2026年市場(chǎng)監(jiān)管所食品安全協(xié)管員日常巡查知識(shí)測(cè)試題庫(kù)含答案一、單選題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.食品安全協(xié)管員在日常巡查中，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)單位未按規(guī)定張貼《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，應(yīng)首先采取什么措施？A.立即責(zé)令整改B.做好記錄并上報(bào)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所C.要求其限期辦理D.由第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估2.冷藏食品在運(yùn)輸過(guò)程中，溫度應(yīng)保持在多少度以下？A.2℃～8℃B.0℃～5℃C.5℃～10℃D.10℃～15℃3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.成分或配料表D.生產(chǎn)者的詳細(xì)家庭住址4.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？A.將食品與有毒有害物品混放B.在潮濕環(huán)境中存放干貨C.使用密封容器儲(chǔ)存易腐敗食品D.將食品直接放在地面5.餐飲單位使用燃?xì)鈺r(shí)，以下哪種行為可能引發(fā)火災(zāi)或爆炸？A.定期檢查燃?xì)夤艿繠.保持廚房通風(fēng)C.使用明火加熱食品容器D.安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器6.食品加工過(guò)程中，操作人員應(yīng)佩戴哪些個(gè)人防護(hù)用品？A.口罩、手套、工作服B.只需佩戴手套C.只需佩戴口罩D.只需穿工作服7.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種行為是違法的？A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用B.使用非食用物質(zhì)作為添加劑C.在標(biāo)簽上注明添加劑名稱D.避免在兒童食品中使用8.食品經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取什么措施？A.隱瞞不報(bào)B.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管所C.減少損失后上報(bào)D.由員工自行處理9.農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所，以下哪種條件是不符合食品安全要求的？A.具備有效的消毒設(shè)施B.使用一次性餐具C.食品儲(chǔ)存區(qū)域生熟混放D.有專用的食品處理區(qū)10.食品安全協(xié)管員在日常巡查中，發(fā)現(xiàn)食品過(guò)期，應(yīng)如何處理？A.要求經(jīng)營(yíng)者自行銷毀B.做好記錄并上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管所C.允許經(jīng)營(yíng)者繼續(xù)銷售D.由協(xié)管員自行處理11.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行多少次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次12.食品包裝上標(biāo)注“無(wú)添加防腐劑”，以下哪種說(shuō)法是正確的？A.食品絕對(duì)不含任何化學(xué)物質(zhì)B.食品未使用人工合成的防腐劑C.食品可以使用天然防腐劑D.食品可以無(wú)限期儲(chǔ)存13.餐飲單位使用消毒液消毒餐具時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.按照說(shuō)明書比例配制消毒液B.消毒后立即用抹布擦拭餐具C.消毒時(shí)間不少于1分鐘D.消毒后用清水沖洗干凈14.食品安全協(xié)管員接到群眾舉報(bào)食品安全問(wèn)題，應(yīng)如何處理？A.私下向經(jīng)營(yíng)者詢問(wèn)B.做好記錄并立即上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管所C.要求舉報(bào)人提供詳細(xì)證據(jù)D.忽略舉報(bào)并繼續(xù)日常巡查15.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品交叉污染？A.生熟食品分開(kāi)存放B.使用專用工具和容器C.食品直接放在貨架表面D.定期清潔儲(chǔ)存設(shè)備二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品廢棄物處置制度D.食品添加劑使用管理制度2.餐飲單位廚房環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合哪些要求？A.地面干燥、無(wú)積水B.墻壁瓷磚無(wú)裂縫C.食品加工設(shè)備定期清潔D.垃圾桶加蓋并定期清理3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括哪些？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4.食品安全協(xié)管員在日常巡查中，應(yīng)注意哪些食品儲(chǔ)存條件？A.防潮、防蟲、防鼠B.生熟食品分開(kāi)存放C.食品離地存放D.定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施5.餐飲單位發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并收集患者嘔吐物C.向當(dāng)?shù)丶部夭块T報(bào)告D.對(duì)患者進(jìn)行急救6.食品添加劑按用途可分為哪些類別？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.賦香劑D.顏色改良劑7.農(nóng)村自辦家宴，以下哪些做法可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)？A.食材清洗不徹底B.食品儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.使用非食品級(jí)容器加熱食品D.從業(yè)人員未洗手8.食品安全協(xié)管員接到舉報(bào)時(shí)，應(yīng)記錄哪些信息？A.舉報(bào)人姓名和聯(lián)系方式B.被舉報(bào)單位名稱和地址C.問(wèn)題描述和現(xiàn)場(chǎng)情況D.處理結(jié)果和整改情況9.食品經(jīng)營(yíng)單位使用消毒劑消毒環(huán)境時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.按照說(shuō)明書配制濃度B.避免與食品直接接觸C.消毒后保持通風(fēng)D.定期更換消毒劑10.食品安全協(xié)管員在日常巡查中，發(fā)現(xiàn)哪些問(wèn)題可能涉及違法行為？A.食品過(guò)期仍在銷售B.未按規(guī)定使用食品添加劑C.從業(yè)人員健康證過(guò)期D.食品包裝標(biāo)簽不規(guī)范三、判斷題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.食品經(jīng)營(yíng)單位可以委托其他單位代為辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。（×）2.冷藏冷凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中可以短時(shí)間脫離制冷設(shè)備。（×）3.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“純天然”“無(wú)添加”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（×）4.食品從業(yè)人員手部受傷時(shí)，可以用創(chuàng)可貼后繼續(xù)工作。（×）5.餐飲單位使用一次性餐具可以減少清洗環(huán)節(jié)，無(wú)需消毒。（×）6.食品添加劑使用量只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是安全的。（√）7.食品安全協(xié)管員可以代替市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行行政處罰。（×）8.農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所可以使用非專用的廚房設(shè)備。（×）9.食品儲(chǔ)存時(shí)，離地存放可以有效防止蟲鼠污染。（√）10.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊不清。（×）11.餐飲單位使用消毒液消毒餐具時(shí)，濃度越高越好。（×）12.食品安全協(xié)管員接到舉報(bào)后可以要求舉報(bào)人提供詳細(xì)證據(jù)。（√）13.食品包裝上標(biāo)注“有機(jī)”必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證。（√）14.食品從業(yè)人員可以佩戴首飾上崗。（×）15.食品安全協(xié)管員可以隨意進(jìn)入食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行巡查。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述食品安全協(xié)管員在日常巡查中應(yīng)注意哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答：食品安全協(xié)管員應(yīng)重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營(yíng)單位的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證、食品儲(chǔ)存條件（防潮、防蟲、防鼠）、食品標(biāo)簽規(guī)范性、食品添加劑使用情況、廚房環(huán)境衛(wèi)生、廢棄物處理等，確保其符合食品安全要求。2.簡(jiǎn)述餐飲單位發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施。答：應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，收集患者嘔吐物和剩余食品送檢，向當(dāng)?shù)丶部夭块T和市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，并對(duì)患者進(jìn)行急救，同時(shí)安撫家屬。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容。答：包括食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分或配料表、食品添加劑名稱、凈含量、生產(chǎn)許可證號(hào)、特殊食品標(biāo)識(shí)等。4.簡(jiǎn)述食品安全協(xié)管員如何處理群眾舉報(bào)的食品安全問(wèn)題。答：應(yīng)記錄舉報(bào)人信息、被舉報(bào)單位情況、問(wèn)題描述，并立即上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門，協(xié)助調(diào)查取證，跟蹤處理結(jié)果并及時(shí)反饋舉報(bào)人。5.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存過(guò)程中如何防止交叉污染。答：應(yīng)生熟食品分開(kāi)存放，使用專用工具和容器，食品離地存放，定期清潔儲(chǔ)存設(shè)備，確保儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生。五、案例分析題（共5題，每題10分，合計(jì)50分）1.某餐飲單位廚房地面有積水，食品從業(yè)人員直接赤腳走動(dòng)，食品儲(chǔ)存區(qū)域生熟混放。食品安全協(xié)管員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)如何處理？答：應(yīng)立即責(zé)令經(jīng)營(yíng)者整改，記錄問(wèn)題并上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門，同時(shí)向經(jīng)營(yíng)者解釋相關(guān)法律法規(guī)，要求其加強(qiáng)衛(wèi)生管理，定期復(fù)查。2.某食品經(jīng)營(yíng)單位未按規(guī)定張貼《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，協(xié)管員檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)其許可證已過(guò)期3個(gè)月。應(yīng)如何處理？答：應(yīng)立即責(zé)令其限期補(bǔ)辦或整改，并告知其未按規(guī)定經(jīng)營(yíng)的法律后果，同時(shí)上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行立案調(diào)查。3.某農(nóng)村自辦家宴發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。協(xié)管員接到舉報(bào)后應(yīng)如何處理？答：應(yīng)立即上報(bào)當(dāng)?shù)丶部夭块T和市場(chǎng)監(jiān)管部門，協(xié)助調(diào)查病因，收集患者嘔吐物和剩余食品送檢，同時(shí)指導(dǎo)家屬進(jìn)行急救，并通知聚餐場(chǎng)所加強(qiáng)衛(wèi)生管理。4.某食品加工廠標(biāo)簽上標(biāo)注“無(wú)添加防腐劑”，但協(xié)管員發(fā)現(xiàn)其使用了山梨酸鉀作為防腐劑。應(yīng)如何認(rèn)定？答：山梨酸鉀是合法的食品添加劑，只要使用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注“無(wú)添加防腐劑”屬于誤導(dǎo)性宣傳，應(yīng)責(zé)令其修改標(biāo)簽并整改。5.某餐飲單位使用消毒液消毒餐具時(shí)，未按照說(shuō)明書配制濃度，且消毒后未用清水沖洗。協(xié)管員應(yīng)如何處理？答：應(yīng)立即責(zé)令其停止使用，并指導(dǎo)其正確配制消毒液和清洗餐具，同時(shí)告知其不規(guī)范操作可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，要求其加強(qiáng)培訓(xùn)并定期檢查。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：協(xié)管員發(fā)現(xiàn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)時(shí)應(yīng)做好記錄并上報(bào)，具體處理由市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。2.A解析：冷藏食品運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在2℃～8℃，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.D解析：生產(chǎn)者詳細(xì)家庭住址不屬于強(qiáng)制標(biāo)簽內(nèi)容，只需標(biāo)注地址即可。4.C解析：密封容器可以有效防止食品受潮和污染。5.C解析：明火加熱易引發(fā)燃?xì)獗?，?yīng)使用安全設(shè)備。6.A解析：個(gè)人防護(hù)用品包括口罩、手套和工作服，缺一不可。7.B解析：使用非食用物質(zhì)作為添加劑是違法行為。8.B解析：發(fā)生食品安全事故應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并上報(bào)。9.C解析：生熟食品混放容易交叉污染。10.B解析：過(guò)期食品應(yīng)上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門處理。11.A解析：食品從業(yè)人員每年需進(jìn)行1次健康檢查。12.B解析：“無(wú)添加防腐劑”指未使用人工合成防腐劑，不代表完全無(wú)添加劑。13.B解析：消毒后應(yīng)清水沖洗，避免殘留消毒液。14.B解析：接到舉報(bào)應(yīng)立即上報(bào)，不得私自處理。15.C解析：食品直接放在貨架表面易受污染。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：以上均為食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立的管理制度。2.A、B、C、D解析：廚房環(huán)境衛(wèi)生要求全面，包括地面、墻壁、設(shè)備和垃圾處理。3.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。4.A、B、C、D解析：食品儲(chǔ)存需注意防潮、防蟲鼠、離地存放和設(shè)備檢查。5.A、B、C、D解析：食物中毒應(yīng)急措施包括停止經(jīng)營(yíng)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、報(bào)告和急救。6.A、B、C、D解析：食品添加劑按用途可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、賦香劑和顏色改良劑等。7.A、B、C、D解析：以上做法均存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。8.A、B、C、D解析：舉報(bào)記錄應(yīng)包括基本信息、問(wèn)題描述和結(jié)果反饋。9.A、B、C、D解析：使用消毒劑時(shí)需注意濃度、避免接觸食品、通風(fēng)和定期更換。10.A、B、C、D解析：以上均為可能涉及違法行為的情形。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品經(jīng)營(yíng)許可證不可委托代辦。2.×解析：冷藏食品脫離制冷設(shè)備可能導(dǎo)致變質(zhì)。3.×解析：“純天然”“無(wú)添加”屬于絕對(duì)化用語(yǔ)，需嚴(yán)格監(jiān)管。4.×解析：手部受傷應(yīng)先處理傷口并佩戴手套。5.×解析：一次性餐具仍需消毒。6.√解析：合法合規(guī)使用添加劑是安全的。7.×解析：協(xié)管員無(wú)權(quán)進(jìn)行行政處罰。8.×解析：農(nóng)村聚餐場(chǎng)所應(yīng)使用專用設(shè)備。9.√解析：離地存放可防止蟲鼠污染。10.×解析：生產(chǎn)日期必須清晰可見(jiàn)。11.×解析：過(guò)高濃度可能危害健康。12.√解析：協(xié)管員可要求提供證據(jù)。13.√解析：“有機(jī)”需認(rèn)證。14.×解析：從業(yè)人員不得佩戴首飾。15.√解析：協(xié)管員可進(jìn)入巡查，但需符合規(guī)定。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食品安全協(xié)管員巡查關(guān)鍵環(huán)節(jié)解析：巡查時(shí)應(yīng)重點(diǎn)檢查證照、從業(yè)人員健康證、食品儲(chǔ)存條件（防潮、防蟲、防鼠）、食品標(biāo)簽、添加劑使用、廚房衛(wèi)生、廢棄物處理等，確保符合食品安全法規(guī)。2.餐飲單位食物中毒應(yīng)急措施解析：立即停止經(jīng)營(yíng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，送檢嘔吐物和食品，上報(bào)疾控和市場(chǎng)監(jiān)管部門，急救患者，安撫家屬，并加強(qiáng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。3.食品標(biāo)簽法定內(nèi)容解析：包括食品名稱、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、成分表、添加劑名稱、凈含量、許可證號(hào)、特殊食品標(biāo)識(shí)等。4.處理群眾舉報(bào)食品安全問(wèn)題解析：記錄舉報(bào)信息，上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門，協(xié)助調(diào)查，跟蹤處理結(jié)果，并及時(shí)反饋舉報(bào)人。5.防止食品交叉污染措施解析：生熟食品分開(kāi)存放，使用專用工具，食品離地，定期清潔設(shè)備，確保環(huán)境清潔。五、案例分析題答案與