PAGE粉干生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范粉干生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，促進公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)粉干生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質(zhì)量檢驗等相關(guān)部門及人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量。堅持安全生產(chǎn)，預(yù)防為主，綜合治理，保障員工生命財產(chǎn)安全。注重環(huán)境保護，減少生產(chǎn)過程中的污染排放。持續(xù)改進生產(chǎn)工藝和管理水平，提高生產(chǎn)效益和產(chǎn)品競爭力。二、原材料采購制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行實地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理等符合粉干生產(chǎn)要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量符合標準。2.原材料驗收原材料到貨后，必須進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。按照相關(guān)標準對原材料進行檢驗檢測，如水分、淀粉含量、雜質(zhì)含量等。對于不合格的原材料，堅決予以拒收，并及時通知供應(yīng)商處理。做好原材料驗收記錄，包括供應(yīng)商名稱、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，以備追溯。三、生產(chǎn)加工制度1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。提前做好生產(chǎn)準備工作，包括原材料、設(shè)備、工具、人員等的安排，確保生產(chǎn)順利進行。2.生產(chǎn)流程粉干生產(chǎn)工藝流程包括原材料預(yù)處理、蒸煮、擠壓成型、冷卻、干燥、包裝等環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在原材料預(yù)處理過程中，要對原材料進行篩選、清洗、浸泡等處理，去除雜質(zhì)和不良成分。蒸煮環(huán)節(jié)要控制好溫度、時間等參數(shù)，確保淀粉充分糊化。擠壓成型時要保證設(shè)備運行正常，成型良好。冷卻過程要注意控制冷卻速度，避免產(chǎn)品出現(xiàn)裂紋等缺陷。干燥環(huán)節(jié)要根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的干燥方式和參數(shù)，確保產(chǎn)品水分含量符合標準。在生產(chǎn)過程中，要做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)設(shè)備運行情況、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)等，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并進行調(diào)整。3.設(shè)備管理建立設(shè)備臺賬，對生產(chǎn)設(shè)備進行詳細登記，包括設(shè)備名稱、型號、購置時間、維修記錄等信息。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)內(nèi)容、時間間隔等要求。設(shè)備維護保養(yǎng)工作應(yīng)包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試、檢修等方面，確保設(shè)備正常運行。對設(shè)備操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能、操作規(guī)程和安全注意事項。操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。及時處理設(shè)備故障，建立設(shè)備故障報修制度。設(shè)備出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告維修人員，維修人員應(yīng)盡快進行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。對于重大設(shè)備故障，要進行詳細記錄和分析，采取措施防止類似故障再次發(fā)生。四、人員衛(wèi)生管理制度1.健康管理所有從事粉干生產(chǎn)的人員必須取得健康證明方可上崗。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間等信息。定期組織員工進行健康體檢，確保員工身體健康。患有傳染病、皮膚病等不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。2.個人衛(wèi)生員工進入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在操作前便后、接觸原材料和成品后等情況下，必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液和消毒劑。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入生產(chǎn)車間。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進行食品安全知識和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。對新員工進行入職培訓(xùn)，使其熟悉公司的各項規(guī)章制度和生產(chǎn)操作規(guī)程。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。根據(jù)生產(chǎn)實際情況，適時組織員工進行技能培訓(xùn)和應(yīng)急培訓(xùn)，提高員工的操作技能和應(yīng)對突發(fā)事件的能力。五、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.車間環(huán)境保持生產(chǎn)車間環(huán)境整潔，定期進行清掃消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，控制車間內(nèi)的溫度、濕度、異味等環(huán)境參數(shù)，確保符合生產(chǎn)要求。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，定期進行清潔消毒，避免交叉污染。2.倉庫環(huán)境原材料倉庫和成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，標識清晰，便于管理和查找。貨物應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮和損壞。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的貨物，確保庫存貨物質(zhì)量安全。3.廢棄物處理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，妥善處理。廢棄物應(yīng)存放在指定的容器內(nèi)，并及時清理運出車間。對于可回收利用的廢棄物，應(yīng)進行回收處理，減少資源浪費。對于不可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，避免對環(huán)境造成污染。六、質(zhì)量檢驗制度1.檢驗機構(gòu)與人員設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗部門，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉粉干生產(chǎn)標準和檢驗方法。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)嚴格按照規(guī)定的檢驗流程和標準進行檢驗工作，確保檢驗數(shù)據(jù)準確可靠。2.檢驗流程原材料檢驗：按照原材料驗收制度對采購的原材料進行檢驗，合格后方可投入生產(chǎn)。過程檢驗：在生產(chǎn)過程中，對各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品進行檢驗，包括外觀、規(guī)格、水分含量、淀粉含量等指標的檢驗。發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。成品檢驗：對生產(chǎn)出的成品進行全面檢驗，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。只有檢驗合格的產(chǎn)品才能進入包裝環(huán)節(jié)。出廠檢驗：每批產(chǎn)品出廠前，必須進行出廠檢驗。出廠檢驗合格后，出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告，產(chǎn)品方可出廠銷售。3.檢驗記錄與報告質(zhì)量檢驗人員應(yīng)做好各項檢驗記錄，包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。定期對檢驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，總結(jié)質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時采取措施進行改進。按照規(guī)定格式出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗結(jié)論等信息。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告應(yīng)加蓋公司質(zhì)量檢驗專用章，作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的證明文件。七、包裝儲存制度1.包裝材料選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。對包裝材料供應(yīng)商進行評估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，確保包裝材料質(zhì)量穩(wěn)定。包裝材料到貨后，必須進行驗收。驗收內(nèi)容包括外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對于不合格的包裝材料，堅決予以拒收，并及時通知供應(yīng)商處理。2.包裝過程在包裝過程中，要嚴格按照操作規(guī)程進行。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生清潔。對包裝設(shè)備進行定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。包裝設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，避免污染產(chǎn)品。包裝過程中要注意產(chǎn)品的標識和標簽，確保產(chǎn)品標識清晰、準確、完整。產(chǎn)品標識應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等信息。3.儲存條件成品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，標識清晰，便于管理和查找。貨物應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮和損壞。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的貨物，確保庫存貨物質(zhì)量安全。4.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存貨物進行盤點，確保賬實相符。根據(jù)市場需求和銷售情況，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對庫存貨物進行質(zhì)量跟蹤，定期檢查庫存貨物的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。八、食品安全追溯制度1.追溯體系建立建立完善的食品安全追溯體系，確保從原材料采購到產(chǎn)品銷售的全過程可追溯。追溯體系應(yīng)涵蓋原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、包裝儲存環(huán)節(jié)、銷售渠道等信息。利用信息化技術(shù)，如電子追溯系統(tǒng)、條形碼、二維碼等，對產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進行記錄和標識，實現(xiàn)產(chǎn)品信息的快速查詢和追溯。2.追溯信息記錄在原材料采購環(huán)節(jié)，記錄供應(yīng)商名稱、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期等信息。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，記錄生產(chǎn)時間、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)等信息。在包裝環(huán)節(jié)，記錄包裝材料、包裝日期、產(chǎn)品標識等信息。在儲存環(huán)節(jié)，記錄庫存貨物的出入庫時間、數(shù)量、存放位置等信息。在銷售環(huán)節(jié)，記錄銷售日期、銷售數(shù)量、銷售對象等信息。3.追溯查詢與應(yīng)用建立追溯查詢平臺，方便消費者、監(jiān)管部門等查詢產(chǎn)品的追溯信息。當出現(xiàn)食品安全問題時