2026年營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐測驗含答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，總計20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源？A.粗糧B.豆制品C.油炸食品D.糖果2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克3.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鈣C.鐵D.硒4.對于糖尿病患者，推薦使用哪種烹飪方式以減少能量攝入？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.糖果D.雞蛋8.對于孕早期婦女，推薦補充哪種維生素以預防胎兒神經(jīng)管缺陷？A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.維生素C9.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.錳10.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克11.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.全谷物C.油炸食品D.糖果12.對于老年人，推薦補充哪種營養(yǎng)素以改善鈣吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.以下哪種食物是碘的良好來源？A.深綠色蔬菜B.海帶C.粗糧D.糖果14.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克碳水化合物？A.150克B.250克C.350克D.450克15.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致肌肉痙攣？A.鈣B.鎂C.鋅D.錳16.對于素食者，推薦補充哪種營養(yǎng)素以預防缺鐵？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1217.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.豆制品C.油炸食品D.糖果18.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克19.以下哪種維生素缺乏會導致口角炎？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E20.對于運動人群，推薦補充哪種營養(yǎng)素以促進肌肉恢復？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素二、多項選擇題（共10題，每題2分，總計20分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉B.魚肉C.豆制品D.粗糧2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.蔬菜B.水果C.谷物D.奶制品3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D4.對于糖尿病患者，推薦的健康烹飪方式包括：A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制5.以下哪些維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.蔬菜B.水果C.谷物D.奶制品7.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.牛油果B.橄欖油C.豬肉D.雞蛋8.對于孕早期婦女，推薦補充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.維生素AC.維生素DD.維生素C9.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？A.鐵B.鈣C.鋅D.錳10.中國居民膳食指南推薦的健康飲食原則包括：A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少鹽和糖的攝入D.多吃油炸食品三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克蔬菜。（√）2.糖果是膳食纖維的良好來源。（×）3.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。（√）4.素食者不需要補充任何營養(yǎng)素。（×）5.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（√）6.中國居民膳食指南推薦每天攝入300克水果。（√）7.不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。（√）8.孕早期婦女需要額外補充葉酸。（√）9.鐵缺乏是導致貧血的主要原因之一。（√）10.中國居民膳食指南推薦每天攝入50克脂肪。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，總計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對人體健康的作用。3.說明孕早期婦女為什么需要補充葉酸。4.列舉三種富含不飽和脂肪酸的食物。5.描述糖尿病患者如何通過飲食控制血糖。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何為老年人設計一份均衡的營養(yǎng)配餐方案，并說明其理由。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.B豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源，富含人體必需氨基酸。2.C中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3.B鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。4.B蒸煮和煮沸是健康的烹飪方式，可以減少能量攝入。5.A維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為它是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分。6.C中國居民膳食指南推薦每天攝入300克水果，以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。7.B牛油果富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平。8.B葉酸缺乏會導致胎兒神經(jīng)管缺陷，因此孕早期婦女需要補充葉酸。9.B鐵缺乏是導致貧血的主要原因之一，因為鐵是血紅蛋白的重要組成部分。10.C中國居民膳食指南建議每天攝入50克脂肪，以提供適量的能量和必需脂肪酸。11.B全谷物富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。12.C維生素D有助于改善鈣吸收，老年人需要補充維生素D以預防骨質(zhì)疏松。13.B海帶是碘的良好來源，碘是合成甲狀腺激素的重要成分。14.C中國居民膳食指南建議每天攝入350克碳水化合物，以提供主要的能量來源。15.B鎂缺乏會導致肌肉痙攣，因為鎂參與肌肉收縮和放松過程。16.D素食者需要補充維生素B12，因為植物性食物中缺乏維生素B12。17.B豆制品是鈣的良好來源，有助于維持骨骼健康。18.C中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶制品，以提供鈣和蛋白質(zhì)。19.B維生素B2缺乏會導致口角炎，因為維生素B2參與能量代謝和細胞生長。20.A蛋白質(zhì)有助于促進肌肉恢復，運動人群需要增加蛋白質(zhì)攝入。二、多項選擇題答案與解析1.A,B,C瘦肉、魚肉和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.A,B,C,D中國居民膳食指南推薦的食物種類包括蔬菜、水果、谷物和奶制品。3.A,B鈣和鎂對骨骼健康至關(guān)重要。4.A,B,D蒸煮、煮沸和烤制是健康的烹飪方式。5.A維生素A缺乏會導致夜盲癥。6.A,B,C,D中國居民膳食指南推薦的食物種類包括蔬菜、水果、谷物和奶制品。7.A,B牛油果和橄欖油富含不飽和脂肪酸。8.A,B,C孕早期婦女需要補充葉酸、維生素A和維生素D。9.A,C鐵和鋅缺乏會導致貧血。10.A,B,C中國居民膳食指南推薦的健康飲食原則包括控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入和減少鹽和糖的攝入。三、判斷題答案與解析1.√中國居民膳食指南建議每天攝入200克蔬菜。2.×糖果是高糖食物，不含膳食纖維。3.√鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。4.×素食者需要補充某些營養(yǎng)素，如維生素B12和鐵。5.√維生素A缺乏會導致夜盲癥。6.√中國居民膳食指南推薦每天攝入300克水果。7.√不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。8.√孕早期婦女需要額外補充葉酸以預防胎兒神經(jīng)管缺陷。9.√鐵缺乏是導致貧血的主要原因之一。10.√中國居民膳食指南推薦每天攝入50克脂肪。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則：-多吃蔬菜水果、粗糧全谷。-攝入適量的魚、禽、蛋、瘦肉。-限制鹽和糖的攝入。-選擇健康的烹飪方式。-保持能量平衡，避免肥胖。2.膳食纖維對人體健康的作用：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低膽固醇水平，預防心血管疾病。-控制血糖水平，預防糖尿病。-增加飽腹感，有助于體重控制。3.孕早期婦女為什么需要補充葉酸：-葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的重要成分，缺乏葉酸會導致胎兒神經(jīng)管缺陷。-孕早期補充葉酸可以降低胎兒神經(jīng)管缺陷的風險。4.三種富含不飽和脂肪酸的食物：-牛油果-橄欖油-豆油5.糖尿病患者如何通過飲食控制血糖：-控制碳水化合物的攝入量，選擇低血糖指數(shù)的食物。-增加膳食纖維的攝入，有助于控制血糖。-選擇健康的脂肪，如不飽和脂肪酸。-避免高糖食物，如糖果和甜飲料。五、論述題答案與解析為老年人設計均衡的營養(yǎng)配餐方案1.食物種類：-蔬菜：每天攝入500克蔬菜，選擇深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和紅黃色蔬菜（如胡蘿卜、番茄），以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。-水果：每天攝入300克水果，選擇低糖水果（如蘋果、梨），以提供維生素C和膳食纖維。-谷物：每天攝入350克谷物，選擇全谷物（如糙米、燕麥），以提供豐富的膳食纖維和B族維生素。-奶制品：每天攝入300克奶制品，選擇低脂或脫脂奶制品，以提供鈣和蛋白質(zhì)。-魚、禽、蛋、瘦肉：每天攝入適量的魚、禽、蛋、瘦肉，選擇瘦肉和魚類，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。-豆制品：每周攝入3-4次豆制品，如豆腐、豆?jié){，以提供植物性蛋白質(zhì)和膳食纖維。2.營養(yǎng)素補充：-鈣：老年人需要額外補充鈣，可以選擇奶制品、豆制品和綠葉蔬菜。-維生素D：維生素D有助于鈣吸收，可以通過曬太陽和補充維生素D制劑來攝入。-B族維生素：老年人需要補充B族維生素，可以選擇全谷物、奶制品和瘦肉。-鐵：老年人需要補充鐵，可以選擇瘦肉、動物肝臟和豆制品。3.飲食原則：-控制總能量攝入：老年人基礎代謝率降低，需要控制總能量攝入，避免肥胖。-增加膳食纖維攝入：膳食纖維有助于預防便