食品安全自查與報告制度食品安全自查與報告制度一、制度目的食品安全自查與報告制度旨在確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障消費者的身體健康和生命安全。通過定期、全面的自查以及準(zhǔn)確、及時的報告，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任意識，提高食品安全管理水平，促進(jìn)食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展。二、適用范圍本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)等活動的單位和個人，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食品攤販等。三、自查內(nèi)容（一）資質(zhì)與許可1.證照情況檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是否在有效期內(nèi)，許可事項是否與實際經(jīng)營情況相符。查看營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照的懸掛位置是否醒目，是否存在涂改、偽造等違法行為。2.人員健康與培訓(xùn)核實從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康證明的范圍是否覆蓋所有直接接觸食品的人員。檢查是否建立了從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況和患病、康復(fù)等信息。同時，查看是否組織了食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等。（二）場所與設(shè)施1.生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，有無垃圾堆積、積水等情況。查看場所的布局是否合理，食品處理區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等功能區(qū)域是否劃分清晰，避免交叉污染。檢查場所的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施是否正常運行，是否有防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施且有效使用。2.設(shè)備與工具對食品加工、儲存、運輸?shù)仍O(shè)備和工具進(jìn)行檢查。查看設(shè)備是否定期維護(hù)保養(yǎng)，是否有損壞、故障等情況。檢查設(shè)備的清潔狀況，是否存在污垢、殘留物等。對于直接接觸食品的設(shè)備和工具，要檢查其材質(zhì)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否有有害物質(zhì)遷移的風(fēng)險。（三）食品采購與儲存1.采購管理檢查食品采購渠道是否正規(guī)，是否從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品。查看采購食品時是否索取了有效的購貨憑證，如發(fā)票、收據(jù)等，以及供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等。核實采購的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否有變質(zhì)、過期、三無等問題。2.儲存管理檢查食品儲存條件是否符合要求，如溫度、濕度等是否適宜。查看食品是否分類存放，是否存在混放、堆壓等情況。檢查倉庫的清潔衛(wèi)生狀況，是否有蟲害、鼠害等問題。對于需要冷藏、冷凍的食品，要檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行情況，確保溫度符合要求。（四）食品加工與銷售1.加工過程檢查食品加工過程是否符合操作規(guī)程，是否嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。查看加工過程中的衛(wèi)生狀況，如操作人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否遵守洗手消毒等衛(wèi)生制度。檢查加工過程中是否存在交叉污染的風(fēng)險，如生熟食品是否分開加工、存放等。2.銷售管理檢查銷售的食品是否明碼標(biāo)價，標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、準(zhǔn)確。查看銷售的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否存在過期食品仍在銷售的情況。檢查銷售場所的衛(wèi)生狀況，如貨架、柜臺等是否清潔，是否有食品殘渣、污漬等。（五）食品安全管理制度1.制度建立與執(zhí)行檢查是否建立了完善的食品安全管理制度，如進(jìn)貨查驗記錄制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等。查看各項制度是否得到有效執(zhí)行，相關(guān)記錄是否完整、真實。2.應(yīng)急管理檢查是否制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案是否具有可操作性。查看是否組織了應(yīng)急演練，演練記錄是否完整。檢查應(yīng)急物資的儲備情況，如急救藥品、防護(hù)用品等是否充足、有效。四、自查頻率與方法（一）自查頻率1.日常自查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)安排專人進(jìn)行每日的日常自查。重點檢查食品加工操作過程中的衛(wèi)生狀況、食品儲存條件、從業(yè)人員的健康和衛(wèi)生情況等。日常自查應(yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查情況及處理結(jié)果等。2.定期自查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)每月至少組織一次全面的定期自查。定期自查應(yīng)涵蓋本制度規(guī)定的所有自查內(nèi)容，對生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行全方位的檢查。定期自查結(jié)束后，應(yīng)形成詳細(xì)的自查報告，報告內(nèi)容包括自查情況概述、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施、整改期限等。3.專項自查在發(fā)生食品安全事故、接到食品安全投訴舉報、國家或地方開展食品安全專項整治等情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)及時組織專項自查。專項自查應(yīng)針對特定的問題或領(lǐng)域進(jìn)行深入檢查，確保食品安全隱患得到及時排查和消除。（二）自查方法1.資料審查查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的相關(guān)證照、文件、記錄等資料，檢查其合法性、完整性和真實性。如查看食品采購記錄、進(jìn)貨查驗記錄、從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)記錄等。2.現(xiàn)場檢查對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、食品等進(jìn)行實地檢查。通過觀察、觸摸、聞嗅等方式，檢查場所的衛(wèi)生狀況、設(shè)備的運行情況、食品的感官性狀等。3.人員詢問與食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的從業(yè)人員進(jìn)行交流，了解其對食品安全知識的掌握情況、操作規(guī)程的執(zhí)行情況等。詢問從業(yè)人員在工作中遇到的問題和困難，以及對食品安全管理的意見和建議。五、問題整改1.問題記錄與分類在自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄下來，并按照問題的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類。對于一般問題，如食品儲存溫度稍有偏差、場所衛(wèi)生存在輕微污漬等，可以采取立即整改的措施；對于嚴(yán)重問題，如使用過期食品原料、存在重大食品安全隱患等，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取有效的整改措施。2.整改措施制定針對發(fā)現(xiàn)的問題，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)。對于復(fù)雜的問題，還應(yīng)制定具體的整改方案，確保整改工作有序進(jìn)行。3.整改跟蹤與復(fù)查在整改過程中，應(yīng)安排專人對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改期限到期后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，檢查問題是否得到徹底解決。對于整改不到位的，應(yīng)重新制定整改措施，直至問題解決為止。六、報告制度（一）報告內(nèi)容1.自查情況概述簡要介紹自查的時間、范圍、方法等情況，說明自查工作的開展情況。2.發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況詳細(xì)列出自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題的描述、問題的嚴(yán)重程度、涉及的環(huán)節(jié)等。同時，說明針對這些問題采取的整改措施、整改期限和整改結(jié)果。3.食品安全風(fēng)險評估對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行綜合分析，評估可能存在的食品安全風(fēng)險。根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，提出相應(yīng)的防范措施和建議。4.其他需要報告的事項如食品安全事故的處理情況、食品安全投訴舉報的調(diào)查處理情況等。（二）報告頻率與方式1.定期報告食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)每季度向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報送一次食品安全自查報告。報告方式可以采用書面報告或電子報告的形式，報告內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。2.即時報告在發(fā)生食品安全事故、發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患等緊急情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故或隱患的基本情況、采取的應(yīng)急措施等。報告方式可以采用電話報告、書面報告等形式，確保信息及時傳遞。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食品安全自查與報告制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督內(nèi)容包括自查工作的開展情況、問題整改情況、報告的真實性和及時性等。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行處理，確保制度的有效執(zhí)行。（二）外部監(jiān)督食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全自查與報告制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。通過定期檢查、不定期抽查等方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自查報告進(jìn)行審核，對生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行實地檢查。對于未按照規(guī)定開展自查與報告工作的單位，應(yīng)依法進(jìn)行處理。（三）考核評價食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)將食品安全自查與報告制度的執(zhí)行情況納入績效考核體系，對相關(guān)部門和人員進(jìn)行考核評價?？己藘?nèi)容包括自查工作的質(zhì)量、問題整改的效果、報告的準(zhǔn)確性和及時性等。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和人員，應(yīng)給予表彰和獎勵；對于工作不力的，應(yīng)進(jìn)行批評教育和問責(zé)。八、檔案管理1.自查與報告檔案食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查與報告檔案，將自查記錄、整改報告、自查報告等相關(guān)文件資料進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)按照時間順序進(jìn)行分類存放，便于查閱和管理。2.檔案保存期限食品安全自查與報告檔案應(yīng)保存至少兩年。保存期限自自查或報告結(jié)束之日起計算。在檔案保存期限內(nèi)，應(yīng)確保檔案的完整性和安全性，防止檔案丟失、損壞或泄露。九、培訓(xùn)與宣傳1.內(nèi)部培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，向從業(yè)人員宣傳食品安全自查與