PAGE掛面生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范掛面生產(chǎn)過程中的各項操作，確保掛面產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障公司的正常運營和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司掛面生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保掛面生產(chǎn)符合食品安全要求。堅持質(zhì)量第一的原則，從原材料到成品，每一個環(huán)節(jié)都要嚴格把控質(zhì)量。注重生產(chǎn)效率，優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理安排人員和設備，確保按時完成生產(chǎn)任務。加強安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，防止發(fā)生各類生產(chǎn)安全事故。二、原材料采購制度1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進、質(zhì)量穩(wěn)定的供應商。定期對供應商進行實地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，生產(chǎn)過程嚴格按照規(guī)范操作。2.原材料驗收原材料到貨后，由質(zhì)量檢驗部門進行嚴格驗收。檢驗內(nèi)容包括外觀、色澤、氣味、水分含量、面筋含量、雜質(zhì)等指標。對于不符合質(zhì)量標準的原材料，堅決予以拒收，并及時通知供應商進行處理。建立原材料驗收記錄，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，以備追溯。3.原材料儲存設立專門的原材料倉庫，按照原材料的種類、特性進行分類存放。確保倉庫通風良好、干燥清潔，防止原材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對庫存原材料進行定期盤點，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。建立原材料庫存管理制度，嚴格控制原材料的出入庫流程，確保賬物相符。三、生產(chǎn)加工制度1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和銷售訂單，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。生產(chǎn)計劃下達后，各部門要嚴格按照計劃組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)任務按時完成。定期對生產(chǎn)計劃的執(zhí)行情況進行檢查和分析，及時調(diào)整計劃，以適應市場變化和生產(chǎn)實際情況。2.生產(chǎn)流程掛面生產(chǎn)工藝流程包括原糧清理、潤麥、磨粉、篩理、和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、計量、包裝等環(huán)節(jié)。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉生產(chǎn)工藝和設備性能，掌握操作技能。在生產(chǎn)過程中，要加強對關鍵工序的質(zhì)量控制，如和面的加水量、熟化時間、干燥溫度等，確保掛面的口感、色澤、韌性等品質(zhì)指標符合標準要求。3.設備管理建立設備管理制度，定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備維護保養(yǎng)應包括日常巡檢、定期檢修、故障排除等工作。操作人員要嚴格按照設備操作規(guī)程使用設備，不得違規(guī)操作。發(fā)現(xiàn)設備故障應及時報告，并做好記錄。設備維修人員要及時對設備進行維修，確保設備盡快恢復正常運行。定期對設備進行更新改造，提高設備的自動化水平和生產(chǎn)效率，降低勞動強度。四、質(zhì)量控制制度1.質(zhì)量標準制定掛面產(chǎn)品的質(zhì)量標準，明確掛面的感官指標、理化指標、微生物指標等要求。質(zhì)量標準應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的規(guī)定。定期對質(zhì)量標準進行評估和修訂，確保質(zhì)量標準的科學性和合理性。2.質(zhì)量檢驗建立完善的質(zhì)量檢驗體系，對原材料、半成品、成品進行全過程檢驗。質(zhì)量檢驗應包括自檢、互檢、專檢等環(huán)節(jié)。質(zhì)量檢驗人員要嚴格按照質(zhì)量標準和檢驗操作規(guī)程進行檢驗，確保檢驗結(jié)果準確可靠。對檢驗不合格的產(chǎn)品，要及時進行標識、隔離和處理。定期對質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，找出質(zhì)量波動原因，采取有效措施進行改進，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。3.質(zhì)量追溯建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，對原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)的信息進行詳細記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題能夠及時追溯到源頭。質(zhì)量追溯記錄應包括原材料批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、設備編號、檢驗報告等信息，記錄應保存完整、清晰，便于查詢和追溯。五、人員管理制度1.人員招聘與培訓根據(jù)生產(chǎn)需要，制定人員招聘計劃，招聘具有相關工作經(jīng)驗和技能的員工。招聘過程要嚴格按照公司規(guī)定的程序進行，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。對新員工進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量安全等方面的知識。培訓合格后方可上崗。定期組織員工進行技能培訓和業(yè)務學習，不斷提高員工的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。2.人員考核與獎懲建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績、遵守規(guī)章制度等情況進行考核?？己私Y(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵、處罰的依據(jù)。對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻的員工給予表彰和獎勵；對違反公司規(guī)章制度、工作失誤給公司造成損失的員工進行批評教育和處罰。3.人員健康管理要求員工每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。對患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的員工，要及時調(diào)整工作崗位。加強員工的個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人清潔衛(wèi)生。六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.車間衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。車間地面、墻壁、天花板應保持干凈整潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)設備、工具、容器等要定期清洗消毒，確保無殘留雜質(zhì)和微生物污染。車間內(nèi)的通風、照明、排水等設施要保持良好狀態(tài)，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.倉庫衛(wèi)生原材料倉庫和成品倉庫要保持干燥通風，貨物擺放整齊有序。定期對倉庫進行清理，清除過期、變質(zhì)的貨物。倉庫內(nèi)要配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，防止原材料和成品受到污染。3.個人衛(wèi)生員工要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入車間前要更換工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。七、安全生產(chǎn)制度1.安全操作規(guī)程制定各生產(chǎn)設備的安全操作規(guī)程，操作人員要嚴格按照操作規(guī)程進行操作。在操作設備前，要對設備進行檢查，確保設備正常運行。加強對員工的安全教育培訓，提高員工的安全意識和操作技能。員工要熟悉安全生產(chǎn)知識和應急處理方法，掌握必要的安全防護用品的使用方法。2.安全檢查與隱患排查建立安全檢查制度，定期對生產(chǎn)車間、倉庫、設備等進行安全檢查。安全檢查應包括日常檢查和專項檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要立即采取措施進行整改。整改措施要明確責任部門、責任人、整改期限等，確保隱患得到及時有效的治理。3.應急救援管理制定安全生產(chǎn)應急預案，明確應急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序