PAGE職工食堂安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)職工食堂安全生產(chǎn)管理，保障職工身體健康和生命安全，預(yù)防和減少事故發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本食堂實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本職工食堂內(nèi)所有工作人員及涉及食堂運(yùn)營的相關(guān)活動。3.基本原則安全生產(chǎn)工作堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，實(shí)行“管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)經(jīng)營必須管安全”的原則，強(qiáng)化全員安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保食堂安全生產(chǎn)工作落到實(shí)處。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。組織制定并實(shí)施食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除事故隱患。組織制定并實(shí)施食堂安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時、如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和安全使用，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。做好廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，防止火災(zāi)、滑倒等事故發(fā)生。3.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。對采購食品的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)，杜絕采購變質(zhì)、過期食品。協(xié)助做好食品驗(yàn)收工作，確保入庫食品質(zhì)量合格。4.服務(wù)人員職責(zé)保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理餐桌、地面等，防止人員摔倒。正確使用餐廳設(shè)備，如餐具消毒柜、飲水機(jī)等，確保安全。協(xié)助廚師做好食品分發(fā)工作，注意食品衛(wèi)生和安全。5.其他人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂水電設(shè)施的日常巡查和維護(hù)，確保水電安全供應(yīng)。對食堂消防設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證設(shè)施完好有效。協(xié)助做好食堂安全管理的各項(xiàng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、檢驗(yàn)檢疫證明等。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。留樣時間不少于48小時，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒應(yīng)采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘?；瘜W(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)無異味、無積水、無雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止蚊蟲滋生。四、設(shè)備設(shè)施安全管理1.廚房設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保燃?xì)?、電力使用安全。攪拌機(jī)、切片機(jī)等加工設(shè)備應(yīng)安裝防護(hù)裝置，防止人員接觸危險部位。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔，清除油污和雜物，防止火災(zāi)隱患。2.餐廳設(shè)備餐桌、椅子應(yīng)擺放整齊，無損壞，防止人員絆倒。餐具消毒柜、飲水機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行。空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。3.水電設(shè)施定期檢查食堂水電線路，確保無破損、無漏電現(xiàn)象。水龍頭、閥門等應(yīng)完好無損，及時維修漏水問題。嚴(yán)禁私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。4.消防設(shè)施配備足夠數(shù)量的消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。消防器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。五、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。六、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.定期檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，對食堂的食品安全、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。廚師、采購人員、服務(wù)人員等應(yīng)每天進(jìn)行班前、班中、班后的自查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、節(jié)假日等情況，組織開展專項(xiàng)安全生產(chǎn)檢查。如夏季高溫期間，重點(diǎn)檢查廚房設(shè)備的防暑降溫措施；節(jié)假日期間，重點(diǎn)檢查食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的安全。3.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行整改。對于一般安全隱患，由責(zé)任人立即整改；對于重大安全隱患，應(yīng)制定整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，確保隱患及時消除。建立安全隱患排查治理臺賬，詳細(xì)記錄隱患排查情況、整改情況等信息。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、人員觸電等事故的應(yīng)急處置措施。明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，每年不少于一次。通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.事故報告與處理發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，并采取有效的應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時、如實(shí)報告上級主管部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理。對事故原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全知識、操作規(guī)程。設(shè)備設(shè)施安全使用與維護(hù)知識。應(yīng)急救援知識與技能。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。定期組織安全知識競賽、技能比武等活動，提高員工的學(xué)習(xí)積極性。4.培訓(xùn)記錄建立安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息。九、獎懲制度1.獎勵對在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的個人或集體