲料類型市場占有率較低經(jīng)常點,23.3%34.5%非高頻消費者,65.5%每次必點,11.2%43.5%紅海市場藍(lán)海市場小吃快餐中，“餐+飲”高頻消費者較多，占比34.5%，其中男性經(jīng)常點,23.3%34.5%非高頻消費者,65.5%每次必點,11.2%43.5%紅海市場藍(lán)海市場資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”小吃快餐中的佐餐飲品是功能與情緒的雙重戰(zhàn)場，40.7%小吃快餐消費者購買佐餐飲品的原因是“主食太噎、太干”，還有30.9%小吃快餐的消費者購買佐餐飲品是出于“犒勞自己”的需求。其中，茶飲、乳制品、植物蛋白飲料在緩解干、噎的主食及過咸的重口食品上有天然優(yōu)勢。同時，其清爽感不同于碳酸飲料帶來的感官刺激，可以持久的舒緩消費者的勞累。雖然藍(lán)海市場的佐餐飲品占比遠(yuǎn)不及碳酸飲料，但其與快餐小吃簡餐口味具有高度兼容性，且產(chǎn)品多元化能改變餐廳成本結(jié)構(gòu)，對于該賽道的餐飲品牌而言是一個不錯的盈利支撐點45.7%主食太噎/45.7%主食太噎/太咸供求錯配感藍(lán)海飲品的戰(zhàn)略價值藍(lán)海飲品的戰(zhàn)略價值強(qiáng)需求強(qiáng)需求弱供給弱供給可執(zhí)行可執(zhí)行可優(yōu)化方向資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”火鍋場景中，年輕人聚會、家庭親子和親戚朋友慶祝較多。該類人群對價格敏感度適中，但對核心食材品質(zhì)敏感，同時對氛圍、服務(wù)要求較高。該場景下，消費者集中選擇功能性飲料與碳酸飲料，其次是果汁，體現(xiàn)出該類消費者對高功能性與口感適配度高的飲品需求量較高在火鍋場景中，“餐+飲”套餐高頻消費者占32.4%，其中，近半的消費者每次必點。在高頻人群中，以年輕人和中、高收入群體為主。該類群體重視消費體驗，結(jié)合火鍋自帶社交屬性，傾向于選擇套餐來提高用餐的便利性和整體體驗?食材廣泛（肉類、海鮮、蔬菜、丸滑等），鍋底口味多樣，提供自助蘸料?氛圍熱烈、嘈雜，服務(wù)要求高，需頻繁加湯、清潔臺面等?對人均消費金額有心理預(yù)期，對肉類、海鮮等關(guān)鍵食材品質(zhì)敏感資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”經(jīng)常點,15.9%非高頻消費者,68.6%非高頻消費者,68.6%31.4%每次必點,15.5%49.7%4.8%紅海市場藍(lán)海市場火鍋場景下，消費者呈現(xiàn)出重口餐食下的輕負(fù)擔(dān)+功能補(bǔ)償需求結(jié)構(gòu)：解膩/解辣、解渴等傳統(tǒng)需求占比依舊較高，輕負(fù)擔(dān)與養(yǎng)胃飲品的健康類需求隨著消費者健康意識增加而占據(jù)第2、3名。消費者對于科學(xué)解辣和養(yǎng)胃的理解不足，以及現(xiàn)有的傳統(tǒng)佐餐飲品（如功能類飲品、碳酸類飲品）難以系統(tǒng)覆蓋上述健康與功能訴求，給茶飲、乳制品、植物蛋白飲料留出了進(jìn)入市場的機(jī)會供求錯配供求錯配解膩/解辣解膩/解辣42.1%藍(lán)海飲品的戰(zhàn)略價值強(qiáng)需求藍(lán)海飲品的戰(zhàn)略價值強(qiáng)需求弱供給弱供給可執(zhí)行可執(zhí)行資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”可優(yōu)化方向火鍋，特別是川渝火鍋作為重油重辣的餐飲形式，易損傷胃黏膜且引發(fā)上火問題。傳統(tǒng)碳酸與功能性飲料的高酸高氣泡特性會進(jìn)一步刺激受損黏膜；同時，多數(shù)佐餐飲品添加糖分過多，本身易滋生內(nèi)熱，搭配火鍋后更會加劇“上火”的癥狀政策返利6<----政策返利6<----<----破解高酸高氣泡胃刺激痛點，技術(shù)構(gòu)筑溫和保護(hù)屏障破解高酸高氣泡胃刺激痛點，技術(shù)構(gòu)筑溫和保護(hù)屏障破解傳統(tǒng)飲品高糖內(nèi)熱難題，創(chuàng)新實現(xiàn)下火清熱燒烤及特色品類：消費者喜愛飲品分層明顯，青中年對“餐+飲”在燒烤、特色品類消費場景，消費以夜生活消遣為主，多發(fā)生在下班小聚、朋友聚會等熟人社交中；菜品以烤制肉類為主、口味濃烈，且用餐時間較長，消費者價格敏感度為中等。飲品搭配結(jié)構(gòu)明顯集中在碳酸飲料、果汁與功能性飲料等品類，而其他品類相對偏低，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)品類穩(wěn)定，非主流品類存在可拓展市場的供需格局此場景下，“餐+飲”套餐的高頻人群中，14.5%消費者選擇每次必點套餐，其中26~35歲是主要人群。該年齡段對“組合化、便捷化”消費模式認(rèn)可度高，反感復(fù)雜點餐流程，同時該類人群有較多的社交活動，而“餐+飲”套餐”滿足了他們對飲料剛需的特點?以各種烤制肉類為主角，搭配啤酒、涼菜和主食等，主食聚焦1~2個核心大單品（如小龍蝦、烤魚等），風(fēng)味依賴煙火氣和香料，口味濃烈鮮明?用餐時間長，通常在1.5小時以上，與夜宵時段強(qiáng)綁定?風(fēng)格化明顯，多為江湖菜館、露天攤、主題燒烤吧等?愿意為氛圍支付少量溢價資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”經(jīng)常點,18.7%33.2%非高頻消費者,66.8%每次必點,14.5%經(jīng)常點,18.7%33.2%非高頻消費者,66.8%每次必點,14.5%紅海市場45.1%藍(lán)海市場藍(lán)海市場4.0%在燒烤及特色品類場景中，佐餐飲品已經(jīng)從傳統(tǒng)的解渴飲料，重塑為深夜重油放縱的“利器”。植物蛋白飲料、茶飲、乳制品相較于碳酸飲料、果汁類飲料具有更清爽的口感，能夠填補(bǔ)傳統(tǒng)紅海飲品的痛點。其憑借天然的物理屬性與高適配的供應(yīng)鏈，在各場景中均展現(xiàn)出極強(qiáng)的增長潛力供求錯配藍(lán)海飲品的戰(zhàn)略價值強(qiáng)需求強(qiáng)需求弱供給弱供給可執(zhí)行可執(zhí)行可優(yōu)化方向2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”口味的“罪惡感”2025年中國佐餐飲品消費者調(diào)研”在日益競爭激烈的餐飲市場中，餐飲品牌與佐餐飲品供應(yīng)商的關(guān)系已從單純的商品采買轉(zhuǎn)型成商業(yè)戰(zhàn)略伙伴。佐餐飲品供應(yīng)商需通過痛點餐飲市場需求快速變化，消費者對飲品的健康、功能性等需求不斷上升痛點餐飲市場需求快速變化，消費者對飲品的健康、功能性等需求不斷上升，傳統(tǒng)佐餐飲品無法滿足現(xiàn)代消費者的日漸豐富的需求持續(xù)創(chuàng)新：根據(jù)市場熱點變化和消費者需求不斷推出新產(chǎn)品，強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)例如推出低糖、低卡、功能性飲品等非傳統(tǒng)類佐餐飲品，這些產(chǎn)品幫助餐飲品定制化的產(chǎn)品開發(fā)，確保飲品與餐食的口味和功能性完美契合，提升消費者的快速迭代能力：快速響應(yīng)市場需求變化，能夠在需求高峰期、不同季節(jié)或傳統(tǒng)節(jié)日推出針對性的新品，保障餐飲品牌產(chǎn)品線穩(wěn)定上新頻率的同時滿足消費者嘗痛點供應(yīng)鏈不穩(wěn)定或配送延遲會直接影響餐飲品牌的運營，尤其是在高需求時段（如節(jié)假日、促銷期）和多店鋪擴(kuò)展過程中，可能導(dǎo)致產(chǎn)品短缺，影響利潤穩(wěn)定供應(yīng)鏈：擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈管理能料供應(yīng)問題導(dǎo)致的供給不穩(wěn)定。優(yōu)秀的供應(yīng)商應(yīng)能夠預(yù)測需求周期性波動，并提前做好產(chǎn)能規(guī)劃，確保高峰期的供應(yīng)靈活配送：供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)提供靈活的配送方案，根據(jù)餐飲品牌的不同需求提供加急配送以及定期供應(yīng)計劃，幫助餐飲低損耗與高效率：隨著物流與冷鏈技術(shù)產(chǎn)品運輸和儲存過程中能減少損耗，保痛點餐飲品牌在面臨激烈的市場競爭時，需要控制成本，提升盈利能力。若飲品供應(yīng)商出廠價格過高，可能會影響餐飲品牌的整體盈利水平價格靈活性：供應(yīng)鏈企業(yè)需要在定價方面飲品牌在不同消費場景下都能獲得利潤空間化成本管控能力：通過精細(xì)化的生產(chǎn)管理與構(gòu)建具有競爭力的價格體系與可觀的利潤在佐餐飲品產(chǎn)業(yè)鏈中，飲品生產(chǎn)加工廠處于承上啟下的核心位置，決定產(chǎn)品創(chuàng)新、供給穩(wěn)定與規(guī)模化交付能力。當(dāng)前供給端仍存在品類偏窄、健康負(fù)擔(dān)偏高、場景適配不足等問題，難以完全承接門店對健康化、輕負(fù)擔(dān)與多元化的需求升級。在未來的餐飲場景中，引入多元佐餐飲品產(chǎn)品矩陣的餐飲店鋪，將會獲得更多的利潤空間品類單一：品類單一：佐餐飲品集中于碳酸、果汁、茶飲等產(chǎn)品。存在創(chuàng)新不足，難以滿足消費者個性化、定制化需健康負(fù)擔(dān)：傳統(tǒng)佐餐飲品高糖高熱量，與現(xiàn)代健康飲食追求相悖，降適配性差：傳統(tǒng)飲品特性與火鍋、燒烤等復(fù)雜餐飲場景不匹配，無法膩解渴擴(kuò)展到低糖/控糖、功能性等要降低用餐后的不適感：餐后負(fù)擔(dān)感成口味與場景匹配要更細(xì)致：消費者對風(fēng)味與搭配的要求更精細(xì)化，茶飲、乳制品、植物蛋白飲料等多品類并存，擁有多元產(chǎn)品矩陣的門店對顧客的吸蒙牛以“營養(yǎng)健康”為產(chǎn)品創(chuàng)新核心，將營養(yǎng)科學(xué)深度融入從原料、工藝到產(chǎn)品設(shè)計的全流程，持續(xù)從基礎(chǔ)營養(yǎng)向精準(zhǔn)營養(yǎng)與功能營養(yǎng)升級，滿足不同人群的健康需求蒙牛承建乳液領(lǐng)域的國家市場監(jiān)管總局重點實驗室、“益生元-益生菌”相關(guān)研究獲中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技進(jìn)步一等獎蒙牛將營養(yǎng)健康理念貫穿“從一棵草到一杯奶”的產(chǎn)業(yè)鏈全流程。從牧草營養(yǎng)、原奶品質(zhì)、加工工藝到終端產(chǎn)品，形成系統(tǒng)化營養(yǎng)管理體系，不再只是做牛奶，而是做營養(yǎng)解決方案蒙牛深入布局乳品精深加工與合成生物技術(shù)，在益生菌與益生元、特醫(yī)營養(yǎng)、運動營養(yǎng)與關(guān)鍵功能新原料等領(lǐng)域取得持續(xù)突破通過精細(xì)化加工與營養(yǎng)保留技術(shù)，在減少糖、脂的同時，保證蛋白質(zhì)、鈣等核心營養(yǎng)不被犧牲，同時保留風(fēng)味與口感蒙牛集團(tuán)基