PAGE食品衛(wèi)生生產制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生生產應遵循預防為主、全程控制、風險管理、社會共治的原則，嚴格遵守法律法規(guī)和標準要求，確保食品質量安全。二、食品生產場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且遠離污染源的區(qū)域。生產車間布局應合理，按照工藝流程進行設計，避免交叉污染。設置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，并有明顯的標識。2.建筑與設施生產車間的建筑結構應堅固耐用，易于清潔和消毒。地面應采用防滑、耐腐蝕、易清潔的材料鋪設；墻壁應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料涂覆；天花板應光潔、無裂縫、能防止灰塵積聚。車間內應有良好的通風、采光和照明設施。通風設施應能有效排出生產過程中產生的異味、濕氣和煙霧；采光應充足，以滿足生產操作的需要；照明應符合食品生產的要求，避免光線對食品質量產生不良影響。生產車間應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、更衣室、衛(wèi)生間、清潔工具存放區(qū)等。洗手消毒設施應安裝在車間入口、加工區(qū)、包裝區(qū)等易污染區(qū)域附近，方便員工隨時清潔手部。更衣室應保持整潔，提供足夠數量的工作服、工作帽、口罩等個人防護用品。衛(wèi)生間應定期清潔消毒，保持無異味。3.清潔與消毒建立嚴格的車間清潔制度，明確清潔區(qū)域、清潔頻率和清潔方法。每天生產結束后，應對車間地面、墻壁、設備、工具等進行全面清潔，清除殘留的食品殘渣、污垢和雜物。定期對車間進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求?？刹捎梦锢硐荆ㄈ缱贤饩€消毒、蒸汽消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。消毒后應進行效果檢測，確保消毒效果符合要求。清潔和消毒工具應專用，定期清洗和消毒，避免交叉污染。清潔工具應存放在專門的清潔工具存放區(qū)，保持干燥和清潔。三、食品生產設備與工具衛(wèi)生要求1.設備選型與安裝食品生產設備應選用符合食品安全標準、易于清潔和維護的設備。設備的材質應無毒、無味、耐腐蝕，不會對食品造成污染。設備的安裝應符合工藝流程要求，便于操作和維護。設備之間應保持適當的間距，避免相互干擾和交叉污染。設備的安裝位置應便于清潔和消毒，周圍應留有足夠的空間進行日常維護和檢修。2.設備清潔與維護建立設備清潔維護制度，明確設備清潔的周期、方法和責任人。設備在使用前、使用后和生產過程中應進行及時清潔，清除設備表面和內部的污垢、殘渣和微生物。定期對設備進行全面維護，包括檢查設備的運行狀況、更換易損部件、進行潤滑保養(yǎng)等。維護過程中應注意避免對設備造成污染，維護后應對設備進行清潔和消毒。設備的維修和保養(yǎng)應記錄在案，包括維修時間、維修內容、維修人員等信息。維修后的設備應經過調試和驗證，確保其正常運行且符合食品衛(wèi)生要求。3.工具衛(wèi)生管理食品生產過程中使用的工具（如刀具、案板、容器、鏟子等）應選用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作。工具應保持清潔，定期清洗和消毒。不同用途的工具應分開存放，并有明顯的標識。工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免受到污染。食品接觸表面應定期進行清潔和消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。可采用物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。消毒后應進行效果檢測，確保消毒效果符合要求。四、食品生產人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果、患病情況等信息。對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調整工作崗位，避免其接觸直接入口食品。2.個人衛(wèi)生食品生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作時應保持手部清潔，不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。接觸食品前，應洗手消毒；接觸污染物后，應再次洗手消毒。洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。食品生產人員不得將與生產無關的個人物品帶入車間。工作服應定期清洗和消毒，保持整潔。工作帽和口罩應每天更換或清洗消毒。3.培訓與教育定期組織食品生產人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、視頻教學等，確保培訓效果。新員工入職時應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應包括公司基本情況、食品衛(wèi)生生產制度、操作規(guī)程等內容。鼓勵員工參加食品安全相關的培訓和學習活動，提高員工的食品安全意識和操作技能。對在食品安全工作中表現突出的員工，應給予表彰和獎勵。五、食品原料采購與驗收衛(wèi)生要求1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規(guī)范的供應商采購食品原料。對供應商的資質進行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、食品經營許可證等相關證件。定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、供貨能力、售后服務等。對不符合要求的供應商，應及時淘汰并更新合格供應商名錄。2.采購要求采購食品原料應索取供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等相關資料，并妥善保存。采購的食品原料應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料應遵循先進先出、易壞先用的原則，確保原料的新鮮度和質量。采購的食品原料應在保質期內使用，不得使用過期食品原料。3.驗收要求食品原料到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應按照規(guī)定的驗收標準和方法，對食品原料的感官性狀、包裝標識、數量、質量等進行檢查。對驗收合格的食品原料，應填寫驗收記錄，記錄內容包括原料名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收日期、驗收人員等信息。驗收記錄應妥善保存，以備追溯。對驗收不合格的食品原料，應及時與供應商聯系，協(xié)商處理辦法。不合格食品原料不得入庫或投入生產，應按照規(guī)定進行退貨、銷毀等處理，并做好記錄。六、食品加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保食品質量安全。工藝流程應科學合理，避免交叉污染和食品變質。在食品加工過程中，應嚴格控制各環(huán)節(jié)的溫度、時間、壓力等參數，確保加工過程符合食品安全標準要求。對關鍵控制點應進行重點監(jiān)控，記錄相關參數和操作情況。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝流程和操作方法。操作前應檢查設備、工具、原料等是否符合要求，確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。在食品加工過程中，應避免食品受到污染。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔。食品原料應經過清洗、消毒、分揀等預處理后再進行加工。食品加工過程中使用的添加劑應符合國家食品安全標準要求，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。不得超范圍、超量使用添加劑，不得使用非食用物質加工食品。3.食品留樣對加工后的食品應進行留樣，留樣數量應滿足檢驗檢測需要。留樣食品應在專用的留樣容器中密封保存，標明食品名稱、生產日期、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度應保持在0℃8℃之間。留樣時間應不少于48小時。對留樣食品應進行檢驗檢測，如發(fā)現問題應及時追溯和處理。七、食品儲存與運輸衛(wèi)生要求1.食品儲存衛(wèi)生要求食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存食品的數量、質量和保質期。對超過保質期或變質的食品，應及時清理并按照規(guī)定進行處理，做好記錄。食品儲存容器應清潔衛(wèi)生，無毒、無味、耐腐蝕。不同種類的食品應使用專用的儲存容器，避免交叉污染。儲存容器應定期清洗和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.食品運輸衛(wèi)生要求食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗和消毒。運輸工具應具備防雨、防塵、防蠅、防蟲等設施，確保食品在運輸過程中不受污染。食品運輸過程中應采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。食品應采用密封包裝，防止食品與外界接觸。運輸食品的車輛應符合食品安全運輸要求，不得運輸有毒、有害、有異味的物品。運輸食品的車輛應定期進行維護和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免在運輸過程中發(fā)生故障。八、食品檢驗與記錄衛(wèi)生要求1.食品檢驗制度建立食品檢驗制度，對食品原料、半成品和成品進行檢驗檢測。檢驗檢測應委托具有資質的檢驗機構進行，確保檢驗結果的準確性和可靠性。食品檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗標準應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定。對檢驗不合格的食品，應及時采取措施進行處理，不得流入市場。2.檢驗記錄與報告食品檢驗應做好記錄，記錄內容包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應真實、準確、完整，妥善保存，以備追溯。檢驗機構應出具檢驗報告，檢驗報告應加蓋檢驗機構公章，并注明檢驗依據、檢驗方法、檢驗結果等信息。檢驗報告應及時送達公司相關部門，作為食品質量安全管理的依據。3.生產記錄與追溯建立食品生產記錄制度，對食品生產過程中的各項信息進行詳細記錄。生產記錄應包括原料采購、加工過程、包裝、儲存、運輸等環(huán)節(jié)的信息，確保能夠追溯食品的來源和流向。生產記錄應真實、準確、完整，由專人負責填寫和保管。生產記錄應保存一定期限，以便在需要時進行查詢和追溯。對生產過程中發(fā)生的食品安全事故，應通過生產記錄迅速查明原因，采取相應的措施進行處理。九、食品安全事故應急處置1.應急管理機制建立食品安全事故應急管理機制，成立應急處置領導小組，明確各成員的職責和分工。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應急處置能力。食品安全事故應急預案應包括事故報告、應急響應、現場處置措施、后期處置等內容。應急預案應根據國家相關法律法規(guī)和公司實際情況進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與響應發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息。應急處置領導小組應立即啟動應急預案，組織相關人員進行應急處置。應急處置措施應包括救治中毒人員、封存可疑食品、調查事故原因、控制事故擴散等。3.后期處置食品安全事故處置結束后，應及時對事故進行調查和評估，分析事故原因，總結經驗教訓，采