乳品基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題有限公司匯報(bào)人：XX01乳品的分類02乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值03乳品的加工技術(shù)04乳品的消費(fèi)指南05乳品行業(yè)現(xiàn)狀分析06乳品安全與法規(guī)目錄乳品的分類01按脂肪含量分類脂肪含量較高，口感濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合多數(shù)人群。全脂乳品脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群，如減肥者。低脂乳品按加工方式分類經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌處理，延長(zhǎng)保質(zhì)期，便于儲(chǔ)存。超高溫滅菌乳采用低溫巴氏殺菌工藝，保留更多營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。巴氏殺菌乳按原料來(lái)源分類牛乳制品以牛奶為原料，加工制成各類乳品，如純牛奶、酸奶等。非牛乳制品采用羊奶、駝奶等其他動(dòng)物乳汁為原料，制成特色乳品。乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值02蛋白質(zhì)與氨基酸乳品中蛋白質(zhì)是構(gòu)建身體組織的重要成分，助力生長(zhǎng)發(fā)育。蛋白質(zhì)作用含多種必需氨基酸，滿足人體需求，促進(jìn)健康。氨基酸種類維生素與礦物質(zhì)礦物質(zhì)含量鈣、磷等礦物質(zhì)豐富，促進(jìn)骨骼發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)。維生素種類乳品富含多種維生素，如A、D、B群，助力健康成長(zhǎng)。0102益生菌與益生元01益生菌作用益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病。02益生元作用益生元作為益生菌“食物”，促進(jìn)有益菌增殖，改善腸道微生態(tài)。乳品的加工技術(shù)03常見(jiàn)加工方法采用低溫長(zhǎng)時(shí)間或高溫短時(shí)間處理，殺滅有害菌，保留營(yíng)養(yǎng)。巴氏殺菌法通過(guò)超高溫瞬時(shí)處理，徹底殺滅微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期。超高溫滅菌乳品保存技術(shù)01低溫保存通過(guò)冷藏或冷凍，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)乳品保質(zhì)期。02滅菌處理采用高溫或超高溫瞬時(shí)滅菌，殺滅乳品中微生物，確保安全。質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)原料乳質(zhì)量，確保無(wú)抗生素、重金屬等有害物質(zhì)殘留。原料檢驗(yàn)全程監(jiān)控加工過(guò)程，確保溫度、時(shí)間等參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物污染。加工監(jiān)控乳品的消費(fèi)指南04選擇與購(gòu)買根據(jù)年齡、健康狀況及口味偏好，選擇適合的乳品種類，如全脂、低脂或脫脂?？紤]個(gè)人需求仔細(xì)閱讀乳品標(biāo)簽，了解成分、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，確保選購(gòu)新鮮安全產(chǎn)品。查看產(chǎn)品標(biāo)簽儲(chǔ)存與保鮮儲(chǔ)存條件乳品應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。保鮮方法開(kāi)封后需冷藏，并盡快食用，以保持乳品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)。健康消費(fèi)建議01查看產(chǎn)品標(biāo)簽仔細(xì)閱讀乳品標(biāo)簽，了解成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保選購(gòu)安全產(chǎn)品。02選擇適合乳品根據(jù)自身年齡、體質(zhì)和需求，選擇適合的乳品類型，如全脂、低脂或脫脂。乳品行業(yè)現(xiàn)狀分析05主要品牌與市場(chǎng)伊利、蒙牛雙寡頭主導(dǎo)，市占率均超20%，區(qū)域乳企差異化競(jìng)爭(zhēng)。頭部品牌格局0102低溫鮮奶、功能性乳品增速顯著，奶酪、成人奶粉成新增長(zhǎng)點(diǎn)。細(xì)分賽道崛起03餐飲、茶飲等B端需求激增，乳企合作拓展新藍(lán)海。B端市場(chǎng)潛力行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)低糖高蛋白乳品需求激增，功能性產(chǎn)品成主流。健康化轉(zhuǎn)型乳企加速海外并購(gòu)，東南亞、中東成重點(diǎn)市場(chǎng)。全球化布局AI賦能供應(yīng)鏈，區(qū)塊鏈溯源提升透明度。智能化升級(jí)挑戰(zhàn)與機(jī)遇原料奶過(guò)剩、消費(fèi)疲軟、進(jìn)口沖擊，行業(yè)面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整壓力。行業(yè)挑戰(zhàn)01消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)革新、全球化布局，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。發(fā)展機(jī)遇02乳品安全與法規(guī)06食品安全標(biāo)準(zhǔn)01標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容框架涵蓋致病菌、污染物、添加劑等限量，及生產(chǎn)衛(wèi)生、檢驗(yàn)方法等要求02乳品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等各類乳品的具體標(biāo)準(zhǔn)與要求法規(guī)與政策乳品安全法規(guī)奶業(yè)振興政策01《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》明確各環(huán)節(jié)責(zé)任主體，保障乳品質(zhì)量安全。02國(guó)務(wù)院推進(jìn)奶業(yè)振興，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、科技創(chuàng)新與政策扶持，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)消費(fèi)者可向衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門舉報(bào)乳品