PAGE食品生產(chǎn)及安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費者健康，規(guī)范食品生產(chǎn)全過程，提高公司食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全性，維護公司良好的市場形象和聲譽，促進公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)，涉及公司各部門及全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標準制定。二、食品生產(chǎn)管理機構(gòu)及職責1.食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主要成員，負責全面領(lǐng)導和決策公司食品安全管理工作。定期召開食品安全會議，研究解決食品安全重大問題，制定食品安全管理方針和目標，審議食品安全年度工作計劃和總結(jié)。2.質(zhì)量控制部門負責制定和執(zhí)行食品質(zhì)量控制計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。建立質(zhì)量追溯體系，對不合格產(chǎn)品進行追溯和處理，分析質(zhì)量問題原因，提出改進措施并跟蹤落實。組織開展質(zhì)量培訓和教育活動，提高員工質(zhì)量意識和操作技能。3.生產(chǎn)部門按照生產(chǎn)計劃組織食品生產(chǎn)，嚴格遵守生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標準化。負責生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔消毒，保證設(shè)備正常運行，防止交叉污染。對生產(chǎn)現(xiàn)場進行管理，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境，及時清理廢棄物，防止滋生污染源。4.采購部門負責食品原材料供應商的選擇、評估和管理，確保所采購的原材料符合食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求、驗收標準、違約責任等條款，嚴格按照合同履行采購職責。建立原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，便于追溯和查詢。5.倉儲部門負責食品原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、損壞和污染。對庫存食品進行定期盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存記錄和標識管理。按照先進先出的原則安排發(fā)貨，保證產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。6.銷售部門了解市場需求和客戶反饋，及時將食品安全信息傳遞給相關(guān)部門，協(xié)助做好食品安全管理工作。在銷售過程中，向客戶宣傳公司食品安全政策和產(chǎn)品質(zhì)量信息，解答客戶疑問，處理客戶投訴。配合質(zhì)量控制部門做好市場抽檢和召回工作，確保市場上銷售的產(chǎn)品符合食品安全標準。三、食品生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應有良好的通風、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)工藝要求，防止食品受到污染和變質(zhì)。車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應保持良好個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入生產(chǎn)車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，更換工作鞋，洗手消毒后進入車間。生產(chǎn)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.原材料采購與驗收采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，對供應商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽等進行評估，建立合格供應商名錄。采購的食品原材料應符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等資料。原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應按照驗收標準進行檢驗檢測，包括感官指標、理化指標、微生物指標等，合格后方可入庫使用。對不合格原材料應及時退貨或進行無害化處理，并做好記錄。4.生產(chǎn)過程操作規(guī)范生產(chǎn)部門應按照食品生產(chǎn)工藝要求制定操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、質(zhì)量標準、注意事項等，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標準化。操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，應做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員等信息，便于追溯和查詢。生產(chǎn)設(shè)備應定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備污染食品。設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔消毒記錄應完整、準確。5.包裝與標識食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。包裝好的食品應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標識應清晰、完整、準確。食品標識應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準要求，不得含有虛假、夸大、誤導性內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。6.儲存與運輸倉儲部門應按照食品的特性和儲存要求，合理安排儲存場所和條件，確保食品儲存安全。食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。運輸食品應使用符合食品安全要求的車輛、容器等運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運輸食品時，應根據(jù)食品的特性和運輸距離，合理安排運輸時間和溫度條件，確保食品質(zhì)量安全。四、食品安全自查與整改1.自查計劃公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝標識、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。自查計劃應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準以及公司實際情況進行制定，確保自查工作的全面性、針對性和有效性。2.自查實施食品安全管理委員會應定期組織開展食品安全自查工作，由質(zhì)量控制部門牽頭，各相關(guān)部門配合實施。自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和公司食品生產(chǎn)管理制度。自查過程中，應采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、產(chǎn)品檢驗檢測等方式，對食品生產(chǎn)全過程進行全面檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任人、問題性質(zhì)等信息。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改責任部門、責任人、整改期限和整改目標，確保整改工作能夠有效落實。整改責任部門應按照整改措施要求，組織實施整改工作，及時消除食品安全隱患。在整改過程中，應定期向食品安全管理委員會匯報整改進展情況，直至問題得到徹底解決。4.跟蹤復查質(zhì)量控制部門應對整改措施的落實情況進行跟蹤復查，確保整改工作達到預期目標。跟蹤復查應采用現(xiàn)場檢查、文件審查、產(chǎn)品檢驗檢測等方式，對整改效果進行評估。對整改不到位的部門和責任人，應進行督促和問責，要求其重新整改，直至符合要求。對整改后仍不符合食品安全要求的產(chǎn)品，應按照相關(guān)規(guī)定進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。五、食品安全事故應急處置1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司總經(jīng)理擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。應急處置領(lǐng)導小組負責全面領(lǐng)導和指揮公司食品安全事故應急處置工作。應急處置領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，設(shè)在質(zhì)量控制部門，負責日常應急管理工作，包括制定應急預案、組織應急培訓演練、收集和傳遞應急信息、協(xié)調(diào)各部門應急處置工作等。各相關(guān)部門應按照應急處置領(lǐng)導小組的要求，履行各自的應急處置職責，包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查取證、原因分析、產(chǎn)品召回、信息發(fā)布等工作。2.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工、后期處置等內(nèi)容。應急預案應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準以及公司實際情況進行制定，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。應急預案應定期進行修訂和完善，根據(jù)應急演練和實際應急處置情況，及時調(diào)整和補充應急預案內(nèi)容，提高應急預案的有效性。3.事故報告與通報發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應當立即報告本部門負責人，部門負責人接到報告后，應立即報告公司食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組辦公室。應急處置領(lǐng)導小組辦公室接到報告后，應立即核實情況，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。公司應及時向可能受到影響的消費者、供應商、經(jīng)銷商等通報食品安全事故情況，采取有效措施，防止事故擴大和蔓延。4.應急處置措施應急處置領(lǐng)導小組應立即啟動應急預案，組織相關(guān)部門和人員開展應急處置工作。首先應迅速救治中毒人員，保護事故現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失。質(zhì)量控制部門應立即對涉事食品進行封存、檢驗檢測，查明事故原因。生產(chǎn)部門應停止涉事產(chǎn)品的生產(chǎn)，對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等進行全面清查和消毒處理。采購部門應追溯涉事原材料的來源，對供應商進行調(diào)查和處理。倉儲部門應封存庫存涉事產(chǎn)品，配合做好后續(xù)處置工作。根據(jù)事故原因和危害程度，采取相應的控制措施，如產(chǎn)品召回、停產(chǎn)整頓、整改措施落實等，確保食品安全。5.后期處置食品安全事故應急處置結(jié)束后,公司應組織對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。對因食品安全事故給消費者造成損害的，公司應依法承擔賠償責任，積極與消費者協(xié)商解決賠償問題，維護公司良好形象。應急處置領(lǐng)導小組應對應急處置工作進行總結(jié)評估，對應急預案進行修訂完善，對應急處置過程中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力的進行問責。六、培訓與宣傳教育1.培訓計劃公司應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間等要求。培訓對象包括公司全體員工，重點是食品生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量管理人員、采購人員、銷售人員等關(guān)鍵崗位人員。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司食品安全管理制度、食品生產(chǎn)操作技能、食品安全事故應急處置等方面知識。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習、現(xiàn)場實操等多種形式，確保培訓效果。2.培訓實施人力資源部門應按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，邀請專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜疫M行授課，確保培訓質(zhì)量。培訓過程中應做好培訓記錄，包括培訓時間地點、培訓內(nèi)容、培訓教師、參加人員等信息。各部門應積極配合人力資源部門開展培訓工作，組織本部門員工按時參加培訓，確保員工掌握食品安全知識和技能。對新入職員工應進行入職前食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.宣傳教育公司應加強食品安全宣傳教育工作，通過內(nèi)部宣傳欄、公司網(wǎng)站、微信公眾號等多種渠道，向員工和消費者宣傳食品安全知識