2025年大學(xué)本科大四（食品科學(xué)與工程）食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A主要存在于以下哪種食物中？A.動(dòng)物肝臟B.大米C.蘋果D.土豆5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂6.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.下列哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，能量的單位是？A.千卡B.千焦C.克D.毫克9.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與其他營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過(guò)程D.蛋白質(zhì)的消化吸收過(guò)程11.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A12.人體缺鐵會(huì)引起？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.腳氣病13.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.牛奶C.面包D.雞蛋14.脂肪的生理功能不包括？A.儲(chǔ)存能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)消化D.提供必需脂肪酸15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.香蕉16.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，以下屬于水溶性膳食纖維的是？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素17.食品中可能存在的有害物質(zhì)不包括？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.有益微生物18.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)損失最?。緼.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒19.人體攝入過(guò)多的哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致肥胖？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。緼.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.堅(jiān)果D.腌制食品第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用。22.（10分）請(qǐng)列舉常見(jiàn)的食品添加劑及其作用。23.（15分）材料：小李最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請(qǐng)根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，為小李制定一份飲食建議。24.（15分）材料：某食品企業(yè)計(jì)劃推出一款新的功能性飲料，需要確定其營(yíng)養(yǎng)成分和宣傳賣點(diǎn)。請(qǐng)從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，該飲料應(yīng)包含哪些營(yíng)養(yǎng)成分，并說(shuō)明其對(duì)人體的益處。25.（10分）論述食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.C7.C8.B9.C10.A11.D12.A13.A14.C15.B16.C17.D18.C19.D20.C21.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，參與身體的各種生理活動(dòng)。它是身體的“建筑材料”，有助于生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織。蛋白質(zhì)還能提供能量，在碳水化合物和脂肪攝入不足時(shí)發(fā)揮作用。它是許多酶、激素和抗體的組成部分，對(duì)維持身體正常代謝、調(diào)節(jié)生理功能和免疫防御至關(guān)重要。22.常見(jiàn)食品添加劑有防腐劑，如苯甲酸鈉，可防止食品腐敗變質(zhì)；抗氧化劑，如維生素C，能防止油脂氧化酸敗；膨松劑，如碳酸氫鈉，使食品具有蓬松的結(jié)構(gòu)；甜味劑，如蔗糖、阿斯巴甜，增加食品甜味；色素，如胭脂紅，改善食品色澤等。23.小李應(yīng)減少高脂肪、高膽固醇食物攝入，如動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品。增加富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類?？刂铺妓衔飻z入，避免精制谷物。多吃富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、堅(jiān)果。減少鹽和糖的添加，飲食清淡。24.該飲料可包含碳水化合物提供能量；適量蛋白質(zhì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；添加維生素C等抗氧化維生素，增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收等；添加鈣等礦物質(zhì)維持骨骼健康。還可添加膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。宣傳賣點(diǎn)可強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力、維持身體正常生理功能等。25.食品營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的營(yíng)養(yǎng)攝入能為身體提供所需的能量、營(yíng)養(yǎng)素，維持正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織。均衡的飲食可預(yù)防多種