2026年食品安全監(jiān)督抽檢實務試題集含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.某城市市場監(jiān)督管理局在2026年對農貿市場中的生鮮豬肉進行監(jiān)督抽檢，發(fā)現部分樣品中檢出克倫特羅陽性。根據《食品安全法》，該市市場監(jiān)督管理局應如何處理？A.立即召回問題產品并公告B.僅對銷售商進行罰款C.要求生產企業(yè)召回并追溯原料來源D.由公安機關立案偵查2.在食品安全抽檢中，某食品企業(yè)提交了自檢報告，顯示其產品符合國家標準。但市場監(jiān)管部門抽檢結果顯示該產品檢出不得使用的食品添加劑。根據《食品安全法實施條例》，以下哪種情形可能導致自檢報告與抽檢結果不一致？A.自檢設備精度不足B.企業(yè)未按規(guī)定進行自檢C.產品生產批次未同步記錄D.標準更新導致舊標準未完全廢止3.2026年某省抽檢發(fā)現某品牌嬰幼兒輔食中檢出阪崎腸桿菌。根據《嬰幼兒配方食品生產規(guī)范》，該企業(yè)應立即采取什么措施？A.降低產品售價促銷B.僅對問題批次進行召回C.更換包裝后繼續(xù)銷售D.向消費者發(fā)放優(yōu)惠券補償4.某餐飲單位使用過期食用油被抽檢發(fā)現。根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，市場監(jiān)管部門應如何判定其違法行為？A.僅處以警告B.罰款并責令改正C.暫停其食品經營許可證D.直接吊銷許可證5.在食品生產經營環(huán)節(jié)，以下哪項不屬于《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定的抽檢對象？A.食品添加劑使用情況B.食品生產企業(yè)的衛(wèi)生條件C.食品包裝材料的遷移物檢測D.消費者投訴的食品樣品6.某地市場監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現某企業(yè)生產的肉制品中檢出獸藥殘留超標。根據《獸藥殘留限量》規(guī)定，該企業(yè)應承擔的法律責任不包括？A.責令召回問題產品B.罰款并吊銷生產許可證C.賠償消費者損失D.被列入嚴重違法失信名單7.某市2026年抽檢計劃中，重點對農村地區(qū)的小作坊加工的糕點進行抽檢。根據《食品安全法》，抽檢的依據是什么？A.企業(yè)規(guī)模大小B.消費者投訴數量C.農村地區(qū)食品安全風險較高D.產品銷售額多少8.某食品企業(yè)因抽檢不合格被處罰后，其整改報告未通過審核。根據《食品安全法》規(guī)定，市場監(jiān)管部門應如何處理？A.免除處罰B.降低罰款金額C.責令停產整頓D.移交公安機關處理9.在食品安全抽檢中，樣品的保存條件對檢測結果至關重要。以下哪種保存方式可能影響微生物檢測結果？A.低溫冷藏B.真空包裝C.室溫暴露D.冷凍保存10.某超市銷售的進口奶粉檢出三聚氰胺。根據《進出口食品安全管理辦法》，該超市應如何處理？A.減少進貨量B.退回供應商并要求賠償C.繼續(xù)銷售但標注“含微量有害物質”D.立即下架并封存二、多選題（共10題，每題3分）1.在食品安全抽檢中，抽檢的樣品應如何采集以保證代表性？A.隨機抽取不同批次的樣品B.重點關注消費者投訴較多的產品C.按照生產日期均勻分布取樣D.避免抽取臨期產品2.某食品企業(yè)因抽檢不合格被要求整改，以下哪些內容應納入整改報告？A.問題樣品的召回情況B.員工食品安全培訓記錄C.生產線設備的維修方案D.未來抽檢的預防措施3.在食品安全抽檢中，檢測機構發(fā)現某樣品中檢出禁用添加劑。根據《食品安全法》，檢測機構應如何處理？A.立即報告當地市場監(jiān)管部門B.要求企業(yè)提供原料檢測報告C.進行復核實驗確認結果D.向社會公布檢測結果4.某農貿市場在抽檢中發(fā)現部分蔬菜農藥殘留超標。根據《農產品質量安全法》，市場管理者應承擔哪些責任？A.責令銷售者停止銷售B.對超標蔬菜進行銷毀C.加強市場巡查頻次D.對銷售者處以罰款5.在食品生產環(huán)節(jié)，以下哪些因素可能導致抽檢結果與自檢結果不一致？A.檢測標準不同B.樣品采集不規(guī)范C.生產線混用原料D.檢測人員操作失誤6.某餐飲單位使用過期食材被抽檢發(fā)現。根據《食品安全法》，市場監(jiān)管部門可采取哪些措施？A.責令立即整改B.罰款并列入違法名單C.暫停其部分經營項目D.對法定代表人進行約談7.在食品安全抽檢中，檢測機構應如何確保檢測結果的準確性？A.使用有資質的檢測設備B.定期進行內部質量控制C.外送樣品進行比對實驗D.避免人為干擾8.某食品企業(yè)因抽檢不合格被處罰后，其整改效果仍不達標。根據《食品安全法》規(guī)定，市場監(jiān)管部門可采取哪些后續(xù)措施？A.增加抽檢頻次B.吊銷其生產許可證C.要求停產整頓D.將其列入重點關注對象9.在食品安全抽檢中，消費者投訴的樣品應如何處理？A.優(yōu)先安排檢測B.與日常抽檢合并C.確認是否存在系統(tǒng)性風險D.留存檢測記錄備查10.某食品企業(yè)因抽檢不合格被要求召回產品。根據《食品安全召回管理辦法》，召回后的處理包括哪些？A.對召回產品進行銷毀或檢測B.向消費者公開召回信息C.分析問題原因并改進生產D.繳納召回費用三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全抽檢的結果僅對被抽檢企業(yè)具有約束力。（×）2.農村地區(qū)的小作坊不屬于食品安全抽檢的重點對象。（×）3.食品生產企業(yè)的自檢報告可替代市場監(jiān)管部門的抽檢結果。（×）4.檢測機構在出具檢測結果前必須經過市場監(jiān)管部門審核。（×）5.消費者投訴的樣品不屬于食品安全抽檢的范疇。（×）6.食品安全抽檢的結果必須向社會公開。（×）7.食品添加劑的超標使用僅需企業(yè)內部處理，無需上報。（×）8.進口食品的抽檢標準與國產食品相同。（×）9.食品安全抽檢的樣品必須由檢測機構現場采集。（×）10.抽檢不合格的企業(yè)可申請行政復議，無需接受處罰。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品安全抽檢的程序和要點。答：食品安全抽檢的程序包括：制定抽檢計劃、隨機采樣、樣品送檢、實驗室檢測、結果判定、信息公開和后續(xù)處理。要點包括：①計劃科學合理，覆蓋重點領域；②采樣規(guī)范，保證代表性；③檢測嚴格，確保準確性；④結果及時公布，接受社會監(jiān)督；⑤對不合格產品依法處理，并追溯源頭。2.簡述食品安全抽檢不合格企業(yè)的整改流程。答：整改流程包括：①市場監(jiān)管部門下達整改通知書；②企業(yè)制定整改方案，明確問題、措施和時限；③企業(yè)實施整改，保留整改記錄；④市場監(jiān)管部門審核整改效果；⑤對仍未達標的，依法處罰或吊銷許可。3.簡述食品安全抽檢中樣品保存的重要性及常見保存方法。答：樣品保存的重要性在于防止污染或變質，影響檢測結果。常見保存方法包括：①微生物樣品需低溫冷藏或冷凍；②易降解成分需避光保存；③液體樣品需密封防氧化；④固體樣品需分裝防交叉污染。4.簡述食品安全抽檢中消費者投訴樣品的處理流程。答：處理流程包括：①登記投訴信息，核實樣品來源；②優(yōu)先安排檢測，縮短檢測周期；③檢測結果向社會公布；④如確認不合格，依法處理并追溯源頭；⑤對系統(tǒng)性問題，加強監(jiān)管。5.簡述食品安全抽檢中檢測機構的責任和義務。答：檢測機構需：①具備資質，使用合格設備；②嚴格執(zhí)行檢測標準，確保結果準確；③對檢測過程進行質量控制，防止人為干擾；④及時出具檢測報告，并對結果負責；⑤配合市場監(jiān)管部門進行結果復核。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述食品安全抽檢在監(jiān)管中的重要性及實施難點。答：重要性：①及時發(fā)現食品安全風險，防范重大事故；②督促企業(yè)落實主體責任，提升產品質量；③保障消費者權益，維護市場秩序；④通過信息公開，增強社會信任。實施難點：①抽檢資源有限，難以覆蓋所有產品；②農村地區(qū)小作坊監(jiān)管難度大；③檢測標準更新快，企業(yè)適應難；④部分企業(yè)存在規(guī)避抽檢行為。2.論述食品安全抽檢不合格企業(yè)的法律責任及社會影響。答：法律責任包括：①罰款、停產整頓；②吊銷生產許可證；③列入違法名單，限制行業(yè)準入；④嚴重者追究刑事責任。社會影響：①打擊違法企業(yè)，凈化市場環(huán)境；②倒逼企業(yè)加強質量管理，提升競爭力；③增強消費者信心，促進消費；④若監(jiān)管不力，可能引發(fā)輿情，損害政府公信力。答案與解析一、單選題1.C（克倫特羅屬禁用藥物，需追溯原料并召回）2.A（設備精度不足可能導致自檢結果偏差）3.B（嬰幼兒輔食檢出阪崎腸桿菌需立即召回）4.B（過期食用油屬違法行為，應罰款并責令改正）5.C（食品包裝材料遷移物檢測屬監(jiān)管內容，但非抽檢對象）6.B（罰款和吊銷許可需符合法定程序，企業(yè)有權申請復議）7.C（農村地區(qū)食品安全風險較高，應重點抽檢）8.C（整改不達標需停產整頓，否則可能吊銷許可）9.C（室溫暴露可能加速微生物繁殖，影響結果）10.D（進口奶粉檢出有害物質需立即下架封存）二、多選題1.A、C（隨機取樣和按生產日期分布可保證代表性）2.A、B、C（整改報告需包括召回、培訓、設備維修等內容）3.A、C（檢測機構需報告監(jiān)管部門并復核結果）4.A、B、C（市場管理者需停止銷售、銷毀超標產品、加強巡查）5.A、B、C（標準、采樣、原料混用均可能導致結果差異）6.A、B、C（需整改、處罰、暫停經營或約談）7.A、B、C（使用合格設備、內部質控、比對實驗可確保準確性）8.A、B、C、D（增加抽檢、吊銷許可、停產整頓、重點關注）9.A、C、D（優(yōu)先檢測、分析風險、留存記錄）10.A、B、C（召回產品需銷毀或檢測、公開信息、分析原因）三、判斷題1.×（結果對社會公開，具有普遍約束力）2.×（農村小作坊是重點監(jiān)管對象）3.×（自檢報告不能替代抽檢結果）4.×（檢測機構自主出具報告，市場監(jiān)管部門審核）5.×（投訴樣品可優(yōu)先檢測）6.×（結果公開需符合法定程序，避免信息泄露）7.×（超