2026年中式面點(diǎn)師技能培訓(xùn)教學(xué)題庫(kù)及面點(diǎn)制作指引含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種面點(diǎn)屬于北方傳統(tǒng)面食？A.粽子B.餃子C.面條D.麻團(tuán)答案：B2.制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡種類是？A.摩卡咖啡B.意式濃縮咖啡C.美式咖啡D.拿鐵咖啡答案：B3.中式面點(diǎn)中，“發(fā)面”主要依靠哪種微生物發(fā)酵？A.酵母菌B.酸奶菌C.釀酒酵母D.酸奶發(fā)酵菌答案：A4.制作湯圓時(shí)，常用的餡料不包括？A.黑芝麻餡B.紅豆沙餡C.牛肉餡D.綠豆沙餡答案：C5.下列哪種工具主要用于和面？A.刮刀B.揉面杖C.切面刀D.攪拌器答案：B6.制作煎餅時(shí)，常用的面糊稠度應(yīng)該是？A.稠如糊狀B.水狀C.半流體狀D.極稀薄狀答案：C7.中式面點(diǎn)中，哪種屬于蒸制類面點(diǎn)？A.煎餅果子B.豆腐腦C.蒸餃D.炸油條答案：C8.制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例為？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3答案：C9.下列哪種調(diào)料常用于中式面點(diǎn)調(diào)味？A.辣椒醬B.奶油C.芝麻醬D.醬油答案：C10.制作包子時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間通常是？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B二、多選題（每題3分，共10題）1.中式面點(diǎn)的制作方法包括？A.蒸制B.炸制C.烤制D.煮制E.炒制答案：A、B、D、E2.制作餃子時(shí)，常用的餡料包括？A.豬肉白菜餡B.牛肉胡蘿卜餡C.雞肉香菇餡D.蝦仁韭菜餡E.羊肉豆腐餡答案：A、B、C、D、E3.中式面點(diǎn)的常見種類有？A.餃子B.包子C.饅頭D.面條E.月餅答案：A、B、C、D、E4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面粉種類包括？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.蕎麥粉E.玉米粉答案：A、B、C、D5.中式面點(diǎn)中，常用的調(diào)味料包括？A.醬油B.芝麻醬C.香油D.辣椒醬E.白糖答案：A、B、C、E6.制作湯圓時(shí)，常用的餡料制作方法包括？A.蒸制B.炸制C.煮制D.烤制E.冷藏答案：A、C、E7.中式面點(diǎn)中，常用的制作工具包括？A.揉面杖B.切面刀C.蒸鍋D.炸鍋E.烤箱答案：A、B、C、D、E8.制作煎餅時(shí)，常用的配料包括？A.蔥花B.芝麻C.火腿腸D.雞蛋E.青菜答案：A、B、D、E9.中式面點(diǎn)的制作特點(diǎn)包括？A.講究食材搭配B.注重口感C.造型美觀D.營(yíng)養(yǎng)均衡E.風(fēng)味多樣答案：A、B、C、E10.制作包子時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的作用包括？A.增加彈性B.提高口感C.便于成型D.減少發(fā)酵劑用量E.提升香味答案：A、B、C、E三、判斷題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的筋度越高，面團(tuán)越軟。（×）答案：×2.制作月餅時(shí)，皮餡比例一般為2:1。（√）答案：√3.中式面點(diǎn)制作中，蒸制是最常見的制作方法之一。（√）答案：√4.制作餃子時(shí)，餡料不宜過咸，否則會(huì)影響口感。（√）答案：√5.中式面點(diǎn)制作中，和面的目的是使面團(tuán)均勻發(fā)酵。（×）答案：×6.制作湯圓時(shí)，餡料不宜過多，否則會(huì)影響口感。（√）答案：√7.中式面點(diǎn)制作中，調(diào)料的用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。（×）答案：×8.制作煎餅時(shí)，面糊不宜過稠，否則不易攤開。（√）答案：√9.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）答案：×10.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)酸。（√）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，和面的基本步驟。答案：-稱量面粉和水量；-先加水?dāng)嚢璩尚鯛?，再揉成面團(tuán)；-揉至光滑，靜置醒發(fā)。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，蒸制的注意事項(xiàng)。答案：-蒸鍋加水燒開；-面點(diǎn)擺放均勻，避免粘連；-蒸制時(shí)間根據(jù)面點(diǎn)大小調(diào)整。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，餡料的選擇原則。答案：-口感搭配合理；-營(yíng)養(yǎng)均衡；-風(fēng)味符合地方特色。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)醒發(fā)的作用。答案：-增加面團(tuán)彈性；-便于成型；-提升口感。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，調(diào)料的運(yùn)用技巧。答案：-根據(jù)面點(diǎn)種類調(diào)整用量；-先放鹽，后放糖，避免中和味道；-攪拌均勻，避免結(jié)塊。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中式面點(diǎn)制作中，地域特色對(duì)制作工藝的影響。答案：-北方面點(diǎn)以蒸、炸為主，如餃子、饅頭；-南方面點(diǎn)以湯、粥為主，如湯圓、粽子；-地方調(diào)料影響風(fēng)味，如北方用芝麻醬，南方用辣椒。2.論述中式面點(diǎn)制作中，食品安全的重要性。答案：-食材新鮮，避免過期；-制作環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染；-調(diào)料適量，避免過量添加；-保存得當(dāng)，避免變質(zhì)。答案解析一、單選題1.B餃子是北方傳統(tǒng)面食，其他選項(xiàng)均為南方或中西式面點(diǎn)。2.B意式濃縮咖啡是提拉米蘇的常用咖啡基底。3.A發(fā)面主要依靠酵母菌發(fā)酵，其他選項(xiàng)為乳制品發(fā)酵菌。4.C牛肉餡不屬于中式湯圓餡料，其他選項(xiàng)常見。5.B揉面杖用于和面，其他選項(xiàng)為輔助工具。6.C煎餅面糊呈半流體狀，便于攤開。7.C蒸餃屬于蒸制類面點(diǎn)，其他選項(xiàng)為煎、炸、煮制。8.C月餅皮餡比例為2:1，口感更佳。9.C芝麻醬是中式面點(diǎn)常用調(diào)料，其他選項(xiàng)為西式調(diào)料。10.B包子面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間通常為2小時(shí)，過長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。二、多選題1.A、B、D、E蒸、炸、煮、炒是中式面點(diǎn)常見制作方法。2.A、B、C、D、E各類餡料在中式餃子中常見。3.A、B、C、D、E餃子、包子、饅頭、面條、月餅均為中式面點(diǎn)。4.A、B、C、D中筋、高筋、低筋面粉及蕎麥粉常用，玉米粉較少用于面點(diǎn)。5.A、B、C、E醬油、芝麻醬、香油、白糖是中式面點(diǎn)常用調(diào)料。6.A、C、E湯圓餡料通過蒸、煮、冷藏制作。7.A、B、C、D、E各類工具在中式面點(diǎn)制作中均有用途。8.A、B、D、E煎餅配料常為蔥花、芝麻、雞蛋、青菜。9.A、B、C、E中式面點(diǎn)注重食材搭配、口感、造型及風(fēng)味。10.A、B、C、E醒發(fā)使面團(tuán)彈性增強(qiáng)、口感提升、便于成型、香味更佳。三、判斷題1.×面粉筋度越高，面團(tuán)越硬。2.√皮餡比例2:1是常見標(biāo)準(zhǔn)。3.√蒸制是中式面點(diǎn)重要制作方法。4.√餃子餡料不宜過咸。5.×和面的目的是使面團(tuán)光滑，而非發(fā)酵。6.√湯圓餡料不宜過多。7.×調(diào)料用量應(yīng)按配方調(diào)整，而非個(gè)人口味。8.√煎餅面糊不宜過稠。9.×面團(tuán)過度醒發(fā)會(huì)發(fā)酸。10.√發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)酸。四、簡(jiǎn)答題1.和面的基本步驟：稱量面粉和水，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，靜置醒發(fā)。2.蒸制注意事項(xiàng)：蒸鍋加水燒開，面點(diǎn)擺放均勻，蒸制時(shí)間適中。3.餡料選擇原則：口感搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，風(fēng)味符合地方特色。4.面團(tuán)醒發(fā)作用：增加彈性，便于成型，提升口感。5