2026年校園食品安全應(yīng)急處置題庫含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.某學(xué)校食堂發(fā)生集體食物中毒，首要的應(yīng)急處置措施是（）。A.立即停課，疏散學(xué)生B.對患者進(jìn)行緊急救治C.封鎖食堂，暫停供餐D.調(diào)查中毒原因答案：B解析：食物中毒發(fā)生后，首要任務(wù)是搶救患者，防止病情惡化。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，同時配合后續(xù)調(diào)查。2.發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴口罩，正確的處理方式是（）。A.口頭警告，繼續(xù)工作B.立即停止其工作，并記錄在案C.由學(xué)生監(jiān)督其佩戴D.視情況決定是否處理答案：B解析：食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定，未佩戴口罩屬于違規(guī)操作，應(yīng)立即停止其工作并記錄，防止食品安全風(fēng)險。3.學(xué)校食堂儲存的食品超過保質(zhì)期，正確的處理方式是（）。A.留作備用，待檢查后使用B.直接倒入垃圾桶C.標(biāo)記后移至不合格食品區(qū)，并報備D.由學(xué)生監(jiān)督處理答案：C解析：過期食品應(yīng)按規(guī)定處理，標(biāo)記并隔離存放，避免誤用，同時需報備相關(guān)部門。4.某學(xué)生反映食堂飯菜中有異物，學(xué)校應(yīng)立即采取的措施是（）。A.讓學(xué)生自行處理B.立即停止該批次食品供應(yīng)，并檢查原因C.忽略該反映，繼續(xù)供餐D.聯(lián)系家長，由家長決定答案：B解析：發(fā)現(xiàn)食品異物應(yīng)立即采取措施，停止供應(yīng)并調(diào)查原因，防止更多學(xué)生受影響。5.學(xué)校組織食品安全培訓(xùn)時，重點(diǎn)講解的內(nèi)容不包括（）。A.食品儲存方法B.個人衛(wèi)生要求C.教學(xué)方法改進(jìn)D.食物中毒預(yù)防答案：C解析：食品安全培訓(xùn)應(yīng)聚焦食品操作規(guī)范、衛(wèi)生要求及應(yīng)急處理，教學(xué)方法不屬于培訓(xùn)范疇。6.某學(xué)校食堂發(fā)生燃?xì)庑孤?，正確的應(yīng)急處置方法是（）。A.立即開燈，疏散人員B.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，開窗通風(fēng)C.使用明火查找泄漏點(diǎn)D.讓學(xué)生自行疏散答案：B解析：燃?xì)庑孤?yīng)立即關(guān)閉閥門，開窗通風(fēng)，防止爆炸，嚴(yán)禁使用明火。7.學(xué)校食堂采購的食品未索證索票，正確的處理方式是（）。A.留作備用，待檢查后使用B.立即停止使用，并上報C.由學(xué)生監(jiān)督使用D.視情況決定是否處理答案：B解析：食品采購需索證索票，未按規(guī)定操作存在風(fēng)險，應(yīng)立即停止使用并上報。8.某學(xué)校發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向哪個部門報告（）。A.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)B.市教育局C.市衛(wèi)健委D.以上都需報告答案：D解析：食物中毒事件需同時報告教育部門和衛(wèi)生部門，確保信息同步。9.食堂從業(yè)人員體檢不合格，正確的處理方式是（）。A.允許其繼續(xù)工作，但減少工作量B.立即停止其工作，并調(diào)離食品加工崗位C.由學(xué)生監(jiān)督其操作D.視情況決定是否處理答案：B解析：體檢不合格人員不得從事食品加工，應(yīng)立即調(diào)離崗位，確保食品安全。10.學(xué)校食堂餐具消毒不徹底，正確的處理方式是（）。A.由學(xué)生幫忙消毒B.立即停止使用，重新消毒C.視情況決定是否處理D.由管理人員自行處理答案：B解析：餐具消毒不徹底存在衛(wèi)生風(fēng)險，應(yīng)立即停止使用并重新消毒。二、多選題（每題3分，共10題）1.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒，應(yīng)急處理措施包括（）。A.立即對患者進(jìn)行救治B.保護(hù)現(xiàn)場，收集相關(guān)食品C.禁止學(xué)生外出，加強(qiáng)觀察D.立即停課，疏散學(xué)生答案：A、B、C解析：食物中毒應(yīng)急處理需救治患者、保護(hù)現(xiàn)場、加強(qiáng)觀察，停課疏散視情況決定。2.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求包括（）。A.佩戴工作服、口罩B.保持手部清潔C.不得佩戴飾品D.定期進(jìn)行健康檢查答案：A、B、C、D解析：食堂從業(yè)人員需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，包括著裝、手部清潔、禁戴飾品及定期體檢。3.學(xué)校食堂儲存食品的要求包括（）。A.生熟分開存放B.保質(zhì)期在有效期內(nèi)C.標(biāo)識清晰，分類存放D.儲存環(huán)境符合要求答案：A、B、C、D解析：食品儲存需符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開、保質(zhì)期內(nèi)、標(biāo)識清晰、環(huán)境達(dá)標(biāo)。4.學(xué)校食堂燃?xì)庑孤?yīng)急處理措施包括（）。A.立即關(guān)閉閥門B.開窗通風(fēng)C.禁止使用明火D.疏散人員答案：A、B、C、D解析：燃?xì)庑孤┬枇⒓搓P(guān)閉閥門、通風(fēng)、禁用明火并疏散人員，確保安全。5.學(xué)校食堂餐具消毒的要求包括（）。A.使用合規(guī)消毒劑B.消毒時間達(dá)標(biāo)C.餐具必須清洗后消毒D.定期進(jìn)行消毒效果檢測答案：A、B、C、D解析：餐具消毒需符合規(guī)范，包括使用合規(guī)消毒劑、達(dá)標(biāo)時間、清洗后消毒及定期檢測。6.學(xué)校食堂采購食品需索證索票，包括（）。A.生產(chǎn)許可證B.檢驗(yàn)檢疫合格證C.采購合同D.運(yùn)輸記錄答案：A、B解析：食品采購需索證索票，主要包括生產(chǎn)及檢驗(yàn)檢疫證明，合同和運(yùn)輸記錄視情況要求。7.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒，調(diào)查內(nèi)容包括（）。A.患者癥狀B.食物來源C.人員接觸史D.食堂衛(wèi)生情況答案：A、B、C、D解析：食物中毒調(diào)查需全面，包括患者癥狀、食物來源、接觸史及食堂衛(wèi)生情況。8.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康要求包括（）。A.定期體檢B.無傳染性疾病C.持健康證明上崗D.簽署健康承諾書答案：A、B、C解析：從業(yè)人員需定期體檢、無傳染性疾病、持健康證明上崗，承諾書視地區(qū)要求。9.學(xué)校食堂應(yīng)急演練內(nèi)容包括（）。A.食物中毒救治B.燃?xì)庑孤┨幚鞢.食品儲存管理D.衛(wèi)生檢查流程答案：A、B解析：應(yīng)急演練重點(diǎn)針對突發(fā)事件，如食物中毒和燃?xì)庑孤渌麅?nèi)容屬于日常管理。10.學(xué)校食堂廢棄物處理要求包括（）。A.生熟垃圾分開B.壓實(shí)后封存C.定期清運(yùn)D.禁止露天堆放答案：A、B、C、D解析：廢棄物處理需符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開、壓實(shí)封存、定期清運(yùn)、禁止露天堆放。三、判斷題（每題2分，共10題）1.學(xué)校食堂從業(yè)人員可以佩戴戒指工作。（）答案：×解析：食堂從業(yè)人員不得佩戴飾品，戒指可能藏匿細(xì)菌或劃傷食品。2.食物中毒發(fā)生后，可以繼續(xù)供餐，待調(diào)查清楚后再處理。（）答案：×解析：食物中毒應(yīng)立即停止供餐，防止更多人受影響。3.學(xué)校食堂儲存的食品可以超過保質(zhì)期使用，只要看起來沒有變質(zhì)。（）答案：×解析：過期食品存在安全風(fēng)險，不得使用。4.學(xué)校食堂燃?xì)庑孤r，可以開燈查找原因。（）答案：×解析：燃?xì)庑孤r開燈可能引發(fā)爆炸，應(yīng)關(guān)閉閥門、通風(fēng)并疏散。5.學(xué)校食堂餐具消毒時間少于規(guī)定，可以補(bǔ)時消毒。（）答案：×解析：餐具消毒時間必須達(dá)標(biāo)，補(bǔ)時無效。6.學(xué)校食堂從業(yè)人員體檢一年一次即可。（）答案：×解析：食堂從業(yè)人員需每年體檢，確保健康。7.學(xué)校食堂廢棄物可以隨意堆放，待清運(yùn)公司來取。（）答案：×解析：廢棄物需分類處理，禁止隨意堆放。8.學(xué)校食堂應(yīng)急演練可以每年一次。（）答案：√解析：應(yīng)急演練建議每年至少一次，確保人員熟悉流程。9.學(xué)校食堂采購的食品可以不索證索票，只要價格合理。（）答案：×解析：食品采購必須索證索票，確保來源合規(guī)。10.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒，可以由學(xué)生自行處理。（）答案：×解析：食物中毒需專業(yè)處理，學(xué)生無能力處置。四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒的應(yīng)急處理步驟。答案：（1）立即對患者進(jìn)行救治，聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)；（2）保護(hù)現(xiàn)場，收集相關(guān)食品及餐具；（3）停止供餐，排查可疑食品；（4）向教育部門和衛(wèi)生部門報告；（5）配合調(diào)查，落實(shí)整改措施。2.簡述學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求。答案：（1）持健康證明上崗，定期體檢；（2）佩戴工作服、口罩、手套；（3）保持手部清潔，不得佩戴飾品；（4）不得隨地吐痰或接觸食品；（5）患有傳染性疾病不得上崗。3.簡述學(xué)校食堂食品儲存要求。答案：（1）生熟分開存放，防止交叉污染；（2）食品分類存放，標(biāo)識清晰；（3）保質(zhì)期在有效期內(nèi)，優(yōu)先使用先購食品；（4）儲存環(huán)境符合要求，防潮防蟲；（5）定期檢查，過期食品及時處理。4.簡述學(xué)校食堂燃?xì)庑孤?yīng)急處理措施。答案：（1）立即關(guān)閉燃?xì)忾y門；（2）開窗通風(fēng)，禁止使用明火；（3）疏散人員，禁止喧嘩；（4）聯(lián)系專業(yè)人員維修，嚴(yán)禁自行處理；（5）加強(qiáng)后續(xù)檢查，確保安全。5.簡述學(xué)校食堂應(yīng)急演練的意義。答案：（1）提高師生應(yīng)急處置能力；（2）檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性；（3）增強(qiáng)食品安全意識；（4）減少突發(fā)事件損失；（5）確保校園安全穩(wěn)定。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某學(xué)校食堂發(fā)生集體食物中毒，患者出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，部分學(xué)生出現(xiàn)腹瀉。學(xué)校應(yīng)如何應(yīng)急處置？答案：（1）立即聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，送患者就醫(yī)；（2）保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品及餐具；（3）停止供餐，排查中毒原因；（4）向市衛(wèi)健委和教育部門報告；（5）通知家長，做好溝通解釋；（6）配合調(diào)查，落實(shí)整改措施；（7）加強(qiáng)后續(xù)觀察，防止