(2025年)新食品安全管理員考核復(fù)習(xí)題庫(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）。A.食品形成最終銷售單元的日期B.原料加工日期C.包裝完成日期D.檢驗合格日期答案：A3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）要求，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，如實記錄并保存進貨查驗、生產(chǎn)過程、出廠檢驗、銷售等信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器應(yīng)（）使用，避免交叉污染。A.分開B.交替C.消毒后共用D.清洗后共用答案：A6.食品經(jīng)營企業(yè)貯存散裝食品時，應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的（）。A.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式B.價格、產(chǎn)地、配料表C.食用方法、貯存條件D.生產(chǎn)許可證編號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)空氣清潔度應(yīng)達到（）級標(biāo)準(zhǔn)。A.10萬B.5萬C.1萬D.30萬答案：A8.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗合格證明C.供貨者身份證明D.產(chǎn)品廣告宣傳資料答案：D9.食品添加劑稱量應(yīng)使用（），并保留稱量記錄。A.普通天平B.電子秤C.專用稱量工具D.量筒答案：C10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安機關(guān)答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗收B.包裝設(shè)計C.殺菌工序D.金屬檢測答案：B12.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國（）的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A13.食品經(jīng)營企業(yè)銷售轉(zhuǎn)基因食品的，應(yīng)當(dāng)在（）上顯著標(biāo)示。A.包裝B.廣告C.價簽D.貨架答案：A14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)證書D.資格證書答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)（）飼養(yǎng)家禽、家畜。A.允許B.限制C.禁止D.經(jīng)批準(zhǔn)可答案：C16.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)進行，并專人、專用工具、專用容器、專用冰箱。A.普通操作間B.專用涼菜間C.清洗區(qū)D.倉庫答案：B17.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括（）。A.使用量、使用時間、使用人員B.添加劑顏色、氣味C.供應(yīng)商聯(lián)系方式D.產(chǎn)品包裝規(guī)格答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄應(yīng)保存至（）。A.產(chǎn)品售出后1年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月C.產(chǎn)品售出后2年D.長期保存答案：B19.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（），明確其食品安全管理責(zé)任。A.資質(zhì)審核B.流量扶持C.費用減免D.廣告推廣答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)（），防止污染食品、設(shè)備、設(shè)施。A.敞開式B.帶蓋C.與原料同區(qū)域D.隨意放置答案：B二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√2.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，但不得超范圍使用。（）答案：×（不得掩蓋腐敗變質(zhì)）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后作為新產(chǎn)品銷售。（）答案：×5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，刀具、砧板用后只需清洗，無需消毒。（）答案：×（需清洗消毒）6.食品經(jīng)營企業(yè)貯存食品時，應(yīng)遵循“先進后出”原則。（）答案：×（先進先出）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以兼任生產(chǎn)操作人員。（）答案：×（應(yīng)獨立）8.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全自查制度，僅在監(jiān)管部門檢查時配合即可。（）答案：×（應(yīng)定期自查）10.餐飲服務(wù)提供者采購的食品原料可以沒有明確的來源信息。（）答案：×（需索證索票）11.食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要性”原則，能不用則不用。（）答案：√12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施。（）答案：√13.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品只要未超過保質(zhì)期，即使感官異常也可以繼續(xù)銷售。（）答案：×（感官異常應(yīng)停止銷售）14.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。（）答案：√15.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進出。（）答案：×（應(yīng)設(shè)置緩沖間）16.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×（禁止回收加工后銷售）17.食品標(biāo)簽中的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝某位置”，無需直接印刷。（）答案：√18.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，但無需與食品安全直接關(guān)聯(lián)。（）答案：×（可能污染食品）19.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行資質(zhì)審核義務(wù)，導(dǎo)致消費者權(quán)益受損的，應(yīng)與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員手部有化膿性傷口時，只要戴手套即可繼續(xù)工作。（）答案：×（應(yīng)調(diào)離崗位）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)原料驗收的關(guān)鍵要求。答案：①查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明；②核對原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息；③對原料的感官性狀、包裝完整性進行檢查；④抽樣檢驗或快速檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；⑤記錄驗收信息，保存相關(guān)憑證。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的5項內(nèi)容（至少5項）。答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱/地址/聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品添加劑的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號（任選5項）。3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：①生熟食品分開存放，使用不同容器、工具；②加工生熟食品的刀具、砧板、操作臺分開使用并標(biāo)識；③接觸直接入口食品的工具、容器使用前消毒；④從業(yè)人員加工生食品后需洗手消毒再處理熟食品；⑤食品原料、半成品、成品的存放按“生→半成品→熟”的順序分層放置。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；②通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止經(jīng)營、食用；③記錄事故情況，2小時內(nèi)向市場監(jiān)管部門報告；④配合調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；⑤對消費者造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。5.簡述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪蟆４鸢福孩賹Ｈ斯芾恚褐付ń?jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑采購、保管、使用；②專庫（柜）存放：設(shè)置獨立存放區(qū)域，避免與其他原料混放；③專用稱量工具：使用精度符合要求的稱量設(shè)備，避免交叉污染；④專用記錄：記錄添加劑的名稱、規(guī)格、進貨量、使用量、使用時間、使用批次等；⑤專冊登記：建立添加劑使用臺賬，保存至少2年。四、案例分析題（10分）某超市被舉報銷售過期3天的面包，市場監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：該批次面包共50袋，已售出20袋，剩余30袋未下架；超市未建立食品銷售記錄，無法提供消費者購買信息；貨架上未設(shè)置臨期食品提示標(biāo)識。問題：（1）超市違反了哪些食品安全規(guī)定？（2）作為該超市的食品安全管理員，應(yīng)如何整改？答案：（1）違反規(guī)定：①銷售超過保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第34條）；②未建立食品銷售記錄（《食品安全法》第53條）；③未對臨期食品進行顯著提示（《食品安全法實施條例》第29條）。（2