PAGE白酒生產(chǎn)小作坊制度一、總則（一）目的為加強白酒生產(chǎn)小作坊管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障白酒質量安全，維護消費者合法權益，促進白酒生產(chǎn)小作坊健康有序發(fā)展，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內從事白酒生產(chǎn)的小作坊。（三）基本原則白酒生產(chǎn)小作坊應遵循依法生產(chǎn)、誠信經(jīng)營、質量第一、安全至上的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保白酒生產(chǎn)過程安全、產(chǎn)品質量合格。二、生產(chǎn)場所與設施（一）選址要求1.白酒生產(chǎn)小作坊應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的場所，周圍環(huán)境應無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源，與污染源保持規(guī)定的安全距離。2.不得在居民區(qū)內新建、改建、擴建白酒生產(chǎn)小作坊。（二）廠房與車間1.廠房應能滿足白酒生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，布局合理，防止交叉污染。2.車間應設有原料處理、釀造、儲存、灌裝等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，并有適當?shù)姆指舸胧?.車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應平整、光滑，無裂縫和脫落現(xiàn)象，易于清潔和消毒。（三）設施與設備1.應具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的生產(chǎn)設備，如發(fā)酵設備、蒸餾設備、儲存設備、灌裝設備等，設備應完好、清潔，定期維護保養(yǎng)。2.應配備必要的計量器具、檢測設備，確保生產(chǎn)過程中各項參數(shù)準確可靠。3.應設置專門的更衣室、洗手消毒設施、通風換氣設施、照明設施等，以滿足生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和安全要求。三、人員管理（一）健康管理1.從事白酒生產(chǎn)的人員應取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行一次健康檢查。2.患有痢疾（包括阿米巴痢疾、細菌性痢疾）、傷寒、病毒性肝炎（包括甲型、乙型和非甲非乙型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事白酒生產(chǎn)工作。（二）培訓管理1.應定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作技能、質量安全知識等方面的培訓，提高從業(yè)人員的法律意識和業(yè)務水平。2.培訓應建立記錄檔案，記錄培訓時間、內容、參加人員等信息。（三）衛(wèi)生管理1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在車間內吸煙、飲食和隨地吐痰。2.進入車間前應更換工作服、工作鞋，洗手消毒，不得將與生產(chǎn)無關的個人物品帶入車間。四、原料采購與管理（一）供應商選擇1.應選擇具有合法資質的原料供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。【此處可補充具體要求，如供應商的生產(chǎn)規(guī)模、信譽度等方面的考察要點，使內容更豐富】2.對供應商進行定期評估，評估內容包括產(chǎn)品質量、供貨能力、售后服務等，確保供應商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供合格原料。（二）原料驗收1.原料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。2.對驗收合格的原料，應按照品種、批次分別存放，并做好標識。對驗收不合格的原料，應及時清理，不得投入生產(chǎn)。（三）原料儲存1.原料應儲存在干燥、通風、清潔的倉庫內，不得與有毒、有害、有異味的物品混存?！究蛇M一步說明不同原料的儲存條件差異，如糧食類原料的濕度控制要求等】2.倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期對原料進行檢查，確保原料質量安全。五、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程1.白酒生產(chǎn)小作坊應制定科學合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。2.生產(chǎn)工藝流程應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的規(guī)定，不得采用國家明令禁止的生產(chǎn)工藝和方法。（二）操作規(guī)范1.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化。2.生產(chǎn)過程中應嚴格控制各項工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保白酒質量穩(wěn)定。（三）衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止微生物污染。2.生產(chǎn)設備、工具等應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物滋生。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）質量檢驗1.應建立質量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行質量檢驗。2.質量檢驗應配備必要的檢驗設備和人員，按照規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和檢驗標準進行檢驗。3.對檢驗合格的產(chǎn)品，應出具檢驗報告；對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時采取措施進行處理，不得出廠銷售。六、包裝與標識（一）包裝要求1.白酒包裝應符合食品安全標準和相關法律法規(guī)的規(guī)定，無毒、無害、無污染，便于儲存、運輸和銷售。2.包裝材料應具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，不得使用回收塑料包裝白酒。（二）標識內容1.白酒標簽應標明產(chǎn)品名稱、配料表、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號等內容。2.標簽內容應真實、準確、完整，不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。七、儲存與運輸（一）儲存要求1.白酒應儲存在陰涼、干燥、通風的倉庫內，不得露天存放。2.儲存?zhèn)}庫應設置防火、防爆、防盜等設施，確保儲存安全。3.白酒應分類存放，不得與其他物品混存，避免相互污染。（二）運輸要求1.白酒運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味。2.運輸過程中應采取有效的防護措施，防止白酒受到污染、損壞和變質。3.運輸白酒時，應隨車攜帶產(chǎn)品合格證明等相關文件，確保運輸過程中的產(chǎn)品質量安全可追溯。八、食品安全自查與追溯（一）食品安全自查1.應定期對白酒生產(chǎn)經(jīng)營活動進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應制定自查計劃，明確自查內容、自查方法、自查人員和自查時間等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，并記錄整改情況。（二）追溯體系1.應建立白酒質量安全追溯體系，記錄原料采購、生產(chǎn)加工、包裝標識、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品質量安全可追溯。2.追溯信息應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、原料來源、生產(chǎn)過程、檢驗檢測、銷售流向等內容。3.應妥善保存追溯信息記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿